初级咖啡知识考核试卷

初级咖啡知识考核试卷一、填空题（每个空格2分，共32分）1．从广义的商业角度上来说，咖啡豆的种类分为和两种。2．最适宜饮用且口感最好的奶泡温度介于之间。3．关于咖啡起源中最有名的一个传说叫做“”。4．一般情况下，意式咖啡机萃取意式浓缩的压力为5．对于咖啡来说，基本只有、、、四种滋味。6．阿拉比卡咖啡豆需要生长于海拔米～米的环境中。7．阿拉比卡咖啡豆中，具备两大古老优良品种，分别是、。8．打奶泡分为发泡和修泡两阶段，而这两个阶段的温度分割点为℃。9.1oz=ml，半磅=g二、单项选择题（每题3分，共24分）（）1．下列选项中，那一项不属于咖啡生豆的处理方法？A日晒法B果实切割法C水洗法D果肉处理法（）2．对精品咖啡来说，新鲜即为生命，所以咖啡豆一旦烘焙完成后，最佳赏味期为？A一周内B3天～15天C15天～30天D半年内（）3．最适宜饮用且口感最好的奶泡温度介于之间。A60~70℃B50~60℃C65~70℃D55~60℃（）4．下列饮品中，哪一个不是以Espresso为基底？A阿萨姆红茶拿铁B拿铁C黑巧克力摩卡D卡布奇诺（）5．关于咖啡樱桃需要处理成咖啡生豆的原因，请选出正确选项。A人们在吃完咖啡樱桃后，觉得里面的种子不能丢弃浪费B因为咖啡樱桃不能食用C咖啡樱桃是属于水果，糖分和水分含量太高，不利于长途运输或储存D因为处理后较容易食用，且风味佳（）6．意式浓缩萃取过度的各项表现之中，下列何者错误？A苦味主导，伴随着咸味，且舌头末端和喉咙处会感觉难受BCrema颜色很深，甚至发黑C酸味刺激，伴有涩口感D萃取时流速很慢，表现为一滴一滴的低落（）7．对于深度烘焙的咖啡豆，它的味是最弱的。A苦B甜C咸D酸（）8．下列关于精品咖啡的叙述，何者错误？A有明确的追踪性B需要接受“杯测”C独具香气D罗布斯塔豆属于精品咖啡三、判断题（对的请打√，错的请打×；每题3分，共30分）（）1．正常情况下，一株咖啡树上的平豆和圆豆的产量是一样的。（）2．一般来说，阿拉比卡豆比罗布斯塔豆风味更好。（）3．咖啡豆只分为阿拉比卡豆和罗布斯塔豆两种。（）4．逸山咖啡门店对于Espresso所使用的计量单位是体积，即毫升数。（）5．咖啡樱桃的果实都是红色的。（）6．咖啡豆越新鲜，制作出的咖啡香气越明显。（）7．意大利也属于重要的咖啡种植地之一。（）8．牛奶发泡是因为蒸汽棒将空气注入牛奶中，形成了气泡（）9.Espresso上面的Crema是一层油（）10．意式咖啡与精品咖啡的理念没有任何关系。四、简答题（共19分）1．请至少写出4个全球咖啡生豆的主要产地，并说明这些产地的共同特征。（7分）2．请写出萃取率的公式以及咖啡粉的黄金萃取率区间。（6分）3.打奶泡时，如果温度加热得太烫，会发生什么样的状况（6分）