昆吾生鲜经营葵花宝典(高晓广朱毅XXXX10)

生鲜经营葵花宝典河南濮阳六合商贸公司昆吾连锁超市营采中心培训人：高晓广朱毅2013年03月16日人月神话的博客生鲜处长（课长）岗位职责1.检查工作交接记录，看昨日晚班有无遗留工作等事项：2.检查当日到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行处理。3.检查上货情况：员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，货架不能有空缺处，陈列方法要合适、不可伤及商品，陈列是否有量感。4.检查确认当日变价品项、价格，并与电子称、后台信息核对无误。5.检查陈列商品是否都有对应的价格牌，价格是否正确，注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。6.检查通道是否畅通，加工工具、拖车等是否归位。7.对各岗员工工作进行检查，包括仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工处理方法、孤儿回收情况。8.检查当日销售状况，易变质、枯萎的商品要安排促销尽量出清。9.检查操作间、卖场各区域均应保持清洁，主管要检查员工是否做好清洁工作，工具是否归位，设备（打包机、电子称）使用是否正确。10.填写订单，根据以往销售情况，综合气候、节假日、促销安排等因素，确定后天的订货量、品项传订单。11.闭店前，巡查并确认应返冷库保藏商品已入库，各区域陈列道具已清洁完毕。每日工作：1.对新员工其进行蔬果鲜度管理、陈列、价格等方面的专业培训，考核合格方可上岗。2.制定每月工作计划与目标，确保销售任务完成。对每月销售情况进行分析，发现滞销品要分析原因并及时处理，对上月工作进行总结并提出下月工作计划。3.安排每月的盘点工作，主管要对区域、人员、次序做好分配，并对盘点情况进行库存、损耗分析。4.定时对周边市场、竞争店进行市调，以便采取对策，店内促销活动主要由经理（主管）来安排场地、传达、实施。5.定期召开员工会议，与其他部门做好协调，达成双向沟通。每月工作：人月神话的博客生鲜蔬果员工岗位职责①遵守公司的各项规章制度。②接菜，并检查商品的到货质量，保证商品的鲜度。③对生鲜进行清洗、分割、装盒、捆扎、封膜、上称打价签。④核对及更换价签，做到一物一签，价物相符。⑤检查排面商品是否丰满，并补齐补足。⑥解答顾客疑问，并向其做商品知识介绍。⑦根据顾客需求对商品进行加工处理。⑧根据销售时段进行宣传促销。⑨整理卖场及库房的环境卫生。⑩商品的盘点、市调。生鲜蔬果领班（员工）岗位职责：①仪容仪表整洁，保持好的精神面貌，服务应主动、热情、有礼貌；准确尊称，语调亲切，态度和蔼。②熟记商品条码及自编码，以便快捷准确为顾客称重。③熟练掌握商品知识，认真区分称重商品，唱重唱价一物一码，没有装袋的商品主动帮顾客装袋并封口；④称台人员在工作不忙时应到区域帮助理货员理货，并在理货过程中了解商品知识。⑤折价商品应由称台专人管理，并做好相应记录。⑥迎宾前送宾后检查电子称是否正常，称纸是否充足，如遇问题应及时维修。⑦迎宾前核对价格牌，保证价格牌，电子称价格同步，，如果价格牌与电子称价格不符，按价格低的为顾客称重，如遇到顾客对我们的商品掐头去尾（如茄子、大白菜、莲藕等）也为顾客提供最完善的服务。⑧及时更换商品保质期，保证称台卫生，做到随手清洁，晚上彻底清洁。⑨如遇到非本部门商品有顾客称重，主动引领顾客到达正确的商品称重处进行称重。⑩封装商品应将标价签贴于封装袋右上角。生鲜称重员岗位职责：人月神话的博客禽肉主管岗位职责1.检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表、迟到及代打卡现象，了解部门的人力状况对员工工作合理分配。2.亲自验货，严格控制商品品质，按照订单数量验货，验货时要注意扣除皮重。3.安排商品的加工生产及商品陈列，对员工工作合理分配，让员工责任明确，责任到岗。4.每天查看昨天的销售统计报表，对销售不好的分类要及时做出调整，如陈列面扩大，陈列位置改变促销等。5.召集员工开会宣布公司下达指令，今天工作重点，昨日实际业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工了解公司动向。6.在门店营业前十五分钟，检查肉品区域排面、陈列饱满、摆放整齐、商品卖相、设备及陈列柜清洁。7.检查价格卡、POP有无缺失，一物一签，物价相符，保证价签、称台、前台信息一致。8.保证卖场清洁卫生，保持走道畅通。9.监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐。10.整理今天的到货数量及昨天报废资料并记录。对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整。11.主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用。12.对将要坏掉的肉品安排员工打折处理，不能售卖的肉品要填报损单报废。每日工作：1.作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预估目标，及时做出分析及提出下周改善方法。2.每周要市调二次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。并填写市调报告。3.要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。4.每周按排对大分类进行轮流盘点，以掌握损耗大小，及时做出调整。每周工作：人月神话的博客禽肉主管岗位职责1.定期对员工专业课程培训，并排出下月员工出勤表。2.安排大盘点，做好大盘点，准备工作及时对盘点结果的追踪。3.写好每月的工作总结及下月实施方案，努力达成公司下达的指标。每月工作：1.对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。2.要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。3.仓库整理，整理时要按分类、先进先出、体积大小、重量轻重来整理。同一分类的要整理在一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。