黄鳝的种类与价值

1黄鳝的种类与价值一、种类及分布黄鳝俗称鳝鱼、长鱼、蝉鱼、罗鳝、无鳞公子等；属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科，目前经考证仅黄鳝一个品种。黄鳝自然分布除了在北方的黑龙江，华西的青海、西藏、新疆以及华南的南海诸岛等地区很少以外，我国其他地区均有不少分布，特别以长江中下游地区的湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田分布密度大，其群体产量高。南方各省水温较暖，产量也较高。近期随着水产业的发展人工引鳝养殖，因此目前，黄鳝已广泛分布于我国各地淡水水域。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜亦有分布。二、营养价值及市场情况黄鳝供人肉食的部分可达其全身65％以上，味道鲜美营养丰富：根据分析测定，每lOO克黄鳝肉中，含蛋白质18．8克，脂肪o．9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1．6毫克，还有维生素A，维生素B2和维生素B1及多种微量元素；每百克黄鳝肉含热量为347．5千焦(83千卡)，黄鳝肉中蛋氨酸含量较多，食用鳝肉，可补充谷类氨基酸组成的不足。黄鳝的蛋白质含量，在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量居第一位。是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇类的营养晶。据美国、日本有关研究机构和我国上海水产大学的有关研究报道，黄鳝肌肉血液内含有丰富的DHA(廿二碳六烯酸)，EPA(廿碳五烯酸)及卵磷脂。这三种物质具有健脑防衰、抑癌、抗癌、抑制心血管病和消炎的特殊功效，多食常食有利于身体健康。长久以来，我国民间就有“小暑黄鳝赛人参”的谚语，日本也有夏季三伏天丑日吃烤鳝鱼片的风俗。日本学者铃木平光于1991年研究报道，黄鳝富含维生素A，每百克烤鳝鱼片中含有5000国2际单位，而相同数量的牛肉仅含40国际单位，同量猪肉仅含17国际单位。由于维生素A可增进视力，因此，不少日本人称黄鳝为“眼药”。在我国黄鳝的药用据明《本草纲目》载：“黄鳝性味甘温，无毒人肾三经，能补虚损、强筋骨、祛风湿，能治疗痨伤、风湿痹痛、下痢脓血、乳核等症”黄鳝之肉、头、皮、骨、血均可人药。我国民间常用于医治或功辅助治疗多种慢性疾病；近年还有研究报告指出，黄鳝可有效地治疗糖尿病。由于黄鳝的药食同源，亦食亦补有很高的滋补营养价值。国内外对黄鳝的需求量不断上升，其价格也越来越高。在八十年代我国出口黄鳝800吨，到九十年代逐渐上升至1000多吨，最高达2000多吨。近几年供不应求，货源不足，出口量减少。去年在日本的市场上，黄鳝的价格比鳗鱼还贵。在国内，随着人们生活水平的提高，对黄鳝的需求量不断增加，其价格也在较大幅度上涨；全国的鳝鱼价格由前几年的20一40元／公斤，涨到30一100元／公斤，最高达140元／公斤(苏州、上海)。在国内不同地区黄鳝的价格不一样，以1998年的市场价：北京60一80元／公斤，上海80—100元／公斤，武汉30—40元／公斤，广州40—60元／公斤。国内黄鳝的市场季节差价也很大，在夏秋季的价格比冬季特别是春节前后的价要低15—20元／公斤。在苏州市场有一位黄鳝批发商，在1996年大年初四这天，仅批发大规格商品鳝，成交额创历史记录为60万元。暂养黄鳝，巧赚地区或季节差价，已在全国各地均有不同规模，已形成黄鳝特有的追利一族。三、养殖情况及前景黄鳝的自然资源在我国原本非常丰富，无论对外出口或国内上市，主要为天然捕捉的黄鳝，既是少有的人工养殖，也是野生鳝种经人工驯养。随着国内外市场对黄鳝的需求大幅度上升，野生资源日见匮乏，且天然捕捉的黄鳝个体越来越小，数量越来越少，因此在八十年代初，曾有湖南、湖北、四川、山东、安徽等地区，出现不少养鳝个体户，养殖规模不大，但总体产量较高；但后来大都偃旗息鼓，或改养其它鱼类。