第1讲绪论(包装)

电子课件食品包装学课程目录Contents第一讲绪论Preface§1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging§2食品包装与现代社会Foodpackagingandmodernsociety§3食品包装的要求Requestsforfoodpackaging第一讲绪论Preface§1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging一、食品包装的定义包装是联系人类生活与物质生产不可缺少的手段，它起源于人类持续生存的食物存储需要，人类社会发展到有商品交换和贸易活动时，包装已逐渐成为商品的组成部分。现代包装已成为人们日常生活中必不可少的内容，人类的生活离不开包装。食品作为人类赖以生存的重要物质，其包装历来就是包装的主体。食物因易腐败变质而丧失其营养和商品价值，必须采取适当的包装才能存储和成为商品进行流通。随着科学技术的发展和人们消费水平的提高，对食品包装的要求也越来越高；同时，食品包装的迅猛发展和千姿百态，不但丰富了人们的生活，也逐渐改变了人们的生活方式。第一讲绪论Preface一、食品包装的定义Definitionoffoodpackaging1、包装（Packaging）GB4122-1983为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助的过程中施加一定技术方法等的操作活动。2、现代包装（ModernPackaging）--两层含义包装商品的容器、材料和辅助物；实施包装封缄等技术活动。3、食品包装（Foodpackaging）采用适当的包装材料、容器和包装技术，将食品包裹起来，以便食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有的状态。§1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging第一讲绪论Preface二、食品包装的功能Functionsoffoodspackaging在现代社会,包装在各个领域里都是极其重要的,尤其是流动着的食品商品,包装的科学性、合理性不仅会大大地影响到其质量的可靠性，还会影响到其是否能以完美的状态传达到消费者的手中，此外，包装设计和装潢的水平还会直接影响到食品商品本身的市场竞争力、品牌乃至一个企业的形象。食品包装的功能主要体现在四个方面：§1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging第一讲绪论Preface二、食品包装的功能Functionoffoodpackaging1、保护食品Food-safeguarding---物理功能Physicalfunctions食品在储运、销售、消费等流通过程中常常会受到各种不利的条件及环境因素的破坏或影响，科学合理的包装可以使食品免受或减少这些破坏和影响，以期达到保护食品的目的。对食品商品产生破坏的因素有两大类：自然因素-光、氧、水、温、微生物、昆虫、尘埃等——变色、氧化、变味、腐败和污染；人为因素-冲击、振动、跌落、承载、人为盗窃污染等——变形、破坏、变质。对不同食品、不同的流通环境，有不同的包装保护功能要求，如：*易碎易潮的饼干——耐压防潮；*易氧化的油炸食品——阻氧避光；*维持新鲜状的生鲜食品——能透气透光；——包装定位-分析特性、因素-选择材料-确定方法-制定工艺§1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging第一讲绪论Preface2、方便食品的储藏与运输Tostorageandtransportfoodseasily----生理功能Physiologicalfunctions包装能为生产、流通、销售等环节提供方便：能方便厂家及运输部门搬运装卸、仓储部门堆放保管、商店陈列销售；方便消费者携带、取用和消费。现代包装还注重包装形态的展示方便、自动销售方便、消费时的开取和定量取用方便。一般地说，产品没有包装是不能正常储运和销售的！二、食品包装的功能Functionoffoodpackaging§1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging第一讲绪论Preface3、促进食品商品的销售Tofacilitatefoodssale-----心理包装Psychologicalpackaging包装能提高食品商品的竞争能力、促进销售：精美的包装能在心理上征服购买者，增加其购买欲望；在超级市场，包装充当着无声推销员的脚色。包装能反映一个产品的品牌乃至一个企业的形象：随着市场的竞争，一个商品已经由其内在的质量、价格、成本的竞争转向为更高层次的品牌形象的竞争，而包装包含有一个企业的名称、企业的标志、商标、品牌特色及产品的性能、成分、容量等商品信息，因此包装形象比其它广告宣传媒体更直接、更生动、更广泛地面对消费者。消费者在决定购买动机时从产品上得到更为直观精确的品牌和企业形象。食品作为商品所具有的普遍和日常消费特性，使得其通过包装来传达和树立一个企业的品牌形象就更显重要。二、食品包装的功能Functionoffoodpackaging§1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging第一讲绪论Preface§1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging4、提高食品的商品价值Toincreasecommodityvalueoffoods----增值包装Value-increasingpackaging包装是商品生产的继续,产品通过包装才能免受各种损害从而避免降低或失去原有的价值.投入包装的成本不仅能在商品出售时得以补赏,而且还能给商品增加价值.