蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书(终稿2)

蓝豚海鲜开州旗舰店企划书目录/流程123456789前言开州开州餐饮开州时代金街蓝豚海鲜开州旗舰店项目场地蓝豚海鲜开州旗舰执行点位蓝豚海鲜开州旗舰店后厨团队蓝豚海鲜开州旗舰店营销策划初案蓝豚海鲜开州旗舰店投资概算与营收预估项目1前言内陆城市的人，对海都有一种莫名的向往和内心深处的期待。对许多内陆城市的人而言，“看海”是一件值得期待和记念的事情。偶尔的年份里，当因为暴雨某些内陆城市发生城市内涝的时候，当地居民或者网友往往调侃“我能想到最浪漫的事，就是和你在XX看海”。尽管只是一句调侃的话，但也可看出“海”在内陆居民心目中的向往。随着社会的发展和时代的进步，以及信息的传达，包括影视作品的影响，“海鲜”已经成为了一道常常出现人们眼前的食材甚至菜系。或许对于沿海城市的人而言，数百甚至数千年的“靠水吃水”让海鲜已经成为“司空见惯”，但对于内陆城市尤其是一些中小城市的居民而言，数千年的“靠山吃山”让他们对海鲜仍然有着渴望甚至追求。所以才有了“青岛天价大虾”这一类的事件发生。项目2开州重庆市开州区，位于重庆市东北部，三峡库区小江支流回水末端，北依巴山，南近长江，西与四川省接壤。至2015年底，开州区幅员面积3959平方公里，户籍人口168.35万。其中城镇人口54.2万人，辖26个镇、7个街道、7个乡。至2015年底，开州区城区常住人口达20万。项目2开州开州人自改革开放以来，均有“异地工作，本地消费”的习惯，这致使开州的平均消费水平高于甚至远高于附近的其他中小城市如云阳、万州等。近几年，受国家政策引导及地方政策支持，越来越多的开州人开始在当地创业，创业项目涵盖餐饮、娱乐、教育培训、服饰、农业等，但受眼光、见识、资源、渠道等的限制，绝大多数项目的运营模式、管理模式、营销推广、活动策划等仍然处于初级阶段。项目3开州餐饮目前，开州的核心商业形态均集中在开州安康片区，这里几乎囊括了开州的绝大部分中大型商业项目，以时代金街和新世纪商圈为主要承载主体。项目3开州餐饮开州的餐饮行业中，几乎所有中大型尤其是知名餐饮业态几乎都以火锅、汤锅、中餐（包括江湖菜）为主。尽管也有少量烤肉、西餐、日韩料理等，但项目体量均不大甚至较小。目前，开州较为知名且口碑相对较好的餐饮项目主要为以下餐厅：谭英雄（火锅加盟）、新中阁（汤锅）、真味汤锅（汤锅）、印象小镇（火锅、酒楼）、开府宴语（中餐、宴席）、德庄（火锅加盟）、婆子妈私家菜（中餐加盟）、卡岸音乐餐吧（中、西餐）、很高兴见到你（中餐）等。项目3开州餐饮2013年，开州金科大酒店曾在酒店自助餐中加入海鲜食材（非纯正的海鲜自助，只是在原自助餐的菜系中添加部分海鲜），红极一时。但因海鲜菜品单一、味道不正宗、新鲜度不好等原因，又慢慢的冷落了下来。因此，在开州建立一家纯正的、食材多样的、味道正宗的海鲜餐饮项目，前景非常乐观。项目4时代金街2012年3月，重庆大帝集团启动开州“时代都会”城市综合体项目的开发建设。时代都会项目由20万方高层住宅(约2000户）和约6.5万方“时代金街”现代综合商业构成，总投资超过10亿元。项目4时代金街至2016年9月，时代都会住宅入住率超过80%。而这些入住家庭都会成为蓝豚海鲜开州旗舰店的潜在甚至长期顾客群。图片拍摄于2016年10月项目4时代金街至2016年9月，开州时代星光购物中心、开州大时代美食城、金字塔金木影城、开州海宁皮革城、屈臣氏个人用品商店开州店、乡村基时代金街店、飞扬健身会所、婆子妈私房菜馆、梦金园开州旗舰店、Miamia、Koradior、DAZZLE等国际国内知名品牌入驻时代金街并开业运营。项目4时代金街时代金街在开州定位中高端，至2016年9月，集餐饮、娱乐、购物、亲子等为一体的综合商业街已经形成，成为开州市民购物、聚会、玩乐的主要集中地。项目5项目场地项目场地位于时代金街主广场东侧，视野位置极佳。