餐饮业态品牌招商培训稿

餐饮业态招商培训王东锦2013.3.20前言一、餐饮业态的引进二、餐饮业态的分类与品牌介绍三、项目餐饮业态的品牌落位四、餐饮业态招商注意点前言“民以食为天”这句古语不仅是说中国自古就重视饮食，更暗示出餐饮消费的巨大市场潜力。相关数据显示，在我国餐饮消费支出连续15年保持两位数增长之后，2006年的全国餐饮消费支出首次突破了1万亿元，并表现着持续上升的强劲势头。目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是，餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围为基础。商业开始从末端产业提升前端产业，服务业社会的来临，加速服务业内部产业细分和重组，从而使泛商业时代出现，传统商业比重不断下降。一、餐饮业态的引进餐饮业态进驻对项目的作用目前市场餐饮业态于项目占比餐饮行业的发展现状与趋势分析餐饮行业产业链分析及配送流程广州市餐饮市场消费特点一、餐饮业态的引进——餐饮业态进驻对项目的作用吸引不同消费群体以家常菜为主的大众餐馆，它在行业中的比例最大，消费群体主要是工薪阶层；以个人便捷消费为主的快餐，简洁、方便、规范的中、西式快餐深受年轻人和少年儿童的喜爱；以菜系区分的中高档类餐馆，主要满足团体消费；以老字号闻名的餐馆，由于代表着不同区域的餐饮文化而吸引中外消费者；以满足个性化为特色的餐馆，吸引怀旧、追新及喜好求异的消费者。现在的购物中心不是卖出来的，而是吃出来的。“餐饮”作为商业业态的重要组成之一，其功能性和超强的聚客能力越来越受到重视。餐饮业态属于目的性消费，是吸引人流消费的主力业态。随着人们消费观念和消费习惯的改变，餐饮业态商家日渐成为消化商业地产面积的重要角色，积极引入餐饮业态租户已成为购物中心运营者实现提升购物中心人气、对抗竞争的重要手段。消化商业项目面积餐饮业态可以消化大型商场里的高层空间，并向上承接更高楼层的娱乐体验业态，成为上下互动式的客流发动机。餐饮业态属于目的性消费，行业经营的毛利润较高，租金的承受能力也相应较高。一、餐饮业态的引进——目前市场餐饮业态于项目占比国内无论是以超市业态为主的购物广场、抑或大百货、大型商业中心，有一个共同的趋势与热点，那就是开辟更多餐饮面积已经成为大家共识或未来经营常态，大家都开始打造以品牌餐饮企业为主的美食结构，用以提升商场的人气和档次。部分商业项目餐饮业态占比表项目名称商业总面积（平方米）商铺总数量（个）业态面积（㎡）比例数量（个）比例深圳·Kkmall82840138餐饮2828034.14%2014.49%深圳·海岸城123524269餐饮3319426.87%3814.13%深圳·万象城112036247餐饮1934017.26%3313.36%深圳·益田假日80000154餐饮1778022.23%2012.99%深圳·花园城6902070餐饮1300018.84%1724.29%深圳·中信城市广场79710130餐饮1079013.54%1511.54%近年来，当传统商业单一的购物功能已远远不能满足现代人的消费需求时，人们开始追求功能更丰富、业态更齐全的购物场所。当激烈的商业竞争中越来越注重以一站式、多元化的服务制胜时，国内各大大购物中心几乎无一例外地将目光锁定在能增加客流、提升人气的餐饮服务上，“餐饮业”业已成为各大型商业地产项目或国内商业中名副其实的新宠！