HACCP计划-2020最新

HACCP计划编制：汪云安审核：丁连审批：丁连建制目的1、HACCP小组1、1HACCP小组组长任命书1、2HACCP小组2、公司组织架构及部门职责2、1公司组织架构2、2各级岗位职责3、公司食品安全方针及各部门食品安全目标3、1公司食品安全方针3、2公司食品安全目标3、3各部门食品安全目标4、危害分析工作单5、工艺流程图6、HACCP计划7、食品添加剂清单8、外来文件清单建制目的为了保障食品安全、不断提高食品品质、保障广大消费者身体健康和生命安全、根据相关法律法规、结合本公司实际、特制定本计划。1、HACCP小组1、1HACCP小组组长任命书HACCP小组组长任命书根据国家颁发的新的《食品安全法实施条例》、《食品安全法》、以及《GB14881》、HACCP原理、不断加强对食品安全的管理防御、特任命丁连（创始人）为本公司HACCP小组组长。HACCP小组组长职责1、1、1确保按照法律法规规定和HACCP原理的要求建立、实施、保持和更新HACCP管理体系1、1、2确保HACCP计划持续有效、推进、更新1、1、3向最高管理层报告HACCP管理体系的业绩和改进的需求1、1、4确保员工食品安全意识、质量意识、法律法规意识1、1、5就HACCP管理体系有关事宜的对内对外联络1、1、6HACCP小组成员的培训1、1、7管理食品安全小组成员、并组织其工作总经办:时间：1、2HACCP小组姓名组内职务学历/专业工作经理简介部门职务食品安全质量管理体系中主要职责丁连组长高中食品行业20年以上厂长1、监督生产加工严格按照生产操作规范执行2、监督做好生产加工所需要的各种记录填写以及审核3、监督检查生产设备是否正常、按照规定进行清洗消毒4、监督CCP的监控、纠偏、验证卢培华组员高中食品行业10年以上仓管、物流负责公司原辅料、包材、成品的保管与发放、并及时传递原料及产品批号、以便追溯郭瑞娟组员大学食品行业5年以上采购、销售1、负责产品的销售、顾客投诉的接待2、负责根据采购计划实施采购3、负责根据《供应商管理制度》对供应商进行管理4、采购索要供应商资质以及报告5、对供应商进行定期评估6、负责与供应商沟通原辅料来料存在的任何问题孟涵飞组员高中食品行业10年以上生产主管1、负责一切生产所需物料的调度2、负责车间人员、各项记录如实按需填写3、负责车间人员工作安排4、负责车间设备设施安全以及上报5、负责按照生产计划、工艺流程、生产加工6、负责车间各区域卫生、物料合理贮藏、确认产品有效期叶师傅组员技校食品行业20年以上设备维修1、负责设备的维修和保养2、对维修过程的危害进行控制张毫峰组员大学食品行业5年以上财务1、负责公司财务相关事宜汪云安组员大专食品行业5年以上品控、化验1、负责生产过程质量控制2、负责出厂产品的化验、如实填写化验单3、负责根据各部门职责以及现实需要、制定相关控制体系4、监督各项记录的填写、有效5、监督环境、卫生、设备符合相关要求3、公司组织架构及部门职责2、1公司组织架构总经理HACCP小组组长生产员工生产班长生产主管研发生产品控化验财务人事行政仓库物流食堂2、2各级岗位职责2、2、1总经理（HACCP组长）（1）负责制定发布公司的食品安全方针、食品安全目标（2）组织和推进公司内部沟通活动（3）向员工传达满足顾客和法律法规要求的重要性（4）确定公司内各岗位职责和权限（5）负责各项资源的配置和产品实现的策划2、2、2行政人事部（1）负责人力资源管理、编制年度培训计划并组织实施培训（2）负责企业员工的健康检查以及健康证的管理（3）负责基础设施、工作环境控制和监视的归口管理（4）负责厂区环境的卫生控制（5）编制本部门HACCP体系运行情况总结报告2、2、4采购部（1）负责根据生产计划进行物料采购以及备货（2）负责根据《供应商管理制度》对供应商进行管理并索取供应商资质及供应商评估（3）及时与供应商进行沟通（4）及时推进本部门HACCP工作事宜（5）负责根据生产计划、并结合仓库库