食品溯源与召回制度

食品溯源与召回制度2主要内容一、前言二、食品溯源制度三、案例分析四、食品召回制度五、问题3一、前言随着食品全球化的不断发展，这几年来接连不断地爆发食源性疾病英国疯牛病引发的恐慌丹麦的猪肉沙门氏菌污染事件苏格兰大肠杆菌事件疯牛病----蔓延凶手在逃逸1985年,英国,牛海绵状脑病1989年，爱尔兰1990年，瑞士、法国1997年，葡萄牙、丹麦、德国、荷兰、比利时1998年，南美：厄瓜多尔2000年后，西班牙、瑞典、捷克、希腊等2001年，日本2003年，北美：加拿大、美国4疯牛病----代价全球养牛业恐慌欧盟要求英国将30个月以上的肉牛全部杀掉并安全销毁,每年因此损失40亿英镑。1、食品可追溯问题的由来5HACCP（危害分析与关键控制点）GMP（良好加工操作规范）ISO220002、食品质量安全标准与认证规则6如果给牛一个“身份证”……身份证的信息出生及其父本、母本的情况饲养过程中的饲料及健康防疫状况屠宰、加工地及方法身份证的用途：身份证，注明其来龙去脉→出现问题，顺藤摸瓜身份证的优点：及时控制可能的“疯牛病”避免滥杀无辜《牛肉制品追溯指南》（TraceabilityofBeef）（EC）1760/2000。给食品加贴信息丰富的“身份证”，成为确保全球食品安全的有效工具。73、可追溯管理的意义与目的（1）适应国际贸易与出口（2）维护消费者对所消费食品生产情况的知情权（3）提高食品安全性监控水平，减少食源性疾病的发生（4）提高食品安全突发事件的应急处理能力8二、食品溯源制度1定义2基本要素3国际导入动向4国内导入动向5相关技术91食品溯源定义可追溯性：利用已登记的识别码，追溯产品的历史、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力。国际食品法典委员会（CAC）与国际标准化组织（ISO）食品的可追溯性：“对一种食品在生产、加工、销售等各阶段的踪迹均可追溯查寻”，即食品在整个生产和流通过程都可以找到踪迹。欧盟颁布的178／2002号法令食品溯源定义102、食品溯源的基本要素食品溯源过程溯源基因溯源投入溯源疾病和害虫溯源测量溯源产品溯源2食品溯源基本要素11加工企业消费者生产基地“从农田到餐桌”的追踪配送企业零售企业消费者“从餐桌到农田”的溯源产品溯源12过程溯源生产基地加工企业生产环节食品供应链配送企业零售企业消费者加工环节流通环节消费环节133国际导入动向国家Nation时间Time导入的领域IntroductionArea导入的主体IntroductionParty属性Nature欧盟E.U.2000肉牛Cattle政府Government强制性Mandatory2001转基因生物及其制品GeneticallyModifiedOrganism政府Government强制性Mandatory2004禽蛋BirdsEgg政府Government强制性Mandatory日本Japan2001肉牛Cattle政府Government强制性Mandatory2001蔬菜Vegetables企业company自主性Voluntary2002猪肉、肉鸡、牡蛎、大米等Pork,Chicken,Oyster,Rice,etc.政府Government推荐性Recommended法国France2003奶牛Cow政府Government强制性Mandatory加拿大Canada2004猪肉Pork企业company自主性Voluntary澳大利亚Australia2002羊Sheep政府Government强制性Mandatory美国USA2003肉类、水产品Meat,AquaticProducts企业company自主性Voluntary144国内食品行业的导入现状导入的领域IntroductionArea地区Region时间Time属性Nature畜禽类LivestockandPoultry北京Beijing2006多为企业自主导入，或者地方政府准入要MostlyVoluntary上海Shanghai2006成都Chengdu2006浙江义乌Zhejiang2006蔬菜Vegetables北京Beijing河北Hebei2002山东Shandong2004水产品AquaticProducts海南Hainan2004北京Beijing20061516从本质上说，可追溯系统就是一套信息管理系统。5实施食品安全可追溯的相关技术信息标示技术信息交换技术相关技术信息采集技术物流跟踪技术1718EAN·UCC全球统一标识系统是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等的编码为核心，集条码和射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码（EPC）等技术系统为一体的，服务于物流供应链的开放的标准体系。