以国内一线城市深圳为例，商业项目的餐饮业态的占比如下：一、餐饮业态的引进——餐饮行业的发展现状与快速发展的原因餐饮行业发展现状餐饮业持续快速发展，市场营收规模稳步提升，餐饮行业处于产业化发展阶段；餐饮行业的市场竞争进一步加剧，区位特征明显，消费者需求变化使得新型业态不断涌现；餐饮行业正在向精细化、流程化、连锁化经营方式转变；餐饮行业走出去策略推进明显；餐饮行业与商业地产相互带动，催生巨大市场；相关行业的合作更加紧密，产业合作更加深入餐饮行业快速发展的原因中国经济整体走势趋好，为餐饮行业的发展提供良好的经济大环境；国家拉动内需、促进就业及餐饮行业相关政策扶持有利于进一步推进餐饮行业发展；中国消费者对餐饮企业的要求更趋多元化，主体消费结构发生变化；餐饮企业自身结构调整和整体服务水平的提升，为餐饮业的持续发展提供了充足的内在动力中国餐饮行业经过数年的发展与变革，从餐饮行业内部动因及外部资本市场的共同推动下，中国餐饮行业正在由相对分散的市场逐渐演变为集中度相对较高的市场，这一充分竞争市场将在更为激烈的竞争中，面对整合与发展。年度连锁餐饮企业营业额等指标统计地区：全国2009年2010年2011年连锁餐饮企业营业额亿元879.32955.421120.39连锁餐饮企业年末餐饮营业面积万平方米691.55742.65821.37连锁餐饮企业年末从业人数万人65.1870.6183.29连锁饮食企业门店总数个137391533316285年度连锁餐饮企业营业额等指标统计地区：广东省2009年2010年2011年连锁餐饮企业营业额亿元111.35133.82156.02连锁餐饮企业年末餐饮营业面积万平方米69.0271.4275.76连锁餐饮企业年末从业人数万人8.108.0710.92连锁饮食企业门店总数个184019902210一、餐饮业态的引进——国内餐饮行业的发展趋势餐饮行业市场数据一、餐饮业态的引进——国内餐饮行业的发展趋势中餐企业与海外餐饮企业市场竞争将进一步加剧；品牌化、品位化竞争将打破产品价格与质量竞争；外向型发展将打破地域限制；餐饮行业的电子商务化提速，外卖模式将进一步推进；信息技术将推动中国餐饮企业管理水平提升餐饮行业的发展趋势随着居民生活水平的不断提升，消费者对于餐饮企业的要求不仅仅停留在温饱的层面，而是更趋多元化，对餐品的口味及餐厅的服务体验提出了更高的要求，尤其是服务品质更是成为衡量餐饮企业的硬性标准。从消费需求的角度来看，都市年轻白领阶层需求加快西式餐饮与传统餐饮的融合，休闲餐厅、咖啡厅、茶餐厅等将逐渐成为一种主流餐饮形式。一、餐饮业态的引进——国内餐饮行业典型业态的发展现状快餐市场发展现状分析发现：（一）快餐成为推动中国餐饮行业发展的主要力量之一（二）本土快餐企业加速发展，抢食洋快餐市场份额（三）洋快餐加速了本土化进程，融入中国餐饮元素（四）实现持续经营是中国快餐企业面临的首要问题酒店（宾馆）餐饮市场发展现状分析发现：（一）中国旅游市场快速发展，酒店餐饮“水涨船高”（二）中国酒店餐饮企业积极进行管理体制的革新，初见成效（三）酒店餐饮受众面相对较窄，面对社会餐饮的竞争压力较大（四）酒店餐饮市场人员流动较大，高素质服务人员缺口较大特色酒楼市场发展现状分析发现：（一）受制于区域性限制，主要消费人群集中在一、二线城市（二）部分特色酒楼区域外扩战略明显（三）特色酒楼产品标准化和较强的持续创新能力再添胜算（四）中西合璧特色酒楼显示出较强的生产力一、餐饮业态的引进——餐饮行业产业链分析及配送流程直营门店代理厂商农产品畜业产品农副产品等分销渠道中央厨房个人/家庭消费者中国餐饮行业产业链代工厂商:主要负责整合农业、牧业、农副产品资源，为餐饮行业提供原材料产品。中央厨房:主要负责上下游成本的控制，对于信息化控制的中央厨房，一方面，可以分析消费者的需求，另一方面，可以通过系统内各种餐厅的需求，设计上游供货商的产能及配给，尽量节省成本。餐饮终端：主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭消费者，也就是我们一般讲的餐厅、食堂等实体就餐地点等。加盟门店一、餐饮业态的引进——餐饮行业产业链分析及配送流程常见的配送流程运作流程为，各餐厅将订货需求报分公司配送中心，配送中心进行汇总后下订单给供应商，供应商发货至配送中心，配送中心根据各餐厅需求订单送货。在餐饮这行，一般的大中型的餐厅都会建立自己的配送中心，通过科学合理的配送管理，可以大幅度地提高企业的配送效率。