我国茶饮料发展现状与前景展望(食品加工3091,刘小燕)

编号：XH03JW033-11/0厦门海洋职业技术学院毕业设计（论文）题目:我国茶饮料发展现状与前景展望系别：生物技术系班级：食品3091姓名：刘小燕学号：0905304022指导教师：余蕾2012年5月15日编号：XH03JW033-09/0厦门海洋职业技术学院毕业设计（论文）任务书课题名称：我国茶饮料发展现状与前景展望系别：生物技术系专业：食品加工教研室：食品教研室指导教师：余蕾学生姓名：刘小燕学号：09053040222011年12月20日一、设计（论文）内容：对我国茶饮料涉及的发展史、现状、存在的问题及前景展望等进行叙述。1.第1-3周：查找资料，初步确定论文题目2.第4-6周：与导师商讨以及论文实验的进行3.第7-8周：完成开题报告及论文大纲交老师批阅4.第9-10周：依据论文大纲完成论文一、二、三稿交老师批阅5.第11周：相关论文简介、答辩题纲等6.第12周：定稿打印，完成3000-8000字的论文二、设计（论文）的主要技术指标：1、确定研究课题的方向，找出茶饮料的对应相关材料。2、通过社会调查、网上搜索及到图书馆查阅资料来了解茶饮料的现状及展望。3、对所收集的资料进行整理并记录自己从中所获的受益。4、积累茶饮料的知识，有能力对其进行展望。三、具体要求：12年1月2日～12年1月8日，开始查找资料，初步确定论文题目。12年1月5～6日，与导师商讨，确定论文题目。12年3月5日～28日，根据市场调查和查找资料，收集和整理材料，开始论文轮廓设计。12年3月9～11日，完成开题报告一级论文大纲提交给老师，并进行实验部分的研究和相关结果处理。12年4月15～5月3日，依据论文大纲完成论文一、二、三初稿交老师批阅。12年5月4日～10日，完成相关论文简介、答辩题纲等。12年5月17日～23日，定稿打印，完成论文。四、主要参考文献的范围：[1]周巨根,朱永兴.茶学概论［M］.中国中医药出版社,2007：(8),12[2]程丹.中国茶饮料发展现状及其相关问题研究[J].湖南经济管理干部学院学报，2006，(3):2[3]章忠明.我国茶饮料市场发展现状及趋势[J].茶叶科学技术,2003(3)[4]唐存才.茶与茶艺鉴赏［M］.上海科学技术出版社,2003(9):128-129[5]王志岚,李书魁,尹军峰.茶饮料市场现状浅析[J].江西农业学报,2009,21(5)1:97-198[6]新生代市场检测机构.2001年茶饮料市场现状与消费行为分析[J].广东茶叶，2002，(2):10～13[7]蔡金星,刘秀凤.茶饮料研究进展[J].河北职业技术师范学院学报，2002，（4）:2[8]产品质量国家监督抽查结果茶饮料菌落总数超标茶多酚咖啡因含量不足[Z].《监督与选择》,2005(5)[9]胡振长.中国茶饮料产业展望[Z].《茶博览》,2010(6):1[10]陈谦.茶饮料市场分析初探[R].福建轻纺,2002(4):8-10五、其他需要说明的事项：无厦门海洋职业技术学院毕业设计（论文）开题报告表编号：XH03JW033-10/0系:生物技术系专业:食品加工班级:3091学生姓名刘小燕学号0905304022指导教师余蕾课题名称我国茶饮料发展现状与前景展望一、课题概况：21世纪是中国复兴的世纪，更是茶饮料产业发展壮大，成为世界茶饮料大国的世纪。即茶饮料在人们生活中越来越重要。对于茶饮料的现状、存在问题（生产制作、品种类型、包装保存、销售和成本）及未来的前景展望等等也就显的非常有意义了。本课题通过对茶饮料一系列的研究和调查，提高大家对它的认识，为打造茶饮料品牌提供更多依据，让茶饮料更好的在中国发展并走向大家的生活。二、课题内容：课题研究内容：1、茶饮料的类型和发展现状；2、茶饮料存在的问题及前景。方法和手段：通过查阅知识书籍与新闻报刊，经过社会调查分析整理出资料。预期成果：鉴于对茶饮料的喜爱，所以希望能对茶饮料有更进一步的了解并想通过这次的调查让更多的人认识茶饮料的现状和引起更多国人对茶饮料的关注，对茶饮料充满展望。三、课题工作进度安排：1.查找资料，初步确定论文题目；2.文献调研，设计研究方案；3.整理收集文献,进行论文书写；4.老师批改并进行针对修改,完成论文的编写工作。完成任务所具备的条件因素:经过三年的专业知识教育；图书馆书籍多，网络查询方便；文献查阅较为丰富；教师耐心指导；自身积极进取，努力完成任务；关注市场动向。四、参考文献资料：[1]周巨根,朱永兴.茶学概论［M］.中国中医药出版社,2007：(8),12[2]程丹.中国茶饮料发展现状及其相关问题研究[J].湖南经济管理干部学院学报，2006，(3):2[3]章忠明.我国茶饮料市场发展现状及趋势[J].茶叶科学技术,2003(3)[4]唐存才.茶与茶艺鉴赏［M］.上海科学技术出版社,2003(9):128-129[5]王志岚,李书魁,尹军峰.茶饮料市场现状浅析[J].江西农业学报,2009,21(5)1:97-198[6]新生代市场检测机构.2001年茶饮料市场现状与消费行为分析[J].广东茶叶，2002，(2):10～13[7]蔡金星,刘秀凤.茶饮料研究进展[J].河北职业技术师范学院学报，2002，（4）:2[8]产品质量国家监督抽查结果茶饮料菌落总数超标茶多酚咖啡因含量不足[Z].《监督与选择》,2005(5)[9]胡振长.中国茶饮料产业展望[Z].《茶博览》,2010(6):1[10]陈谦.茶饮料市场分析初探[R].福建轻纺,2002(4):8-10五、指导教师意见指导老师签名：日期：2012年3月9日我国茶饮料发展现状与前景展望刘小燕（食品3091）摘要茶，作为中国最古老的饮料已有几千年的历史。近年来，以“绿色健康”“清新自然”“时尚便捷”为口号的茶饮料已越来越受到世人青睐，足以与可口可乐，百事可乐等王牌饮品一同驰骋商场。一些地区茶饮料消费已超过咖啡和碳酸饮料而成为“饮料新贵”。从其发展现状去考察，有专家认为，21世纪的饮料市场将是茶饮料的世界。尽管我国茶饮料工业起步较晚、加工技术和成份含量等都还存在问题，但发展势头仍然十分强劲。