生活与健康40134

维生素与健康2020/6/23生命中的化学生命中的化学维生素常识维生素乃维持生命的营养素，是人类生命活动所必需的一类物质。当机体从食物中所摄取的维生素不能满足生命活动的需要时，就会引起代谢功能的紊乱,使体内产生病变,严重时会发生死亡。2020/6/23生命中的化学维生素常识历史上因海员长期在海上作业，机体内维生素C的严重缺乏引发的“坏血病”;士兵因缺乏维生素B1而导致的“脚气病”等，足以说明维生素对人体健康的影响。坏血病透视片詹姆斯·林德苏格兰海军医生2020/6/23生命中的化学维生素的误区但并不是说维生素吃的越多越好。有些维生素是不能多吃的，绝不能把维生素作为补药来“进补”,否则会造成维生素在体内的超常累积，久而久之就会产生中毒现象,并对某些脏器(主要是肝脏)产生伤害。2020/6/23生命中的化学维生素的误区人体对维生素的需求量很少，人体对多数维生素的日平均需求量仅有几毫克或几微克。所以，适量有益，过量为害。2020/6/23生命中的化学维生素的发现维生素是在试验动物的科学饲养实验中发现的。1906年，英国生物化学家霍普金斯在用含糖类、蛋白质、脂肪及矿物质的纯化饲料喂养大鼠时，发现只用纯化饲料喂养大鼠不能存活，但当在纯化饲料中拌以牛奶时，大鼠却能正常生长。2020/6/23生命中的化学维生素的发现由此他得出结论：正常膳食中,除了糖类、蛋白质、脂肪及矿物质外，还应包含微量食物辅助因子，因而取名为维生素。1913年,美国生物化学家德尔和奥斯本先后发现脂溶性维生素A和水溶性维生素B；之后，其它维生素陆续被发现，直到1948年，维生素B12被成功地分离出来。因霍普金斯的杰出贡献,1929年他被授于诺贝尔生理学与医学奖。2020/6/23生命中的化学维生素的类别维生素都是有机物,由于它们的化学本质与结构各不相同，所以很难以结构来进行分类。根据维生素在人体内代谢方式及其溶解特性，通常将维生素分为脂溶性与水溶性两类。VitaminA2020/6/23生命中的化学脂溶性维生素脂溶性维生素不溶于水，易溶于脂肪和脂溶剂，通常和脂类一起存在于食物中，并随脂类一起被人体所吸收。但由于这类维生素不易排泄，所以，很容易在体内发生堆积(累积)，且主要积存于肝脏。因而，动物肝脏往往是脂溶性维生素来源的好渠道。脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K等。2020/6/23生命中的化学水溶性维生素水溶性维生素易溶于水，也易被人体所吸收，多余量会随尿液排出，通常不会在体内积存，所以很容易缺乏。水溶性维生素包括VC和VB族(VB1、VB2、VB6、VB12)。VitaminCVitaminB12020/6/23生命中的化学生命中的化学又称视黄醇，是一种脂溶性维生素，它以游离醇或酯的形式存在于动物界。植物中不存在维生素A，但维生素A的前体(维生素A原)β－胡萝卜素,广泛分布在植物中。2020/6/23生命中的化学与胡萝卜素植物性食物中的类胡萝卜素,在肠壁内能转变成维生素A，所以,富含β-胡萝卜素的植物成为人体获得维生素A的另一渠道。2020/6/23生命中的化学在视网膜视觉反应中有特殊的作用。视网膜中有感强光和感弱光的两种细胞，感弱光的细胞中有一种称作视紫红质的色素，它是由顺视黄醛和视蛋白在黑暗环境中结合而成的，在遭遇强光时分解为反视黄醛和视蛋白，并引起神经冲动，进而传入中枢而产生视觉。由于视黄醛不断在消耗，所以，需要维生素A进行补充。2020/6/23生命中的化学时，合成的视紫红质就会减少,这样,人在弱光中的视力减退，这就是夜盲症产生的原因。维生素A还与上皮细胞的正常结构和功能有关.缺乏维生素A还会引起眼结膜、角膜干燥(干眼病)和发炎，严重时会导致失明。当然还会造成以毛囊角化与皮肤干燥为特征的皮肤病变。2020/6/23生命中的化学的摄入,又会出现急性、慢性和致畸等三种中毒反应.其中以慢性(长期服用推荐量10倍以下)较为常见。国外有长期且大量服用富含胡萝卜汁而中毒的记录；我国也多次报道食用胡萝卜素含量丰富的柑橘太多而患“橘黄病”的事例。2020/6/23生命中的化学推荐量若摄取源是动物性食物,数量可略低;但若是植物性食物，则可略高些。