餐厨垃圾处理技术的规范化

餐厨垃圾处理技术的规范化城市建设研究院郭祥信（联系电话：[phone].12餐厨垃圾的术语定义餐厨垃圾--指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食品废弃物和废弃食用油脂。家庭厨余垃圾餐饮垃圾餐饮废油：煎炸废油、分离油、地沟油其余城市有机废弃物：菜市场蔬菜废弃物食品加工厂食品废物商场过期食品树叶、草餐厨垃圾的特点•含水率高：水分占到垃圾总重量的80－90％•有机物含量高：在高温条件下，很容易腐烂变质，产生臭味。•成分复杂：果蔬类成分主要为菜叶、果皮,碳水化合物含量高；食品类主要以淀粉、蛋白质、脂肪为主，同时还含有盐分、游离态脂肪等。餐厨垃圾的特点营养丰富：除了有机物含量高之外,餐厨垃圾还富含氮、磷、钾、钙以及各种微量元素,具有营养元素齐全、再利用价值高的特点。样品水分有机质总养分粗脂肪粗蛋白粗纤维盐分灰分钙重金属铅镉汞锌173.7084.323.421.6227.612.134.829.930.198NDNDNDND273.3078.620.124.0224.991.443.727.140.264NDNDNDND376.2979.920.327.7024.131.584.977.310.129NDNDNDND471.2886.125.233.1525.812.874.317.260.138NDNDNDND577.3671.618.122.8021.313.685.116.840.382NDNDNDND均值74.3980.2121.4125.8624.772.344.597.700.22NDNDNDND餐厨垃圾的特点•表观油腻、湿淋淋，影响人的视觉和嗅觉等的舒适感和生活卫生•具有显著的废物和资源的二重性–富含淀粉、脂肪、蛋白、纤维素等有机物，氮、磷、钾、钙以及各种微量元素，有毒有害化学物质（如重金属等）含量少，营养丰富，是制作动物饲料和有机肥的丰富资源；–腐烂变质速度快，易携带滋生病菌：口蹄疫、沙门氏菌、弓形虫、猪瘟病菌等。直接利用和不适当的处理会造成病原菌的传播和感染。•处理难度大：–在温度较高的条件下，腐烂变质速度快，从产生到处理时间长会使其回收利用价值降低；–含水率（70％-90％）、油脂含量(1%-5%)和NaCl（1％-3％）含量远比国外高；餐饮垃圾的特征产生与产量•主要产生源–城市居民家庭、城市公共场所和旅游景点等;–宾馆、饭店和各类餐饮店;–政府机关、企事业单位和学校等单位的食堂等；–各类食品批发和零售市场。•产量–估算公式：–人均餐厨垃圾日产生量基数m宜取0.1kg/人d。–餐厨垃圾产生量修正系数k的取值可按以下要求确定：1经济发达城市、旅游业发达城市、沿海城市可取1.05～1.10；2经济发达旅游城市、经济发达沿海城市可取1.10～1.15；3普通城市取1.00。kRmMCkRmMCkRmMCM—某城市或区域餐厨垃圾日产生量，kg/d;R—城市或区域常住人口；m—人均餐厨垃圾产生量基数，kg/人d;k—餐厨垃圾产生量修正系数。餐厨垃圾可能造成的危害•垃圾含水率较高,流动性较大,容易泄漏，造成二次污染，孽生大量的蚊蝇，影响环境卫生；•垃圾车影响城市日常交通和环境；•餐厨垃圾运输不及时或方法不当，易变质，如直接做饲料，容易产生食物链风险。