我是怎样做好食堂管理的(论文)

1我是怎样做好食堂管理的钓渭镇中心小学张录乾内容集要：坚持经常不断的学习“营养改善计划”相关文件资料，学习食品卫生安全管理有关知识，钻研食品质量检测检验办法，制定各种管理制度，设计各种检查记录，科学制定营养食谱。坚持狠抓常规工作管理，勤于下灶房督催检查。严格资金管理，定期向师生、家长公示、通报上级文件精神和学生充卡时间、金额等。在师生中坚持开展季节性饮食安全教育；定期换写、举办食品安全教育板报、版面；定期组织召开灶管人员、师生代表、家长代表会议，征求对灶务管理、饭菜花样、质量、份量、价格、环境卫生、从业人员的服务态度等方面的意见和建议。创意设置“一日三餐饭菜公示评议、意见建议征求栏”、进行逐日登记。制定《食堂经营管理奖惩制度》，设立食品份量“复称台”，建立“食品份量抽查记录”等。想方设法的做好师生食堂管理工作。五年来，食堂管理逐步趋于科学化、制度化，规范化。饭菜花样不断增多，饭菜质量不断提高，从业人员服务意识不断增强。无任何饮食安全事故发生，家长满意、师生满意，社会反响好。在局资助办多次检查中受到好评。二〇一三年学校被高新文教局授予“食品安全管理示范校”称号，受到文教局表彰；二〇一五四月我被市教育局评为“营养改善计划”实施先进工作者，受市教育局表彰。正文：我是钓渭镇中心小学师生食堂专职管理员，现年60岁。1976年参加工作。2012年2月，我镇九个自然村小学撤并合校后，至今一直担任后勤管理工作，主管寄宿学生、锅炉房和食堂专职管理等。目前，学校共有学生499名，12个教学班，32名教师，在校住宿生76名。2合校后，学校领导安排我主管师生食堂和学生“蛋奶工程”。2013年秋季，学生“营养改善计划”实施后，学校领导对此工作十分重视，我深感责任重大。在学校的领导下我按照上级文件精神，首先把好采购关，和有“放心粮油店”牌照的粮油供应商签订采购协议，查验相关经营许可证、食品卫生许可证、食品流通许可证等相关证件，查验食品检验合格证和所购食品的保质期等，相关证件进行复印留存。保证食堂不进购“三无”、过期、低劣质食品，对采购回的食品我要逐一和票据对照检查，看是否在定点采购，是否有不合格食品等，并在采购记录上签字。未经检查验收的食品，不准进入库房。对购回的食品存放同样更要严加管理，检查存放是否符合规范要求，比如面粉离地面的高度，离墙壁的宽度，易串味食品是否分开存放等。在食物架上我都贴有标签和存放要求，对库房管理有严格的管理制度。对从业人员有严格的上岗要求和卫生要求，每月一次的制度规范学习和操作加工培训。在食品加工过程中，要求操作人员要服装统一整齐，不允许说笑谝闲。在食品供应过程中，要求从业人员要服装整齐、佩戴齐全、态度端正、和蔼热情等。为了加强食堂常规管理，确保“营养改善计划”工作落到实处，是国家的专项资金用之于生，惠之于民，是学生满意，家长放心。我认真翻阅了《宝鸡市学生营养改善计划工作手册》和《西北地区儿童营养学搭配方案》等书籍，了解国家对营养改善计划方面的相关政策和制度，结合地方季节性的蔬菜、食品特点，制定了三套食谱方案，每月轮换一次。为使灶上各项工作安全有效的实施，防止饭菜质量有问题，我为灶上设置了十多种检查、留样、采购、储藏、领导陪餐、投诉举报等记录，对有关记录逐日填写。为防止食品意外事故的发生，还制定了《突发性食品卫生事故紧急处理预案》，为了保证食堂所供应的饭菜质量、份量，能符合灶管会的相关3规定，我在餐厅内设置了复称台，师生可随时将包子、烧饼、花卷、馒头等食品份量进行称量。同时我每隔几天组织灶务管理人员，对食品份量进行突然抽查，对抽查结果，进行书面通报公示，抽查两次不达规定标准时，要按管理制度进行处罚。我每天上午、下午要去灶房巡查一次，每周一要对灶上进行一次大的检查，记录、通报。为了及时的收集上灶人员的意见和建议，我在餐厅外墙上设置了“一日三餐饭菜公示评议、意见、建议栏”，由学生代表和教师代表逐日进行评议填写，我逐日进行记录，满月后汇总公布。同时我每学期要向全校老师和三年级以上学生代表发一份意见征求书，征集师生对灶上管理、饭菜质量、份量、价格、环境卫生、从业人员的服务态度等方面的意见和建议，发现问题及时改正，好的建议立即采纳。为了保证灶上能长期有效的做好服务工作，学校成立了灶务管理委员会（学校领导教师代表参加），每周召开一次例会，及时反馈、通报灶上一周情况；成立了有家长代表、学生代表、教师代表参加的“膳食监督管理委员会”，每学期中途召开一次家长代表会，让家长参观学校文化建设和餐厅建设，向家长介绍国家“营养改善计划”的有关政策，介绍食堂管理、学生就餐管理办法，让家长品尝食堂各样饭菜质量、味道，让家长提意见和建议。为了及时的向家长，向学生公示“营养改善计划”的实施工作，我每学期一开始就制定了《学期“营养改善计划”工作安排》，在校门外、餐厅报栏等处进行公示张贴，使学生、家长、老师都明确本学期的充卡时间、次数和金额，以便于对营养改善计划实施工作的监督检查。并按学初计划及时的造表册给学生充到卡上。为了科学的管理好灶务，我在网上查阅了有关食品查验的方法资料。如查验食醋中的“矿硫酸钠”含量；怎样分辨“豆浆”的生熟；凉拌菜放多长时间后，就不能再食用；食用油的人工检验办法；查看食品外包装上的图标，知道那些是安全食品，那些是绿色食品，4那些是保健食品等。为了加强食品安全教育，除学校课表安排的各班每两周一节食品安全教育课外，我每学期要对学生进行一次全校性的食品安全大型教育活动，根据季节特点，讲述食品安全方面的知识，使学生从小掌握辨认什么是“三无食品、过期食品、劣质食品、垃圾食品”等，使学生从小养成良好饮食卫生习惯；每学期对学生进行一次有关食品安全知识竞赛答卷；同时对学生及学生家长进行一次食堂饭菜质量，份量，从业人员服务态度等满意度方面的调查问卷等。总之，自己在这五年的灶务管理中，不仅提高了对管理此项工作重要性的认识，也学到了不少食品卫生和食品饮食方面的知识，尽了自己在有生工作之年的一点微薄之力，也和灶上的承包主吵了不少架，同时也受到了学校领导肯定，听到了家长满意的呼声、师生的好评。在区局的多次检查中，受到表扬。二〇一三年学校被区文教局授予为“食品安全示范校”称号，受到表彰；二〇一五四月，我被市教育局评为“营养改善计划”实施先进工作者，受市教育局表彰。以上是自己的一些做法，不妥之处请指正。钓渭镇中心小学张录乾，男，教师。联系电话：[phone]二〇一六年九月二十三日