2018年浙江省职业技能大赛茶艺师项目技术文件

-1-2018年浙江省职业技能大赛茶艺师项目技术文件浙江省职业技能鉴定指导中心2018年9月30日-2-2018年浙江省茶艺师职业技能大赛技术文件一、竞赛标准茶艺师竞赛项目的技术标准，是以《茶艺师国家职业技能标准》高级(国家职业资格三级)为基础，并涵盖国家职业资格三级以下以及技师（二级）的部分内容。二、参赛形式本次竞赛形式为个人赛。三、比赛计分方法本次竞赛分理论和技能操作两部分。理论满分为100分，理论考试成绩占竞赛总成绩的20%。技能操作按百分制打分，所得成绩占竞赛总成绩的80%。技能操作含规定茶艺、自创茶艺、茶汤质量比拼三项操作技能，其中规定茶艺占操作成绩的30%、自创茶艺占操作成绩的30%、茶汤质量比拼占操作成绩的40%。规定茶艺以5人一组考核，自创茶艺、茶汤质量比拼分A、B两组考核。本次竞赛总成绩由理论考试、规定茶艺、自创茶艺、茶汤质量比拼4部分的加权成绩组成，合计100分。公式：总成绩＝理论成绩×20%+技能操作成绩×80%；技能操作成绩=规定茶艺×30%+自创茶艺×30%+茶汤质量比拼×40%。以分组成绩（分组成绩=自创茶艺的30%+茶汤质量比拼×40%）分别从A组、B组决出前四名，再以总成绩从高分到低分排名，成绩相同时，技能成绩较高者排名在前；技能成绩仍相同时，以茶汤质量比拼成绩较高者排名在前。根据排名由大赛组委会向前八名选手颁发荣誉证书。-3-裁判打分可留小数点后1位，为0.5或整数。计算过程，小数点后保留3位，最终成绩小数点后保留2位。四、比赛项目1.理论考试采取闭卷考形式，时间为90分钟，理论共120题，题型有：单项选择题80题，每题1分；判断题40题,每题0.5分。主要考核范围包括茶叶专业知识、茶文化历史、茶具、泡茶用水、茶事艺文、茶艺与音乐、茶艺与插花、少数民族饮茶风俗、无我茶会、茶馆经营管理、茶馆日常英语等。2.技能操作采取现场演示的方式。1）规定茶艺赛：从组委会提供的绿茶、乌龙茶、红茶三种茶样抽取一种进行冲泡，时间不少于10分钟，不超过15分钟；绿茶规定茶艺为玻璃杯泡绿茶技法；红茶规定茶艺为盖碗泡工夫红茶技法；乌龙茶规定茶艺为双杯小壶泡乌龙茶技法。绿茶规定茶艺竞技步骤：备具—端盘上场—行礼—布具—行注目礼—温杯—赏茶—置茶—润茶—摇香—冲泡—奉茶—收具—行礼—端盘退场；红茶规定茶艺竞技步骤：备具—端盘上场—行礼—布具—行注目礼—赏茶—温盖碗—置茶—润茶—摇香—冲泡—温盅及品茗杯—分汤—奉茶—收具—行礼—端盘退场；乌龙茶规定茶艺竞技步骤：备具—端盘上场—行礼—布具—行注目礼—赏茶—温壶—置茶—冲泡—温品茗杯及闻香杯—分汤—奉茶—收具—行礼—端盘退场。规定茶艺赛统一茶样、统一器具、统一音乐。参赛选手抽签确-4-定所泡茶样，然后有15分钟时间提前熟悉茶样。赛前5分钟自行备具、备水（不计入比赛时间内）。尽可能着我国传统服装。演示过程不需要解说。2）自创茶艺赛：题材、所用茶叶种类不限，但必须含有茶叶，比赛时间不少于10分钟，不超过15分钟；个人自创茶艺，包括设定主题、茶席，并将解说、沏泡、奉茶等融为一体，由选手现场独立完成。3）茶汤质量比拼：比赛所用的茶样为六大茶类中的六种。时间不少于10分钟，不超过15分钟。参赛选手抽签确定所泡茶样，然后有15分钟时间提前熟悉茶样，再从组委会提供的茶具中选择与所泡茶相匹配的茶具，布置茶席后进行冲泡。服装以简洁为主，不需要设置主题、背景音乐和解说词，但可以与品茗者有适当的语言交流。五、技能比赛项目、分值及要求茶艺职业技能比赛，强调的是用科学的方法，充分展示茶的色、香、味、形等性状，融入中国传统文化优秀的思想精髓和道德情怀，展现仪态、礼仪、意境等美感，要求冲泡过程与茶汤质量完美结合，使品赏者在物质和精神上得到双重享受。1．个人规定茶艺，合计100分，占个人赛操作技能总分的30%。规定茶艺作为一个练“功”的项目，重点考量选手的茶艺基本功，即举止礼仪，行为习惯，气质神韵，协调能力，审美情趣、茶汤质量等。