核桃油加工控制体系及管理规程(征求意见稿)

ICSXXXXXXXXXX备案号：XXXX－XXXX贵州省地方标准DBXX/XXX－XXXX核桃油加工控制体系及管理规程Criterionforprocessingcontrolsystemandadministrationofwalnutoil（征求意见稿）XXXX-X-XX发布XXXX-XX-XX实施贵州省质量技术监督局发布DB××目次1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................14人力资源管理控制....................................................................24.1食品安全小组....................................................................24.2人员能力与培训..................................................................24.3人员健康与卫生要求..............................................................25前提方案............................................................................25.1基础设施及维护..................................................................25.2操作性前提方案..................................................................56关键过程控制........................................................................66.1原辅材料........................................................................66.2原料预处理工艺..................................................................66.3压榨（预榨）工艺................................................................66.4浸出工艺........................................................................66.5精炼............................................................................76.6包装（灌装）....................................................................77产品检测............................................................................87.1资格要求........................................................................87.2硬件要求........................................................................87.3原料、材料检验要求..............................................................87.4产品检验要求....................................................................88产品的追溯与撤回....................................................................8前言制定本规程的目的在于规范贵州省核桃油加工企业的生产技术管理，促进核桃油加工企业健康发展，同时提高贵州省核桃油的质量安全。本规程参考了国内外有关行业资料和我省核桃油加工企业的具体情况后制定的，是对贵州省核桃油加工企业实行规范化管理的技术依据。本标准按照GB/T1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由贵州省林业厅提出并归口。本标准起草单位：贵州省林业调查规划院。本标准主要起草人：1核桃油加工控制技术体系及管理规程1范围本规程规定了核桃油加工企业的生产技术管理体系，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、关键过程控制、产品检测、纪录保持等要求。本规程适用于贵州省核桃油加工企业建立、生产和评价的生产技术管理体系。2规范性引用文件下列文件对于规程的应用是必不可少的。凡是标注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本规程。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。引用文件中的条款通过本规程的引用而成为本规程的条款。GB8955食用植物油厂卫生规范GB2716食用植物油卫生标准GB19641植物油料卫生标准GB15197精炼食用植物油卫生标准GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T17374食用植物油销售包装GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法3术语和定义下列术语和定义适用于本规程。3.1核桃油walnutoil核桃油是采用核桃仁为原料，制成的油脂。