第二章-家禽生物学特性

第二章家禽的生物学特性第一节鸡的外貌特征1.头2.喙3.冠4.眼5.肉垂6.耳7.耳叶8.梳羽9.胸10.肩11.翼12.副翼羽13.主翼羽14.背15.鞍16.腹17.小腿18.大镰羽19.小镰羽20.覆尾羽21.主尾羽22.胫23.距24.脚25.趾26.踝关节一、头部一）冠冠为皮肤的衍生物,不同的品种有不同的冠型,分为以下几种:单冠、豆冠、羽毛冠、玫瑰冠、杯状冠、草莓冠、肉垫冠。1、单冠：由一具有锯齿形的单片肉质结构构成，锯齿一般为5~6个，中央锯齿较前后高大，从侧面看呈半椭圆形。2、羽毛冠：冠体为一扭曲S形小形豆冠或V形肉质平滑角状体，其后侧为类似圆球状羽毛束，俗称“凤头”。3、玫瑰冠：低矮的冠体，表面有许多小而圆的突起，前宽后窄，形成冠尾，冠尾无突起。(洛岛红鸡)4、豆冠：由三叶小的单冠组成，中间一叶较高。(白科尼什)5、杯状冠：冠体为杯状型，具有很规则的冠齿固着在头顶上。6、草莓冠：冠体自喙基到头顶中部。低矮较小，无冠尾，表面突起似草莓状。7、肉垫冠：大小形状似草莓冠，但表面平滑无突起，无皱纹。鸡的冠形1.单冠2.羽毛冠3.玫瑰冠4.豆冠5.杯状冠6.草莓冠二）喙由表皮衍生而来的特殊构造，是啄食与自卫器官，其颜色因品种而异，一般与胫的颜色一致。三）脸蛋鸡的脸清秀，肉鸡丰满。健康鸡脸色红润无皱纹，老弱病鸡脸色苍白而有皱纹。四）眼眼位于脸中眼央，反应灵敏，虹彩的颜色因品种而异。五）耳叶位于耳孔下侧，椭圆而有皱褶，常见的有红、白两种颜色。(白耳鸡）六）肉垂颌下下垂皮肤衍生物，左右组一对。七）胡须胡为脸颊两侧羽毛，须为颌下羽毛。惠阳胡须鸡二、颈部颈羽：公鸡尖形母鸡钝形三、体躯1、胸部应宽、深、发达，如是高产肉鸡，均为宽胸型，肌肉发达。2、腹部容纳消化器官和生殖器官，应有较大容积。蛋鸡胸骨末端到耻骨末端之间的距离和两耻骨之间的距离越大，表明蛋鸡产蛋能力越强。3、家禽腰部叫鞍部，母鸡鞍羽短而圆钝，公鸡鞍羽长呈尖形，想蓑衣一样披在鞍部，所以又叫蓑羽。4、尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽两种，主尾羽公母鸡都一样，从中央一对起分两侧对称，共7对。公鸡的覆尾羽发达，状如镰刀形，覆第一主尾羽的大镰羽，其余相对较小的叫小镰羽。梳羽、蓑羽和镰羽都是第二性征。四、羽毛鸡体表除喙与胫爪外，都覆盖有羽毛，个别品种长胫羽和趾羽。角蛋白。保温。对飞翔极重要。（一）按结构分为三类：真羽：有羽轴和羽片绒羽：朵状，有羽轴，羽小枝，无羽纤枝。发羽：象头发样（二）羽毛更换年龄性更换、季节性更换年龄性更换从出壳到成年，三次更换出壳不久—5周龄6—13周龄开产前来年秋冬季↑↑↑↑绒羽——幼羽———青年羽———成年羽——成年羽季节性更换：每年冬季来临之前成禽羽毛占活体空腹重的4—9%，换羽是一种很大的生理消耗。产蛋鸡换羽时停产，此时应注意营养。（三）羽毛形状：母颈羽鞍羽覆主尾羽圆而短公梳羽蓑羽镰羽尖而长生物学产蛋年：从开产到第二年换羽停产为止。有的远远超过365d，有的不足300天。有品种、个体差异。500日龄产蛋量？（四）翼羽1、轴羽：翼羽中央有一较短的羽毛。2、主翼羽：由轴羽向外侧数的10根羽毛。3、副翼羽：由轴羽向内侧数，一般有11根羽毛。4、覆主翼羽：每一根主翼羽上覆盖一根短羽毛，统称为覆主翼羽。5、覆副翼羽：每一根副翼羽上覆盖一根短羽毛，统称为覆副翼羽。翼羽部位名称1.羽前2.羽肩3.覆翼羽4.覆主翼羽5.覆副翼羽6.覆翼羽7.轴羽8.主翼羽根据主翼羽和覆主翼羽的长短可鉴别雌雄。根据主翼羽脱换快慢及生长速度鉴别产蛋水平。