GBT147711993食品中蛋白质的测定方法

中华人民共和国国家标准食品中蛋白质的测定方法国家技术监督局批准实施本标准参照采用肉与肉制品氮含量的测定和农产食品凯氏法测定氮含量一般性说明主题内容与适用范围本标准规定了用凯氏定氮法测定食品中蛋白质的方法本标准适用于肉禽制品豆制品水产品调味品谷物制品发酵制品糕点植物蛋白饮料等食品中蛋白质的测定引用标准化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液的制备原理以硫酸铜为催化剂用浓硫酸消化试样使有机氮分解为氨与硫酸生成硫酸铵然后加碱蒸馏使氨逸出用硼酸溶液吸收再用盐酸标准滴定溶液滴定根据盐酸标准滴定溶液的消耗量计算蛋白质的含量试剂和溶液所用试剂均为分析纯水为蒸馏水或同等纯度的水硫酸铜硫酸钾硫酸氢氧化钠溶液称取氢氧化钠溶于蒸馏水中硼酸溶液称取硼酸溶于蒸馏水中稀释至盐酸标准滴定溶液按规定的方法配制与标定乙醇甲基红次甲基蓝混合指示液将次甲基蓝乙醇溶液与甲基红乙醇溶液按体积比混合仪器设备实验室常规仪器及下列各项凯氏烧瓶可调式电炉蒸汽蒸馏装置见图和图