•非法食用油提炼：不法商贩回收餐厨垃圾中的油脂，提炼后卖给小餐馆餐厨垃圾可能造成的危害•厨师长揭秘潜规则：酒楼宾馆是地沟油主要来源来源：搜狐财经社区•中国人一年吃约300万吨地沟油来源：中国广播网•中国年300万吨地沟油“复出”彻底禁绝需10年来源：中国新闻网资源化无害化处理的必要性•消除食品安全隐患；•减小对城市环境的污染；•资源化利用可节省资源。我国餐厨垃圾处理政策现状政府非常重视餐厨垃圾处理问题，出台了一些政策、管理办法等：国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（2010年）开展“地沟油”专项整治严厉打击非法生产销售“地沟油”行为严防“地沟油”流入食品生产经营单位加强餐厨废弃物管理规范餐厨废弃物处置加强餐厨废弃物收运管理建立餐厨废弃物管理台账制度严肃查处有关违法违规行为推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理要通过开展试点，探索适宜的餐厨废弃物资源化利用和无害化处理技术工艺路线及管理模式，提高餐厨废弃物资源化利用和无害化处理水平。明确分工、落实责任强化食品生产经营单位的主体责任建立市（县）长负责制落实部门监管责任建立健全全程监管和执法联动机制加强监督检查和宣传教育北京、上海等许多城市出台了餐厨垃圾管理办法我国餐厨垃圾处理政策现状•《上海市餐厨垃圾处理管理办法》；•《北京市餐厨垃圾处理管理办法》；•《宁波市餐厨垃圾处理管理办法》；•《广州市餐厨垃圾处理管理办法》；•《杭州市餐厨垃圾处理管理办法》；•《西宁市餐厨垃圾处理管理办法》；•《石家庄市餐厨垃圾处理管理办法》•《乌鲁木齐市餐厨垃圾处理管理办法》；•《深圳市餐厨垃圾处理管理暂行办法》；•《苏州市餐厨垃圾处理管理办法》；•《武汉市餐厨垃圾处理管理办法》；•《福州市餐厨垃圾处理管理办法》；等餐厨垃圾收集•餐饮垃圾产生者应对产生的餐饮垃圾进行单独存放和收集，餐饮垃圾收运者应对其单独收运，不得混入有害垃圾和其它垃圾。•不得随意倾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共厕所和生活垃圾收集设施中。•对餐饮单位的餐饮垃圾应实行产量和成分登记制度，并宜采取定时、定点的收集方式收集•餐厨垃圾应采用密闭、防腐专用容器盛装，采用密闭式专用收集车进行收集•餐厨垃圾应做到日产日清。采用餐厨垃圾饲料化和制生化腐植酸的处理工艺时，其餐厨垃圾在存放、运输过程中应采取防止发生腐烂变质的措施。•餐厨垃圾宜直接从收集点运输至处理厂餐厨垃圾处理设施规模及总体工艺确定•餐厨垃圾总产生量较大的城市可优先采用集中处理方式处理餐厨垃圾。•餐厨垃圾处理厂的建设宜根据餐厨垃圾收集实施效果确定是否分期建设以及各期的建设规模。•餐厨垃圾处理生产线的数量及规模应根据所选工艺特点、设备成熟度，经技术经济比较后确定，并应考虑设备和生产线的备用性。餐厨餐厨垃圾计量、接受与输送•餐厨垃圾处理厂应设置计量设施，计量设施应具有称重、记录、打印与数据处理、传输功能。•餐厨垃圾卸料间应封闭，垃圾车卸料平台尺寸应满足最大餐厨垃圾收集车的卸料作业。•卸料间应设置完善的通风除臭设施，受料槽应设置局部排风罩，排风罩设计风量应满足卸料时控制臭味外逸的需要，卸料间的通风换气次数不应小于3次/小时。•餐厨垃圾卸料间应设置地面和设备冲洗设施及冲洗水排放系统。•餐厨垃圾输送和卸料倒料过程中应避免飞溅和逸洒。餐厨垃圾的预处理•餐厨垃圾处理厂应配置餐厨垃圾预处理工序，预处理工艺应根据餐厨垃圾成分和主体工艺要求确定。