外卖点心连锁操作方案2017

港式点心外卖连锁2017“叹早茶”，这个“叹”字用来形容早茶文化，真是再传神不过了有条件的需求•要吃早点、下午茶、晚茶•不想出门•自己做太麻烦•很多外卖平台，但参差不齐，没有实体店的不敢买，怕卫生问题•要新鲜•要实惠•要品类丰富目标群：大众饮食，尽量普及•一切热爱生活、热爱点心的上班非上班族；•节假日夜猫一族、麻将一族•情侣族•学生族时间定位：一日三餐，与正餐互补•早茶•下午茶•晚茶产品定位：最受广东人欢迎的食品•主力产品：•港式•广式•次要产品：•京式/西式等广式广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。“食在广州，味在西关”，西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地。•广式点心具有广博的包容性。品种丰富居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时糅合西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽•点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。广式点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥、冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。•富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等。点心卡分成“小、中、大、特、顶、超、美”七个级别。•在饼食中，以粤式中秋月饼最为有名。广式广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。“食在广州，味在西关”，西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地。港点香港人极为早起“叹早茶”，这个“叹”字用来形容早茶文化，真是再传神不过了•在香港，人们有喝早茶的习惯，早茶主要由中式点心和茶水构成。•如果仔细研究港式早茶点心的种类，也许是全国各个地区里最丰富多彩的。早茶茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等；湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花……从头盘到甜品，一应俱全•在博大精深的港式点心文化里，赫赫有名的“四大天王”可是虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞。•其中虾饺居于“四大天王”之首。此外，肉包、菜包、玛拉糕、黑米糕、蜂巢糕、糯米鸡、奶黄包、红枣糕以及凤爪、牛肉丸、•牛百叶、香菇滑鸡、粉果都是港式早茶的常见点心，茶水则多为绿茶、红茶以及咖啡、豆浆。另外，还有一些甜点如蛋挞、叉烧酥、鱼网酥、红薯酥等也是港式早茶常见点心。飘香榴莲酥也是港式早茶的著名点心之一。港点与广点一脉相承•港式点心系香港点心师傅以广州点心制作为基础，融入西餐用料及工艺发展而成，具有新派点心风味。广式点心为传统做法，具有老式广州风味，是点心师傅一代一代手工相传的做法。两地地缘文化和生活文化的交融，港式和广式点心在发展中融合。点心品类繁多•茶水：西湖龙井、大红袍、铁观音、碧螺春、红茶、茉莉花茶、普洱茶、菊花茶、玫瑰花茶、豆浆、牛奶、咖啡•粥点：咸蛋牛肉粥、鱼片粥、及第粥、猪肝瘦肉粥、皮蛋瘦肉粥、白粥、养颜红枣粥等。•汤类：猪红汤、咖喱鱼丸、清凉绿豆汤、相思红豆汤、粟米汤等。•肉食：虾饺、干蒸烧卖、牛百叶、牛肉丸、椒盐鸭下巴、豉汁蒸凤爪、蒸排骨、香菇滑鸡块等。•包子和糕点：叉烧包、鲜肉包、腊肠卷、鲜虾蔬菜饺、蔬菜包、玛拉糕、黑米糕、蜂巢蛋糕、广式糯米鸡、特色流沙包、美容养颜红枣糕、小笼包、灌汤包、粉果等。•干点：蛋挞、油条、飘香榴莲酥、港式金网酥、叉烧酥、鱼网酥、红薯酥等。•水果：时令水果•饮品：港式龟苓膏、豆腐脑广点传统代表泮溪酒家装饰装修特色泮溪酒家江南第一家国家特级酒家•泮溪，人才辈出，“全国最佳点心师”罗坤（全国共有五名）、“全国优秀点心师”杨梅，“全国技术能手”、“广东省十大名厨”林壤明，青年团厨点师冯秋、曾妙屏、何继文、陈炳基等，几十年来成绩斐然。