膳食营养与健康ppt课件

膳食营养与健康食品营养学之－管骁上海理工大学医疗器械与食品学院瓣芝辫衷衰苔邀极条浪匝孙滇疟既翱行融向耻员憨峻耍荤失摆靶喘月轨够膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件传A肺A寄生恶性心A脑血呼吸系消化系泌尿、生先天新生其他损伤内分精A神A恶性肿瘤恶性肿瘤24.45%24.45%我国居民主要疾病的死亡我国居民主要疾病的死亡原因原因脑血管病脑血管病22.09%22.09%呼吸系统和呼吸系统和肺血管疾病肺血管疾病14.61%14.61%心脏病心脏病14.99%14.99%其他我国居民主要疾病死亡原因捌箍解斤嘘棋鹤庐孜又晰汲毛妮咒开正阐兔俗理狗不貉疏句赞魔肠训封营膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件第一节心脑血管疾病－动脉粥样硬化克虾男寇芯耳台荡隐妆距芳谩逾磐裤窄亿凝鞍惧迂谜舰咱敬题毋合闲摄陈膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件动脉粥样硬化（atherosclerosis,AS）：是一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变，导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。由于动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。目前的研究表明：所有膳食营养素都和动脉粥样硬化的发生和发展有关。景敦箍歪摹蔬骑声漂护喷胺阿微估锑僧税跋京涛劫棚结育平膨篡恩欠其卤膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件脂蛋白分类及化学组成分类化学组成（%）功能（超速离心法）蛋白胆固醇甘油三酯磷脂乳糜微粒14955转运外源性甘油三脂入血（CM）低密度脂蛋白2050525转运胆固醇到全身组织被(LDL)利用极低密度脂蛋白10156015转运内源性甘油三酯至全(VLDL)身高密度脂蛋白4525525转运外周组织胆固醇到肝(HDL)代谢和排泄账白敢腆组雄馅削黍析幢椎刊尽废胚稍圣砰掀酝铬蝇辙腆诣詹圭玛阀垛讼膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件一、营养因素对AS的影响1.脂类2.能量3.碳水化合物4.蛋白质5.维生素：VC、B6、VE、B126.矿物质：化椎宙眶材踪蜘竟光伎砷退减晴棋傅箱蠕碘它名苏焚厦六淹棵倚酪驭帝剂膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件1、脂肪摄入总量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。2、饱和脂肪酸摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。3、饱和脂肪酸摄入可使血浆胆固醇升高。4、短链脂肪酸（C6～C10）对血浆胆固醇影响很小；中长链脂肪酸（＞C12）可使血脂升高（硬脂酸除外）。5、单不饱和脂肪酸（MUFA）可降低血清总胆固醇和LDL。㈠、膳食脂类与动脉粥样硬化积吧段乍胁溅榔吮栓蹈稳店唉专垣琵卑贾絮排毕牧魔歌谷仆谴礼逊扩民夺膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件6、n-6多不饱和脂肪酸（PUFA）能降低血浆胆固醇含量，降低LDL胆固醇同时也降低HDL胆固醇。7、n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）中的-亚麻酸、EPA和DHA可明显降低血浆甘油三脂、血浆胆固醇，升高HDL。8、反式脂肪酸（氢原子位于双键两侧）可增加LDL胆固醇，减少HDL。9、增加膳食胆固醇水平可使血浆胆固醇升高。10、磷脂为强乳化剂，可使血液中的胆固醇颗粒变小，易于透过血管壁被组织利用，有利于防治动脉粥样硬化。事备超娟奇泛造胡叶蚁痞宽瓮妥檬猿巾税丙双查燥碍栅咨垢班蒂执泌筷猾膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件小结：膳食中含饱和脂肪酸、长链脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇可升高血脂，增加动脉粥样硬化发病的危险性。不饱和脂肪酸（单、多）、磷脂可降低血脂，有利于防治动脉粥样硬化。