二、食品包装的功能Functionoffoodpackaging包装对商品的增值体现在两个方面:(1)直接增值-精美而朴实的包装能直接增加商品的价值;(2)潜在增值-通过包装所塑造的名牌将体现出品牌价值这一无形而巨大的增值方式.当代的市场经济倡导名牌战略,同类产品与否是名牌其差值很大;品牌本身不具备商品属性,但可以被拍卖,通过赋予其价格而取得商品形式,而品牌转化为商品的过程可能会给企业带来巨大的直接或潜在的经济效益.包装增值策略运用得当将取得事半功倍、一本万利的效果。第一讲绪论Preface§1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging1、保护食品Food-safeguarding2、方便食品的储藏与运输Tostorageandtransportfoodseasily3、促进食品商品的销售Tofacilitatefoodssale4、提高食品的商品价值Toincreasecommodityvalueoffoods二、食品包装的功能Functionoffoodpackaging无声卫士、无声助手、无声推销员、自我增值者Soundless-preserver、-assistant、-salesman、Selfvalue-increaser第一讲绪论Preface三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging1、按在流通过程中的作用分：（1）销售包装（Salepackaging）又称小包装\商业包装。销售包装不仅对商品有保护作用，而且更注重包装的促销和增值功能，通过包装装潢设计手段来树立商品和企业形象，吸引消费者、提高商品的竞争力。如：瓶、罐、盒、袋及其组合包装等。（2）运输包装（Transportpackaging）又称大包装\工业包装。运售包装应具有较好的保护功能以及方便储运和装卸功能,其外表面对储运注意事项应有明显的文字说明或图示，如“防雨”、“易燃”、“不可倒置”等。其包装有：瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等。§1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging第一讲绪论Preface三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging2、按包装的结构形式分：（1）可携带包装（Portabilitypackaging）在包装容器上制有提手或类似装置的一种包装形式。（2）泡罩包装（Blisterpackaging）将产品封合在用透明塑料片材制成的泡罩与盖材之间的包装形式。（3）热收缩包装（Shrinkpackaging）将产品用热收缩薄膜裹包或袋装，通过加热使簿膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。§1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging第一讲绪论Preface三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging2、按包装的结构形式分：（4）贴体包装（Close-fittingpackaging）将产品封合在用塑料片制成的、与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。（5）托盘包装（Salverpackaging）将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或粘结等方法固定而形成包装的一种包装形式。（6）组合包装（Compoundingpackaging）将同类或不同类的商品组合在一起进行适当包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式。§1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging第一讲绪论Preface§1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging2、按包装的结构形式分：（7）经济实惠小包装（Economypacketforfoods）对食品而言,不同的经济实惠的小包装已经数不胜数了，每当在外吃饭或在家做饭时，人们都会不自觉地遇到一些统一规格的小包装食品、半成品或调味料,如:a、在快餐厅里的小包装食品，包括：番茄酱、芥末、咖啡伴侣和增甜剂等；b、用于餐厅后厨的定量小包装食品包括：预切的牛肉、冷冻的法国薯条及牛肉饼的半成品等；c、用于家庭或边走边吃食品的定量小包装，如罐装碳酸饮料、盒装午饭、预切的蔬菜沙拉及风味牛奶等等。小包装有较大的单位体积或重量的表面积和更多的包装材料费用，人们不禁要问：小包装是否经济？答案是，从整个系统费用计算，基于更少的食品损失和浪费，小包装优于大包装。第一讲绪论Preface§1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging2、按包装的结构形式分：（7）经济实惠小包装（Economypacketforfoods）小包装控制并不是新发明，早在一百年前餐厅经营者就开始应用，以减少食品浪费和后厨的准备工作。在快餐服务业中，能使用最少的人力资源完成快速、准确地递送统一包装的食品。例如，牛肉饼的半成品是按一定尺寸（大小）、一定重量和一定的脂肪含量来包装，这使一位不熟练的操作人员能够在准确的温度和时间条件下将半成品制成成品。在还不是全部自动化的条件下，数百万的相同的汉堡在几千家快餐厅里被制作出来，人们可以在不同地方享受相同的美味。小包装带来了一个概念（或生活方式）：拿薯条来讲，一份相同重量的法国冻薯条放入相同体积的油中，在相同的温度下炸