•餐厨垃圾预处理系统应配备分选设备将餐厨垃圾中混杂的不可降解物有效去除。•根据餐厨垃圾处理主体工艺的要求确定是否进行油脂分离及油脂分离工艺。•餐厨垃圾的分选应符合以下要求–餐厨垃圾预处理系统应配备分选设备将餐厨垃圾中混杂的不可降解物有效去除。–餐厨垃圾分选系统可根据需要选配破袋、大件垃圾分选、风力分选、重力分选、磁选等设施与设备。–分选出的不可降解物应进行回收利用或无害化处理。–分选后的餐厨垃圾中不可降解杂物含量应小于5%。餐厨垃圾的预处理•油脂分离应符合以下要求–根据餐厨垃圾处理主体工艺的要求确定是否进行油脂分离及油脂分离工艺。–餐厨垃圾液相油脂分离收集率应大于90%。–应对分离出的油脂进行综合利用。•严禁将餐厨垃圾分离出的油脂用于生产食用油或食品加工。•利用湿热处理方法对餐厨垃圾进行预处理时，湿热处理温度宜为120℃-160℃，处理时间应不小于20分钟。•利用干热处理方法对餐厨垃圾进行预处理时，物料温度宜为95℃-120℃，此温度下物料的停留时间应不小于25分钟。•根据处理后产品质量的要求确定控制盐分措施。厌氧消化工艺•厌氧消化前餐厨垃圾破碎粒度应小于10mm,并应混合均匀。•湿式工艺的消化物料固含率宜为8%~18%，物料消化停留时间不宜低于15天。•干式工艺的消化物固含率宜为18%~30%，物料消化停留时间不宜低于20天。•消化物料碳氮比（C/N）宜控制在（25~30）：1，PH值宜控制在6.5~7.8。•可采用中温厌氧消化或高温厌氧消化，中温温度以35~38℃为宜，高温温度以50℃~55℃为宜。厌氧消化系统应能对物料温度进行控制，物料温度上下波动不宜大于1℃。厌氧消化工艺•餐厨垃圾厌氧消化器应符合下列规定：–应有良好的防渗、防腐、保温和密闭性,在室外布置的，应具有耐老化、抗强风、雪等恶劣天气的性能。–容量应根据处理规模、发酵周期、容器强度等因素确定。–厌氧消化器的结构应有利于物料的流动，避免产生滞流死角。–厌氧消化器应具有良好的物料搅拌、匀化功能，防止物料在消化器中形成沉淀。–应有检修孔和观察窗。–应配置安全减压装置，安全减压装置应根据安全部门的规定定期检验。•对厌氧产生的沼气应进行有效利用或处理，不得直接排入大气。•工艺中产生的沼液和残渣应得到妥善处理，不得对环境造成污染。好氧生物处理•餐厨垃圾采用好氧堆肥方式处理时，应对餐厨垃圾进行水分调节、盐分调节、脱油、碳氮比调节等处理，物料粒径应控制在50mm以内，含水率宜为45%~65%，碳氮比宜为20~30：1。•餐厨垃圾好氧堆肥设施应配置完善的通风除臭系统。•无害化指标：温度、时间、菌种稳定性和安全性等。。•成品的要求：肥料：满足肥料质量标准。腐植酸：满足腐植酸质量标准。饲料化处理•进行饲料化处理的餐厨垃圾在处理前放置时间冬季不应超过48小时，在夏季温度高于20℃的环境中不应超过24小时，高于30℃的环境中不应超过16小时，并不得发生变质。•进行饲料化处理的餐厨垃圾中不得混杂塑料、木头、金属、玻璃、陶瓷等非食物垃圾以及过期变质食品。•餐厨垃圾饲料化处理必须设置病原菌杀灭工艺，有效杀灭病原菌。•对于含有动物蛋白成分的餐厨垃圾，不得生产反刍动物饲料。•应采用生物处理工艺对动物蛋白进行降解转化。•用于处理餐厨垃圾的微生物菌应是国家相关部门列表允许使用的菌种，确保菌种的有效性和安全性。•采用加热工艺去除餐厨垃圾水分时，加热温度应得到有效控制，避免产生燋化和生成有毒物质。