银杏的价值及吃法

银杏，又名白果，古称公孙树、鸭掌树、鸭掌子、平仲果、灵眼、佛指甲等，属银杏科，仅一属一种，学名GinkgobilOabL。银杏，珍稀名贵，用途广泛，是特等优质多功能的经济果树，全身都是宝。银杏的经济效益、生态效益和社会效益远在其它果树之上，无论从经济建设来说，或从社会发展来看，开发银杏资源，对提高经济效益，优化生态环境，都具有重要的现实意义。一、经济价值1、木材。银杏木材质地优良，兼有特殊之药香味，素有“银香木”之称。其材质纹理直，结构细，纤维富有弹性，胶着力大，干缩性小，钉着力强，耐腐性较强，不翘不裂，不易变形。加工该木材，切削容易，胶粘容易，掘钉力小，加工后表面光滑，油漆后光亮性良好。由于银杏木本身具有特殊的药香味，无虫蛀之虞，经久耐用，因此常用来雕刻匾额、印章、装饰品、镶嵌物、木鱼及高级雕刻工艺品。在工业上，最适宜制作X线机滤线板（散光板）、纺织印染滚筒、机模（翻砂模型），及脱胎漆器的木模、高档胶合板等。在家庭中，可制作木尺、测尺、绘图板、仪器盒等文化用品，以及围棋盘、风琴键盘、网球拍柄等高级娱乐玩具。银杏木还是橱房中的高档用品，用它所做的砧板好处极多。除了不易产生木屑外，嵌进去的肉菜等物的碎屑，过一夜后会被自动挤出来(泰兴的银杏树砧板远近闻名)。在古代，银杏木被当作高档稀有珍木来利用，开封相国寺的“千年千眼佛”是用银杏木雕做的；宋代皇帝的坐椅，元代大臣早期时手执的朝笏均为银杏木做成，寓意千秋不衰。在江苏泰兴，南宋岳飞题写的“廷佑观”匾额也是由银杏木做成的。李时珍在《本草纲目》中论述银杏木：“其材耐久，肌理自腻。木家取刻符印，方能召使也。有数百年历史的浙江省东阳丢的木雕，工艺精湛，誉满中外，所用原材料多选自银杏木。2、种仁。即食用的部分，俗称白果，其品味甘美，营养丰喜，药食俱佳。(1)食用价值：银杏种仁中含有淀粉、粗蛋白、核蛋白、粗脂肪、蔗糖、还原粮、矿物质、粗纤维等，是上等食疗干果。食用银杏，养生延年，吉人早已知晓。相传宋朝就把白果列为贡品，皇帝一食赏千金，并赐雅号“银杏”。因受上下推崇，一时举国南北皆推银杏为至商圣品。北宋文豪欧阳修诗中说：“降客，赠我比珠投。”可见，当时银杏就很珍贵。烤熟之白果，晶莹透明，色香味美，十分可口。宋代大诗人张无尽妙文记述银杏多为豪门权贵所享用：“鸭脚半熟色犹青，纱囊驰寄江陵城。城中朱门翰林宅，清风明月吹帘笙。玉纤雪腕白相照，烂银壳破玻璃明。”银杏种仁食用方法很多，可采用炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘等多种烹饪方法，制成美味佳肴，如糖炒白果、白果炖鸡等。随着科学的发展，近年来国内银杏食品迅速增长，如白果露、银杏汁、银杏晶、白果罐头、银杏月饼、白果酒等。银杏食疗方法甚多，如银杏止咳汤、银杏红枣汤、白果莲子粥、白果粽子、白果八宝饭及孔府家宴中的“诗礼银杏”等等。在国外，东南亚国家有食用银杏的传统习惯，每年农历七月十五“鬼节”、八月十五“人节”以及春节期间，银杏为各家的必备品，或亲友交往中相互赠送的重要礼品。在各种祭祀活动中，银杏被列为珍贵贡品。重要宴会上有银杏上桌，宾主视、为尊荣。据报道，美国人圣诞节必备银杏，银杏在加拿大中国成中可以买到，日本不少人每日必食银杏，大宾馆早餐设“银杏桂圆汤”。(2)药用价值：古今医药界认定银杏仁的性味为甘苦涩平，有喜，并归经于肺、胃经，其功能是：敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便，主治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、小便频数。《本草纲木》对白果的药物功能论述为；“入肺经，益脾气，定喘咳，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫。嚼浆涂鼻面手足，去渣疮及疥癣阴虱。”清代张璐璐的《本经适源》中记白果具有降痰、消毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳疽溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症。”