KFC肯德基---连锁经营管理（DOC22页）

连锁企业调研报告——肯德基在厦门目录第一章肯德基在中国················································2第二章餐饮业发展趋势·············································3（一）连锁餐饮业态分析···················································3（二）餐饮业发展趋势······················································4第三章肯德基的特许经营战略······································5（一）选址策略································································5（二）远景目标·······························································11（三）市场营销·······························································12（四）特许经营·······························································14（五）供应管理·······························································14（六）企业文化·······························································15（七）肯德基与麦当劳的品牌差异定位································16第四章加盟肯德基····················································18（一）“不从零开始”的加盟················································19（二）加盟费用·································································19（三）申请流程·································································19第五章中国为什么没有自己的肯德基·····························20连锁企业调研报告——肯德基在厦门关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、市场研究报告、活动策划案例等第一章肯德基在中国在世界的各个角落，在中国的每个城市，我们都会常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，白色的西装，黑色的眼镜，永远都是这个打扮，就是这个笑容，是世界上最著名、最昂贵的笑容了，因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈兰·山德士上校。（一）不断开店，快速发展1987年11月12日肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，而北京肯德基有限公司也是当时北京第一家经营快餐的中外合资企业。以北京作为一个发展的起点，肯德基在全国的发展就如同燎原之火。1992年时餐厅总数为11家，是当时在中国经营快餐连锁餐厅中数量最多的公司。2000年11月28日，肯德基在中国的连锁餐饮企业中领先同业，第一个突破400家，创国际快餐连锁业在中国开店数的之最。2004年1月，中国第1000家连锁店在北京朝阳区樱花园东街开业。2005年10月，中国第1500家餐厅暨第二家汽车穿梭餐厅在上海开业。这样的发展速度和规模，使肯德基成为一家在中国发展最迅速的快餐连锁企业，同时它也是率先开发乡镇一级市场的国际餐饮品。2007年11月，肯德基在成都开出了第2000家餐厅。2010年6月，在上海开出第3000家餐厅。（二）提供大量就业机会，创造员工职业发展机遇肯德基的飞速发展为中国提供了大量的就业机会。截止2007年底，肯德基在全国的员工超过160,000人，2009年中国肯德基将向社会提供28000个就业岗位，拥有者超过20万名肯德基人将与这个品牌共同成长。从中国的第一家餐厅到现在的3200多家餐厅，肯德基一直做到员工100%本地化。在25年的发展历程中，肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。（三）扶持国内供应商，带动产业链连锁企业调研报告——肯德基在厦门关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、市场研究报告、活动策划案例等从第一家肯德基餐厅开始，肯德基100%采用国内鸡原料。25年间，共计采购鸡肉原料超过70万吨。截止至2007年底，肯德基共有500多家国内原料供应商，订购了从鸡肉，蔬菜，面包到包装箱，设备，建筑材料等原料，占中国肯德基采购总额的90%。肯德基在中国的发展还带动了国内一大批的相关行业，并形成了一个规模庞大、良性循环的经济圈。（四）肯热心中国公益事业，积极回馈社会肯德基以回报社会的企业宗旨来积极关心需要帮助的人们，对中国的公益事业，尤其是中国儿童的教育事业的投入已成为肯德基回报社会的一个核心内容。二2002年9月，3800万元的中国肯德基曙光基金启动，它作为肯德基全体员工的一份心意长期资助给有志成材、家境贫。十年来肯德基直接和间接用在青少年教育方面及社会公益方面的款项已达6600多万元人民币，这些款项均用于帮助聋哑弱智儿童，贫困地区的失学儿童以及需要帮助的大学生和教育工作者。第二章餐饮业发展趋势中国自古以来就有民以食为天的传统说法，因此餐饮业一直是中国第三产业的一个支柱产业，特别是经历了上世纪90年代的规模扩张阶段和21世纪以来的品牌提升阶段，餐饮行业规模不断扩大，发展环境和条件更趋成熟，餐饮行业“钱”景看好。