新旧主翼羽的区别：旧羽边缘残缺,羽片污浊,羽轴坚硬透明；新羽边缘整齐，羽片清洁，羽轴柔软粗大，不透明，有时还可看到血红色。羽速鉴别雌雄图1.主翼羽比覆主翼羽短（公）2.主翼羽与覆主翼羽等长（公）3.主翼羽长于覆主翼羽（母）KkZZ（公）慢羽(kkKZZZW公）快羽（母）慢羽kZW（母）快羽快慢羽自别雌雄配套模式图K慢羽基因（显性）k快羽基因（隐性）羽毛更换1.未脱换的主翼羽2.开始脱换第1、2根主翼羽3.第1、2根主翼羽长齐表明已换羽8周4.五根主翼羽长齐，表明已换羽14周但已停止换羽5.主翼羽的脱换接近完成，表明已换羽16周五、皮肤（一）除尾部上方的尾脂腺外，缺乏汗腺和脂腺。鸡不可能通过出汗散热，而只能张口呼出水蒸汽而散热。当这种方式不能达到降温需要时，鸡就容易中暑，甚至死亡。尾脂腺：水禽特别发达，润滑皮肤与羽毛。（二）肤色与经济价值主要为黄、白、黑三种。黄色深浅与日粮叶黄素含量有关。现代养禽业多选用黄肤鸡。黑色近年来走俏。第二节鸭的外貌一、鸭的外貌特征喙长扁平形，喙缘两侧呈锯齿形，上喙有一豆状突出称喙豆，喙的颜色是品种特征之一。前肢主翼羽尖狭而短小有色羽的副翼羽上有翠绿色羽斑，称镜羽。后肢胫部较短除第一趾外，趾间有蹼二、性别差异项目公鸭母鸭头颈较粗，有的带金属光泽较细，无金属光泽喙色深浅，小点性指羽有无叫声嘶哑洪亮三、蛋鸭与肉鸭项目蛋鸭肉鸭头颈较细较粗体躯体躯小而细长，斜立体躯肥大呈方块形第四节鹅的外貌一、性别差异项目公鹅母鹅颈部较粗较细体躯无蛋窝腹部皮肤形成肉袋，俗称蛋窝四肢较长较短二、中国鹅与欧洲鹅头部有肉瘤和肉垂无额包和咽袋颈部较长，微弯呈弓形颈直，较粗短体躯前躯提起，腹部下垂与地面平行，后躯不发达中国鹅欧洲鹅第五节体尺测量一、胸角：将家禽仰卧在桌上，用胸角器两脚放在胸骨前端，即可读出所显示的角度，可反映肉禽胸肌发育的情况。90度以上为理想。二、跖长（胫长，卡尺）跖骨上关节到第三趾与第四趾间的垂直距离。衡量生长发育的重要指标。三、体斜长（皮尺）锁骨前上关节到坐骨结节间的距离四、胸宽（卡尺）两肩关节间距离五、胸骨长（皮尺）胸骨前后两端间距第六节家禽的生理解剖一、家禽的生理特点(一）体温高，体温调节机能不完（二）心跳快，血液循环快（三）呼吸频率高（四）繁殖潜力大（五）敏感性强，抗病力差二、家禽的解剖（一）、骨骼与肌肉1.骨骼：是机体运动的结构基础，并支撑身体、保护脏器。特点前肢形成翼，飞翔。鸡骨融合较多，飞翔。肋骨分段：椎肋与胸肋。耻骨开张，生殖。部分骨骼中充满空气，与呼吸系统相通。母禽有髓质骨。A、前肢形成翼,指骨与掌骨退化,为飞翔工具。B、鸡骨融合较多。鸡的颈椎数量多（13-14枚），成“乙”状，能自由活动，而脊柱的其他部分则不能运动。为飞翔提供坚实有力的结构基础锁骨、肩胛骨与乌喙骨结合在一起构成牢固的肩带第七胸椎与腰荐椎融合C、肋骨分为两段：7对肋骨中，除1、2对及第7对（有时）外，其余各对均由两段构成：椎肋与胸肋，以一定的角度结合，并有钩状突伸向后方，利于胸腔充气扩大。D、耻骨开张为生殖提供有利条件。耻骨间距常作为产蛋性能的标志。E、鸡的部分骨骼中充满空气，且与呼吸系统相通。这是鸟类适应飞翔需要而留下的痕迹。如部分椎骨、颅骨、肱骨、胸骨和锁骨。F、髓质骨：母禽开产前10天左右，在其长骨（股骨、胫骨、胸骨、肋骨、肩胛骨等）的骨髓腔里，会长出一些类似海绵状的相互交接的小骨针来，功能是贮存钙盐，是产蛋母鸡的补充钙源。骨针含有成骨细胞和破骨细胞，在产蛋期间，骨针的长短不断变化。蛋壳形成过程中所需的钙有60-75%由肠道直接吸收供应，其余就要动用髓质骨中的钙；当不形成蛋壳时，肠道吸收的钙就暂存于髓质骨中。若日粮缺钙，首先动用髓质骨中的钙，再动用皮质骨中的钙，久之出现骨质疏松，甚至瘫痪。