舌尖上的享受!色味俱佳的水煮鱼七种做法

舌尖上的享受！色味俱佳的水煮鱼七种做法！【引导语】：夏季吃饭没胃口，肿么办呢？不如来点重口味的，又麻又辣的水煮鱼一定是各位吃货的最爱！不如就这道菜吧！接下来，小编就为大家推荐几种水煮鱼的做法，保管你爱吃！赶紧来学习吧！一、水煮鱼制做方法一（麻辣香）：【原料】：草鱼一条，1【配料】：绿豆芽（其实什么菜都可以吧，随你口味）。水煮鱼用配料【调料】：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头（切成粒），姜（切成粒），葱，郫县豆瓣酱-。料酒，胡椒粉，盐，淀粉。水煮鱼用调料【做法】：1、首先将准备好的草鱼去鳞、去内脏、洗净；收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下吃的。如（图1）：（图1）收拾干净的完整鱼22、将鱼头、鱼尾切下。如（图2）：（图2）切去鱼头和鱼尾3、去掉鱼的脊骨。如（图3）～（图7）：（图3）由鱼背部端切开口3（图4）将鱼分开两片（图5）切开后的带骨鱼片4（图6）去掉脊骨部分（图7）去掉脊骨的鱼54、将脊骨切成小段。如（图8）（图8）脊骨切成小段5、从鱼头下额部入刀，将鱼头从当中切开为两瓣。如（图9）（图9）从鱼头中间切开66、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断。如（图10）～（图12）（图10）把鱼肉和肋骨分离开（图11）分离开后的鱼肉和肋骨7（图12）肋骨切开成块7、用刀将鱼肉削成鱼片（也称为“片鱼”），片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。如（图13）～（图14）（图13）片鱼8（图14）一连一断的切法8、归类：把片好的鱼肉和鱼骨头分别放入到两个容器内。（如图15）（图15）归类99、把鱼肉片中加入料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制一下，时间至少也要腌半个小时。（如图16）（图16）腌制鱼肉10、把绿豆芽用开水焯一下，然后过一下凉水（其实不过也可以，但为了干净点，还是稍微过一下水比较好）。再用小漏勺捞起，放入容器盛好，待用。如（图17）（图17）绿豆芽待用1011、在干净的锅中倒适量的油，然后，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了。如（图18）（图18）12、将炒好的干辣椒跟花椒盛出一半，待用。如（图19）（图19）1113、然后在将姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱倒入锅内翻炒几下，待炒出香味后，倒入水煮开，放点盐。如（图20）～（图21）（图20）（图21）14、水煮开后，将鱼头和鱼骨头放入锅内，煮10分钟。如（图22）（图22）15、之后，盛入刚才放豆芽的容器里。如（图23）（图23）1216、然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变老。如（图24）（图24）17、盛入刚才的容器中。如（图25）（图25）1318、把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面.如（图26）（图26）19、烧油，看到冒泡就行了。如（图27）（图27）1420、浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。如（图28）（图28）21、如（图29），又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦（图29）15二、水煮鱼制做方法二：【原料】：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳【配料】：豆芽，或自己喜欢的蔬菜【调料】：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量、豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。【做法】：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3至5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。三、水煮鱼制做方法三：161、将鱼头剁下，并从中分两半；2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；12、盆中放着已焯好的黄豆芽；13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。四、水煮鱼制做方法四：1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；2、将姜切成大块，蒜瓣拍散；3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。17五、水煮鱼制做方法五：【原料】：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝【做法】：1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。18六、水煮鱼制做方法六：【原料】：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。【做法】：1：鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。2：豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。3：油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。4：加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出，铺上香菜小葱。5：锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可.七、水煮鱼制做方法七：【原料】：1、去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤——3.5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）；2、一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）；3、一小袋榨菜；4、两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）；5、一块去皮姜切片（约50mm见方大小）；6、花椒和干辣椒适量；7、色拉油一小碗。【做法】：1、将鱼头剁下，并从中分两半；2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）；6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；197、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；9、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；12、一定要用够大的盆（也可考虑用电火锅），盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；13、将鱼片一系一系列汤汤水水倒入此盆；14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。【编后语】：相信大家都喜欢吃水煮鱼吧，看了这么多做法，以后想吃水煮鱼就不怕不会做了。水煮鱼色香味俱全，看着都嘴馋，流口水了。吃货们，快快行动起来，自己动手，想吃什么味的水煮鱼都不用愁了。20