•八大美点被广州市人民政府命名为名点：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾甫、泮塘马蹄糕、清香苹叶角。•现在的泮溪酒家，除了保持传统和创新粤菜外，还增加了川、鲁、淮扬、潮州和亚太（地区）菜，使泮溪酒家初步成为集饮食大成于一体的“美食园”。重点案例：广点现代代表：点都德岭南西关风格岭南西关风格精美点心精美点心精美点心精美点心精美点心推广仍然有浓郁的广州味江门：老广新意西关内外风格•西关大屋的门面装设矮脚吊扇门、趟栊、硬木大门等门扇。室内装修典雅，堪称集工艺美术之大成，木石砖雕、陶塑灰塑、壁画石景、玻璃及铁漏花、满洲窗、刻彩图案、红木家具、木雕花饰、槛窗等，均极富岭南韵味与风采。传统工具劳作：舂米传统工具：石磨橱窗创意：强烈对比•大糕小点1221米，世界最大千层糕在日内瓦产生吉尼斯世界纪录世界上最小的饺子在山东产生广式外卖店代表：包道小结：分店较多出品未详细品尝官网未从产品出发整体包装未有体现西关风情何为广式点心精华、内容比较含糊百姓坊内容较为粗放未考察分店官网形象不佳估计为了快速盈利而忽略深耕谷味佳未考察实体店有堂食产品定位为粗粮、主打石磨肠粉对比西点模式：葡韵（逐项比）京城小吃我们的产品定位：主次分明，品类丰富•主力产品（海选）：广式（港式）+•搭配产品（精选）：京式及西式八字门店风格内外兼修、形神俱备经营模式•线上经营+线下实体店+流动推广线下实体店：选址•常安路步行街：节假日人流如鲫、但相对消费较低线下实体店：选址•育德街：人流量巨大，两排停车不方便线下实体店：选址•江华路：车流人流量均大，收费停车，节假日停车难。线下实体店：选址•地王广场：江门公交车交汇点最多的地方、绝大部分年轻人消费。线上：平台和自媒体等•百度外卖，美团，饿了吗等平台在线接单•优化微信公众号进行自媒体推广•在各类订餐网站及app定期参加网站的各类促销活动，如：满减，新用户优惠，赠饮等。•备注：微信公众号线上推广主要目的在于增加用户的黏性，完善用户体验，把吸引的粉丝和用户转化为忠实粉丝和长期用户，培养用户习惯，同时利用用户的社交媒体圈以及口碑扩大宣传面线下：实体店加纸媒等推广•线下推广的目的在于增加粉丝和用户量，扩大宣传面，•吸引用户初次体验。•线下推广基本以地推为主。•常用的方式为纸质广告、二维码扫码下载或者关注微信后的二次转化。•物料准备到位，易拉宝，单页，广告版，横幅，礼品，人员统一着装聚拢人气，如果配合有卡通的吸睛装扮效果更佳。•广泛挖掘异业合作资源，如其他异业商家活动植入等线下推广人员费用等•专职线上推广人员1名：负责微信公众号发布和内容更新，粉丝互动，各类社交门户网站，BBS，贴吧等线上推广•地推人员可采用兼职人员或者其他员工，•定期按区域完成地推任务线下推广人员费用等•各类订餐网站在线活动承担费用•微信公众号在线活动费用备注：以上两类为产生订单后产生的费用，不需要现金投入，需要公司前期放弃利润来吸引用户体验•兼职地推人员工资（在校学生优选）•宣传物料费用（单页，易拉宝，广告版，服装等）•小礼品（线上活动及线下地推扫码用）•微信公众号制作维护：由第三方专门做微信商城的公司制作专业的界面，•负责技术支持和维护。美观度，功能性都会升级，费用不高。流动外卖同时推广流动销售和推广：学校流动销售和推广：景区流动销售和推广：会展流动销售和推广：迎春花市流动车推广：其它•小区出入口、跨界各种活动、美食节等结语：外卖已经成为继做饭和堂食之后，国人的第三大就餐方式l外卖已经成为继做饭和堂食之后，国人的第三大就餐方式。l由摩根士丹利发布的《FoodDilivery：FeastorFamine?(外卖市场：盛宴还是饥荒?)》研究报告指出，外卖市场的兴起为传统市场带来新增量，外卖为餐饮行业带来的最大改变，是影响用户逐渐从工作餐范畴向家庭餐桌延伸，约60%的外卖O2O用户实际是以外卖平台代替在家做饭为主，这一趋势在年轻家庭中体现得尤其明显。l美团点评副总裁兼外卖和配送事业部总经理王莆中认为，外卖提供的送餐上门服务满足了消费者痛点，将具备潜在消费需求的顾客重新接入商家。l方便面消费的主力军如今已变成外卖的忠实用户，网络订餐的过程比泡方便、简单，关键的是，外卖送餐在口味、饭菜量上显然都要远胜方便面。题外话：众筹•同时多店•规避风险•资金充足•资源宽广预祝成功•有品位素养的设计师•有制作经验的产品专家•有饮食运营经验的专家•有能力的营销职业经理人