5.3影响商品质量变化的因素

长沙南方职业学院袁巧商品学与商品养护技术友情提示：1.请提前10分钟备好笔、纸、电量、信号等“班级号+实名”进课堂。2.课后作业在学习通上，请按时按质完成。3.请勿频繁退出直播间，会影响在线时长考勤数据。任务三影响商品质量变化的因素微生物仓库害虫空气温度卫生条件空气湿度有害气体影响因素日光氧气任务三影响商品质量变化的因素•1.空气中的氧气（1）空气中约含有21%左右的氧气。氧气非常活泼，能和许多商品发生反应并对商品质量变化影响很大。（2）在商品养护中，对于受氧气影响比较大的商品，要采取各种方法（如浸泡、密封、充氮等）隔绝氧气。•2.日光（1）日光中含有紫外线、红外线等，它对商品起着正反两方面的作用：一方面，日光能够加速受潮商品的水分蒸发，杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定程度上有利于商品的保护；但是另一方面，某些商品在日光的直接照射下，又会发生质量变化。（2）要根据各种不同商品的特性，注意避免或减少日光的照射。任务三影响商品质量变化的因素•3.微生物（1）微生物是商品霉腐的前提条件。微生物在生命活动过程中会分泌各种酶，利用它把商品中的蛋白质、糖类、脂肪、有机酸等物质分解为简单的物质再加以吸收利用，从而使商品受到破坏、变质、丧失其使用价值（2）常见危害商品的微生物主要是一些腐败性细菌、酵母菌和霉菌。（3）以根据商品的含水量情况，采取不同的温湿度调节措施，防止微生物生长，以利商品储存。任务三影响商品质量变化的因素•4.仓库害虫（1）害虫在仓库里，不仅蛀食动植物性商品和包装，有些害虫还能危害塑料、化纤等化工合成商品。此外，白蚁还会蛀蚀仓库建筑物和纤维质商品（2）虫能适应恶劣环境，一般能耐热、耐寒、耐饥，并具有一定的抗药性；繁殖力强，繁殖期长，产卵量多，有的一年可繁殖几代；食性广杂，具有杂食性。任务三影响商品质量变化的因素•5.空气湿度（1）气温是影响商品质量变化的重要因素。温度能直接影响物质微粒的运动速度。（2）控制和调节仓储商品的温度是商品养护的重要工作内容之一。•6.空气湿度（1）空气的干湿程度称为空气湿度。空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构等的变化。（2）在商品养护中，必须掌握各种商品的适宜湿度要求，尽量创造商品适宜的空气湿度。任务三影响商品质量变化的因素•7.卫生条件（1）卫生条件是保证商品免于变质腐败的重要条件之一（2）商品在储存过程中，一定要搞好储存环境的卫生工作，保持商品本身的卫生，防止商品之间的感染。•8.有害气体大气中的有害气体，主要来自煤、石油、天然气。煤气等燃料放出的烟尘和工业生产过程中的粉尘、废气。对空气的污染，主要是二氧化碳、二氧化硫、硫化氢、氯化氢和氮化物等气体。化学变化1.双氧水在常温下缓慢生成水和氧气的现象是：（）A.化合B.分解C.氧化D挥发2.棉纤维在强酸溶液中纤维强度大大下降是（）A.化合B.分解c.氧化D.挥发3.棉、麻、丝等纤维织品，长期日晒会发生退色现象，这是由于织品的纤维材料被（）。A.化合B.分解C.氧化D.挥发BBB化学变化4.使用时间较长的家具的铜把手，外观色泽变暗，是（）A.化合B.分解C.氧化D.挥发5.（塑料、橡胶、化纤等）在光、氧、温度等因素的作用下，出现发粘、变软、脆裂、僵硬、龟裂、变色、退色、透明度下降等现象并引起各种性能的改变，这些现象就是（）A.老化B.分解C.氧化D.聚合CA下列蔬菜保存的难易程度，由难到易？呼吸——哪类商品会有呼吸作用A.纺织品B.蔬菜C.瓷器D.金属类商品B后熟发芽•温度控制在5℃以下，相对湿度为80％～85％，避光以及采用气调储藏法（改变空气成分，降低氧含量，和升高二氧化碳含量，也会明显抑制呼吸作用）等措施控制其休眠期，当环境温度低于0℃时，因酶的活性受到抑制，呼吸强度急剧下降。鲜活食品进行呼吸作用的最适温度是25-35℃，因此，降低环境温度是储存鲜活食品的重要措施。胚胎发育•预防禽蛋胚胎发育的主要措施是采取低温储藏或截断供氧条件，也可定期熏蒸环氧乙烷等消毒剂。大批量禽蛋一般采取低温(-1C～2'C)储藏，少批量亦可采用饱和石灰水浸藏，使鲜蛋细胞呼出二氧化碳与石灰水反应生成碳酸钙，闭塞蛋壳表面的气孔，以阻止微生物侵入危害。