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第四节基本营养物质糖类蛋白质油脂教学目的1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质。2、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力,学习由组成到结构,再到性质的研究方法。重点:糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质。难点:糖类、油脂和蛋白质的结构特点。☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成[简介]糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为:单糖、双糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖:C6H12O6果糖:C6H12O6多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖:C12H22O11麦芽糖:C12H22O11分析上述糖类化合物的元素组成以及C、H、O原子数的比例,为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”?因为葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m[学与问]1、根据上表,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点?组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n单糖由单个葡萄糖单元构成;双糖由两个葡萄糖单元构成;多糖由多个葡萄糖单元构成。[学与问]2、糖类物质都有甜味吗?富含葡萄糖富含蔗糖富含淀粉富含纤维素[学与问]2、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为,蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮思考:淀粉和纤维素是否互为同分异构体?为什么?淀粉和纤维素不是同分异构体,因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n,但组成分子的n值不同,它们的分子式不同。油(植物油脂液态)脂肪(动物油脂固态)3、油和脂两者在外观上有何区别?从微观上分析,又有何区别?室温下,呈液态的油脂称为油,呈固态的油脂称为脂(外观上);微观上,油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键);脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键);油脂属于酯:高级脂肪酸甘油酯含碳原子数较多,如十几个碳烃基是链状的丙三醇4、汽油、石油和花生油都是油,它们属于同一类物质吗?汽油、石油和花生油不是同一种物质,石油、汽油的主要由各种烃所组成;而花生油是烃的衍生物的一种——酯;一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应⑴葡萄糖的特征反应①与新制Cu(OH)2反应实验步骤:在一试管中加入2mL10%NaOH溶液,滴加5%的CuSO4溶液约5滴,再加入2g葡萄糖,加热。现象:产生砖红色沉淀。反应方程式:△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O应用:医疗上用于检查糖尿病等。原理:葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH②与银氨溶液的反应实验步骤:在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液,加入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加热.现象:试管壁上有光亮如镜的银镜产生。①银镜反应:反应方程式:△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+H2O+2Ag+3NH3葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用:工业制镜或热水瓶胆镀银等☆☆含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.③葡萄糖分子里除有醛基外,还有五个醇羟基,可发生酯化反应。1mol葡萄糖可以和______mol乙酸反应.[思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?能;葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.④发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酶5⑵、淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘变。蓝⑶、蛋白质的特征反应①颜色反应:蛋白质遇浓硝酸变。②蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时,有的气味。黄烧焦羽毛③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_____________.应用:________________④蛋白质的变性:蛋白质______或遇到_________________________,会发生性质上的改变,失去生理活性.凝固而析出可提纯蛋白质强酸,强碱,重金属,酒精.甲醛等加热实验内容实验现象葡萄糖(醛基)淀粉蛋白质与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应有银镜生成在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。硝酸使蛋白质颜色变黄实验3-5蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛的气味。1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同()A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉A2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样,加入新制Cu(OH)2,观察发生的现象B.取尿样,加H2SO4中和碱性,再加入新制Cu(OH)2,观察发生的现象C.取尿样,加入新制Cu(OH)2,煮沸,观察发生的现象D.取尿样,加入Cu(OH)2,煮沸,观察发生的现象C3、葡萄糖所不具有的性质是()A、和新制Cu(OH)2发生氧化反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应D4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是()A)滴加浓硝酸B)滴加浓硫酸C)滴加酒精D)灼烧AD现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液()(2)食盐溶液()(3)淀粉溶液()(4)鸡蛋清溶液()ACDB
本文标题:第一课时
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