究其原3因，主要是黄鳝的苗种批量生产，配套饵料和病害防治等技术问题，亟待解决。因此，由于生产的推动，许多科研及生产单位、大专院校对黄鳝生物学特性和全人工养殖技术作了大量的工作，前前后后也有不少研究成果报道，给黄鳝人工养殖开辟了新前景。特别在长江流域和珠江流域盛产黄鳝的地区，生产者利用各种形式饲养或暂养黄鳝；如稻田、网箱、水泥池、池塘及农村的坑凼、庭院等，虽然较大规模养殖的目前不多，但这些不拘形式饲养的水体，却星罗棋布般在农村及城效发展，其面积和产量相当可观。目前在我国黄鳝的养殖业随着市场消费的需求，农副水产品结构的调整已开始向集约化、规模化、商品化的方向发展。无疑，进一步研究及推广黄鳝的养殖技术，即可加快其速度，使黄鳝养殖业蓬勃发展，于社会可促进经济繁荣，于个人可获得较高的经济效益。是一个很有发展前景的养殖品种。四、黄鳝的形态与构造1、黄鳝，体细长，前段管状，至尾渐侧扁，全体裸露无鳞，头大，吻尖。口大，端位，上颌稍突出，上下唇颇发达；口裂大，口裂后方伸达眼的后缘。眼小，表被皮膜所复盖，侧上位，眼间隔稍隆起。鼻孔两对，前鼻孔位于吻端，后鼻孔位于眼前缘上方。左右鳃孔在头部腹面连成一“V”型裂缝，鳃三对，鳃丝极短，呈退化状。第三、四鳃弓咽鳃骨上有上咽齿；第五鳃弓仅一块骨片，上有下咽齿，上下咽齿均呈细小的绒毛状。体光滑，侧线发达，稍向内凹。无胸鳍和腹鳍。背鳍和臀鳍退化成低皮褶与尾鳍相连，尾鳍小。体背部多为黄褐色或青灰色，腹部灰白色，全身布有许多不规则黑色小斑点。2、内部结构(1)骨骼系统：黄鳝的骨骼主要指脊柱和头骨主成的中轴骨骼，附肢骨骼仅残剩小部分。脊柱由100—180个脊椎组成，分躯干椎和尾椎两部分，躯干椎94—102枚，尾椎46—86枚。合鳃目的颌骨与颅骨的联接方式是双接型Amphistyly。由于上肋骨有支持肌节的作用，使肌节有较强大的屈伸力量，代替了尾鳍的摆动。因此黄鳝的奇鳍、偶鳍皆4退化。(2)肌肉系统：黄鳝的体内无鳔，依靠体壁肌肉的收缩活动。肌肉系统包括躯干部和尾部的中轴肌及头部的肌肉。3)消化、呼吸系统；消化器官：黄鳝的前颌骨、齿骨、腭骨及第3—5鳃弓上均有细小牙齿，用以捕取及扣留食物。口咽腔以后为细长而直的消化管，直贯体腔，开口于肛门。消化器官有食道、胃、大肠。在消化管的腹面右侧是肝脏。在肝脏的后面有脾脏。呼吸器官：口腔及喉腔的内壁表皮有微血管网，通过口咽腔表皮直接呼吸空气。即口咽腔及肠呼吸以补鳃的呼吸不足。(4)感觉器官和神经系统：有嗅觉器、视觉器、侧线及位听感觉器。还有脑、脊髓、脑神经和脊神经。(5)黄鳝的泌尿生殖系统：由肾脏、膀胱和性腺组成。黄鳝肾脏为头肾、中肾。肾脏左腹侧的管囊结构，呈乳白色，细长形为管囊状膀胱。生殖腺：黄鳝的生殖腺仅一个，除少数在腹腔左侧外，均位于腹腔右侧。在黄鳝生殖腺发育一开始，为一对对称的生殖腺，出膜一段时间，对称性腺向右偏，出膜后5个月左右，进而形成成体中所见的右侧单一生殖腺。黄鳝的性腺发育过程非常特殊，即先雌后雄。生殖腺早期向雌性方向分化、性成熟产过一次卵后，即向雄性方向分化，再以后终身为雄性。一般情况，体长28厘米以下的个体均为雌性；从28—45．9厘米，个体为雌雄间体，长度大于46厘米为雄性。(6)心脏及造血组织：在肝脏的前方，靠近头部，有一长椭园形围心囊，内包心脏。位于胃附近的脾脏则是主要的造血器官。而从肾脏头肾的结构来看，由于无肾小管、肾小体，皆被淋巴细胞充满，已变化成了一种造血器官。5黄鳝的生物学特性一、黄鳝的生态习性与生物学特点（一）、生态习性1、生活史：黄鳝不像多数脊椎动物那样终生属于一个性别，而是前半生为雌性半生为雄性。其生活史以图示意。2、生活习性：黄鳝是营底栖生活的鱼类，对环境适应能力极强，所以在各种淡水水域几乎都能生存。湖汊、稻田、塘堰、池沼水库等静水浅水水域中数量较多；溪流、江河缓流处亦有。喜栖于腐植质多的水底淤泥中，甚至在水质偏酸的环境中也能很好生活，常钻入泥底、田埂、堤岸和乱石缝中钻洞穴居。洞穴深隧(洞长约为鱼体全长的2．45—3．65倍)，结构较为复杂，有一个甚至多个洞口。黄鳝昼伏夜出，白天静卧于洞内，夜出活动；特别在温暖季节的夜间活动频繁，出穴觅食，或守候在洞口捕食。