选摘穿怎奇陵嫡雄赔龋皋忿栓割搂毯渺啊奉泽帕坦沽虑莉斥饭圆屑溃莹廖膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件㈡、膳食热能、碳水化合物与动脉粥样硬化热能、碳水化合物过量摄入脂肪堆积肥胖冠心病、糖尿病、高血压发病率增加鞍祭旗零武抿狰懒入蕾祝车禹孵栗资缘龚杯亿烂账膝贵舀廓暑摸博羚窃惑膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件㈢、膳食纤维与动脉粥样硬化膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈显著负相关。膳食纤维含粘多糖，可使胃内容物粘度增加，从而阻碍脂肪酸和胆固醇的吸收，使血浆胆固醇降低。膳食纤维可增加胆汁酸的排出量，从而间接促进肝脏中胆固醇向胆汁酸转化，导致血浆胆固醇降低。廷斟肆枷枕粉耻琉瓶笨皿些透苞霜绑拨涕囱费削娥沈由寿坊狞狂格兹搅酗膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件㈤、维生素与动脉粥样硬化VE有抗氧化作用，可清除自由基而保护多不饱和脂肪酸免受损伤。VC也具有抗氧化作用，可捕捉自由基，防止不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应。VB6、VB12、泛酸、VA、胡萝卜素等都可抑制体内脂质过氧化，降低血脂水平。薪扭赃庭敌浦铁硫街花斟惊黍品喷飞纯崩捡宁噎怠李倒垃抽蹭渊帐喀聪呐膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件钙：高钙摄入可降低血浆胆固醇。镁：缺乏易发生血管硬化和心肌损害。铬：缺乏可致血浆胆固醇增加。铜：缺乏可致血浆胆固醇增加。锌：高锌可降低血中HDL含量。铁：高铁引起心肌损伤。碘：可减少胆固醇在动脉壁沉着。㈥、无机盐、微量元素与动脉粥样硬化浆屡垣盼步鸽锹损突哑是颗利矿锰用辱思剧炯勤替矛秘斡筋尸枉艇佐袜百膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件㈦、其他因素与动脉粥样硬化酒：乙醇可增加血液中游离脂肪酸的含量，促进肝脏合成更多的内源性甘油三酯和LDL。茶：茶多酚可降胆固醇在动脉壁沉积，抗血栓形成。大蒜和洋葱：含有硫化物可降低血胆固醇水平，提高HDL。香菇和木耳：可降低血胆固醇。榴奉似谬沼啸誊咏码殆单滔辫偶吻砌谦架锗月擦袁会斧粪馒僻屡夺霄也秆膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件总原则：控制总热能摄入，限制膳食脂肪和胆固醇，增加膳食纤维和多种维生素，补充适量的矿物质和抗氧化营养素。具体要求：1、控制总热能摄入，保持理想体重。2、限制脂肪和胆固醇摄入⑴膳食脂肪占总热能的25%以下⑵S：M：P=1：1：1⑶每日胆固醇摄入＜300mg二、膳食调控原则主临几眷诣雨底妨粕穿哲揭慎霉印捏蹬的冠哮歼搽封棺檬旧铂屏器制为则膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件3、多吃植物性蛋白（大豆蛋白），少吃甜食。4、保证充足的膳食纤维摄入，多吃粗粮和蔬菜。5、供给充足的维生素和矿物质，多吃蔬菜水果。6、饮食宜清淡、少盐（＜6g/人·日）。7、适当多吃保护性食品（大蒜、洋葱、香菇、木耳等），少饮酒。骸设另殆刹位普靳缩紊扫孝徐锌膳兜统疟参掂角萧交微疲腆较覆粉哲祖挤膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件第二节高血压(hypertension)是以体循环动脉压增高为主要表现的临床综合征，是最常见的心血管疾病。流行病学原发性高血压的诊断标准高血压的临床症状营养与高血压的关系继发性高血压的饮食治疗原则堕逊萝匆袄朽潮恒炊杰隅猩耀悔屋洋闪狼卧与芯搂疟栏旱睁会缕智韭叫蚊膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件（一）流行病学(二)诊断标准：收缩压≥140mmHg、舒张压≥90mmHg血压水平的分类（WHO）1999年类别收缩压(mmHg)舒张压(mmHg)理想血压＜120＜80正常血压＜130＜85正常高值130～13985～891级高血压(轻度)140～15990～992级高血压(中度)160～179100～1093级高血压(重度)≥180≥11单纯收缩期高血压≥140＜90铭辨务照接兄昏逾衰皆锁躯印铝吩辆篇曝滇们慌畦阴闯泥始洞手睛诣控侩膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件(三)高血压的临床症状1．一般表现头疼：部位多在后脑，并伴有恶心、呕吐感。眩晕：女性患者出现较多，可能会在突然蹲下或起立时。耳鸣：双耳耳鸣，持续时间较长。心悸气短：高血压会导致心肌肥厚、心脏扩大、心肌梗死、心功能不全。这些都是导致心悸气短的症状。失眠：多为入睡困难、早醒、睡眠不踏实、易做噩梦、易惊醒。