好食佳快餐配送经营策划方案

“好食佳快餐配送”经营项目策划方案一、项目背景近年来随着对外开放政策的不断深入及西部大开发步伐的加快，，云南以其得天独厚的区位优势和人文自然环境因素，经济得以迅猛发展；作为云南省会城市和政治、经济和文化中心，昆明以其“春城”美誉受到国内外的关注。新昆明建设更为其增添了无限魅力和商机。国内外众多企业纷纷集聚昆明寻求发展；目前昆明常住人口近608万，城区流动人口120万，主要集中分布在4城区，人数为69.84万人，占总数的87%；在昆明注册企业数量达到达52628家，为本项目实施提供了强大需求背景。外卖也是个历史悠久的传统行业，最初都是提供给大顾客、熟顾客的特殊服务，随着经济的发展，教育水平的提高，人们的生活方式已发生了翻天覆地的变化，改变过去与自然一体的工作情况，日益走向写字楼内。“民以食为天”，和人们生活息息相关的“食”自然是重中之重。而生活环境的变化，为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。近年来城市人口流动性增强，写字楼、各类型产业区和商业区急剧增多，使这个行业独立并专业起来。而昆明本身是由大量外来人口构成，昆明人相对比较讲究吃，也舍得吃，全国各地饮食口味在昆明都有具大市场。但目前昆明从事快餐外卖的行业相对规模较小，通常外送距离相对较近，仅限于500米左右距离；而随着昆明城市范围的不断扩大，特别是一些专业市场均离市中心较远，周边配套设施不够完善，市场中的经营者更为获得高质量、营养卫生而快捷的中餐服务而发愁。因此也为该项目实话创造了巨大的商机。二、市场需求分析（一）市场定位与动因分析结合市场特点，通过市场分析，本项目的目标客户群定位于各类型产业园区、专业市场聚集区及中高档写字楼中的人员。采取无店铺中经营方式，提供中式快餐外卖和配送。原因分析如下：1、这部分人群通常购买力相对较强，对于价格因素相对不太敏感，只要送餐的质量、口味和服务好。他们不会为几块钱计较。2、该区域企业通常中午休息时间较短，对于专业市场经营者来说，中午也是其经营活动繁忙时间，就近获得快捷而营养的快餐，是其最大需求。3、多数产业园区和商业聚集区离市区较远，尽管周边有一些餐馆也提供外卖，采用点菜式服务，虽然菜品会多些，但菜品质量却较差，一旦进行中午用餐高峰期，这些餐馆往往不能提供外送，为客户带来了很多不便；也就为本项目实施提供了强大的动因。下面就该行业昆明的现状、客户群在昆明市区的分布位置、区域内企业及人员数量，在市场调查基础上进行分析；（二）现状分析就目前昆明现有约3.5万家餐饮企业，总体上分为四个档次，高档（投资规模500万元）、中高档（500万元投资规模100万元）、中档（100万元投资规模50万元）、大排档（50万元投资规模10万元）和小规模餐馆（投资规模10万元）。一般提供快餐外卖的只有大排档和小规模餐馆，中高档酒楼往往很少涉及。在昆明城区愿提供外卖的大约也只有200~300家，其中有80%的只对近距离（500米）派送，对较远的客户需求通常有派送量或另收费要求。这些小规模低档餐馆服务质量一般较低，菜品水平也不是太高，一般只能提供中式经济餐，仅有少数会提供营养餐。经济餐价格一般在5~8元/份，营养餐价格一般在10~15元/份。由此可见，昆明规范、快捷、专业的快餐外卖餐饮企业较少。国外快餐企业主要以麦当劳、德克仕、啃德基、必胜客和好伦哥等。这些企业经营规模较大，服务规范性好，深受广大儿童、青少年欢迎，但其消费水平也不算低，每次消费通常在几十元，一般针对中高收入家庭。目前啃德基与宅急送物流联手已开始开拓外送业务，而且发展很快。对于多数中国民众成年人来说，长期食用可能会不太适应。其次，结合昆明人的生活习惯，早餐通常以米线和面条为主，少数人吃点豆浆油条和稀饭。中餐由于工作地离家较远，中午时间有限，通常会选择在工作周边就餐，以米饭为主，菜品口味主要是微辣为主，口味相对比北方地区较重。