突破高端白酒销售瓶颈的经济学力量

自从水井坊打破了中国传统白酒茅台和五粮液的统治价格地位后，中国白酒包括新生力量都看到了高端白酒的市场前景。在连续几轮的涨价之后，现在高端白酒的价格是下有封底但是上无封顶。于是高端白酒从稀有商品类演变成了高端价格同质化的高端酒类，市场形式也形成了同品类之间供大与求的竞争形态，与此同时，与高端葡萄酒、洋酒等之间的替代型竞争也在加剧。那么，高端白酒的销售能否走出传统白酒的包装战、价格战、广告战、公关战、促销战、终端战等恶性竞争模式而活出自我呢？爱因斯坦说过“方法比知识重要”，如何通过浮华的市场现象找到问题的关键及本质所在，以及指导开展系列营销策略的科学的思路和方向才是根本，也许，我们换一种思路会对突破销售瓶劲有所启发。一、禅的启示有一天，一位禅师为了启发他的门徒，给他的徒弟一块石头，叫他去蔬菜市场，并且试着卖掉它。这块石头很大，很美丽。但是师父说：“不要卖掉它，只是试着卖掉它。注意观察，多问一些人，然后只要告诉我在蔬菜市场它能卖多少。”这个人去了。在菜市场，许多人看着石头想：它可作很好的小摆件，我们的孩子可以玩，或者我们可以把它当作称菜用的秤砣。于是他们出了价，但只不过几个小硬币。那个人回来。他说：“它最多只能卖几个硬币。”师父说：“现在你去黄金市场，问问那儿的人。但是不要卖掉它，光问问价。”从黄金市场回来，这个门徒很高兴，说：“这些人太棒了。他们乐意出到1000块钱。”师父说：“现在你去珠宝市场那儿，低于50万不要卖掉。”他去了珠宝商那儿。他简直不敢相信，他们竟然乐意出5万块钱，他不愿意卖，他们继续抬高价格——他们出到10万。但是这个门徒说：“这个价钱我不打算卖掉它。”他们说：“我们出20万、30万！”这个门徒说：“这样的价钱我还是不能卖，我只是问问价。”虽然他觉得不可思议：“这些人疯了！”他自己觉得蔬菜市场的价已经足够了，但是没有表现出来。最后，他以50万的价格把这块石头卖掉了。他回来，师父说：“不过现在你明白了，这个要看你，看你是不是有试金石、理解力。如果你不想要更高的价钱，你就永远不会得到更高的价钱。”同理，我们经常在生活中看到这样的情景：款式、皮质差不多的一双皮鞋，在普通的鞋店卖几十元，进入大商场的柜台，就要卖到几百上千元，却总有人愿意买。1.88万元的眼镜架、9.88万元的纪念表、168万元的顶级钢琴，这些近乎“天价”的商品流通，往往也能在市场上走俏。其实，消费者购买这类商品的目的并不仅仅是为了获得直接的物质满足和享受，更大程度上是为了获得心理上的满足，又称“炫耀型消费”。这就出现了一种奇特的经济现象，即一些商品价格定得越高，就越能受到消费者的青睐。由于这一现象最早由19世纪的美国经济学家凡勃伦注意到并提出，因此被命名为“凡勃伦效应”。而在上述故事里，师父要告诉徒弟是关于实现人生价值的道理，但是从徒弟出售石头的过程中，却反映出一些经济规律而不仅仅是一个“凡勃伦效应”。如：保持信息的不对称，保持信息资源的稀缺神秘性。二、高端白酒销售瓶劲的本质分析从经济学的角度出发，利润=收益—成本，每一次消费的投资都是为了某种收益的目的。投资成本的多少取决于想要达到收益的目的水平。当然最好的情况则是投入少而收益高。当我们把这个经济学分析方式放到高端白酒的销售问题上时，我们同样会发现其问题之所在，即影响普通高端白酒销售的原因在于主流消费模式（餐饮终端的酒宴）的消费附加价值太高，即整体消费的成本（现金+时间机会成本）增加。打一个比方，普通中高档水平的请客吃饭，要喝二瓶在中高档终端正常售价达500元左右的酒，可以反过来想一下，喝如此二瓶酒要搭配的菜能够低档吗？最起码菜价加服务费也要过千元啊。而假如你是这个请客的消费者你会如何选择酒水品牌？通常的答案是：既然钱都花了，那就要花得值，有面子，肯定要名酒啊！此外，既然要花2000多元消费一下达到沟通的效果，当然还有低于此费用成本且效果不错的沟通方式了！同样，如果送礼给1000元就能解决问题，还用花2000元去买二瓶好酒吗？企业一定要学会从消费者的角度帮消费者算账。对于高端阶层不存在消费能力问题，缺少的是消费机会和理由。因此，只有当这种附加消费价值不是问题的时候才能突破消费障碍。问题是：如何降低附加消费价值？三、如何看待高端白酒1、高端白酒的传统卖法。就是用高价格去影响消费者对其高价值的认可，这也是诸多充斥市场的价格虚高的小品牌酒的主要做法。2、高端白酒的主要消费方式。礼品和餐饮终端的即饮市场是主要消费与销售方式。礼品市场主要集中于每年的几个节庆时期，但是餐饮终端的消费却是一年四季不间断的。3、高端白酒的消费行为分析。政治永远和经济是分不开的，在商业产生自由和文明的世界经济发展规则的主旋律下，由商（政）务统领的商业活动构成了高端白酒消费主流（当然也包括了其它高端的酒品）。