4.营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。5.要及时检查肉品鲜度，不良品及时处理。6.当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，肉品员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。7.早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。8.晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废等，并随时收回孤儿。9.营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。10.要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回孤儿。禽肉领班（员工）岗位职责：人月神话的博客生鲜经营九大流程规范（一）订货管理流程（二）蔬果区工作流程规范（三）禽肉区工作流程规范（四）营业管理流程规范（五）盘点管理流程（六）清洁管理规范（七）商品变价流程（八）商品出清作业流程及规范（九）门店市调流程人月神话的博客（一）订货管理流程一、订货公式：要货数量=每日平均销售数量*1.5—卖场库存数量，这就是我们的安全订货量。二、订单录入：打开百年→进入中央申请单模块→录入商品条码、订货数量→每日18:00前保存执行三、订货参考因素：订货原则是以销制订1.根据、昨天的销量、上周的销量等；2.看价格变动订货。特价商品根据特价力度订货；3.是否为节假日：若是节假日要加大订货量。在节初要订预估最大量，节末要订预估最小量，例如星期四订星期五的货要多订，卖不完还可以星期六、日卖（商品必须是可以储存的商品）；4.看天气预报：若恶劣气候会影响产区作物或运输作业，就要多订货。若只是一般雨天，销量会下降，所以我们的订货量要适量减少。如果是雨天持续较长时，外面没有地摊，销量会更大，增加订货量。蔬果课订货人员要提前三天到一周关注天气变化；5.季节商品尾期会影响商品的口感；6.媒体报道(如返青粽叶)影响销量；7.当日库存数量：每日必须盘库才能知道正确的库存数量，了解库存数量，订货才能准确。要求蔬果课每天订货之前必须进行盘点；8.安全库存，各店根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存环境的不同、到货时间等因素都必须仔细考虑，安全库存要切合实际；9.预估订货时与到货日之间的销量人月神话的博客（一）订货管理流程四、注意事项：1.安全库存，根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存环境的不同、到货时间等因素都必须仔细考虑，安全库存要切合实际，因为水果和蔬菜都有水份自然损耗，也就是货放一天不动就有损耗。2.订货量拟订完毕后,复查一遍,再由本部门课长审查一遍,经课长检查签字后,上电脑室下正式的订货单,审核后由店里电脑室传采购3.下订单前我们应主动.及时的与本地和外采业务员沟通,了解市场价格,当日所打订单第二天晚上到货。人月神话的博客（二）蔬果区工作流程规范一、蔬果收货流程规范1.确保一物一码，禁止使用替代单品号收货以确保系统数据的准确性。2.收货人员：两名验货员（互相监督，验数量），一名卖场员工验质量，贴色带。3.抽查标准：①根据送货数量决定抽查数量。②应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。③按商品验收标准验货（物流附件1）。④大型店：整箱类抽查率30%。高档类100%，青菜类100%。精装100%。散箱100%。单位数目整箱抽查率1—10件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查11—50件抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查单位(件)=箱、筐、袋子、盒子人月神话的博客（二）蔬果区工作流程规范4.收货质量控制：5.色带管理制度：用色带管理周转筐的商品色带规定：分红、蓝两种颜色，单日期贴红色，双日期贴蓝色，商品收货称重时贴在商品周转筐上，这样更有利于商品上货先进先出的原则。特殊情况：如发现没有色带的周转筐（色带被碰掉）则先上货。6.蔬果课验货注意事项：①商品必须经过验货程序，符合质量标准才能收货。②商品的验货标准遵循规定的商品质量验收标准、等级、品种的变化以订单为准，不符标准的要剔除，质量次的商品要折价或折量。③主要通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良。④验货数量严格按订货数量收货,上下浮动不超过20%。⑤商品的整齐度和清洁度，成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。人月神话的博客（二）蔬果区工作流程规范二、蔬果仓库管理规范1.果蔬课仓库需要按照各分类划出相应的陈列位置。2.商品入库、出库、补货一定按“先进先出”原则。3.水果课的果篮、礼盒要按类别在货架上方陈列，以避免碰烂。4.体积大、量重的商品应堆放下方。5.周转率高、放置时间较短或促销用的商品应放在较靠近出口的位置，以利于补货。相反则放在较内侧的位置。6.相同的单品应集中放置，不可相互混杂。7.商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应分类摆放整齐，不可占用通道。8.冷库风扇附近的商品，其堆放高度限制应以风扇下方30cm为适。9.所有库存入口处必须保持畅通，方便人员操作。10.随时清洁清除冷库内和商品存放区域的积水、杂物，保持整齐干净。三、冷库管理1.冷库里禁止使用木制的垫板（易产生细菌）。2.所有的商品必须贮藏在不锈钢的货架上或装在周转箱里。3.周转率低的商品使用色带管理并及时填写温度检查表。蔬菜需入库商品：娃娃菜、豆苗、长豆角、豌豆籽、紫包菜、菜花、龙豆、冬笋、西兰花、菇菌类、豆制品水果需入库商品：黄杏、樱桃、山楂、火龙果、龙眼、荔枝、山竹、凤梨、板栗、油栗、葡萄、红提等人月神话的博客（二）蔬