人体每天VA需要量为成人男性1000微克；成人女性800微克；儿童(9)400～700微克2020/6/23生命中的化学(国际单位)食物名称胡萝卜素(毫克)鸡肝50900甜薯(红心)5.11羊肝29900胡萝卜(黄)4.05牛肝18300胡萝卜(红)2.11鸭肝8900韭菜3.49猪肝8700荠菜3.20鱼肝油85000菠菜3.87鸡蛋黄3500空心菜2.14河蟹5960芒果3.81黄鳝3000小白菜2.95每100克食物中的含量2020/6/23生命中的化学生活小常识常看电视用电脑，注意补充维生素A视网膜上两种细胞:视锥细胞感强光;视杆细胞感弱光；视锥细胞反应快，一下就看见东西；视杆细胞感光慢，经过一段时间才能看清；从亮处到暗处，要依靠视杆细胞来观察。视杆细胞的主要组成是视紫红质,当维生素A不足时,会使视紫红质的再生产生障碍,严重时会患“夜盲症”。所以为提高对昏暗光线的适应能力,应适时适量补充VA。2020/6/23生命中的化学又称盐酸硫胺素或简称硫胺素，是水溶性维生素，也是最早发现的维生素之一。维生素B1在干燥及酸性条件下都很稳定，但在碱性条件下易分解，尤其是在加热和有亚硫酸盐存在时，其生物活性易遭破坏。维生素B12020/6/23生命中的化学分布在人体的各组织中，其中以肝、脑、肾和心脏中所占量较多。因而,缺乏VB1会导致很多种特征性的精神状态，如：抑郁、易激动、注意力不集中和记忆力衰退等。通常的缺乏症状是：全身无力、体重减轻、食欲不振等。严重时最终会导致“脚气病”(影响或激活心血管系统和神经系统某些病变)的发生。另外,酒精中毒也是VB1缺乏的原因之一。2020/6/23生命中的化学需要量为成人(男性):1.2～1.6毫克；成人(女性):1.0～1.2毫克；儿童(1～9岁):0.4～1.1毫克；2020/6/23生命中的化学(毫克)食物名称VB1(毫克)猪肉0.53～1.0酵母12.12～15.61羊肝0.42米糠2.26羊肾0.49麦麸0.72鸭肝0.44麦芽2.01猪肝0.40花生仁1.03牛肉0.60芝麻0.98猪肾0.38小米0.57绿豆0.53黄豆0.79糙米0.34豌豆1.02常见食物中维生素B1含量/每100克2020/6/23生命中的化学生活小常识⑴在所有维生素中，VB1在体内的存储量最少，因而，易造成缺乏，应经常补充;⑵VB1在加工烹调过程中极易分解、流失，长期食用精白米面要注意VB1的补充;⑶在遇到大运动量、重体力劳动以及发烧、传染病等疾病时，VB1的消耗量增加,应额外补充；⑷饮酒过量的人也分适当补充VB1，因在这种情况下，往往消耗增加而吸收减少。2020/6/23生命中的化学称核黄素,水溶性维生素.主要存在于绿色蔬菜、黄豆、稻谷、小麦、酵母、动物的肝、心以及乳类食物中。基本性质与VB1相似，即遇碱、加热不稳定,易分解。与其它B族维生素相比，核黄素在水溶液中的溶解度很低。维生素B2最早是从乳液中分离出来的。2020/6/23生命中的化学与人体健康在人体和动物中，缺乏维生素B2的早期症状，一般是口和眼部的疾病。如：嘴唇、口腔和舌头感到疼痛;眼睛畏光、流泪、眼睛发红和发痒、视觉疲劳、眼睑痉挛等。嘴唇的症状,开始时嘴角苍白和浸软,或沿着闭合线出现干、红和剥蚀,严重时可发生溃烂,嘴角出现裂缝。2020/6/23生命中的化学的推荐量成人(男性):1.2～1.4毫克成人(女性):1.1～1.3毫克儿童(1～9岁):0.6～1.5毫克维生素B2的推荐需要量2020/6/23生命中的化学(毫克)食物名称VB2(毫克)瘦猪肉0.1～0.3酵母5.06～5.90羊肝3.75鲜蘑菇0.16羊肾1.78小米0.12鸭肝1.28菠菜0.13猪肝2.11韭菜0.13牛奶0.13桂圆0.55鸡肝1.68海带0.36紫菜2.07黄豆0.25木耳0.55蚕豆0.27常见食物中维生素B2含量/每100克2020/6/23生命中的化学属水溶性维生素，它在人体内是以吡哆醛、吡哆胺及吡多醇三种形式存在，且三者之间可相互转化。维生素B6的主要作用是与三磷酸腺(ATP)苷形成磷酸吡哆胺和磷酸吡哆醛，后者是多种酶的辅酶。维生素B6缺乏时，会导致头痛、失眠等症状。豌豆2020/6/23生命中的化学又称钴胺素，是一种水溶性维生素。它广泛存在于肝、酵母、肉类和鱼类中,主要来源于动物性食物；而在高等植物中几乎没有维生素B12。VB12对人体内合成蛋氨酸作用巨大。而在人体内的平均含量是2～5毫克,其中有50%～90%贮存于肝脏内,当机体需要时,肝脏可将其释放到血液中,形成红细胞,当VB12缺乏时会导致恶性贫血。2020/6/23生命中的化学生命中的化学是一种白色晶体粉末,易溶于水，溶液呈酸性，有类似橘子汁的酸味。它是一种强的还原剂，其水溶液的