4、高端白酒的目标消费群体。高端白酒的品牌运营者一定要理解他的目标消费者。喝高端酒的是哪些人呢？当然是商务与政务的“高端”精英了；他们的消费饮酒行为习惯有什么特点呢？天天在酒桌上，都可谓是“酒精”啊，众所周知，在酒桌上大都谈的是酒色财气之类的沟通谈资，对各种酒品耳濡目染唇闻舌享的经历与见识使得他们成为了业余的品酒专家，而这些精英为对于每场饭局的用酒是有一定的发言权和影响力的。因此，在品质上要树立口碑特色，让人回味，才有机会。5、高端白酒的市场环境。经济学的替代效应正在白酒身上体现，这也是加剧白酒企业力争上游高端寻找高利润点弥补市场损失的一个动力因素。而综合整个市场环境可以用四个字表示：内忧外患。在如此环境下的高端白酒则更要有市场远虑与应对市场竞争的谋略。四、突破之策综合上述几方面分析，就是用经济学的法则去降低消费者的附加消费价值（感）。资源的稀缺性是衡量其价值的杠杆之一，这也是经济学的核心所在。因为，只有稀缺的东西才更值钱，比如，众所周知的时间是最值钱的，这也就是现在诸多酒企借助年份酒进入利润高额的高端酒的目的所在。但是，在目前缺乏诚信价值体系的市场环境里，年份酒的真实性是大打折扣的，这又为企业如何运营年份酒提出了一个难题。而如何创造稀缺及善用信息差的经济学理念才正是指导企业进行高端营销的根本所在。1、定位高端。正如上述凡勃伦法则所说的从消费的高端切入才更加能够吸引消费者的关注一样，首先是企业要有走向高端的态度和想法，正如上述禅的故事中禅师所说“如果你不想要更高的价钱，你就永远不会得到更高的价钱”一样。其次，高端白酒新贵水井坊当年以比茅台和五粮液还贵的酒的颠覆式营销走脱困境的成功就在于此，给更高一层的炫耀心理找到一个表现的方式。再比之于中国的市场环境及社会背景及吃喝文化的社会底蕴，中国非理性的面子文化体现在酒文化消费传统还会延续很久；因而，高端是不怕高的、是没有限定的。茅台和五粮液走高端的做法的时代背景和机遇已经过去了。现在也没有哪个白酒企业愿意且能够象他们一样再经历几十年之久从低端做到高端。而现在茅台和五粮液的行为却有着共同之处，那就是创造稀缺的价值以支持其高端定位，如茅台提出的绝对护肝论的营养秘方，以及五粮液的六百年窖池都是不可替代的稀缺资源价值。虽然现在单纯价格的高端已经不足为奇，但是，更多的细分概念定位高端市场还有待开发，因为，在满足消费需求和酒文化中的细分是无止境的，进入高端不必都依靠模仿。2、形象传播高端。形象产生价值已是一个不可否认的事实。形象是个综合概念，不仅仅是指产品的包装，更重要的是传播产品的过程中所展示的整体形象。包括广告画面、宣传物料、展示陈列等等。形象高端所展示的不仅仅是精美，更要求达到某种程度的无以伦比的高度。形象传递信息，形象的本质变是为了传递某种信息。上述禅的故事中，那块石头之所以能够从蔬菜市场转战到珠宝市场且不价值不断升级，不仅由于门徒的不言语增加了其神秘感，也体现出了市场中对于这块石头的信息不对称经济学原理。因此，企业如何通过形象的元素引导消费者觉得这瓶酒是稀缺的某种高端是要下一番功夫的。如水井坊说它是“高尚生活元素”，尽管我们知道高尚生活元素不局限于一瓶酒，但是，它这么第一个说了就先声夺人产生了在位优势，就是让人觉得它就是高尚生活元素了。现在一些企业总以为大打广告就能够成就高端品牌，还是没有弄清广告的真正本质所在。广告不仅需要播放力度，更需要内容的力度。3、渠道高端。恰如上述禅理故事中的石头最终是在珠宝市场里卖出好价钱一样，好东西要物以类聚才能体现其价值所在。企业对于高端酒的市场渠道选择就不能用通常的铺市率这个定义来评判，而是要让它在它应该在的地方且只存在那个地方才是其特色所在。在这个概念里，不仅仅是以渠道及终端的高中低档等级来划分，而通过整合营销关系资源达到一种产品在某渠道和终端里的独有特权也是其价值体现。4、目标高端。俗话说，领导喝什么下级就喝什么，即如何通过高端达到影响并引导普通消费群的跟进。既然是真正的高端就要通过对于高端人群的社会活动行为开展活动，如水井坊的高雅音乐会等等。当然了，还有许多可以针对高端消费人群的活动还有待企业去开发。此外，高端“精英”人群的数据库相对来说还是容易建立的，有利于企业在区域市场开展相应的推广活动。小结回到上述的问题“如何降低附加消费价值”，通过上述的系列分析，那就是让这酒喝了会很值得，钱花得也很值得。即喝酒的觉得好有面子，受礼的觉得值有份量，那么，对于真正花现金去购买酒的消费者就是收益大于投入，消费附加值自然就不觉得高了，也才会产生循环消费。高端性、稀缺性、信息差等三方面才是解决高端白酒销售瓶劲的经济学本质思路。而只有当思路清晰了之后的营销执行策略才会有的放矢。