化学：3.2《糖类》(苏教版必修2).ppt-2

糖类你还知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素……组成和分类•CHO三种元素组成的一类有机物•糖类的分子式一般遵循Cn(H2O)m•分类单糖C6H10O6葡萄糖果糖•二糖C12H22O11麦芽糖蔗糖•多糖（C6H10O5)n淀粉纤维素m你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味糖类糖类碳水化合物××√鼠李糖C6H12O5葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成C6H10O6C12H22O11(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上在自然界中的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜昧的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材糖类化合物的组成与存在[探究实验1]《苏教版·化学2》第75页［实验1］。观察糖类的颜色、状态和水溶性。1、糖类的颜色、状态和水溶性葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色状态水溶性白色晶体无色晶体白色粉末白色固体溶溶微溶不溶糖类水解•C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖催化剂催化剂催化剂人们从食物中摄入淀粉，淀粉在体内淀粉酶的作用下发生复杂的变化，水解成葡萄糖。淀粉、纤维素水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖在从体组织中发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需的能量。反应的化学方程式为C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O[探究实验2]教材第75页［实验2］“葡萄糖的银镜反应”。[探究实验3]教材第75页［实验3］“葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应”。[探究实验4]《苏教版·化学2》第75页［实验4］“淀粉的水解反应”。现象解释探究实验2探究实验3探究实验4现象：结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应2、与银氨溶液反应(银镜反应)：3、与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应。思考2、如何检验淀粉有部分水解？先加氢氧化钠溶液，再用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考3、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、如何检验淀粉尚未水解？用碘水——是不显蓝色加氢氧化钠后，有银镜生成，且用碘水显蓝色思考4、为什么大米和高粱等农副产品可以酿酒，植物的秸秆等可以制造酒精？C6H12O6→2C2H5OH+2CO2酒化酶蛋白质三、蛋白质蛋白质的组成•组成元素CHON等•物质类别一种高分子化合物向蛋白质溶液中加入浓的无机盐[(NH4)2SO4、Na2SO4]溶液，能够降低蛋白质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理变化。1.盐析应用：分离、提纯蛋白质。[自主学习2]2.变性蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出。蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同时也失去了生理活性。应用：杀菌消毒等蛋白质的颜色反应•蛋白质在浓硝酸中显出颜色的反应•作用检验蛋白质的存在•另外一种检验蛋白质的方法——燃烧有种烧焦羽毛的气味3、组成蛋白质的基石－氨基酸甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）