高级评茶试题

第三章模拟试卷一、理论知识模拟试卷（一）说明1、本试卷以《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为命题依据；2、本试卷所考核内容无地域限制；3、本试卷适用于本等级鉴定；（二）模拟试卷正文高级·评茶员理论知识试卷注意事项（1）请首先按要求在试卷密封线内的项目填写您的姓名、考号和所在单位的名称。（2）请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。（3）不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。一、选择题（第1—80题，择正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每题1分，满分80分）1、（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。（A）办事公道；（B）诚实守信；（C）爱岗敬业；（D）服务群众。2、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）。（A）遵纪守法，讲究公德；（B）热爱本职，敬业勤业；（C）科学严谨，不断进取；（D）坚持原则，廉洁奉公。3、乌龙茶副茶分为（）。（A）铁观音、色种；（B）正茶、副茶；（C）粗茶、细茶；（D）粗茶、细茶、脚茶。4、来样标签上标明S100，问此茶样是（）。（A）铁观音；（B）色种；（C）黄金桂；（D）观音细茶。5、特级黄金桂条索卷曲结实、翠绿、香气清幽似桂。问所用标准（）。（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）无标准。6、要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。（A）７０％；（B）６０％；（C）４０％；（D）３０％。7、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。（A）吸湿性；（B）吸附性；（C）陈化性；（D）光化反应。8、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。（A）２—５％；（B）７％；（C）９％；（D）１２％。9、高级茶最理想的贮藏方法是（）。（Ａ）灰藏法；（B）抽气充氮；（C）冷柜；（D）仓库贮存。10、茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。（A）原料幼嫩；（B）做青不足；（C）炒青温度过高；（D）揉捻不足。11、将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。（Ａ）香气淡飘；（B）青臭气；（C）酸味；（D）闷黄味。12、根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。（A）轻晒轻摇,发酵稍轻；（B）轻晒重摇，发酵稍轻；（C）重晒轻摇,发酵充分；（D）重晒重摇，发酵充足。13、下列()有利于评茶室空气新鲜。（A）座南朝北；（B）落水管不设盛水弯头；（C）地板打蜡；（D）吸烟。14、为改善评茶室的光线，可以（）。（A）安装碘钨灯；（B）门窗、样柜漆成红色；（C）窗外种植乔木树种；（D）墙面粉白可加一点纯蓝颜料。15、为保评茶室干燥，可以（）。（A）地板打蜡；（B）不能使用除湿机；（C）地板用多孔板架空地板；（D透光窗种植乔木树种。16、主评未评出优次时，副评（）。（A）不宜穿插参与评茶；（B）邀请第三者复评；（C）与主评评议；（D）主持评茶。17、审评杯宜要选用（）。（A）细腻白瓷杯；（B）青花瓷杯；（C）紫砂杯；（D）玻璃杯。18、为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。（A）青色；（B）绿色；（C）奶黄色；（D）白色。19、有下列（）的人员不适合当评茶员。（A）口才较差；（B）无传染病；（C）色盲；（D）容貌一般。20、根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。A、3minB、5minC、10minD、15min21、审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱22、评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩23、根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味24、每次尝味，较适合得时间为（）A、2minB、2-3minC、5minD、10min25、庐山云雾茶外销市场以（）为主。A、日本B、港、澳地区及欧美C、非洲D、南美洲26、石亭绿注主销市场是（）地区。A、武汉、重庆B、宁、沪、杭C、港、澳地区、新加坡D、欧洲共合体27、青城雪芽主销市场是（）地区。A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市28、分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销29、香气审评，品种香应注意区别（）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶类香、地域香30、汤色审评，茶汤正常色应区别（）A、明亮、晦暗、混浊B、色度、亮度、浑浊度C、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄31、经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略32、在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化33、某茶厂从1996—2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（）A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t34、某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（）A、110万元B、115万元C、115.83万元D、116.5万元35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春36、（）名茶极品称为“齐山名片”A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽37、（）名茶具有“三绿”“三香”之特色。A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、金亭绿雪38、（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针B、蒙顶黄牙C、黄金桂D、大红袍39、玉绿茶属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青40、西湖龙井属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青41、“平绿”属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、烘炒青D、蒸青42、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、文山包种B、冻顶乌龙C、木栅铁光音D、高山乌龙茶43、碧螺春属于（）外形名茶。