信息标示技术19编码体系20左侧空白区右侧空白区前置码厂商识别代码校验符中间分隔符起始符终止符左数据符右数据符商品项目代码2122举例（厂商识别代码为6901234）23商品条码是由国际物品编码协会（EAN）和统一代码委员会（UCC）规定的,用于标识商品代码的条码包括:EAN商品条码（EAN-13、EAN-8)UPC商品条码（UPC－A、UPC－E）24目前，最常用的信息采集技术是条码技术RFID（射频识别）技术EPC（产品电子代码）技术1、条码技术一维条形码二位条形码信息采集技术252、RFID最基本的RFID系统由三部分组成：标签(Tag)读写器(Reader)天线(Antenna)263、EPCEPC（产品电子代码）是为了提高物流供应链管理水平、降低成本而新近发展起来的一项新技术，可以实现对所有实体对象（包括零售商品、物流单元、集装箱、货运包装等）的唯一有效标识。2728三、新西兰Enza公司有核果品追溯案例新西兰苹果梨局成立于1948年，代表新西兰苹果和梨的种植商，旨在管理有核果品（新西兰/行业对苹果和梨的专有定义）的销售。该局于1991年引入Enza品牌，用于新西兰有核果的出口管理。Enza公司的发展背景选择一种标准跟踪与追溯物流效率在整个供应链内实施EAN·UCC系统29Enza公司的供应链管理情况3031四、食品召回制度1食品召回定义2食品召回的适用情形3食品召回的等级4食品召回的形式32食品召回：指食品的生产商、进口商或者经销商在获悉其生产、进口或经销的食品存在可能危及消费者健康安全的缺陷时，依法向政府部门报告，及时通知消费者，并从市场和消费者手中收回问题食品，予以更换、赔偿的过程。目的：避免流入市场的不安全食品对消费者造成人身安全损害，维护消费者的利益，督促生产经营者提高食品质量水平。1食品召回的定义332食品召回的适用形式（1）微生物污染（2）化学性污染（3）异物（4）包装缺陷（5）非法使用杀虫剂或者有毒、有害农药残留（6）产品成分过失（7）操作人员患有不宜从事食品加工的疾病（8）人为破坏（9）尚未证实的投诉或举报（10）标签问题343食品召回的等级鉴于食品召回的情形较为复杂，不少国家对食品召回实行分级管理，如美国的食品召回等级分为三级：第一级第二级第三级最严重的，消费者食用了这类产品将危害身体健康甚至导致死。危害较轻的，消费者食用后可能不利于身体健康。一般不会有危害的，消费者食用这类食品不会引起任何不利于健康的后果，如贴错产品标签、产品标识有错误或未能充分反应产品内容等。35（1）公开召回与沉默召回（2）贸易召回与消费者召回（3）批发召回与零售召回4食品召回的形式36我国实施食品安全可追溯存在的障碍全社会对可追溯的了解不够食品安全监管体制有待改善食品生产企业规模小，信息化程度低相关的法律法规不够完善37实施食品安全可追溯，除了需要相关的技术保证以外，还需要什么？简要回答还需要供应链各个方面的参与和配合，缺少任何一个环节，就无法实施跟踪与追溯。这就要求对供应链的生产、加工、运输、配送、销售等各个环节进行有效管理，保证在每个环节能够进行标准、真实、准确的信息标识，并能够将这些信息安全、快速地传递给下一个环节，使得对商品的跟踪成为可能，也为以后的追溯奠定基础。五、问题38参考文献[1]林志鹏.WebService技术在物联网食品溯源系统架构中的应用[J].长江大学学报,2013,10（22）：44-47.[2]杨桂玲，张志恒，袁玉伟等.澳大利亚转基因食品溯源管理体系研究[J].江苏农业科学,2011,39（4）：371-374.[3]陈昊.构建我国食品召回制度的法律思考[J].山东省农业管理干部学院学报,2012,29（6）:127-130.[4]施连敏，郭翠珍，盖之华等.基于二维码的绿色食科品溯源系统的设计与实现[J].制造业自动化,2013,35（8）：144-146.[5]庄嘉良.基于虹膜技术的大型动物肉类食品溯源管理研究[J].科技信息,2013，17.[6]孙彩霞，刘信，徐俊锋等.欧盟转基因食品溯源管理体系[J].浙江农业学报,2009，21（6）：645-648.[7]IanSmith,AnthonyFurness.食品加工和流通领域的可追溯性[M].北京：中国轻工业出版社，2010.[8]张成海.食品安全追溯技术与应用[M].北京：中国质检出版社,2012.[9]赵林度,钱娟.食品追溯与召回[M].北京：科学出版社，2009.39