养猪学学习资料

养猪学销售部古正友第一讲：猪肉及其副产品第二讲：养猪生产的商业面貌目录第一讲：猪肉及其副产品猪肉生产的最终目标：消费者满意消费者满意的猪肉品质生猪屠宰加工胴体加工处理猪肉营养价值如何鉴别公猪、母猪肉？如何识别注水猪肉?消费者健康问题生猪屠宰副产品第一讲：猪肉及其副产品猪肉生产环节（包括以下5个方面）育种饲料管理营销加工最终目标：为了生产能够满足消费者需求的猪肉。世界猪肉进出口状况第一讲：猪肉及其副产品猪肉生产的最终目标：消费者满意中国尽管在猪肉生产方面领先（占全球43%），但出口量很少（仅占1%）。世界猪肉的主要出口国是欧盟、加拿大和巴西。世界猪肉进出口状况猪肉及其副产品消费者满意的猪肉品质品质（硬度、结构、大理石纹、肉色）最大的瘦肉量级适度的脂肪重复率安全世界猪肉进出口状况猪肉及其副产品消费者满意的猪肉品质适度的脂肪大理石纹瘦肉多屠宰前检疫屠宰后检疫生猪屠宰加工步骤击晕吊挂刺杀烫洗脱毛再次吊挂加工世界猪肉进出口状况猪肉及其副产品生猪屠宰加工批发零售猪肉烹饪方法世界猪肉进出口状况猪肉及其副产品胴体加工处理肩胛肉腰肉腹肉后腿肉猪肉的营养价值蛋白质鲜猪肉蛋白含量15%～20%1块85g猪肉可以为成年人提供每天所需蛋白质的45%热量猪肉是一种很好的能量来源矿物质猪肉中富含铁、磷、锌和硒，铁是血液的必需组成成分。铁最易被人体吸收，而且还帮助吸收蔬菜中铁的吸收磷和钙结合能构成人的骨骼和牙齿，并且磷参与体细胞骨架的形成。维生素人体必需的B族维生素，肝脏中富含维生素A消化率猪肉中蛋白质和脂肪消化率高达97%如何鉴别公猪、母猪肉？1、性臭味：公猪肉具有性臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显；母猪肉一般嗅不到性臭味。2、皮肤：母猪肉皮肤厚硬、粗糙发黄，皱纹多，毛孔粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷（俗称沙眼）。公猪肉也有类似表现，且上颈和肩部皮肤特别厚。母猪皮肉层次分明，结合处疏松。3、肥膘：母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘的脂肪少。个别母猪肉，皮与皮下脂肪之间的一层薄脂肪呈粉红色（俗称红线）。如何鉴别公猪、母猪肉？4、肌肉：公、母猪肉肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分少。5、乳头和乳腺：母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显，横切乳头，两乳池明显，纵切乳房，可见到淡粉色海绵状乳腺。6、肋骨和盆骨：母猪肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前五根肋骨更为明显；骨盆腔比较宽阔。重庆注水窝点如何识别注水猪肉?用眼看：猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。用手摸：注水猪肉用手摸会有细水珠，猪肉由于注水而冲淡了体液，所以没有粘性。用刀切：注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。如何识别注水猪肉?用纸试：卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的；将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上不湿润或稍有湿润，注水的猪肉则明显湿润；将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。如何识别注水猪肉?看血管：正常肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附着在血管壁上，但注了水的，切开的血管很湿润或有水珠，而且血管很干净，像用水冲洗过。冷冻注水肉：冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰渣，底面会有血冰，化开后出水较多。