项目正楼上为海宁皮革城开州店、开州目前最大电影院——金字塔金木影院、侧二楼为飞洋健身开州分场（渝东北最大健身品牌）、正对时代星光购物广场，处于时代金街人流、车行的主要通道中。项目场地北临帅乡街，除是时代金街停车场进出主通道外，帅乡街也是开州综合商品市场街，包括开州最大的商品批发市场。项目5项目场地项目场地共有3个入口。成型后1号入口为店面主要入口，大门正对时代金街中央广场，是视觉最佳点。同时又位于时代金街地下停车场后端（收费处），是整个时代金街人流、车行的主要通道。图片拍摄于2016年10月项目5项目场地图片拍摄于2016年10月北门，项目成型后店面2号出入口，位于时代金街地下停车场进出通道前端（帅乡街入口处）。东门，项目成型后店面3号入口。位于海宁皮革城开州店、金字塔金木影城等楼上项目电梯口正对面。项目5项目场地除此之外，项目场地四周没有任何一面封闭墙体，全是由整副落地玻璃组成，这对于整体的视野、效果、质感都有巨大的提升。完全可以想象一下，白天，精美的装饰、漂亮的食材一览无遗；夜间，开心用餐的人群、璀璨的灯饰，让人食指大动，只想加入其中。123项目落地项目6运营点位装饰设计场地租赁1真正的海鲜餐厅2中端自助，高端点单，顶端定制5客户管理与VIP客户经营3日日鲜、周周新、月月不同的食材原则4一铺三店，客群拓展项目6-1-1真正的海鲜餐厅尽管海鲜餐厅也会适当融入部分中餐菜系和西餐甜点甚至极小部分日系料理，但主要推出的食材以绝对的海鲜为主，且包括绝大部分常见海鲜食材及部分罕见海鲜食材。所提供的海鲜食材中，必须保证品质，包括食材的品相、完整程度、新鲜程度等。真正的海鲜，而不是“海鲜垃圾”（在我们的市场调研中，曾有位当地企业老总用这4个字形容曾经开州市场上的海鲜产品）项目6-1-2自助、点单、定制●中端自助。针对中端客群，我们实施自助模式。自助的好处是按人数计费，对于顾客而言在进店前已大体或绝对清楚他们一行进店后的消费金额，而不会产生“望而却步”的心理消费恐惧感。但自助中所提供的海鲜食材并不低端，甚至包括部分或少部分罕见食材。可适当限量。●高端点单。针对高端客群，我们实施点单模式。开州市场上存在着数量不菲的高端客群。这些客群的消费实力更高，同时对海鲜食材的要求，包括品质、味道、食材本身都要求更高。针对这类客群，我们可以完全可以提供点单模式。点单模式可分为两种，一是自助内点单，即顾客在按人数进行自助用餐，同时可以再额外点单；二是自助外点单，即顾客不按人数用餐，而是完全按照菜单进行点单和计费。●顶端定制。针对高端客群当中的顶端客群，我们可以提供定制服务。即顾客可提前预约想吃的海鲜食材（顶端食材），客户下定并交纳一定数额的定金后，我们可以在通过渠道在保证品质的情况将食材订购回开州，在顾客对食材本身进行确认后，再进行加工和制作，供顾客享用。这种定制服务对于商业宴请、亲友聚会有高要求的企业和个人有极强的吸引力。作为一次顶级海鲜食材的享用外，也是面子和身份的象征。项目6-1-3日日鲜、周周新、月月不同的食材原则●日日鲜。保证每日食材的新鲜程度，展示和加工的永远是鲜活的食材。这将融入整个店的宣传推广中，将健康、品质当做店的对外形象、运营根基和安身立命之本●周周新。除常规食材外，针对部分中端食材（自助部分），达到周周新的地步。这里的“新”不是指食材的新鲜，而是指食材的不同。每周都有不同的新的食材加入自助菜单（同时会有老的食材退出），数周或者十数周循环一次。保证菜品一直在更新、发展，绝对不让顾客产生“每次来都是一样的食材”的感觉。●月月不同。除常规食材和中端食材外，每月固定活动日（节假日或固定周末），会有一项或两项顶端食材会有条件进入自助菜单且不加价格，并且每个月加入的食材都是不同的。项目6-1-4一铺三店，客群拓展一铺三店，指在现有的场地条件下，结合经营模式，展开三种不同的营运点位。项目6-1-4-1海鲜自助餐厅海鲜自助餐厅，是蓝豚海鲜开州旗舰店的核心经营项目和主要盈利点位，是重点打造内容，更是其他盈利点位盈利保障的坚强基石和根本。项目6-1-4-2海鲜直供场●生鲜直供。