配送企业通过对配送活动的合理组织，可以提高信息的传递效率，提高配送决策的效率和准确性，提高各作业环节的效率，能有效地对配送活动进行实时监控，促进配送作业环节的合理衔接，减少失误，更好地履行配送的职能。原材料采购中央配送中心终端销售一、餐饮业态的引进——餐饮行业产业链分析及配送流程自营物流模式（肯德基模式）第三方物流模式（麦当劳模式）餐饮企业进行信息化建设必须是理性的，并坚持循序渐进的原则：“先门店，后连锁”，即先建立门店运行信息化管理，再实施连锁信息化管理；“先局部，后全面”，即先在少数门店进行试运行的基础上，总结经验，然后进行全面推广。一、餐饮业态的引进——广州市餐饮市场消费特点广州是中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成历史悠久，博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点.做为粤菜主体和代表的广州菜，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称。广州餐饮业的概况和主要特点•广州的经济和人均收入以及餐饮消费支出一直居于全国各城市前列餐饮市场规模庞大、发展迅速•餐饮市场发达的广州市人均餐饮消费支出4160元，继续保持全国之最，是全国平均水平的5.1倍人均餐饮消费水平快速增长•广州的餐饮市场主要以大众消费为主，整个市场的格局发生了变化，从公款撑起的攀比式的高消费转入中低层次的理性的大众化消费消费者主体发生变化•广州居民的餐饮消费与年俱增，在外用餐、减轻家庭劳动，节约时间已成为众多家庭的餐饮消费习惯；消费需求已经从果腹型发展到健康享受型、休闲享受型，饮食娱乐等多种趋向消费观念和消费结构转变•广州市餐饮业已从原有的公有制餐饮为主体的发展格局转变为以资本实力为基础的投资主体多元化发展的新格局投资主体多元化•广州餐饮业的发展已由品种数量型转变为品牌质量型，激烈的竞争促使众多餐饮企业纷纷开展品牌经营，依靠树立品牌，扩大品牌的影响力来吸引消费者企业品牌化、规模化二、餐饮业态的分类与品牌介绍餐饮业态的分类代表型品牌介绍几大品类对比低档•大众消费人群•平价消费•环境差异•快速聚餐点•如:农家湘菜馆,手拉手中档•家庭式消费人群•环境舒适•服务周到•菜式较多•如:九毛九,瀟湘粤语,一级棒高档•政府就餐及企业聚会•环境优雅•卫生保证•服务周到•菜式精致•如:稻香,俏江南,金钱豹二、餐饮业态的分类与品牌介绍——餐饮业态的分类以消费档次分二、餐饮业态的分类与品牌介绍——餐饮业态的分类轻便餐饮•快速•休闲•方便•如:麦当劳,肯德基,仙踪林,星巴克特色餐饮•装修风格•产品特色•服务方式•如:黄记煌，千味涮，泰乡风情大型餐饮•面积大•环境好•消费高•选择多•服务好•如:海底捞，四海一家,金钱豹以规模大小分品类划分地区菜式品牌代表中餐粤菜稻香酒家,广州酒家,幸福楼湘菜瀟湘粤语,湘村馆,同湘会川菜巴国布衣,麻辣诱惑,俏江南鲁菜山东老家,陶然,品味居江浙菜江南厨子,厨子印象,宴江南西北菜西贝,九毛九,老西安东南亚菜泰国菜泰道,泰乡风情,蕉叶越南菜芽荘,越栈,大头虾印度菜雅仕度日韩料理日本菜一级棒,禾绿,大禾韩国菜妙香居,汉拿山,金草帽西餐王品,绿茵阁,豪客来二、餐饮业态的分类与品牌介绍——餐饮业态的分类以地域特色分产品类别品牌名称咖啡面包星巴克,太平洋,猫屎咖啡饮品甜点满记甜品,皇后饼店,许留山火锅小肥羊,上本涮涮锅,千味涮铁板烧拉丁餐厅,金拿山,百度烤肉茶点周记,大家乐,永和大王粥粉面华辉拉肠,味千拉面,康师傅牛扒王品,豪客来,绿茵阁点菜巴国布衣,湘菜馆,泰道二、餐饮业态的分类与品牌介绍——餐饮业态的分类以产品类型分品牌明细大家乐真功夫永和大王所属公司香港大家乐集团有限公司东莞真功夫餐饮有限公司上海永和大王餐饮有限公司成立时间1968年1994年1995年12月12日上市时间1986年无无市场定位大众化消费大众化消费大众化消费经营模式公司直营,加盟公司直营,加盟(加盟占比20%)