全聚德连锁经营模式设计方案(二)

11/2002–第1页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）导读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析概述资源与能力分析11/2002–第2页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）外部的餐饮连锁经营企业的发展给全聚德带来了较大的发展压力•外部餐饮特许经营企业加盟店的快速发展和全聚德特许经营的徘徊不前形成了强烈的对比•外部特许经营企业在模式上的尝试和转变也给全聚德带来了压力•全聚德正在感受到越来越大的行业竞争压力•外部企业联合的趋势和多品牌发展的态势给全聚德带来了压力全聚德11/2002–第3页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）我们希望通过成功企业模式的借鉴，结合内外部分析，得出适合全聚德发展的连锁经营模式•管理•控制•沟通•……成功企业的模式借鉴分析现有管理体系分析行业发展与市场情况现有的连锁经营模式适合的连锁经营模式改造现有的管理体系11/2002–第4页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）全聚德现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势优势劣势•可以快速扩张•可以扩大品牌知名度•可以减少资金投入•…；•无法很好控制单店运行•无法保证信息的准确、及时、畅通•无法保持标准化运作•单店的损失率较高，会对品牌造成损害•…11/2002–第5页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了诸多的问题核心问题主要内容授权支持沟通控制•被动的市场开发方式，造成在国内市场网点分布上的的散乱局面•加盟招募过程中对店址的选择和加盟商的考察不科学不全面•特许加盟合同内容不完善，执行不力，由此带来众多问题•缺乏样板店的建设，不利于特许经营标准化体系的建立•集团总部与加盟商之间没有建立一种战略伙伴关系•市场推广手段有限，不能满足经营和品牌提升的要求•物流配送流程不完善，容易造成配送困难•人才、产品开发、培训、开店系统支持力度不够•不能及时了解各加盟商的情况，沟通渠道不畅通•缺乏良好的信息沟通平台•运营督导还停留在导多督少的层面上•财务体系不能实现对加盟店财务的有效控制•缺乏强势文化的规划，CI管理不能做到完全统一，品牌优势不能充分发挥•店铺运营没有统一标准，导致加盟店运作不规范11/2002–第6页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）这也反映出纯特许模式在现有国内环境下有不可避免的缺陷需求特点国内环境产生缺陷纯特许模式•良好的法制环境•政策的保护支持•诚信的社会体系•成熟的行业规则•良好的运营模式•渐高的盈利水平•完善的管理能力•法制环境不健全•没有相关对特许经营者的要求和保护•缺乏政策支持•还没有建立相关信用制度•人们普遍存在不成熟的经营心态•行业游戏规则还没有建立•企业自身管理能力有限•企业经营状态不理想•企业缺乏抵抗风险的能力•对品牌的保护不够，侵权现象较多•对特许双方的法律约束条件不够•对特许行业的认可度不够•普遍缺乏诚信的约束，处于信任危机状态•有许多违背合同和约定的情况发生•无法形成良好的管理输出能力•对加盟商的控制力度差•无法保证单店的盈利能力•品牌损失较大11/2002–第7页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的关键所在•缺乏及时有效财务信息•缺乏各种管理信息•缺乏营销信息•缺乏客户信息…管理控制•缺乏自身完善的管理体系•缺乏统一的管理输出标准…信息控制•缺乏关键人员的输出•缺乏对服务技术人员的管理•缺乏对管理人员的考核…人员控制•缺乏品牌的提升力•缺乏对品牌的统一推广•缺乏对品牌文化的灌输•缺乏品牌价值体现…品牌控制控制力11/2002–第8页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）从肯德基可以看出，完善的管理体系是连锁经营的成功保证，这要求我们完善自身管理体系，达到输出盈利模式的目的信息化系统完善高效标准化设备全面标准化培训系统全面有序经营管理体系：健全有序部门职责划分：全面清晰明确管理控制过程：全面系统信息化系统未成形标准化设备只有烤鸭炉培训系统水平低经营管理体系：不完善不建全部门职责划分：不清晰有缺失管理控制过程：非常少肯德基全聚德达成借鉴实施有效的管理控制11/2002–第9页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）从饭店管理集团可以看出，在发展条件不成熟的基础上，以强势品牌的合同管理输出方式来保障盈利模式的输出是可行的酒店管理集团委托特许加盟商特许权合同：授与一定时间品牌使用权管理决策权：由总部派出经理行使管理合同：承诺管理、不承诺收益人员派出：核心管理人员由总部派出职员聘任：负责员工聘任、培训资源共享：共享市场客户资源加盟商权力：监督权及总经理人选决定权全聚德加盟商特许权合同：详细的权责界定和内容知识传授：系统的管理体系输出人员：主要管理人员的输出借鉴11/2002–第10页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）我们从成功经验中可以总结出用托管特许的模式来解决纯特许方式缺乏控制力的问题管理输出品牌输出托管特许管理控制人员控制信息控制品牌控制•完善的品牌建设•系统的品牌推广•统一的CI系统•强势的文化输出•品牌入股•强调对加盟店的绝对管理控制权•拥有合理、完善的管理体系•对所有人员的招聘、培训负责•对人员的统一管理•及时地、全面的信息传送•完全的信息共享•有权限的信息获取•科学细致的财务信息分析•托管特许定义：特许人将自己拥有的特许权以托管特许经营合同的形式授予被特许人使用，特许人以自有品牌、技术入股并拥有对特许人的绝对管理控制权，被特许人按合同规定，在特许人统一的业务模式及全权管理下从事经营活动并向特许人支付相应费用。