直供尚未加工的新鲜海鲜食材，主要同样针对开州家庭式亲友聚餐同时希望“自己动手制作烹饪”的家庭。当然，这样的直供同样接受“定制顶端食材”。●成品直供。即外卖已经加工好的海鲜食材，主要针对开州家庭式亲友聚餐需要“增加菜品品质和多样性”的潜在顾客群，以及工作用餐需要“独特一点，换换口味”的年轻白领族群。项目6-1-4-3户外咖啡小馆在现有的场地条件下，部分户外区域可以使用和利用，结合室内情况，分割一个融入在海鲜自助餐厅中同时又相对独立的咖啡小吧是一个很好的选择。在时代金街现有的商业项目中，缺少一个质感、环境很好的户外咖啡小吧。逛街累了休息、朋友聚会聊天、商务谈判等，均可在此进行，潜在客群非常可观。但最重要的是，咖啡吧与海鲜自助餐厅相辅相成，共同发展，完全可以相互促进和相互成就。咖啡吧的存在和品质可以在各种营销活动中与海鲜自助餐厅结合起来。项目6-1-5-1客户管理（粉丝经济）在蓝豚海鲜开州旗舰店，所有的客户管理必须完整、完善，最终形成粉丝经济。1设立客户管理专门负责人（客户经理）；2所有到店客户，客户经理必须与之有过交流、互动，主要表达对其到店的感谢，以及询问其对店内食材、味道、环境、氛围等的意见和建议，并见之整理，反馈给店面经理；3所有到店客户，客户经理必须确保加其微信，并将其拉进蓝豚海鲜客户微信群；4所有老客户（已经来店消费过的客户），客户经理必须保证能认识，且能与微信名或真实姓名对上号；5客户经理必须日常维护客户微信群，时常发言，必要时可参与或者组织其中的活动；6日常营业中，客户经理可对店内就餐客户拍照，尤其是快乐的、温馨的、浪漫的照片，在取得客户同意后，可在店内展示，照片将会用于后期宣传推广。项目6-1-5-2强大完善的VIP管理VIP，也称会员或者贵宾，是商业上对于重要客户（大客户）或特殊客户的一种带有尊崇身份的专有称呼。然而，在现有的许多商业形态中，VIP的特殊性逐渐消失。这主要源于许多商业形态中VIP的加入条件（门槛）降低，成为VIP的附加价值（服务、福利）同样极低，让顾客对于成为VIP根本不屑一顾，认为其“没有价值”。当然，这并不是绝对的。某些行业或者某些商业项目仍然对VIP保有极大的尊崇，同时也能为VIP客户提供极大的附加价值，而顾客甚至也因为拥有这些行业或项目的VIP身份而自豪。例如银行，航空。因此，蓝豚的VIP设置，也需要达到这样的效果。项目6-1-5-2强大完善的VIP（粉丝）团体打造蓝豚海鲜VIP附加价值：1加入蓝豚VIP专用微信群；2凡VIP顾客，可享受海鲜自助9折，海鲜点单8折，海鲜定制7折；3凡VIP顾客，可无条件享受海鲜自助“月月不同”食材；4凡VIP顾客，可享受海鲜自助随机小送，根据顾客人数赠送一份或半份高端或顶端食材试品；5凡VIP顾客，享蓝豚咖啡茶点咖啡甜品等6折；成为蓝豚海鲜VIP条件：1一次性自助消费超过3999元，赠送VIP卡一张；2一次点单金额（包括定制）超过3888元，赠送VIP卡一张；3一次预充值5000元，赠送VIP卡一张；4单次消费[998元】凭小票可参加一次抽奖，可抽中VIP，中奖率约10%；项目6-2-1设计说明在本案的设计中充分考虑到业态自身的定位，在设计上选择以海洋主题为设计背景，餐厅的设计理念以独特新颖与创意为思想，展示出海洋主题餐厅的设计特色和浪漫主义的精髓，诠释了自然唯美的主题特色。在处理手法上我们摒弃现有的纷繁复杂的室内设计结构和精雕细琢的奢华，追求海洋特有的神韵，本案设计的特色在于餐厅中间的圆形的海洋生物馆，各色的海洋鱼类，色彩斑斓的珊瑚，配合一些装饰性极强的贝壳，餐厅的色调更是别具匠心，无论是地面，墙面以及吊顶部份都在局部采用了海蓝色做为原色，给人犹如置身于蓝色的海洋中项目6-2-2元素提炼12345项目6-2-2元素提炼项目6-2-3平面布局1、前台2、外卖台3、咖啡外卖场4、就餐区5、明档6、厨房7、库房8、卡座区9、情侣区10、大海缸11、酒水明档12、包房13、卫生间14、配电房15、冰机房16.办公室17.前厅杂物房【8平方】18.厨房杂物房【