消费者健康问题（必需微量元素的添加）必需微量元素盈缺与猪生产性能必需微量元素盈缺将降低猪的生产性能。研究发现，日粮Cu含量超过375mg／kg时，Cu对猪的促生长作用消失。Cu与Fe、Zn等其他微量元素有拮抗作用，Cu或Zn过量都会影响彼此的利用率。日粮中高Cu使得Fe、Zn利用率相对降低，诱发缺乏症，表现为腹泻和皮肤病增加，增重减少。。消费者健康问题（必需微量元素的添加）必需微量元素盈缺与猪生产性能研究还表明，日粮200mg／kgCu水平使猪肝中Fe含量降低19．4％。过量添加微量元素往往引起机体组织器官，特别是一些极为重要的代谢器官的异常变化，这些器官的异常变化势必进一步影响猪对营养物质的吸收和利用，从而导致生产性能的降低。饲料中必需微量元素过多，还将对维生素的稳定性产生负面影响，导致维生素缺乏。必需微量元素盈缺与猪肉品质由于Cu与Fe、Zn存在拮抗作用，因此高Cu日粮增加了猪对Fe和Zn的需要量，进而增加了中毒的可能性，同时还将引起猪体组织中Cu（主要是肝、肾）、Fe和Zn的大量蓄积，最终降低畜产品的食用安全。据资料报道，每千克猪饲料中添加150和350mgCu，猪的肝脏中Cu的蓄积分别达154和407mg，人食用这种高Cu猪肝会造成慢性中毒或其他不良后果。高Cu（12－25mg／kg饲料）对猪肉品质有不良影响，猪日粮添加高Cu(达250mg/kg)后，会使猪尤其是阉公猪的背膘变软。消费者健康问题（必需微量元素的添加）必需微量元素盈缺与猪肉品质另有研究表明，猪日粮添加高Cu可导致肾包脂增加，脂肪中硬脂酸降低，油酸和软脂酸增加，体脂变软，背膘更易氧化，氧化发生率高达80％。铁既是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，对肉色的形成有决定性作用，又是机体抗氧化系统过氧化氢酶的辅助因子，对防止脂类氧化、保持猪肉风味具有重要作用。消费者健康问题（必需微量元素的添加）必需微量元素盈缺与生态环境必需微量元素在猪体内的利用率较低。过量使用必需微量元素，除了造成在畜禽组织中大量沉积外，这类元素还将随粪便排出体外，对环境造成一定污染。消费者健康问题（必需微量元素的添加）资料显示：中国已经是世界上抗生素滥用最严重的国家之一。调查发现，除了药房存在违规处方类抗生素，医院会为回扣或防患于未然而不合理使用抗生素外，而家畜家禽大量喂食抗生素，饲料中也会普遍添加抗生素。消费者健康问题（抗生素的滥用）资料显示：中国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中有9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业，占年总产量的46.1%——这是一个何其庞大和令人后怕的数字！由此表明，在抗生素使用上进行立法规范，已经是迫在眉睫的事情。消费者健康问题（抗生素的滥用）生猪屠宰副产品副产物除了猪肉和猪油外，其他所有的产品都被认为副产物（占活体40%～45%）猪皮：脂肪下水：头颊肉、舌、心、尾和猪蹄肠和膀胱猪血猪鬃猪心碎肉和肌肉组织骨头内分泌腺体胶原胃内容物药物和医药品工业和民用产品生猪屠宰副产品皮肤：可用做烧伤病人的临时皮胰腺：为糖尿病人提供胰岛腺肠黏膜内层：可产生肝磷脂用于血栓病人的血液稀释剂心脏：用于替代心脏瓣膜甲状腺：可用于治疗甲状腺坏死病人的药丸垂体：可提供促肾上腺皮质激素，减轻关节炎和肿胀病人的疼痛第二讲：养猪生产的商业面貌养猪生产中的成本和损益生猪周期――持久及短期的波动安全猪肉生产体系纵向整合我国实行生猪期货的四大理由第二讲：养猪生产的商业面貌养猪生产中的成本和损益养猪生产成本：指养猪生产过程中所发生的各项费用的总和，是反应猪场生产经营活动的一个重要的综合性经济指标。猪场经营管理中各方面工作业绩，都可以直接或间接地在以下成本上反映出来。养猪生产中的成本和损益猪场种猪的好坏产仔的多少成活率的高低劳动生产率的高低饲料消耗的节约与浪费固定资产的利用情况资金运用是否合理供产销各环节的工作衔接是否协调等等以上都可以通过成本直接或间接地反映出来猪场生产成绩好于坏。一、养猪生产的主要成本从畜牧的角度、按经济用途可划分为以下8项：1、饲料成本饲养过程中用于喂猪的各种精、粗饲料。一般饲料成本占总成本的70%。