11/2002–第11页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）因此，托管特许是在各种条件不成熟的情况下，弥补纯特许方式不足的一种特许经营方式特许经营托管特许盟主加盟商盟主加盟商特许权合同培训特许权合同培训品牌、技术入股（拥有绝对管理权）•在法律制度不建全、信用条件不完善的情况下，依靠增加管理合同来加强法律约束力，利用关键岗位人员直接派出的方法来提高控制力，以弥补信用条件不足的问题。。。。。。。11/2002–第12页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）导读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析概述资源与能力分析11/2002–第13页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）我们对全聚德的连锁经营模式设计遵循相关原则进行，以保证设计的科学性和有效性•满足现有和潜在消费者的各种需求•实现与竞争者差异化，确保竞争优势•充分考虑体系营运维护与控制的因素•充分考虑体系内投资获利组合的因素•充分考虑企业核心竞争力•对潜在加盟商有较强的吸引力•充分利用企业现有资源和优势，并能相互适应、促进、增长•充分考虑企业实际业务和经验积累，力求有自己特色11/2002–第14页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）导读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析概述资源与能力分析11/2002–第15页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）我们在连锁经营上有多种模式可以选择组合，包括直营、托管特许、纯特许以及发展渠道的组合•是在现阶段发展中，解决纯特许经营出现问题的模式•拥有全部的管理输出•对环境的适应性较高•较高的成功克隆保证•较快的发展速度•稳妥有效的特许发展模式托管特许•是连锁发展的基础•是资金投入的集中点•要求全面的管理控制•盈利性是企业发展的保证•规模较大，投入较大•对盟主要求较高•发展较慢直营•是连锁经营发展的理想阶段•盟主充分利用外部资金•投入较小•利于快速扩张•利于品牌提升速度•对环境的要求较高特许•三种模式都是以连锁经营为背景的发展模式，对我们而言，需要解决的是在发展过程中的如何组合，以达到企业利益最大化的问题，在这其中，我们还可以利用发展渠道的组合来扩大规模11/2002–第16页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）在模式的选择上我们依据评估模型来确定其合适的组合和发展•吸引力大•吸引力小•对盟主吸引力•弱•强•对环境适应性模式1模式2•模式3•1.评估对盟主吸引力•2.评估模式对环境适应性11/2002–第17页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）评估模型包含了多种要素指标的组合•对盟主吸引力•对环境适应性–政策环境–法律环境–市场环境–企业环境…–发展速度–发展规模–品牌提升度–投资风险–市场融资能力11/2002–第18页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）三种模式在评估图上的位置决定了现阶段模式组合的方式•吸引力大•吸引力小•对盟主吸引力•弱•强•对环境适应性•限制发展直营模式纯特许模式•托管特许模式•巩固发展•扶持发展11/2002–第19页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）在现阶段，三种连锁发展模式在要素指标上的表现不尽相同吸引力纯特许投资直营托管特许备注发展速度快慢较快市场规模及增长表现发展规模大小较大品牌提升度快慢较快盟主控制力表现盟主投资风险低高较低盟主控制力表现市场融资能力高低较高加盟商控制力表现对环境适应性纯特许投资直营托管特许现状政策环境政策环境一般法律环境法律环境一般市场环境市场环境一般企业环境企业环境一般•强•弱•大•小•现阶段纯特许模式对盟主的吸引力很大，但由于对环境的适应性弱，所以还不适宜大力发展。投资直营对盟主来说吸引力不是很大，但其最适应环境的现状，因此要巩固发展。托管特许对盟主吸引力较大，较适应环境现状，也弥补了纯特许的不足，现阶段应扶持发展。11/2002–第20页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）在谭鱼头的实践过程中，也验证了在国内环境下，现阶段实施托管特许的可行性信息化系统日趋完善标准化设备有待改进培训系统初具规模经营管理体系：基本健全部门职责划分：比较明确管理控制过程：比较系统很高的扩张速度、较高的成功率和较好的稳定性盟主加盟商特许权合同：授与一定时间品牌使用权管理决策权：由总部派出经理行使管理合同：承诺管理、不承诺收益人员派出：全部人员由总部派出。。。职员聘任：负责员工聘任、培训资源共享：品牌资源共享加盟商权力：监督权及总经理人选决定权投资参股：品牌参股，占35%股份管理体系经营模式11/2002–第21页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）全聚德要高速稳定发展走托管特许经营道路是现阶段最佳之路要求纯特许模式要求投资（直营）模式要求托管特许模式要求现状潜力法律环境高低一般一般一般融资能力低高低低低管理能力一般一般高一般高三种连锁经营模式选择原因•纯特许模式•投资（直营）模式•托管特许模式全聚德法律障碍融资障碍管理能力不足障碍全聚德发展连锁之路•短期难有改变•短期难有改变•近期能够改善11/2002–第22页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）现阶段我们应在完善自身管理体系的基础上，以直营单店整合为基础，扶持特许托管单店，限制并完善纯特许单店全聚德集团直营店托管特许店纯特许店全聚德股份有限公司特许权•由全聚德股份有限公司发展托管特许加盟店、直营店•对于托管特许店，全聚德股份有限公司拥有对特许店的绝对管理控制权•对于直营店，在现阶段还需总结和完善，保证其盈利性和稳定性•对于纯特许单店，限制其发展，完善现有单店建设，等待发展机会•托管特许单店日常营运由股份公司统一派出核心管理人员，包括总经理、餐厅经理、厨师长等管理人员•重点扶持发展托管特许单店，有计划的巩固发展直营店，限制发展纯特许经营单店•托