在炎热6季节的白天也出洞呼吸与觅食，黄鳝的活动与水温有关，有春出冬蛰的习性，冬季水温较低，达l0℃左右时，摄食显降，并开始潜土，水温5．7℃时尚可取食，低于5℃时停止取食，潜入泥土深30厘米处，越冬达数月之久。春季水温渐达10℃左右时，迁居地皮、洞穴，开始活动觅食，水温15℃一30℃是摄食、活动频繁、生长旺盛的温度，18℃一28℃为适宜生长温度，28℃以上摄食量减少，36℃为临界温度。黄鳝的口腔及喉腔的内壁表皮有微血管网，通过口咽腔表皮，能直接呼吸空气(在浅水中竖直身体的前部，将吻部伸出水面呼吸空气)，故在水中含氧量十分贫乏时也能生活。出水后，只要保持皮肤的潮湿状，可不至死亡(这对长途运输是十分有利的)。黄鳝对光和味的刺激不太敏感。3、食性与摄食特点(1)食性黄鳝是一种以动物食物为主的杂食性鱼类。主要摄食各种水、陆生昆虫及幼虫(如摇蚊幼虫、飞蛾、水、陆生蚯蚓等)，也捕食蝌蚪、幼蛙、螺、蚌肉及小型鱼、虾类。此外，兼食有机碎屑与藻类。饥饿缺食时，残食比自身小的黄鳝甚至鳝卵，也食部分麸皮、熟麦粒、蔬菜等植物。稚鳝前期以摄食轮虫、枝角类为主，后期则以水生寡毛类、摇蚊幼虫为主。幼鳝与成鳝的食谱基本相同。黄鳝对植物性饵料大都是迫食性的，效果不好。但稚鳝取食种饵料的习惯一旦形成，就很难改变，因此，在饲育黄鳝的开始阶段，必须作好各种饵料的驯养工作，为人工饲养打好基础。(2)摄食特点黄鳝对食物的选择性很严，喜食鲜活动物。但在自然条件下，饵料生物的周年变化，其食物有被迫性的季节变化。与自然环境中同季节饵料生物丰歉有关。春季饵料生物少，黄鳝摄入的饵料中泥沙和腐屑的比例较大；夏秋季饵料生物丰富，摄入的饵料中其饵料生物比例较大。黄鳝摄食方式为口噬食及吞食，多以噬食为主，食物不经咀嚼咽下，遇大型食物时先咬住，并以旋转身体的办法将所捕食物——咬断，然后吞食，摄食动作迅速，摄食后即以尾部迅速缩回原洞中。黄鳝性贪7食，在夏季活动旺盛时，摄食量大。据报道曾测定日食量约占体重的七分之一左右。4、生长与年龄(1)生长特点黄鳝在自然条件下生长较缓慢，由于不同个体生活的环境不一致，其生长情况和产卵期长短不一样，故同龄鱼个体差异很大。据报道在湖北省湖泊、河道中捕捞的鳝鱼1龄鱼全长18—30厘米，体重6—32克；2龄鱼全长27．5—38厘米，体重29—94克；3龄鱼全长37—49厘米，体重8—117克；4龄鱼全长8．5—55厘米，体重99—210克；5龄鱼全长55．5—65厘米，体重150一280克；6龄鱼全长65—70厘米，体重275—373克；7龄鱼全长86厘米左右，体重542克左右。黄鳝在自然水域中生长年增重为3倍左右；在人工饲养条件下，黄鳝的年增重可达3倍左右；网箱生态养鳝的年增重可达4—5倍。(2)生长与年龄的关系黄鳝的生长与年龄密切相关，其生长指标和生长常数随着年龄的增长而有变化，不同年龄阶段，生长指标和生长常数不同。即黄鳝在2龄前生长较慢，3龄后生长显著加快，4龄生长最快，5龄后相应减慢，往后逐步递减。5、性别与性逆转黄鳝不像其它动物那样终生属于一个性别，是前半生为雌性后半生为雄性转变阶段叫雌雄间体，这种由雌到雄的转变叫性逆转现象。在达到性成熟的黄鳝群体中，较小的个体是雌性，较大的个体主要是雄性。一般情况是体长在24厘米以下的个体均为雌性；24—30厘米的个体雌性仍占90％以上；30一36厘米的个体雌性占60％左右；36—38厘米的个体雌性占50％左右；38—42厘米的个体雄性占90％左右；42厘米以上个体几乎100％为雄性。在达到性成熟的黄鳝群体中，较小的个体是雌性，较大的个体主要是雄性，中间个体为雌雄间体。而这种呈雌雄间体的性腺组织实际上是一个动态过程，在这个生理变化过程中，有功能的雌性转变为有功能的雄8性。黄鳝的幼体性腺逐步从原始生殖母细胞到分化成卵母细胞，黄鳝从幼体进入成体，性腺发育成典型的具有卵母细胞和卵细胞的卵巢，以后又逐渐发展到变成成熟卵，这就决定第一次进入性腺发育成熟的个体都是雌鳝。雌鳝产卵后，可以明显地发现性腺中的卵巢部分开始退化，起源于细胞索中的精巢组织开始发生，并逐步分枝和增大，即性腺向着雄性方向发展，这一阶