4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题

…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………1全国2018年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是()A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒D.中国白酒2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于()A.宋代B.唐代C.西汉D.元代3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为()A.水果汁B.水果露C.水果水D.水果浓缩汁4.世界上咖啡产量最大的国家是()A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西D.危地马拉5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或()A.酶B.淀粉C.糊精D.饴糖6.根据GL度与proof度的换算关系，20度GL，相当于__U.K.proof和__U.S.proof。()A.40和35度B.80和70度C.35和40度D.70和80度7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是()A.醛类物质B.酸类物质C.醇类物质D.酯类物质8.被称为“发酵酒之王”的酒品是()A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是()A.4℃—6℃B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………210.从质量上看，最好的葡萄酒产自于()A.美国B.德国C.法国D.西班牙11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(BeaujolaisNouveau)产于法国的()A.香槟产区B.波尔多产区C.阿尔萨斯产区D.勃艮第产区12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。这个州是()A.华盛顿州B.加利福尼亚州C.纽约州D.俄勒岗州13.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为()A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.投饭法14.今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自()A.法语B.荷兰语C.德语D.意大利语15.以下不属于干邑酒品牌的是()A.CamusB.HennessyC.RemyMartinD.AdetSeward16.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是()A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆17.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是()A.威士忌酒B.金酒C.伏特加酒D.白兰地酒18.纯饮服务时，味美思的标准用量为()A.20毫升B.30毫升C.40毫升D.50毫升19.以下属于比特酒(Bitters)的品牌是()A.CampariB.ChamberyC.CinzanoD.Martini20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为()A.FinoB.AmmntilladoC.OlorosoD.Sweetoloroso21.“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是()…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………3A.IBAB.IBCC.BIAD.BAI22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名的软饮料，如“百加得与可口可乐”(BacardiandCoke)中的烈酒百加得(Bacardi)属于()A.威士忌B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒23.下列不属于．．．短饮类鸡尾酒的是()A.汤姆哥连士(Tomcollins)B.红粉佳人(Pinklady)C.马天尼(Martini)D.曼哈顿(Manhattan)24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是()A.干马天尼(Drymartini)B.甜马天尼(Sweetmartini)C.干曼哈顿(Drymanhattan)D.吉普生(Gibson)25.按照国际惯例，以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时，一般按“标准定量”为计量单位销售。通常“标准定量”是()A.30毫升B.28毫升C.26毫升D.24毫升26.“玛格丽特”(Margarita)是一款经典鸡尾酒，其“基酒”是()A.德基拉酒B.金酒C.威士忌酒D.白兰地酒27.餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是()A.由客人鉴定酒的有关情况B.让客人确定酒的价格C.使客人明白该酒应如何服务D.表示餐饮企业服务的档次28.服务人员在接受客人点酒时作记录用的“酒水单”(小票)应至少一式()A.一份B.二份C.三份D.四份29.酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。餐厅酒吧的酒水排列原则通常按()A.酒水价格高低进行B.国产酒进口酒分类进行C.酒水的酒精含量高低进行D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行30.从管理角度看，酒水成本率是指()A.酒水成本÷酒水毛利润额×100%B.酒水成本÷酒水净利润额×100%C.酒水成本÷酒水进价×100%D.酒水成本÷酒水售价×100%二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………4在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31.下列饮料中，不属于．．．固态饮料的有()A.冰块B.速溶咖啡粉C.果珍粉D.天然果汁E.可乐32.下列茶叶中，不属于．．．黑茶的有()A.普洱茶B.四川边茶C.大红袍D.铁观音E.祁红33.以下可作为啤酒评分质量指标的有()A.颜色B.泡沫C.香气D.温度E.口味34.下列地名中，世界级的法国葡萄酒产区有()A.ChampagneB.RheinC.MosellesD.BurgundyE.Bordeaux35.一瓶好的葡萄酒应该是以下哪几种味感的平衡?()A.甜度B.酸度C.苦味D.酒精E.单宁36.下列啤酒中，属于上发酵啤酒的有()A.爱尔啤酒B.波特啤酒C.拉戈啤酒D.司都特啤酒E.博克啤酒37.下列酒类中，属于果杂蒸馏酒的有()A.威士忌酒B.伏特加酒C.金酒D.郎姆酒E.德基拉酒38.加拿大威士忌一般采用如下哪三种原料生产?()A.小麦B.玉米C.黑麦D.大麦麦芽E.大米…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………539.严格地讲，鸡尾酒属于混合饮料，但并非所有的混合饮料都是鸡尾酒。按此说法，下列混合饮料中可以归入鸡尾酒的是()A.金酒加汤力水B.马天尼C.威士忌加苏打水D.吉普生E.郎姆酒加可乐40.以下属于佐甜食类配制酒的是()A.BittersB.SherryC.PortD.MarsalaE.Anise三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)41.果汁型碳酸饮料42.酒43.葡萄酒44.苦艾酒45.酒水固定成本四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)46.简述茶叶储藏的几个条件。47.酒按生产工艺可分为哪几个种类?试以图示说明几类酒之间的关系。48.葡萄酒按生产方法可分为哪些类别?49.鸡尾酒一般由哪几部分构成?50.简述酒吧配制酒水过程中应如何做好酒水的成本控制。五、案例题(本大题共1小题，共10分)51.小张在某地一家五星级酒店酒吧的见习调酒员岗位上工作了三个月后，开始独立值夜班。以下是他某个夜班所做的主要工作：1.领料后将红葡萄酒、白兰地酒放入冰柜预冷；2.向客人提供热饮时，在杯中插上塑料吸管；3.用搅和法调制“百加得与可口可乐”(混合饮品名)4.用兑和法调制“螺丝批”(鸡尾酒名)5.用调和法调制“彩虹鸡尾酒”(鸡尾酒名)请分析：1.上述五项工作哪些是对的、哪些是做错了?2.对于做错的工作，请予以纠正。