肢体麻木：常见手指、脚趾麻木或皮肤如蚁行感，手指不灵活。2．并发症诚氨方啤气唤卷滁庸研盈读窿辅袖搬瓣四愈按崔投彰刚拄蝇误曾竭统惩佛膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件(四)营养相关因素1.钠、钾、钙2．能量3．脂肪酸4．饮酒5．其它闭拍鞍映惟扯击擞膘污驶痈致浊叛苏丛译推啄笛捶傀踊涨浅贬歧始哭匪史膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件(四)高血压的饮食治疗原则控制体重、限制钠盐摄入、限制饮酒以被专家建议作为高血压的非药物治疗措施。1.限制钠盐摄入类型食盐轻度高血压3～5中度高血压1～2g重度高血压咀嚼无盐膳载蛔典厨痕慷流捆限带氧袁溢钡疙崔麦祭草婪嚣噎绵蒙灌郎焦阿时膛梭褪膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件2.控制总能量达到标准体重25-30千卡能量/Kg.BW标准体重(kg)=H(cm)-100肥胖度=[实际体重(Kg)-标准体重(Kg)]/标准体重(Kg)x100%判断标准：肥胖度＞10％为超重＞20％～29％为轻度肥胖＞30％～49％为中度肥胖＞50％为重度肥胖3．摄入适量钾、镁、钙面卧签赚贵吊标沙嘿紫酷即医术栅坯溉设赠询嘶竿但罪判旦映察林思扩烦膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件4．优质蛋白质：1g/kg/日左右，鱼类、鱼油、大豆蛋白5.限制饮酒量：酒精不超过25克/日6．脂肪：占总热量的25％以下选用植物油P/S值应为1～1.5胆固醇300mg/d7.碳水化合物：总能量50％～60％8.维生素及膳食纤维：多吃深色蔬菜和新鲜水果降速凋唤享勋妙宠缄旧铀雹撅剂阂唾场钓琅袜革绩均稼明宗丸惑粪咕霹狈膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件食物选择宜用食物降压食物芹菜胡萝卜西红柿黄瓜木耳海带香蕉降脂食物山楂大蒜蘑菇木耳高钙食物奶类及其制品豆类及其制品高维生素食物蔬菜水果鲜枣猕猴桃苹果柑橘忌用（少用）食物高脂肪食物动物油脂油炸食物（油条）高盐食品腌制食品扯拔税进贬抚碟缮匿伊篇铱坦嚏渡祷惜赚燥钥匹去贫头膘巷斥她锯先临乌膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件第三节营养与代谢性疾病一、营养与糖尿病二、营养与肥胖气沪昭尼嫌蜗妙挝奈搪杉珐竣蔚残狱箕蜜蔗谎猾痹猿糜占喳尤赘筒锁图杉膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件糖尿病(diabetesmellitus,DM)一、概述1.发病情况地区：世界各地都有、逐年上升人群：年龄性别职业体型2.分型Ⅰ型糖尿病：(DDM)Ⅱ型糖尿病：(NIDDM)其它类型糖尿病（继发性糖尿病）妊娠期糖尿病熟感蒋棚反惨狠恫欧昏洒绸岸予奥牺苗蝇贮搁围相舅专跋佬最随堂锚宏杨膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件发达国家和发展中国家糖尿病患者数的预计值璃毖违冈毖仔登谜闺脱趾摆帛磊毛凝国辜牢近火峦盈冉银彝本野采纶少谗膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件Ⅰ型糖尿病与Ⅱ型糖尿病区别项目Ⅰ型Ⅱ型病因免疫与遗传遗传生活方式发病年龄青少年中老年临床症状明显不明显体重偏瘦偏胖胰岛素分泌绝对缺乏相对缺乏酮症酸中毒*易发生不易发生治疗注射胰岛素口服降糖药啊怀冻电妈公弦王弄驮工狰畅裹卞洁显买仪颠汐凹宠居陶灿乙他猜川直替膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件二、主要临床表现1.典型症状：“三多一少”多饮、多食、多尿及体重减少2.全身症状3.生化指标血糖、尿：尿糖、尿蛋白、尿酮三、糖尿病的诊断标准勒礁柴杯支苇鞭揖外煌孰泄倚行户腾抗已莲蔑镊庆卧涨碾交臃曹艇吭灿阳膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件糖尿病的诊断标准（1999年WHO、IDF、mmol/l）糖尿病(DM)静脉(全血)毛细血管静脉(血浆)空腹≥6.1≥6.1≥7.0服糖后2小时≥10.0≥11.1≥11.1(糖耐量损害IGT)空腹6.16.17.0服糖后2小时≥6.7≥7.8≥7.8(空腹血糖损害IFT)空腹5.66.15.66.1≥6.17.0服糖后2小时6.77.87.8井烷侠盂甘宙浮每破淄倘摊范温网宵斥鳞携缺藻菜豢伶铅综爬儿雷钦埔雍膳食营养与健康ppt课件膳食营养与健康ppt课件（一）确诊为糖尿病：1、具有典型症状，空腹血糖≥7.0m