餐饮业营业额连续10年实现两位数的增长速度。2010年，全国餐饮企业约40万家，从业人员超过2200万人，零售总额达17635.5亿元。同比增长18.0%。（一）连锁餐饮业态分析进入上世纪90年代之后进入规模扩张阶段，特别是外资连锁如麦当劳、肯德基进入中国之后，中国本地餐饮企业也开始推进连锁化，中国连锁餐饮开始推进。进入21世纪之后更是快速发展，一批诞生于90年代的餐饮企业得以更快得连锁化发展，从而催生了一批成熟的连锁餐饮企业，如小肥羊、湘鄂情、真功夫等知名连锁餐饮企业，目前国内餐饮市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。连锁企业调研报告——肯德基在厦门关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、市场研究报告、活动策划案例等有上图可以看出，正餐企业在总体规模上依然处于绝对主体地位，占据70%多的份额；但是正餐连锁在中国连锁餐饮市场上的地位已经由主体转变为次主体，正餐连锁企业营业收入（限额以上）由2005年57%降至的44%（2009年），快餐连锁企业营业收入由2005年41%上升至51%（2009年），并且已占据发达省份和城市优势，如上海、浙江、广东等，形成有效规模竞争。（二）餐饮业发展趋势1、消费形式变化随着经济的快速发展，中国的家庭结构也早已出现了相应的变化，两口、三口之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化、多样化的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。2、消费者消费心理消费者在餐饮方面的需求层次不断提高，消费者就餐选译不仅只是讲究口味，可以说消费者目前追求“色、香、味、形、器、温、营养、卫生”的结合。同时，中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮带有明显区域性特征和具有鲜明的文化性特征。3、餐饮标准化突破中国餐饮具有色、香、味等具全的独特魅力，具有区域性和文化性特征，这也就对餐饮标准化造成了很大的难度，也成为餐饮企业规模竞争的瓶颈，而且将连锁企业调研报告——肯德基在厦门关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、市场研究报告、活动策划案例等中国餐饮、烹饪作为一种相对标准化的工作，需要科学分析形成菜品原料、制作标准化和流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，同时又是餐饮企业必须突破的关键。第三章肯德基的特许经营战略（一）选址策略1、门店分布厦门一共有25家肯德基连锁店，除却个别单独的门面店外，大部分的店直接设立在大型商场，交通结合点（机场等）或一些商业住宅区内，显现出很明显的追随商业聚集点的选址特点图1.厦门肯德基连锁店分布图从图1中不难发现，这25家连锁店主要集中在厦门岛西海岸处，西海岸处较少，这样的分布特点与目前厦门主要商圈分布于西海岸区的特点相符（见图2）。同时，随着厦门对东海岸的进一步开发，肯德基连锁店在近年来也开始向东海岸发展，如湖里万达KFC分店，就是其中一个代表。关于该店的分析，会在下面详细叙述，这些更印证了肯德基连锁店追随商业聚集点的选址特点。连锁企业调研报告——肯德基在厦门关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、市场研究报告、活动策划案例等图2.厦门主要商业圈分布图作为一家拥有悠久历史的连锁西式快餐店，肯德基拥有丰富的选址经验，纵观过往KFC的选址案例，这种追随商业聚集点的选址方式并非是厦门的个案，而是其的一贯特点。这也符合其本身的营销策略。作为一家西式快餐店，KFC极其强调快进快出的消费方式，通过大批量的快速消费客户，来获取利润空间。而商业聚集点中客户群流动率高，且消费目的明确，平均商铺停留时间短，极其符合KFC对客户群体的定位，因此，追随商业聚集点进行连锁店选址自然而然的便成为KFC的连锁店选址秘诀。2、店面设置厦门KFC店面延用KFC连锁店店面装修的一贯做法，以红白作为店面主色调，提高顾客关注率，并营造年轻活力的服务氛围，同时，内部装饰简介明快，大部连锁企业调研报告——肯德基在厦门关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、市场研究报告、活动策划案例等分座椅采用硬质材料，有效防止了出现因环境过于舒适而导致顾客长时间逗留而影响顾客流动率的现象。为其强调的快进快出的消费方式的实现提供了有力支持。除了在店面装修上，厦门地区的KFC在连锁店设施，企业软文化上也体现了其一贯的风格，除了考虑客源，KFC连锁店在选址时还会对店址的面积结构，配套水电设施，及周围环境按其标准进行一个综合的考量。同时，所有的KFC都在实行着三个标准化：员工着装标准化，餐饮设备标准化，工作流程（产品制作，顾客服务）标准化。正是这三个标准化，帮助KFC的所有连锁店在快进快出的顾客消费模式所带来的巨大工作压力下，仍然保持着高品质的餐饮服务质量。图：肯德基连锁店选址硬件要求表连锁企业调研报告——肯德基在厦门关注微信公众号《企业家第一课》领取更多商业计划书、市场研究报告、活动策划案例等在具备传统KFC连锁店共性的基础上，厦门KFC连锁店也有着其有特的个性。如这家位于仙岳路的古厝KFC，在古厝型建筑上进行改造，融入KFC独有的元素，将西式快餐文化与中国传统文化，迎合了中国消费者的心理需求，也充分体现了其在中国实行的西式快餐本土化战略的决心和行动力3、个人意见作为一个已经进入中国市场二十多年的连锁式快餐企业，KFC在其店面选址上已经有了其一套系统的评价系统，下面将以厦门市肯德基万达分店作为案例，通过解析其的商圈分布，周围环境，人流动线来进一步解读其的选址方式。图4：厦门肯德基万达店方位图厦门KFC万达店位于湖里区仙岳路4666号万达广场1-2楼，于2011年9月份开张。其所在的湖里万达广场是厦门岛内地产开发重心东移后新兴的一个商业广场，处在厦门传统五大商圈外，坐落于仙岳路与金山路交汇处，离翔安隧道口只有1000米，四周交通便利。连锁企业调研报告——肯德基在厦门关注微信公众号《企业家第一