传说清代举子进京赶考，多自带烤熟之银杏，应试期间，间隔取食，可减少小便频数，利于集中精力答卷。现代医学研究证明，白果对多种类型之葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌等有不同程度的抑制作用。新鲜白果提取的白果酚甲，对实验家兔有短暂的降压作用，并能增加血管渗透性。民间有大量的用银杏治疗疾病的土方、验方，如：老年人气喘咳嗽、赢弱无力，取种仁煎炒，和之蜜糖，服之立效；幼儿遗尿溺炕，取银杏烧食，每日7粒，连服数日可止。目前，很多医院用白．果作中药，用于止咳平喘、补虚扶衰、涩精目元、嫩肤抗皱等。另外，银杏还可治愈牲畜的不少疾病，如牛、马肺虚咳嗽、结膜炎等。3、种壳。可加工成小工艺品，如乌龟、乌儿、口哨等，在香港等市场有售。4、外种皮。俗称白果“衣子”，味臭，有一定的医用价值。据报道，从外种皮中可提炼出氢化白果酸和银杏黄酾等，具有与地塞米松相似的对抗急、慢性炎症及免疫性炎症作用，并能直接拮抗sRs—A和HA所致的豚鼠离体回肠收缩。外种皮水溶性成分具有较好的镇．咳祛痰、对抗过敏介质和抗原的功效，对呼吸道平滑肌止痉、降压，增加冠脉流量和离体免耳血管流量均有作用，另外还对减少异性免疫、体液免疫和细胞免疫功能起到抑制作用，且呈良好的剂量效应关系，其作用性质与环磷酰胺及地塞米松相似。其外种皮水或醇提取物对11种植物病菌的抑制率为88％一100％；醇类中间体对22种临床常见致病性真菌有不同程度的抑制作用。外种皮多糖还有增强细胞免疫功能，在体液免疫过程中有抑制B淋巴细胞的产生和抗体形成作用。有人试验过，将干银杏果衣子撒在卧床四角外，跳蚤等害虫可一扫光。我国银杏外种皮资源十分丰富，目前的利用率还很低，有的甚至作为废物被抛弃，污染环境，如加以利用，制成生物农药等(新鲜外种皮水溶性提取液对蚜虫、菜青虫有一定的拒食和杀伤效果，对果树多种真菌病害的孢子萌发有极显著的抑制作用)，可变废为宝，前景广阔。5、树根和树皮。除用作做薪柴和制香的配料外，还可入因其含有白果苦内酯A、B、c、M，性甘，温平，无毒，故疗白带、遗精等诸多疾病，亦可制成兽药。6、叶子。银杏叶具有很高的药用价值。我国古代就知道叶子外用对皮肤病、头痛及雀斑病有疗效，1505年古书中提到可以内服。民间早有用银杏叶煎浓汤治疗未溃冻疮的秘方。银杏叶的成分比较复杂，主要成分有类黄酮，包括双黄酮、黄酮甙等，可以活化动脉、静脉及微血管，具有解痉、治疗心脑血管疾病的作用；内酯，包括白果内酯、银杏苦内酯A、B、C、J，主要可用于治疗神经病、脊髓病和脑病；还含有多聚异戌二稀醇，有促进造血细胞增殖分化的作用；类萌萝卜素，对癌症也有辅助疗效。由于银杏叶是天然产品，一般无污染，无任何毒副作用，经临床试验证明，在目前使用的剂量范围内，没有任何急、慢毒性作用，所以，银杏叶制剂在欧洲风行多年，被视为“还少丹”、“廷寿丹”。在国外，欧洲的医学家很久以前就用银杏叶子提取物来处理一些老年轻微病症，如头晕、耳鸣及短期记忆力丧失等症，其烟雾剂治疗哮喘性支气管炎，效果显著。1966年，德国科学家首先在银杏叶中发现了多种药用成分，并得到广泛应用。目前，国外银杏叶提取物制成的药品有针剂、液剂、片剂、糖衣片及长效缓释片等制剂20多种，比较著名的商标有德国的“梯波宁”、法国的“塔拿堪”等。在美国市场，银杏叶产品的年销售额高达20亿美元。1968年，韩国成立了银杏研究院，近几年，研究院和企业界合作，已从银杏叶中提炼出解毒剂、抗真菌剂、抗癌剂和治疗哮喘、心血管系统、神经系统疾病的药剂及食品、化妆品添加剂，他们把银杏叶看作除高丽参以外的又一大保健品资源，每年收购银杏叶达3000—4000t。国际市场上的银杏叶原料主要来自韩国、法国、日本和我国。银杏叶制剂目前在墨西哥、加拿大、西班牙等国均有出售。瑞典等国每年从中国进口大量用于治疗心绞痛、心肌梗塞、动脉硬化和脑血管痉挛等疾病的银杏叶干浸膏。