本文通过多方面论述茶饮料的发展方向，并对其发展前景进行展望。关键词茶饮料发展现状存在的问题前景展望目录1绪论····································································11.1茶的起源································································11.2茶的传播································································11.3茶的发展································································11.4茶饮料的包装·····························································22发展现状···································································52.1茶饮料的定义·····························································52.2茶与健康·································································52.3.消费特征及人群·························································63存在的问题·································································93.1技术问题································································93.2质量问题································································93.3成分问题·································································94前景展望···································································114.1打造“好绿茶”三步曲····················································114.2花草茶的发展空间大····················································114.3实现茶饮料的“健康功能”················································124.4环保时代的新要求·························································125小结与讨论································································13参考文献······························································14致谢·······································································1511绪论21世纪是中国复兴的世纪，更是中国茶叶饮料产业发展壮大，成为世界茶叶饮料大国的世纪。中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期，中国饮料工业协会的统计数据显示，到2009年，中国茶饮料产量已超过700万吨，茶饮料行业成为中国传统茶产业的支柱，茶饮料也成为消费者最喜欢的饮料品类之一。1.1茶的起源中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。文字记载表明，我们的祖先在4700年前已经开始栽培和利用茶树。如今，茶作为饮料，并成为举国之饮，早已被人们所熟知；茶作为一种延年益寿、防病治病的药材，也早已应用于临床实践。因此，中国被认为是世界茶叶的故乡[错误!未找到引用源。]。1.2茶的传播丝绸、茶叶、瓷器是中国早期出口贸易的三大传统商品。引起世界史学家们关注的“丝绸之路”，在历史上是沟通东西方文明的桥梁和纽带，对世界人类的文明作出了具有深远意义的贡献。其实“丝绸之路”还包括了丝绸以外的“茶叶”等商品。据史料记载：自17世纪后期至19世纪后期的200年间，中国出口的茶叶几乎垄断了整个国际茶业市场。当时中国出口茶叶价值占全国各类出口商品总值的50%以上。所以，“丝绸之路”或许应改称为“丝茶之路”，这可能更符合当时的历史实际。1.3茶的发展21世纪是中国复兴的世纪，更是中国茶叶饮料产业发展壮大，成为世界茶叶饮料大国的世纪。中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期[2]，中国饮料工业协会的统计数据显示，到2009年，中国茶饮料产量已超过700万吨，茶饮料行业成为中国传统茶产业的支柱，茶饮料也成为消费2者最喜欢的饮料品类之一。尽管茶饮料的生产量呈飞速发展趋势，但在茶饮料的加工储藏工程中，仍然存在着技术难点。由于茶叶中营养成分复杂，含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等，它们在茶饮料制造及储藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降。然而“茶饮料”正是所谓健康饮品的代表，目前，已经迅速崛起成为饮用水之外消费者购买最多的饮料，得到越来越多年轻消费者的认同，大大超过碳酸或含乳饮料．成为新饮料市场的主力军。1.4茶饮料包装茶饮料不仅是饮品，而且是高科技产品。