肉用畜禽的种类及品种

第一节　猪第一节　猪第二节　牛第二节　牛第三节　羊第三节　羊第四节　禽类第四节　禽类第六篇　肉与肉制品加工第六篇　肉与肉制品加工第一章　肉用畜禽的种类及品种第一章　肉用畜禽的种类及品种【脂肪型】这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的55％～60％外型特点:整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀,肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。目前我国大多数地方品种均属脂肪型。第一节　猪【【肉用型肉用型】】又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的5555％～％～6060％，最低不应低于％，最低不应低于4848％，肥肉占％，肥肉占2020％左右。％左右。体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅，体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，四肢较高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直，后腿丰满后腿丰满大腿圆整，体长大于胸围大腿圆整，体长大于胸围1515～～2020厘米，生长发育厘米，生长发育快，饲料报酬高。快，饲料报酬高。对饲料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，对饲料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，背膘厚在背膘厚在2.52.5～～3.53.5厘米。厘米。典型的肉用品种有长白猪，近似品种有金华猪。典型的肉用品种有长白猪，近似品种有金华猪。【【兼用型兼用型】】兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦肉占瘦肉占5050％左右，体型中等，背腰宽阔，中躯粗％左右，体型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满，体质结实，性情温驯，适应性强。短，后躯丰满，体质结实，性情温驯，适应性强。生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优良，风生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚味可口，背膘厚33～～55厘米。厘米。我国大部分品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及我国大部分品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及小型约克夏猪均属这种类型。小型约克夏猪均属这种类型。长白山公猪长白山母猪大约克夏公猪大约克夏母猪汉普夏猪汉普夏猪第二节第二节牛牛根据经济用途根据经济用途,,牛可分为牛可分为::役用牛役用牛肉用牛肉用牛乳用牛乳用牛毛用牛毛用牛牛头清秀，颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈垂较小，鬐甲长平，胸部发育良好，肋骨开张，背腰平直，腹大而深，尻长、平、宽、方，腰角显露，四肢端正结实。两后腿间距宽，乳房发达。西门塔尔牛西门塔尔牛引入历史引入历史原产瑞士，二十世纪初引入我国内蒙古呼伦贝尔盟的三河地原产瑞士，二十世纪初引入我国内蒙古呼伦贝尔盟的三河地区和滨洲铁路沿线。区和滨洲铁路沿线。19571957～～19601960年又自苏联、年又自苏联、19791979～～19981998年年自瑞士、西德和奥地利分别引入我国，分布于北方自瑞士、西德和奥地利分别引入我国，分布于北方1515个省、个省、自治区。至自治区。至19811981年底，共有纯种西门塔尔牛年底，共有纯种西门塔尔牛30003000余头。余头。秦川牛秦川牛因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。其中渭南、临潼、蒲城、咸阳、兴平、乾县、礼泉、武功、扶风、歧山等15个县，共有28.67万头。产肉性能：在中等饲养水平下，饲养325d到18月龄时，平均日增重：公牛700g，母牛550g，阉牛590g。饲料利用率:每公斤增重耗饲料单位（燕麦单位），公牛7.8kg,母牛8.7kg，阉牛9.6kg。南阳牛南阳牛三河牛三河牛中国黑白花奶牛中国黑白花奶牛引用国外黑白奶公牛（弗里生公牛）与本地母牛杂交选育而成的乳牛品种。泌乳性能泌乳性能::重点育种场的乳牛，全群年平均产乳量已达重点育种场的乳牛，全群年平均产乳量已达7000kg7000kg以上，现一个泌乳期（以上，现一个泌乳期（305d305d）产乳量达到）产乳量达到11万公万公斤以上乳牛的数量已经很多。质量较好的乳牛，其第三泌斤以上乳牛的数量已经很多。质量较好的乳牛，其第三泌乳期平均产乳量达乳期平均产乳量达60006000吨以上。吨以上。产肉性能产肉性能::据黑龙江省测定，据黑龙江省测定，1414头成年母牛，屠宰率平头成年母牛，屠宰率平均为均为53.353.3％，净肉率平均为％，净肉率平均为41.441.4％。％。中国黑白花奶牛中国黑白花奶牛鲁西牛晋南牛晋南牛第三节第三节羊羊羊有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。　　羊有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。　　((一一))夏洛莱羊夏洛莱羊((二二))大尾寒羊大尾寒羊((三三))小尾寒羊小尾寒羊((四四))波尔山羊波尔山羊崂山奶山羊马头羊南江黄羊成都麻羊黄淮山羊萨福克羊科尔沁细毛羊小尾寒羊雷州山羊波尔山羊贵州白山羊　　夏洛来羊无角陶赛特羊杜泊羊第四节第四节禽类禽类家禽除常见的鸡、鸭、鹅等外家禽除常见的鸡、鸭、鹅等外,,还包括火鸡、鸽、还包括火鸡、鸽、鹌鹑等鹌鹑等肉用型肉用型兼用型兼用型杏花鸡浦东鸡.大骨公鸡大骨母鸡白耳黄公鸡白耳黄母鸡乌骨鸡桃源鸡寿光公鸡寿光母鸡狼山鸡惠阳胡须鸡　　鸭我国的鸭品种按经济用途可分为三个类型，即蛋用型、兼用型和肉用型。蛋用型和兼用型品种几乎全部是麻鸭及其品变种，是我国养鸭业使用最广泛的鸭种我国麻鸭品种属于蛋用型品种的主要有绍兴鸭、金定鸭、攸县鸭等。兼用型品种主要有建昌鸭、高邮鸭、巢湖鸭、昆山鸭和沔阳鸭是培育品种。北京鸭绍兴鸭高邮鸭建昌鸭狮头鹅狮头鹅太湖鹅太湖鹅思考题思考题试述猪、牛、羊、兔及主要禽类的经济类型、试述猪、牛、羊、兔及主要禽类的经济类型、品种、分布及其产肉性能品种、分布及其产肉性能??