（1）礼仪、仪容仪表（15分）：仪表自然端庄，发型服饰适-5-当，泡茶与奉茶姿态自然优雅。（2）茶席布置（10分）：选择器具合理，席面空间布置合理、美观，色彩协调，符合操作规范要求。（3）茶艺演示（35分）：动作大气、自然、稳重，程序设计科学合理，全过程完整流畅。（4）茶汤质量（35分）：要求充分表达茶的色、香、味等特性，茶汤适量，温度适宜，符合所泡茶类要求。（5）时间（5分）：不少于10分钟，不超过15分钟。2．个人自创茶艺，合计100分，占个人赛操作技能总分的30%。自创茶艺可视为茶文化创意作品。自创茶艺项目从作品的原创性、艺术性及选手的文学修养、礼仪素养、茶汤质量调控能力等方面，全面考量选手的茶艺技能。（1）创意（25分）：立意新颖，要求原创。茶席设计有创意，形式新颖，意境高雅、深远、优美。（2）礼仪、仪容仪表（5分）：妆容、服饰与主题契合。站姿、坐姿、行姿端庄大方，礼仪规范。（3）茶艺演示（30分）：编创科学合理，行茶动作自然,具有艺术美感。（4）茶汤质量（30分）：要求充分表达茶的色、香、味等特性，茶汤适量，温度适宜。（5）文本与解说（5分）：内容阐释突出主题，能引导和启发观众对茶艺的理解，给人以美的享受。文本富有创意，讲解清晰。（6）时间（5分）：不少于10分钟，不超过15分钟。-6-3．茶汤质量比拼，合计100分，占个人赛操作技能总分的40%。茶汤质量比拼着重于茶汤品质的呈现,以日常生活中，让亲友轻松、舒适地喝上一杯高质量的茶汤为目的，考量选手冲泡茶汤的水平、对茶叶品质的表达能力以及接待礼仪水平。（1）茶汤质量（60分）：每个茶泡三道茶汤，要求每一泡茶汤适量，充分表达所泡茶叶的色、香、味等特性。汤色深浅适度；汤香高，滋味浓淡适度，能突出所泡茶叶的品质特色。三泡茶汤均衡度、层次感好，温度适宜。（2）礼仪、仪容、神态（5分）：仪容、神态自然端庄，站姿、坐姿、行姿大方，礼仪规范。（3）说茶（10分）：表达清晰，色香味描述准确，亲和力、感染力强。（4）冲泡过程（20分）：茶具准备有序，茶席布置合理；冲泡程序契合茶理，动作自然，冲泡过程完整、流畅；收具动作干净、简洁。（5）时间（5分）：不少于10分钟，不超过15分钟。六、选手须知1.组委会提供的茶样均符合各茶类产品国家标准；规定茶艺竞技中用的泡茶桌、凳子、茶叶、茶具、水、音乐由竞赛组委会提供；茶汤质量比拼中用的泡茶桌、凳子、茶叶、茶具、水等由竞赛组委会提供；自创茶艺竞技的服装、茶具、茶叶、背景音乐、茶席设计所需用品等均由选手赛前自备，背景音乐CD或U盘于竞赛前交予会务组。-7-2.竞赛前先组织参赛团队抽签，确定参加规定茶艺竞技的选手比赛场次。参赛选手应在竞赛开始前规定的时间段进入赛场熟悉环境。每批次参赛选手必须在正式竞赛前30分钟到赛场报到，报到时应持本人身份证，并携带（佩戴）大赛组委会签发的参赛证、胸牌。只有在竞赛正式开始后，方可进行操作。3.个人自创茶艺必须提前将文本交给组委会，并现场操作、现场解说。4.参赛选手比赛过程不透露个人信息。应严格遵守赛场纪律，接受裁判员的监督和警示，文明竞赛。不得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假。5．参赛选手进入赛场，不允许携带任何书籍和其他参考资料（相关技术资料由竞赛组委会提供），不允许携带通讯工具和存储设备。6.竞赛时，在收到开赛信号前不得启动操作，各参赛选手应在抽签确定的席位上完成相应竞赛项目。7.竞赛终止后，不得再进行任何与竞赛有关的操作；选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判人员同意后作特殊处理。8.参赛选手应服从竞赛组委会的指挥和安排，爱护竞赛现场的设备和器材。