我国对银杏叶药用价值的开发利用较早，据资料，全国现有近百家GBE(银杏黄酮素类和内酯类的英文缩写)生产企业，17家银杏药品厂生产片剂、针剂、口服液等制剂，其中规模较大的有浙江康恩贝集团公司(天保宁片剂)、上海信宜药厂(百路达)、深圳海皇制药公司(银杏络)、扬子江药业集团(银杏叶片)、北京制药厂(舒血宁)等。全国银杏叶年产量在20000t以上，生产GBE．达150t。银杏干青叶的收购价达每千克6—14元。除此，银杏叶提取物还可做成保健食品、保健饮料(银杏叶萘)、巧克力糖、口香糖、酿造酒等，还可加入到美容化妆品中：护扶膏、生发护发剂及减肥制剂、口腔卫生制剂、牙膏等。生态价值银杏抗病虫害，耐污染，对不良环境条件适应性强，是优良的绿化树种和优美的观赏树种，作为用材林、防护林或间作经营，银杏不仅可以提供大量的优质木材，而且绿化城乡，美化园林，点缀风景，调节空气，涵养水源，防风固沙，保持水土，改善生态状况。银杏寿命长，抗风性强，用作防护林，其效益之长，数百年甚至数千年不用更换树种，可以说是一劳永逸的农田防护林树种。50年代初期，曾有一次狂风将杭州西湖风景区的绝大部分树种吹倒，甚至连根拔起，而银杏树安然无恙。号称防护林树种“尖兵”的黑松，在毁灭性病虫的严重危害下，不得不被迫“退役”，银杏树却被评为海岸线上坚强的“卫士”之一。银杏对氯气有较强的抗性，在污染源及其附近，有的树种不能适应，而银杏却能生长。三、观赏价值银杏树体高大，伟岸挺拔，雍容富态，枝干虬曲，端庄美观，季相分明且有特色。春暖花开季节，它幼叶嫩绿，生机盎然，树叶玲珑奇特，别有情趣；夏天一片片绿叶，好象打开的折扇，清风徐来，给人以凉爽之感；秋天，深绿色的叶丝中露出点点橙黄，累累硕果点缀其中，金黄秋色；深秋，撒下一片橙黄落叶，宛如铺开一条金色的地毯；冬季枝丫坚挺，仍不失蓬勃向上的朝气。银杏集叶形美、树形美、内在美于一身，融自然景观与人文景观于一体，所以，我国人民历来尊崇银杏为“圣树”、“神树”，植物学家、园林学家对银杏也十分重视。我国的名山大川，吉刹寺庵等旅游胜地，无不有老态龙钟、高擎苍天的银杏树，它们历尽沧桑，遥溯古今，给人以神秘莫测之感。历代骚人墨客涉足寺院留下了许多诗文辞赋，镌碑以书风景之美妙，文载功德以自傲。无怪乎人们惊叹银杏与古文化紧密地连在一起。清代女词人李清照《鹧鸪·双银杏》云：“风韵雍容未甚都，尊前甘桔可为奴。谁怜流落江湖上，玉骨冰肌未肯桔。谁叫并蒂连枝摘，醉后明皇倚太真。居士擘开真有意，要吟风味两家新。”据报载，南京西善桥宫山北麓曾出土一座东晋古墓，墓葬中有砖印壁画，画幅上银杏树浓绿如盖，树下人物形态各异，可见银杏在古代园林中的作用和地位。近代，银杏巳被广泛用于庭院观赏绿化和行道树，如北京、沈阳、成都等地的行道树，风格独特。在国外，许多国家将它作为优良的绿化树种．用作行道树，据1982年日本对229个主要城市调查表明，银杏行道树在树种分类上占第一位，约占行道总数的7%。另外，在我国盆景艺术的瑰丽园辅中，银杏盆景被誉为“有生命的艺雕”。将古朴凝重的银杏，通过艺术加工制成盆景，使其雄姿浓缩于盆盎之中，幽雅独特，野趣横生，清供案头，令人赏心悦目。四、科研价值银杏是现存裸子植物中最古老的孑遗植物，第四纪冰川以后成为我国独特的树种，在学术界一直被誉为“活化石”。郭沫若称之为“东方的圣者”、“中国人文的有生命的纪念塔”，是“完全由人力保存下来的奇珍”，是“随中国文化以俱来的亘古的证人”。在植物学上，同样具有重要的科研价值。从银杏的起源、演化史等来看，科学家发现银杏与松杉类是近缘植物，但在亲缘关系上又距离颇远，银杏有许多较为原始的表现，尤其是银杏的生殖器官内具有游动带鞭毛的精子，这种特性是绝大多数对种所不具备的。从银杏的生物学特性来看，雌雄异株、叶籽银杏、树乳、长短枝等奇特现象，已引起植物学家、林学家、园艺学家的高度重视，特别是银杏强大的生命力，抗污染、抗烟尘、抗火灾、抗核辐射、抗病虫害、抗严寒酷暑，是其他树木不能比拟的。在日本广岛，原子弹投放后，其他树木毁于一旦，惟有银杏保留下来。银杏的这些奇特现象，对于植物胚胎学、古生物学、遗传学及物种进化理论的研究都具有重要意义，正越来越引起中外科学家的重视。由于银杏在全国的广泛栽培，在国树评选中，全国共提名40多种，银杏得票仅次于松树，中国林学会初定银杏作为国树。1991年起全国每年都召开1次银