ppt西餐简介

主题一西餐简介一、情景导入图片欣赏教师提问学生回答引出新课一、西餐的定义西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。法式服务为代表。西方国家——习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域。二、西餐的历史发展意大利——欧洲烹调之母法国——西餐的代表，引领西餐发展的潮流古埃及——最早有文字记载和实物佐证的西餐烹饪三、西餐在我国的发展解放前——“番菜馆”、“洋饭店”解放后——俄式菜发展较快改革开放以来——前所未有的大发展分组讨论学习，并完成下表二、探究新知菜式特点名菜法式菜英式菜美式菜俄式菜意式菜三、相关知识•特点：选料广泛，品种繁多；讲究烹饪，注重调味；用料新鲜，讲究搭配。•法式菜肴的名菜有：法式蜗牛、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。鹅肝排法式蜗牛1、法式菜法式洋葱汤巴黎龙虾焗蜗牛鹅肝酱酒水的搭配•清汤白葡萄酒；•火鸡香槟酒；•炸蛙腿、海味品白兰地酒；•野味红葡萄酒；甜品和水果各式甜酒或白兰地等2、英式菜•特点：口味清淡，讲究花色，少而精，注重营养搭配，少油，鲜嫩焦香。•英式菜肴的名菜有：英式各色铁扒，西冷牛排，各种各样的布丁等。布丁3、美式菜•特点：咸里带甜，微辣，酸甜。爱用水果做菜；•美式菜肴的名菜有：橙味烤火鸡、苹果烤鸭、美式牛扒、苹果沙拉、丁香火腿等。烤火鸡苹果烤鸭丁香火腿美式火鸡华道夫色拉4、俄式菜•特点：口味偏咸，偏辣，偏酸，偏甜，口味重，油腻大，制作简单，调味喜欢用酸奶油等，爱吃土豆。•俄式菜肴的名菜有：罗宋汤，俄式冷盘、鱼子酱、乌克兰羊肉饭、黄油鸡卷等。鱼子酱鱼子酱罗宋汤5、意式菜•特点：原汁原味，香醇味浓，爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物的内脏等。•意式菜肴的名菜有：米兰猪排，意大利通心粉，罗马魔鬼鸡等。披萨通心粉米兰猪排比萨饼意大利通心粉四、西餐烹饪的特点1、烹调方法：煎、焗、炒、炸、熏、烧、扒、烤、蒸、炖、烘、焖、烩、煨2、特色：铁扒、铁板煎、烤、焗、西式烹饪的主要特点1.选料精细2.口味香醇3.沙司单制4.方法独特5.注重老嫩全熟（welldone）：七分熟（mediumwell）：五分熟（medium）：三分熟（mediumrare）：一分熟（rare）：肉类菜肴的成熟度可分为：外焦，肉茶色与粉色结合外焦，肉茶色外焦，肉粉红色外焦，肉红色与粉红色结合外焦，肉红色七分熟全熟五分熟三分熟一分熟西餐厅经营的特点（一）咖啡厅的特点1.主题鲜明，风格迥异2.讲究效率，轻松愉快3.餐娱结合，消费经济（二）高级西餐厅的特点1.突出主题，经典浪漫2.豪华享受，高档消费西餐正餐的进餐礼仪在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统：1、服装2、女士优先3、坐姿4、语言5、用餐习惯6、刀叉语言