这是分析生产性与非生产性开支是否合理、有没有饲料浪费的一项重要标志。一般养1头商品猪（体重100kg）所用的饲料成本费约560元左右（2.0元×280kg，除去应摊种猪成本后料肉比一般为2.8∶1）。2、仔猪成本生1头活仔猪的成本，实际上是对种猪成本的分摊。1头活仔猪的成本费约105元（有的达到200元）。3、医药费出栏1头商品猪（体重100kg）所用的医药费成本费约20～30元左右。养猪生产中的成本和损益4、饲养人员、后勤、管理人员工资出栏1头商品猪（体重100kg）饲养人员所用的工资约20～30元/头。5、水电费（包括降温保暖费）出栏1头商品猪（体重100kg）所用的水电费，约10～20元/头。6、低值易耗品费用出栏1头商品猪（体重100kg）所用的低值易耗品费用约5元/头。7、折旧维修费出栏1头商品猪（体重100kg）所用的折旧维修费，约20元/头。8、其它费用（管理、业务、办公、利息等）出栏1头商品猪（体重100kg）所用的其它费用，约40元/头。合计：出栏1头商品猪（体重100kg）成本费800元左右。二、影响养猪生产成本的因素1.影响养猪饲料成本的因素（1）影响因素分析饲料成本占养猪总成本的比例最大，也是最有挖掘潜力的阶段。料肉比是影响此阶段的成本高低最显著的因素。影响料肉比的因素有生长速度，营养水平，健康状况，饲养环境，遗传潜力，适宜的出栏体重等，诸因素在不同猪场中的影响程度各有差异，但都存在有较大的潜力可挖。过高过低的成本投入均不利于经济效益的提高，适合本猪群的适宜投入才能提高经济效益。（2）料肉比对养猪的影响料肉比下降0.1，出栏1头商品猪（体重lOOkg）可节约10kg饲料，成本费约15元（1.5元×10kg）。（3）生长速度对养猪的影响生长速度每天多增重50g出栏1头商品猪（体重100kg）可增加收入56元（50g×140天×8元）。2.仔猪成本（1）母猪折旧（2）种猪耗料（3）母猪年断奶仔猪的数量及出栏率提高种猪生产繁殖性能，延长繁殖年限，提高仔猪成活率是降低该阶段成本的主要途径。3.医疗保健费影响因素分析提高猪群的健康水平能够显著降低饲养成本。种猪群和仔猪至35kg前是整群保健的核心阶段。影响健康水平的因素有：猪的群体素质，生物安全保健，环境设备和饲养管理、保健方案的制订执行等。4.工资影响5.其它影响因素分析建立物品的合理库存保管发放供应制、指导检查，避免或降低不必要的浪费，使之形成一个良好节约氛围，提高每位员工的责任心和节约意识。三、控制养猪生产成本的主要策略影响养猪生产的因素很多,要学习和运用现代科学养猪技术和经营方式，控制养猪生产成本,创造发挥生产潜力的各种因素,以便最大限度地提高养猪经济效益1、筛选好的品种和杂交组合2、科学的饲料配合3、合理饲养，适时出栏4、提高母猪的年生产力5、提高经营水平一、我国生猪的周期性波动回顾1985年我国首次出现“卖猪难”，从1985年到现在共经历了8个“卖猪难”，上世纪90年代以前的“卖猪难”，总量上并未多余，主要是由市场流通不畅造成的，所以持续时间比较短，从1985年到上世纪九十年代中期，“买难”与“卖难”交替进行，说明当时生猪生产方式落后，组织化程度低，调控措施不到位。上世纪90年代以后的“卖猪难”是生产过剩的结果，也说明，从那时候开始我们的生产能力得到了大大提高。生猪周期――持久及短期的波动我国生猪的周期性波动回顾跟踪分析1994年至今的生猪价格、效益以及相关产品的价格变化情况，得出了以下结论：我国生猪的周期性波动回顾1、两次“卖猪难”相隔时间为3年左右从1994年建立畜产品及相关生产资料价格统计报表至今，15年正好经历了五次“卖猪难”，也可以说六个周期：第一次是在1995年1月；第二次是在1998年3月；第三次是在2001年2月，第四次出现在2006年5月；第五次出现在2009年5月；上次周期是2006年5月份，到2009年的5月份，正好吻合3年一个周期。2、每个周期从价格明显上涨到达猪粮比为1：5.5的盈亏点只需要2～4个月，到达1：6以上的效益区需要3~6个月时间。尤其是最近几个谷底几乎就是“V”字形的。3、每次价格明显下跌到跌破1：5.5的盈亏点只需要1～2个月时间。4、每个周期的价格波动程度呈逐步减缓趋势5、每次价格下跌的谷底越来越浅，每次谷底的生猪收