因此中式快餐存在具大市场空间。（三）市场需求分析从消费群特点分析，对快餐外卖存在需求的大多为上班族和流动性较强的人群。而且需求高峰多集中的中餐，少部分会有早餐和晚餐需求。下面分类对市场进行分析。1、流动人群从总体上来说，目前昆明城区流动人口120万；从流动人群分布来看，主要集中在流动性强、人口密度大的区域；这些区域重点在车站、物流园区、各类批发商业区等。据资料统计昆明主要车站、专业批发市场日均流动人口数量如下：序号区域名称日均客流量（人）1西部汽车客运站16002西北部汽车客运站80003东部汽车客运站70004北部汽车客运站30005南部汽车客运站100006南窖火车站800007昆明机场560008昆明螺丝湾批发市场150000合计3156002、上班人群从上班人群分布来看，主要集中在各大写字楼、各产业园区、专业商业区和行政事业单位。据资料统计，昆明主要一些专业市场商铺和写字楼数量如下：序号商圈名称规划商铺数量已入驻商户数占地面积1昆明螺蛳湾国际商贸城230005000120万平方米2中国—东盟商贸港6600014000343万平方米3云南东盟十国商贸城4800010000250万平方米4大商汇国际建材装饰城2000300040万平方米5大商汇国际茶城4006008万平方米6大商汇食品百货城1600240032万平方米7中林建材城73673612万多平方米8昆明东聚汽配城1000100044万平方米9昆明金星汽配城4004007万平方米10昆明五里多汽配市场3003002万平方米11四零三汽车装饰配件市场1501501.2万平方米12昆明晓东万鑫汽配城3003002万平方米13昆明十堰大车汽配城4004002.2万平方米14昆明宏盛达五金机电市场4004002万平方米15昆明金加元工矿机电商城3003003万平方米16华洋五金机电商城100010003.3万平方米17天云五金机电农机商城100010003.3万平方米18东聚五金机电建材商城3003003万平方米19新广丰食品批发市场10008005万平方米20骏骐干菜副食粮油批发市场180018006万平方米21昆明国际花卉拍卖交易中心3003002万平方米22写字楼150幢150幢若每商户按3名员工计算，表中仅1~21项目，共计商户员工数量约为135858人。写字楼平均按19层，每层有3家公司，每公司员工人数为10人，共计员工总数约为85500人。合计总数约为：221358人。将流动性客户与上班员工人数总计，每天的人流量为：536958人。上述测算还不包括行政事业单位人员和学校学生人数。如果以每套餐8元，每月按30天、每年按10个月计算，每年仅该项目昆明市场价值不会低于12．8亿元。保守估算，如果每套餐净利润为1元，总市场需求按1%计算，每年该项目将获得净利润约160万元，可见该项目市场潜力巨大。三、项目SWOT分析机遇根据上述分析，提出本项目计划，基于以下几方面市场机遇。(1)昆明作为省会城市，是全省政治、经济、文化和商业中心，经济水平和消费能力与各地州相比较强；流动人口多，人流量大，特别是近年随着新昆明建设，全国各地许多企业和人员拥向昆明寻求发展，在很大程度上推动了昆明经济的快速发展。对本项目而言，其消费群体主要就针对该人群，这是一个十分难得的机会。(2)目前昆明餐饮企业虽数量众多，但经营方式和结构布局，主要以店铺式点菜服务为主，快餐外卖，快速配送的经营模式尚未形成，属于该行业市场细分中的盲区，但该市场需求空间巨大，为本项目实施提供了先天条件。(3)近年物流业的发展，人们的观念发生了具大变化，以配送形式进入中式快餐业，定位于中高端消费人群，通过提供快速、高品质量的快餐服务，在昆明尚存在处理起步阶段。因此，本项目选择拥有很好的需求基础和难得的市场机遇。风险任何项目实施都存在风险，关键是如何将风险撑控在可控范围内。为此对本项目存在的风险因素分析如下：(1)交通风险，由于本项目采用配送方式开展快餐外卖，配送人员在配送过程中将面临一定的交通案全问题。