存制定物料采购计划2、2、5仓库物流（1）负责物料储藏符合要求、并对仓库物料进行标识、防护、卫生保洁、做好分类分区（2）负责对物料进行月度盘点和质量检查（3）编制HACCP执行报告2、2、6品控化验（1）负责文件和记录的归口管理（2）负责公司各项技术文件的管理（3）负责与公司产品相关法律法规的收集、运行管理（4）负责内部审核的归口管理、编制年度内审计划（5）负责HACCP体系的数据分析、为持续改进提供依据（6）负责不合格品的归口管理（7）负责公司测量装置控制与管理（8）负责销售售后服务2、2、7生产部（1）负责整理生产需要归档的文件（2）负责各项记录的填写（3）负责车间卫生、人员、设备清洁、健康的管理（4）负责编制本部门HACCP执行报告2、2、7销售（1）负责订单接收以及传达（2）负责订单的安排（3）负责顾客和客户的管理、接待顾客投诉（4）编制本部门HACCP执行报告3、公司食品安全方针及各部门食品安全目标3、1公司食品安全方针3、2公司食品安全目标无食品安全事故发生3、3各部门食品安全目标部门分目标计算采购部1、合格供应商评定率100%合格供应商数量/总供应商数量*100%2、非合格供应商采购率0%非合格供应商采购批次数/总采购批次数*100%3、采购物资合格率100%采购验收一次合格批次率/总采购批次数*100%生产部1、成品一次交检合格率99%成品一次交检合格批次/成品总批次数2、设备故障损坏时间小于等于5小时每月设备维修时间3、无食品安全事故—4、企业自查问题整改率100%整改问题完成整改数/问题总数%100%质量部1、成品按时检测率100%检验批次/总批次*100%2、消费者投诉小于等于0.2起每季度投诉次数/总生产批次3、消费者投诉7日按时完成率97%7日完成数/总投诉数*100%体系完善率100%季度自查率完成分数/12*100%仓库1、产品进出仓准确率100%进出准确率/总进货数2、过期、回收原料销毁率100%周自查发现处理率3、仓库虫害发现迹象0次发现次数4、仓库内账、物、卡一致率100%不一致-人事新员工入职培训率100%-食品培训时间60小时-员工健康证确实、过期为0未发现过期销售顾客投诉及时处理率100%7日内完成件数/总件数4、原辅料描述品控部原料品质规格标准编号：XHSP-C--SC-11适用范围品控部、采购部检讨周期：2年原料名称高鲜味精版次A/O产品成分味精、5‘-呈味核苷酸二钠生效日期2020.05.21产地上海市类型调味品级别/感官指标品质均匀稳定一致包装：包装完好、密封良好标签：保质期内且保质期未过半气味：具有该产品特殊的鲜味、无异味杂质：无肉眼可见杂质理化指标项目单位可接受限制依据谷氨酸钠%≥97.0GB5009.43呈味核苷酸二钠%≥1.9SB/T10371干燥失重%≤1.2GB/T8927卫生指标符合14881的规定总体要求生产复合GMP良好卫生操作规范的要求包装玩好密封无破损检验各项指标符合规定以及出厂项目的要求并合格运输：有防晒防雨放潮措施、并且不得与有毒有害物质一起存放储藏：常温运输：汽运保质期：12个月不良品情况描述无肉眼可见杂质、滋味、气味符合该食品鲜味的要求保质期超过三分之二标签标签不清楚外箱、内箱破损、内箱外箱存在破损备注内包：塑料袋、外包：瓦楞纸箱批准审核制定定连丁连汪云安品控部原料品质规格标准编号：XHSP-C--SC-11适用范围品控部、采购部检讨周期：2年原料名称鸡汁调味料版次A/O产品成分水、鸡骨肉汤生效日期2020.05.21产地上海市金山类型调味品级别/感官指标色泽：黄褐、淡黄、乳黄或者乳白色气味：鸡香味纯正、无不良气味滋味：具有鸡汁的鲜美滋味、无不良滋味形态：浓稠状液体、无异物理化指标项目单位可接受限制依据总固形物g/100g≥30.0氯化物g/100g≤20.0总砷mg/kg≤0.5卫生指标项目单位可接受限制依据菌落总数cfu/g≤10000GB4789.2大肠杆菌MPN/100g≤30GB4789.3致病