A、扁形B、针形C、螺型D、片型44、龙泉剑茗属于（）外形名茶。A、针形B、片型C、矛型D、眉形45、庐山云雾茶属于（）外形名茶。（A）扁形（B）片形（C）曲条形（D）兰花形46、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。”属于（）名优绿茶。（A）烘青型名茶（B）蒸青型名茶（C）炒青型名茶（D）烘炒型名茶47、名优绿茶外形主要看（）（A）色泽、造型（B）色泽、嫩度（C）色泽、整碎（D）条索、色泽48、名优绿茶，宜用（）水温泡茶。（A）85—90°C（B）90—95°C（C）98°C（D）100°C49、“平绿”投茶宜采用（）方式。（A）上投法（B）中投法（C）下投法（D）随意50、扁炒青外形评审主要看（）。（A）嫩度、色泽（B条索、整碎（C）色泽、形态（D）条索、净杂51、蒸青外形评审注重（）。（A）紧直、色泽（B）嫩度、松紧（C）色泽、条索（D）色泽、形态52、蒸青绿茶分为（）档次。（A）高档、中档、低档（B）特、一至三级（C）特级、一至五级（D）EE、E、S级53、烘青茶坯加工级别标准样分为()。（A）特级、一至三级（B）特、一至五级（C）茶芯、茶片（D）一至六级、茶芯、茶片54、外形特征“色枯、较空、匀状”属于贡熙（）级。（A）特级（B）一级（C）二级（D）三级55、外形特征“一芽一叶开展、扁平光洁。”属于龙井（）级。（A）特二级（B）特三级（C）一级（D）二级56、外形特征“圆扁、枯黄”属于珠茶（）级。（A）三级（B）四级（C）五级（D）不列级级57、外形特征“欠紧直、色黄绿”属于蒸青绿茶（）级。（A）一级（B）二级（C）三级（D）四级58、（）名优绿茶具有“汤清绿亮，见‘雪飘’”。（A）天山绿茶（B）峨眉毛峰（C）敬亭绿雪（D）黄山毛峰59、西湖龙井“体型肥胖、外表带茸毛、色泽灰暗或暗绿”的原因是（）。（A）早春气温低又早采（B）茶园遮荫（C）高温辉锅（D）外地鲜叶在龙井产地炒制60、洞庭碧螺春香气青香持久带（）。（A）兰花香（B）花果香（C）栗香（D）甜香61、常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光洁平滑的外形。（A）旗枪（B）大方（C）西湖龙井（D）浙江龙井62、常用“苹果绿”来描述（）外形、汤色、叶底色泽。（A）西湖龙井（B）齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋63、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“CTC”茶加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”（D）茶叶茸毛含量较多64、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D）附加香65、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。（A）品种香（B）季节香（C）产地香（D）茶类香66、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D）附加香67、肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。（A）茶类香（B）品种香（C）产地香（D）季节香68、茶叶“花杂”的原因是（）。（A）精致茶大小或长短不一（B）上、中、下三段茶比例不当（C）色泽杂乱、净度较差花杂（D）制作过程火温过高69、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。（A）94±4（B）84±4（C）74±4（D）50—6070、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）。（A）30%（B）25%（C）15%（D）10%71、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。（A）30%（B）25%（C）5%（D）只作参考72、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。（A）101分以上（B）91—100分（C）81—90分（D）71—80分73、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价。（A）二等（B）三等（C）四等（D）五等74、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过()。（A）7.0%(B)7.5%(C)8.0%(D)9.0%75、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）(A)5%(B)7%(C)8%(D)10%76、茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准样。（A）特贡超特级（B）特贡特级（C）贡熙一级（D）贡熙二级77、茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样。(A)二级（B）三级（C）四级（D）五级78、茶号“9380”代表（）绿茶贸易标准样。(A)雨茶一级（B）雨茶二级（C）秀眉特级（D）秀眉三级79、茶号“S103”代表（）贸易标准样。（A）特级色种（B）一级色种（C）二级色种（D）三级色种80、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定（）级。（A）特级（B）一级（C）二级（D）三级二、判断题：共20分，每题1分（正确的打“√”，错误的打“×”，错答、漏答均不得分，也不反扣分）。（）1、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。（）2、诚实守信是做人做事的基本准则。（）3、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。（）4、茶汤色泽与水质密切相关。（）5、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。（）6、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。（）7、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。（）8、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。（）9、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。（）10、龙井茶审评，侧重于外形。（）11、质检审评，货样相符的，应评为标准级。（）12、眉茶精致本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。（）13、绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。（）14、品质较差的秀眉称为“三角片”。（）15、根据外形抖筛紧门规格，屯绿三、四级为8孔。（）16、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。（）17、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。（）18、乌龙茶品质