长春市实验中学寒假研究性学习总结报告

长春市实验中学寒假研究性学习总结报告——方便面与人体健康班级：高一七班小组成员：王世奇，梁德宝，高佳浩，徐佳钰，王勇超，刘厚卓，周伊，徐帆随着时代的发展，人们已经过上了快节奏的生活，快餐以及方便食品自然成了新时代的宠儿，以方便面为例，他在带给我们方便的同时是否会同样带来健康上的麻烦?对此我们进行了调查。一、选题背景：为了丰富自己的假期生活，并亲身实践，得出方便面与人体健康的联系，让自己和身边的人得到“方便”的同时不会丢了健康。二、选题意义：通过调查，客观、公正地得出方便面与人体健康的关系。三、活动前期准备：A、上网查找相关资料1、方便面的历史：(1)据说，最早制作方便面的，是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。他把面粉中加入鸡蛋，擀成薄片，切成细丝，放水中煮过，立刻再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条放在热水中随时可泡软，食用非常方便。这个发明可惜未获专利，方便面的大规模生产被外国人抢了先，首先在日本大行其道。(2)方便面的诞生及在日本的发展:面条是日本人的传统食品。日本人虽然以爱惜时间闻名于世，但即使是在上班的时候，为了能吃到一碗热面条，他们宁愿在饭馆前排成一条长龙。这个现象被一家公司的经理安藤百福注意到了。他想：“做面条太费时间，为什么不可以让它更简便呢？那样人们就不用排队了。”有了这样的想法，安藤百福马上开始试制方便面。他在开发之际设定了五个条件：1必须简便；2必须可口、有营养；3必须能在常温下长期存放；4必须卫生；5必须廉价。但是，这种面条并不是一般的面条。安藤百福制造的是一种可以由工厂批量生产的可保存的食品。他买了一台轧面机，开始了试制工作。随着轧面机轧出的不是一根根面条，而是像泡沫般的团块。经过复试验弄清了原因：面粉中的蛋白质遇到盐分失去了粘力。于是他先把没盐的面粉制成普通的面条，蒸熟后，浸到酱汤里过一下，面条于是带上了咸味。这一雕虫小技，无异于面食技术的一场革命。接下来就是如何将面条烘干，以便长期保存。最初，他曾采取原始的利用太阳光晒干面条的办法，但这太费时间且需手工操作，不适于工厂化的大规模生产。他试用过油的办法，效果良好。油炸后，水分立即蒸发，面条上出现许多细孔，这使面条在热水浸泡时吸水很多，很快变松软，而且过油的面条更富有弹性，味道之好，非普通面条可比。第一批方便面条便是今日老幼皆知的“鸡肉方便面”，于1958年8月第一次上市销售.这样方便面条就从早期的幼稚产品成长为一种大众化的据有稳定市场的规范产品。(3)方便面在我国的发展历史:方便面在我国的发展始于1970年，中国第一袋方便面“诞生”在上海益民食品四厂。制造这方便面的机器是中国自己制造的土设备，年产量仅200吨。进入80年代，从日本等国家和地区引进的100余条生产线在全国迅速“开花”。B、研究小组组建及工作分配王世奇（统筹，管理），梁德宝（资料整理及报告），高佳浩（联络、通知），徐佳钰（数据总结），王勇超(word及PPT制作)，刘厚卓（外出采访），周伊（活动前期计划），徐帆（设计问卷及调查）四、具体活动：A、自我调查：购买方便面，观察配料表及营养成分表以某款方便面为例：面饼配料:小麦粉、淀粉、谷朊粉、食用盐、食品添加剂（醋酸酯淀粉、瓜尔胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钠、碳酸钾、单甘油脂肪酸酯、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、BHT、β-胡萝卜素、抗坏血酸棕榈酸酯)。调味包配料:食用盐、牛骨汤粉（牛骨、食用盐、麦芽糊精）、食品添加剂（谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、焦糖色）、牛肉粉（牛肉、牛油、葡萄糖）、白砂糖、麦芽糊精、水解植物蛋白、鸡肉粉（鸡肉、酵母抽提物、食用香精）。高汤包配料:精制牛油、牛骨高汤（牛骨抽提物、牛油、食用盐）、大豆色拉油、辣椒粉、花椒粉、香辛料、芝麻油、鸡骨高汤（鸡骨抽提物、猪骨抽提物、水、食用盐、鸡油、谷氨酸钠）、食品添加剂（辣椒红、维生素E）。蔬菜包配料:脱水青梗菜、脱水胡萝卜、脱水青葱。肉片包配料:牛肉、大豆组织蛋白、食用盐、淀粉、白砂糖、食品添加剂（甘油、谷氨酸钠、卡拉胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、茶多酚）。那么，方便面的调料与人体健康有什么关系呢？我们查找了相关资料：方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。B、问卷调查为了了解多数人对方便面的看法，我们制定了调查问卷（如附录一）并得到如下结论小组成员共发放200份问卷，收回200份，有效份数200份从以上几个问题的归纳来看，多数人不知道方便面对人体的害处，对于包装上的调料和生产日期不关心。在此，有必要让大家明白食用方便面的注意要点。方便面中所含的成分和配料的回答，仅占10.5%的人能说出大概的成分和配料，但真正能讲清楚的仅占此的三分之一。对于方便面成分的用途只有15.5%的人能从调味、保鲜、防腐等方面回答，而剩下的84.5%则根本不知道或不曾注意过。对于方便面的健康吃法，25%的人认为在方便面中不需加任何东西，75%的人认为在方便面中增加牛肉、香肠、鸡蛋、海带、蔬菜、虾等有利于人体健康。为便于得出结论，小组成员制定了如下统计图高佳浩摄12不能说出89.5%能说出10.5%能否说出配料和营养成份由此可见，人们对方便面的重视程度还有待提高。C、走访专家：小组成员有幸采访到了长春市中日联谊医院的邵医生。据邵医生介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。二是含有一定的添加剂。