3.2压榨核桃油pressingwalnutoil核桃仁经过压榨工艺制成的油脂。3.3浸出核桃油solventextractionwalnutoil核桃仁经过浸出工艺制成的油脂。3.4前提方案Prerequisiteprogram在整个食物链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动。24人力资源管理控制从事食用植物油生产企业，在根据GB/T22000建立食品安全管理体系时，应满足核桃油生产所需的条件。4.1食品安全小组食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。4.2人员能力与培训影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。4.2.1食品安全小组应理解并熟悉食品安全管理体系的标准。4.2.2应具有满足需要的熟悉核桃油生产基本知识及加工工艺的人员。4.2.3从事食用植物油加工工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。4.2.4生产人员必须熟悉工艺操作规程及卫生要求，遵守国家和企业制定的卫生标准的相关要求。4.2.5从事核桃油生产操作的人员应经过培训，具备上岗资格。4.3人员健康与卫生要求4.3.1从事核桃油生产、检验和管理的人员应符合《中华人民共和国食品卫生法》关于从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定。每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗。4.3.2直接从事核桃油生产、检验和管理的人员,凡患有影响食品卫生疾病者，应调离本岗位。4.3.3生产、检验和管理人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工作帽、服应集中管理，统一清洗、消毒，统一发放。不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区别。不同区域人员不应串岗。5前提方案5.1基础设施及维护食用植物油生企业基础设施应满足GB8955的要求。5.1.1厂区35.1.1.1核桃油生产企业应建在无有碍食品卫生的区域，厂区内不应兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品和物品。厂区路面应平整、无积水、易于清洗；厂区应适当绿化，无泥土裸露地面。生产区域应与生活区域隔离。5.1.1.2厂区内污水处理设施、锅炉房、贮煤场等应当远离生产区域和主干道，并位于主风向的下风处。5.1.1.3废弃物暂存场地应远离生产车间。应有防污染设施，定期清洗消毒。废弃物应及时清运出厂，暂存过程中不应对厂区环境造成污染。5.1.1.4应设有污水处理系统；污水排放应符合国家环境保护的规定。5.1.2厂房厂房应结构合理，牢固且维修良好，其面积应与生产能力相适应；应有防止蚊、蝇、鼠、其他害虫以及烟、尘等环境污染物进入的设施。5.1.3生产车间5.1.3.1布局车间面积应当与生产能力相适应，生产设施及设备布局合理，便于生产操作，应有有效措施防止交叉污染。原辅材料、半成品、成品以及废弃物进出车间应分设通道。5.1.3.2基础设施⑴车间地面、墙壁、天花板的覆盖材料应使用浅色、无毒、耐用、平整、易清洗的材料。地面应有充足的坡度，不积水；墙角、地角、顶角应接缝良好，光滑易清洗；天花板应能防止结露和冷凝水滴落。⑵车间的门窗应用浅色、易清洗、不透水、耐腐蚀、表面光滑而且防吸附的坚固材料制作，结构严密，必要部位应有防蚊虫设施；内窗台应当有倾斜度或采用无窗台结构。⑶应设置与车间相连的更衣室、卫生间及淋浴室；其面积和设施能够满足需要。更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，门窗不得直接开向车间，不得对生产车间的卫生构成污染。⑷卫生间内应当设有洗手、消毒设施；便池均应设置独立的冲水装置；应设置排气通风设施和防蚊蝇虫设施。⑸车间内设备、管道、动力照明线、电缆等必须安装合理，符合有关规定，并便于维修。⑹浸出、炼油、核桃油制品车间的地面须稍有坡度，便于清洗。⑺浸出车间的设备、管道必须密封良好。4⑻油料预处理车间必须安装防尘设施，以保证车间内外粉尘含量符合国家环境保护的规定。5.1.3.3卫生设施⑴车间入口处和车间内的适当位置应设置足够数量的洗手、消毒、漂洗以及干手设施（必要时），配备有清洁剂和消毒液。洗手水龙头应为非手动开关，必要时应当供应热水洗手。⑵生产区域人员入口处应当设有鞋靴消毒池。5.1.4生产设施5.1.4.1所有核桃油加工用机器设备之设计和构造应能防止危害油脂卫生，易于清洗消毒（尽可能拆卸），并容易检查。应特别注意使用时，能防止润滑油、冷却剂、热媒、金属碎屑、污水或其它可能引起污染的物质混入油脂。5.1.4.2核桃接触之表面应平滑、无凹陷或裂缝，以减少核桃碎屑、污垢及有机物之聚积，使微生物之生长减至最低程度5.1.4.3所有用于核桃处理区及可能接触食品的器具，应由不会产生毒素、无臭味或异味、非吸收性、耐腐蚀且可承受重复清洗和消毒之材料制造，同时应避免使用会发生接触腐蚀的不当材料。5.1.4.4温度控制需要时，应控制车间的温度，按照设定的温度要求进行控制，定时记录。5.1.4.5排水车间内应有畅通的排水系统，水流应当从高清洁区域流向低清洁区域；排水沟底部为圆弧形，应有适当的坡度。5.1.4.6通风车间应安装通风设备，保证加工区域空气清洁。进风口设置空气清洁装置，车间内空气应由高清洁区向低清洁区流动。5.1.5附属设施应有与生产能力相适应的、符合卫生要求的原辅材料、化学物品、包装物料、成品的储存等辅助设施。5.1.6动力能源应确保充足的电力和热能供应。5.1.7维护保养应制定设备、设施维修保养计划，保证其正常运转和使用。对于关键部件应制订强制保5养和更换计划。5.1.7.1设备应与生产能力相适应，装填设备宜采用自动机械装置，物料输送宜采