发霉虫蛀【总结】商品的质量变化一、商品的物理机械变化（一）挥发（二）溶化（三）熔化（四）渗漏（五）串味（六）玷污(七）破碎与变形二、商品的化学变化（一）化合（二）分解（三）氧化（四）老化（五）聚合三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化（一）呼吸作用（二）发芽（三）胚胎发育（四）后熟作用（五）霉腐（六）虫蛀影响商品质量变化的因素【总结】影响商品质量变化的因素1.商品的自然属性2.空气中的氧3.日光4.微生物5.仓库害虫6.空气温度7.空气湿度8.卫生条件9.有害气体√√√√√√√√√内在因素外在因素内因•食品（糖、蛋白质、脂肪等有机物质）•纺织品及纸制品、木材（纤维素）•化妆品（甘油、十八醇等）•塑料制品（增塑剂、高分子材料的不饱和双键等、杂质、成型加工条件等）•金属材料（组织、成分、物理状态、冷热加工）（不均匀性）电极电位不均空气中的氧金属锈蚀好氧性微生物的必备条件害虫生存的基础鲜活商品的分解、变质控制浸泡密封充氮金属锈蚀金属锈蚀的原因•1、金属材料本身的原因•2、大气中的因素控制和改善储存条件涂油防锈气相防锈控制日光酒类混浊橡胶塑料制品老化纸张发黄纺织品退色药品变质照相胶卷感光加速油脂酸败蒸发水分杀死杀伤微生物根据商品特性，避免或减少日光的照射橡胶塑料制品老化（一）商品老化的内在因素1、材料内部存在着易于引起老化的弱点。2、其他组分对老化有加速作用3、杂质对老化的影响4、成型加工条件对老化的影响（二）商品老化的外部因素1、温度极其变化2、阳光3、空气中的氧气4、水分5、湿度6、昆虫排泄物•材料改性•物理防护•添加防老剂控制微生物——防霉腐皮鞋搪瓷制品化妆品服装面包酱油纸张塑料制品•温度•湿度•日光•空气成分•库存管理•化学药剂防霉腐（防霉剂控制对纤维素、淀粉、蛋白质脂肪等物质，具有较强的分解能力大多数微生物在5-45℃的温度范围内相对湿度75%以下多数霉腐微生物在日光直射1-4h后，大部分死亡。好氧：增加惰性气体厌氧：通风、添加法浸渍法涂布法喷雾法熏蒸法防腐剂（食品）微生物防霉腐1、低温贮藏1）食品低温贮藏2）食品的冻藏2、干藏3、化学防腐保鲜1）二氧化硫2）山梨酸极其钾盐3）苯甲酸和苯甲酸钠4）抗菌素5）植物杀菌素6）抗氧化剂4、气调贮藏1）自发或自然气调法2）人工气调法3）混合法和半自然降氧法5、减压贮藏6、辐射保藏7、电子保鲜贮藏低温储藏防霉干燥防霉紫外线（红外线、微波、微波）防霉气调储藏温度湿度日光空气成分库存管理化学药剂防霉腐（防霉剂控制大多数微生物在5-45℃的温度范围内相对湿度75%以下多数霉腐微生物在日光直射1-4h后，大部分死亡。好氧：增加惰性气体厌氧：通风、添加法浸渍法涂布法喷雾法熏蒸法防腐剂（食品）食品空气温度•高温•低温•适宜温度•挥发•冻结•微生物•渗漏•熔化•沉淀•虫蛀控制注意和调节仓储商品的温度空气湿度湿度下降湿度增加•水果、蔬菜、肥皂萎蔫或干缩变形•食糖、食盐、化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化•钢铁制品生锈•纸张、皮革制品干裂或脆损•纺织品发霉•竹木制品发霉或被虫蛀•卷烟发霉控制根据商品的适宜温度要求，创造适宜的储存商品的湿度。仓库温度湿度的控制与调节：密封、通风、吸潮。仓库害虫•纺织品•皮毛、皮革制品•纸张及制品•搪瓷制品•塑料制品•金属制品•木材及其制品•食品营养成分含量的动植物原料加工制成的商品杜绝仓库害虫来源药物防治控制①驱避剂——挥发气体②化学药剂虫——触杀、胃毒③熏蒸剂——蒸汽、中毒卫生条件•灰尘•油污•垃圾•微生物•害虫•外观疵点•异味•发霉•虫蛀注意环境卫生有害气体有害气体源于•燃烧烟尘•工业生产过程中的粉尘、废气有害气体：•二氧化硫•二氧化氮•硫化氢•氯化氢•氮气二、单选1、在下列防老措施中，最有效的是（）A、添加防老剂B、控制温度C、妥善包装D、合理堆垛2、高分子材料存在的一个严重缺陷是（）A、易氧化B、易老化C、易聚合D、易分解一、判断在商品储藏期间，只要发生商品质量变化，就会导致商品质量下降（）×AB三、多选1.引起商品变质的主要原因是[]。A、潮湿B、温度C、干燥D、灰尘E、通风2.下列商品的质量变化中，属化学变化的有[]A、熔化B、化合C、老化D、挥发E、发芽3下列商品的质量变化中，属物理变化的有[]A、熔化B、化合C、老化D、挥发E、发芽ABDABDBC三、多选4.下列商品的质量变化中，属生理生化变化的有[]A、呼吸B、后熟C、老化D、挥发E、发芽5.下列商品的质量变化中，属生物变化的有[]A、霉腐B、后熟C、老化D、挥发E、虫蛀ABEAE