七、参考教材：《茶艺师培训教材》（中国茶叶学会主编，金盾出版社）《茶艺技师培训教材》（中国茶叶学会主编，金盾出版社）-8-《习茶精要详解》（中国农业出版社）八、其他本竞赛技术文件未尽事宜，将在后续资料中予以补充-9-茶艺职业技能竞赛个人规定茶艺评分表参赛选手号：总分：序号项目分值分配要求和评分标准扣分标准扣分得分1礼仪仪表仪容15分5发型、服饰端庄、自然⑴发型、服饰尚端庄自然，扣0.5分⑵发型、服饰欠端庄自然，扣1分⑶其它因素扣分5形象自然、得体，优雅，表情自然，具有亲和力⑴表情木讷，眼神无恰当交流，扣0.5分⑵神情恍惚，表情紧张不自如，扣1分⑶妆容不当，留长指甲扣1分⑷其它因素扣分5动作、手势、站立姿、坐姿、行姿端正得体⑴坐姿、站姿、行姿尚端正，扣1分⑵坐姿、站姿、行姿欠端正，扣2分⑶手势中有明显多余动作，扣1分⑷其它因素扣分2茶席布置10分5器具选配功能、质地、形状、色彩与茶类协调⑴茶具色彩欠协调，扣0.5分⑵茶具配套不齐全，或有多余，扣1分⑶茶具之间质地、形状不协调，扣1分⑷其它因素扣分5器具布置与排列有序、合理⑴茶具、席面欠协调，扣0.5分⑵茶具、席面布置不协调，扣1分⑶其它因素扣分3茶艺演示35分15冲泡程序契合茶理，投茶量适宜，水温、冲水量及时间把握合理⑴冲泡程序不符合茶理，洗茶、顺序混乱，扣3分⑵不能正确选择所需茶叶扣1分⑶选择水温与茶叶不相适宜，过高或过低，扣1分⑷水量过多或太少，扣1分⑸其它因素扣分10操作动作适度，顺畅，优美，过程完整，形神兼备⑴操作过程完整顺畅，尚显艺术感，扣0.5分⑵操作过程完整，但动作紧张僵硬，扣1分⑶操作基本完成，有中断或出错二次以下，扣2分⑷未能连续完成，有中断或出错三次以上，扣3分⑸其它因素扣分5泡茶、奉茶姿势优美端庄，言辞恰当⑴奉茶姿态不端正，扣0.5分⑵奉茶次序混乱，扣0.5分⑶不行礼，扣0.5分⑷其它因素扣分5布具有序合理，收具有序，完美结束⑴布具、收具欠有序，茶具摆放欠合理，扣0.5分⑵布具、收具顺序混乱，茶具摆放不合理，扣1分⑶离开演示台时，走姿不端正，扣0.5分⑷其它因素扣分4茶汤质量35分25茶的色、香、味等特性表达充分⑴未能表达出茶色、香、味其一者，扣5分⑵未能表达出茶色、香、味其二者，扣8分⑶未能表达出茶色、香、味其三者，扣10分⑷其它因素扣分5所奉茶汤温度适宜⑴温度略感不适，扣1分⑵温度过高或过低，扣2分⑶其它因素扣分5所奉茶汤适量⑴过多(溢出茶杯杯沿)或偏少（低于茶杯二分之一），扣1分⑵各杯不均，扣1分⑶其他扣分因素5时间5分5在10~15分钟内完成茶艺演示⑴误差1～3分钟，扣1分；⑵误差3～5分钟，扣2分；⑶超过规定时间5分钟，扣5分。⑷其它因素扣分裁判签名：年月日-10-茶艺职业技能竞赛个人自创茶艺评分表参赛选手号：总分：序号项目分值分配要求和评分标准扣分标准扣分得分1创意25分15主题鲜明，立意新颖，有原创性；意境高雅、深远⑴有立意，意境不足，扣2分⑵有立意，欠文化内涵，扣4分⑶无原创性，立意欠新颖，扣6分⑷其它因素扣分。10茶席有创意⑴尚有创意，扣2分⑵有创意，欠合理，扣3分⑶布置与主题不相符，扣4分⑷其它因素扣分2礼仪仪表仪容5分5发型、服饰与茶艺演示类型相协调；形象自然、得体，优雅；动作、手势、姿态端正大方⑴发型、服饰与主题协调，欠优雅得体，扣0.5分⑵发型、服饰与茶艺主题不协调，扣1分⑶动作、手势、姿态欠端正，扣0.5分⑷动作、手势、姿态不端正，扣1分⑸其它因素扣分3茶艺演示30分5根据主题配置音乐，具有较强艺术感染力⑴音乐情绪契合主题，长度欠准确，扣分0.5分；⑵音乐情绪与主题欠协调，扣1分⑶音乐情绪与主题不协调，扣1.5分⑷其它因素扣分20动作自然、手法连贯，冲泡程序合理，过程完整、流畅，形神俱备⑴能基本顺利完成，表情欠自然，扣1分⑵未能基本顺利完成，中断或出错二次以下，扣3分⑶未能连续完成，中断或出错三次以上，扣5分⑷洗茶、有明显的多余动作，扣3分⑸其它因素扣分5奉茶姿态、姿势自然，言辞得当⑴姿态欠自然端正，扣0.5分⑵次序、脚步混乱，扣0.5分⑶不行礼，扣1分⑷其它因素扣分4茶汤质量30分20茶汤色、香、味等特性表达充分⑴未能表达出茶色、香、味其一者，扣2分⑵未能表达出茶色、香、味其二者，扣3分⑶未能表达出茶色、香、味其三者，扣5分⑷其它因素扣分5所奉茶汤温度适宜⑴与适饮温度相差不大，扣1分⑵过高