菌/不得检出GB4789.4总体要求生产复合GMP良好卫生操作规范的要求包装玩好密封无破损检验各项指标符合规定以及出厂项目的要求并合格运输：有防晒防雨放潮措施、并且不得与有毒有害物质一起存放储藏：常温运输：汽运保质期：12个月不良品情况描述无肉眼可见杂质、滋味、气味符合该食品鲜味的要求保质期超过三分之二、或者过半标识标签不清楚外箱、内箱破损、以及外箱收到污染备注内包：塑料瓶、外包：纸箱批准审核制定丁连丁连汪云安品控部原料品质规格标准编号：XHSP-C--SC-11适用范围品控部、采购部检讨周期：2年原料名称玉兰笋版次A/O产品成分竹笋、生活饮用水生效日期2020.05.21产地福建三明市类型酸化竹笋罐头标准号QB/T1406感官指标色泽：白色或者黄白色、色泽大致均匀有光泽气味：有竹笋罐头应有的气味滋味：有竹笋罐头应有的气味形态：无外来杂质或硫化铁污染物理化指标项目单位可接受限制依据PH≤4.6水分活度aw0.85卫生指标项目单位可接受限制依据/总体要求生产复合GMP良好卫生操作规范的要求包装玩好密封无破损检验各项指标符合规定以及出厂项目的要求并合格运输：有防晒防雨放潮措施、并且不得与有毒有害物质一起存放储藏：常温运输：汽运保质期：24个月不良品情况描述无肉眼可见杂质、滋味、气味符合该食品鲜味的要求保质期超过三分之二标签标签不清楚外箱、内箱破损、以及外箱收到污染备注内包：塑料袋、外包：纸箱批准审核制定丁连丁连汪云安品控部原料品质规格标准编号：XHSP-C--SC-11适用范围品控部、采购部检讨周期：2年原料名称春卷皮版次A/O产品成分/生效日期2020.05.21产地江苏南通类型/标准号GB19295感官指标色泽：色泽大致均匀有光泽气味：具有该产品应有的的气味滋味：应有的气味形态：外表及内部均有肉眼可见杂质理化指标项目单位可接受限制依据过氧化值g/100g0.25GB5009.227卫生指标项目单位可接受限制依据菌落总数cfu/g≤10000GB4789.2大肠杆菌MPN/100g≤30GB4789.3致病菌/不得检出GB4789.4总体要求生产复合GMP良好卫生操作规范的要求包装完好密封无破损检验各项指标符合规定以及出厂项目的要求并合格运输：有防晒防雨放潮措施、并且不得与有毒有害物质一起存放储藏：冷藏运输：汽运保质期：18个月不良品情况描述无肉眼可见杂质、滋味、气味符合该食品鲜味的要求保质期超过三分之二标签标签不清楚外箱、内箱破损、以及外箱收到污染备注内包：塑料袋、外包：纸箱批准审核制定丁连丁连汪云安品控部原料品质规格标准编号：XHSP-C--SC-11适用范围品控部、采购部检讨周期：2年原料名称食用盐版次A/O产品成分精制盐生效日期2020.05.21产地上海市类型调味品标准号/感官指标色泽：白色气味：无异味滋味：味咸形态：结晶体、无肉眼可见杂质理化指标项目单位可接受限制依据氯化物g/100g≥97GB5009.42氯化钾g/100g10-35GB5009.42卫生指标项目单位可接受限制依据/总体要求生产复合GMP良好卫生操作规范的要求包装完好密封无破损检验各项指标符合规定以及出厂项目的要求并合格运输：有防晒防雨放潮措施、并且不得与有毒有害物质一起存放储藏：常温运输：汽运保质期：5年不良品情况描述无肉眼可见杂质、滋味、气味符合该食品鲜味的要求保质期超过三分之二标签标签不清楚外箱、内箱破损、以及外箱收到污染备注内包：塑料袋、外包：纸箱批准审核制定丁连丁连汪云安品控部原料品质规格标准编号：XHSP-C--SC-11适用范围品控部、采购部检讨周期：2年原料名称酱油版次A/O产品成分水、豆、小麦粉生效日期2020.05.21产地广东省中山类型调味品标准号GB/T18186感官指标色泽：鲜艳的深红褐色、有光泽气味：酱香浓郁、无不良气味滋味：味鲜美醇厚、鲜味适中理化指标项目单位可接受限制可溶性无盐固形物g/100ml13:00全氮g/100ml1.3卫生指标项目单位可接受限制依据/总体要求生产