邵医生说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。，而且还为我们介绍了方便面知名品牌的相关信息。三是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。专家指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。但是，他们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准虽然如此，但还有几点需要注意。一是，方便面只适于救急，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。二是，喜欢方便面或确实由于条件限制、需要较长时间吃方便面时，应该酌情增加一些副食，以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋等。还可以在方便面中加一些香油或猪油。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜、如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、藕、香蕉、梨、橘子等。三是，患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。五、相关资料1、方便面的优缺点科研部门的调查分析表明，长期吃方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，20%的人缺乏维生素B2，23%的人缺乏维生素A，有20%的人缺锌。方便面有时还会带来麻烦。日本曾发生过一起轰动全国的事物中毒事件，受害者达十人。经调查表明中毒原因是食用油炸方便面在高温下存放过久，并在强烈的日光下爆晒后出售的，其中的油脂氧化变质，产生有毒物质所造成的。科学研究证实，油脂与空气中的氧起化学反应，生成过氧化物和环氧化物等多种有害物质。高温存放和阳光紫外线照射下，混合水分和其他杂质时，氧化反应迅速进行，油脂氧化物进一步分解成具有毒性的醛类和酮类化合物。人们食用这些氧化了的方便面，就会中毒。由于方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的,但多少都会含有使用油,因此,放置的的时间一长,方便面之中的油脂就会空气氧化分解,生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面,会给你带来意想不到的麻烦,比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。存放在办公室或家里的方便面经常会超过保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也会被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需求量来决定购买数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又如加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前检查一下,除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变生、生有霉菌、有蛀虫痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有“哈喇”味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食，而不能加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对身体健康极为不利。我们也看到了方便面的优点：它给上班族和学生们提供了方便，使时间得到了有效的利用，给人们的生活带来了经济。而且，有些方便面口味鲜美，能增强人的食欲。对于历史并不悠久，但在当今社会已占有一定市场的方便面，在它给我们带来了高度方便的同时，也带来了一系列的问题。适时的食用方便面可以给我们带来舒服的生活，我们认为每周2包的量是最合适的。还有，为了防止和降低方便面对人体的危害，我们在吃方便面的时候，可以把泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐分和别的有害物质。再者，吃方便面时可在面中加些蔬菜、青椒等含维生素丰富的有色蔬菜，以便冲淡各种添加剂对人体的危害。2、方便面的健康吃法因为方便面的营养成分很低，长期食用会导致营养缺乏甚至一些营养缺乏病，造成机体免疫功能降低。建议吃方便面的次数一周不超过一次。肥胖人群、家族遗传高血压人群应尽量禁食方便面。至于烹调方法，建议煮着吃方便面，并在汤煮的过程中应添加些新鲜的蔬菜、鸡蛋、牛肉、香菇、蘑菇等营养丰富的食物，以弥补方便面营养缺乏的问题。方便面的调味包应少放，控制好钠的摄入量。另外，方便面一定要在保质期内食用，切忌不可食用超过保质期的方便面，并尽量将方便面存放在阴凉避光处。这是由于方便面含有大量的油脂，超期或是阳光照射均可以使脂肪过氧脂质化，引起体内自由基的数量增多，从而影响人体的健康。六、研究性学习活动总结方便面在带给我们方便的同时，也有可能带来一些健康问题，只有严格控制食用方便面的频率，用健康的方式使用方便面才能体会到方便面的好处。通过这次的研究性学习，小组成员都得到了各个方面的锻炼，加强了团结意识，培养了与人沟通的能力，在开放的情境中主动探索，亲身体验，在愉快的心情中自主学习，提高能力，我们在研究性学习中不断收获，得到锻炼，提升自我。研究性学习为我们将来更好地立足社会打下基础，培养了我们的各方面能力。这也是我们学校紧跟现代化趋势的体现。通过研究性学习，增强了我们对健康饮食习惯的了解，从实验的过程中，培养了创新意识和实践能力。