(2)食品安全风险，对于饮食行业，最为当心的是食品的质量问题，一旦出现质量问题，将使企业面临破产的危险。(3)竞争风险，目前类似的业务形式，尚未受到同行业的关注，一旦项目实施效果较好，同行中的其他餐饮企业看到其中巨大的市场潜力后，凭借其雄厚的经济实力及多年的餐饮业经验，参与竞争，对于初创型业务模式是致命的威胁。因此，如何应对风险，通过周详的策划将风险控制的可控范围内，决定着本项目实施成功并得以持续发展的关键。优势结合宏观、微观层面分析，本项目具有以下几大优势：(1)国家宏观经济发展局势较好，国民生产总值GDP近十年保持8%左右有增长速度，社会稳定，人民生活水平有了很大改善，人们的消费观念发生了巨大变化。在饮食上不仅要求吃得饱，更要求吃得好，对营养和健康的关注在增强。随着经济的快速发展，在一线城市工作和生活的人群生活压力也在加大，生活节奏越来越快，特别是上班族中员工年龄多在25~45岁人群居多，早/中餐用餐问题日益突出。为本项目成功实施提供了需求基础。(2)目前昆明城市规模在扩大，城市圈半径距离大约为30公里，由于气候和区位优势原因，来昆务工的省内外人群数量激剧增长，流动性人达到120万左右，不包括在昆暂住工作的省内外人员数量。同时作为全省商品的聚散地，每天有大量地州人群来昆调货，人流量巨大；为本项目成功实施创造了非常大的市场需求空间。(3)随着昆明城市产业群的发展，周边配套设施不够完善，生活还不是太方便，就餐问题在某种程度上影响了部分商户的正常经营。为本项目成功实施提供了可能。(4)目前昆明98%的餐馆均为店铺式非外卖点餐式服务，小部分提供外卖的餐馆存在管理不够规范，菜品质量不高及服务质量较差的现状；高品质、管理规范、快捷周到服务的快餐配送存在严重的供给不足。这是本项目得以成功实施的最关键因素。(5)本项目实施者本人从事教育行业近13年，在昆工作也近17年，在昆明拥有一定的人脉资源和大量的学生资源，同时于1997年创建了商贸公司，目前也拥有和积累了一定客户资源；另外拥有在学校从事教学工作的优势，项目实施过程中丰定富的人力资源供给，对本项目顺利实施和今后快速发展是非常有利的。(6)本项目将快餐与物流相结合，而项目策划人员就是从事物流管理教学人员，对优化物流配送，提高物流管理水平，具有有利条件。通过信息化与物流优势，提升企业核心竞争力，是本项目实施成功的关键。劣势当然，在本项目实施过程中，也存在着劣势。(1)业务起步初期，由于对餐饮业经营和管理没有经验，需要有一断时间的摸索和积累，这是本项目实施不利因素之一。(2)由于本人在学校工作，同时经营着一家商贸公司和一家科技公司，用于本项目管理的时间很难得到充分保证，这是本项目实施中另一个不利因素。(3)现有的一些门店式快餐馆在本项目实施后，可能也会调整其经营方式，利用其现有资源和经验，进入该业务中，加剧本项目的竞争压力，为本项目今后发展带来不利影响。(4)利用现有的学生人力资源，由于无工作经验，市场拓展会存在一定问题。而且作为学生，其不属于公司员工，在服务过程中责任心将不会太强，会在很大程度上影响服务质量的提升。因此，项目策划中必须提出相应解决方案，是十分重要的。四、项目方案根据上述SWOT分析，以及市场需求特点，对本项目提出如下策划方案。（1）市场细分：根据市场调查，目前昆明餐饮业市场统计数据如下：消费档次高中低酒楼中式餐馆中式排档西餐馆西式快餐中式快餐西式连锁中式连锁西式快餐外卖中式快餐外卖昆明餐饮业市场统计比例图各类型餐饮市场间的关系如下图：酒楼西餐馆中式餐馆中式排档中式快餐西式快餐西式连锁中式连锁西式外卖中式外卖餐饮市场餐饮市场各类型间关系图在餐饮业市场中定位于快餐细分市场。（2）目标客户群：（3）经营模式确定：（4）业务流程设计：（5）技术平台规划：（6）物流配送体系构架：（7）人力资源设计：（8）融资方式和融资渠道策划；五、营销策划六、项目实施七、项目经济性分析