这种骨型在公鸡及未开产的母鸡未发现。性成熟的小母鸡此骨型比例为12%，开产前10天左右开始出现。据测：每连产6枚蛋，可耗总量的40%，故饲料钙不能过低，否则会影响今后的产蛋。这种骨型的出现与雌激素有关。公鸡注射雌激素也有。（2）骨骼异常A、龙骨弯曲：一般是挺直的。栖木或垫料不规则所致，不影响产蛋，对公禽的交配有一定的影响。B、幼禽佝偻病（软骨病）缺VD3或钙、磷比例失调易致。表现为骨质钙化不全、柔软、关节肿大，运动困难。C、笼养鸡疲劳症：缺乏活动及长期产蛋，日粮钙不足或钙磷比例不当所致。表现：骨质疏松，患鸡不能直立，腿易骨折或断翅，严重者影响产蛋及存活。2、肌肉：晚熟性状（1）胸肌与腿肌特别发达，为主要可食部分胸肌分布广，特别发达，以适应飞翔。其量为躯体肌肉的1/2，为体重的1/12。腿上部肌肉也发达，站立和行走。（2）禽类的肌肉由红肌纤维和白肌纤维组成（3）栖肌：位于大腿前内侧，下蹲时牢固抓紧栖架。睡眠时不跌落。(二)、呼吸系统：由鼻腔、喉、气管、肺、气囊组成。1、发音器官：禽无甲状软骨，亦无声带，仅在气管分枝处有鸣管（鸡）：♂♀无结构差别，雌激素使♂啼鸣。鼓室：♂鸭鹅才有，左支气管处，因此♂♀叫声不同。2、肺：家禽肺较小，海绵状，鲜红，背侧紧贴脊柱与肋骨，体积仅为同等大小哺乳动物肺的1/10。4、气囊（1）概念：装空气的膜质囊,一端与初、次级支气管相连,另一端与四肢骨骼及其它骨骼相通，共9个。气囊壁由单层扁平上皮组成，无血管，不能进行气体交换。当打开胸腹腔时，可在内脏器官上见到一种透明的薄膜，即气囊。锁骨间气囊1个颈气囊2个，前胸气囊2个，后胸气囊2个，腹气囊2个（2）气囊的功能：А、贮存空气：全部气囊比肺容纳的气体要多5-7倍。B、增加空气利用率C、散发体热：靠呼出水蒸气完成。D、增加浮力：气囊充满空气，减轻体重，利于飞翔或漂浮。(三)循环系统1、血液循环系统（1）心脏较大，相当于体重的0.4-0.8%，而大家畜仅为0.15-0.17%。（2）血液：雏鸡血液占体重的5%，成年鸡为9%。红细胞卵圆形，有核，比哺乳动物的大。（3）脾脏位置：腺胃和肌胃交界处的右侧颜色形状：红棕色，鸡卵圆形或圆形，鸭三角形。大小：直径1.5厘米左右。应激与疾病时大小有变。公鸡4.5g,母鸡3g作用:造血、滤血，参与免疫反应。2、淋巴系统（1）鸡无真正的淋巴结,在淋巴管上有微小淋巴结存在,在消化道壁上有集合淋巴小结存在，如肓肠扁桃体：位于肓肠基部，膨大处即是。是抗体的重要来源，起局部免疫作用。水禽有真正的淋巴结，颈胸淋巴结，腰淋巴结。（2）胸腺：A、位于颈部两侧，从颈前部到胸前部分别沿两条静脉延伸，呈不规则的串状小叶。接近性成熟时最大，以后逐渐缩小，成年时仅留下痕迹。B、作用：对抵抗疾病，缓冲应激有一定作用。（3）腔上囊(法氏囊):禽类特有.A、位置：泄殖腔背侧。B、形状：鸡为犁形肓囊,或球形；水禽为长囊状,或椭圆形。C、大小鸡在4—5月龄时最大，体积（长3cm，宽2cm，厚1cm）,重3g，性成熟后开始退化。应激与疾病时，出现变化。鸭的腔上囊在3-4月龄时最大，开始退化的时间较鸡晚，退化速度也较鸡慢。10月龄时完全消失。D、作用：负责循环系统中抗体的产生，是抵抗微生物入侵的主要器官。法氏囊发炎时，可使免疫力下降，并使很多免疫接种无效。(四)、消化系统1、口腔：无唇、齿，有角质喙采食（陆禽：圆锥形，水禽：扁平形）作用：唾液腺不发达，含少量淀粉酶，消化作用不大，主要起润湿作用。2、食道与嗉囊：食道易于扩张（粘膜形成很多皱褶），食道在刚要进入胸腔之前形成嗉囊，位于颈部右侧。功能：软化和贮存食物。健康鸡傍晚时，嗉囊饱满，能粗约反映采食情况。3、胃（1）腺胃：主要分泌胃液（含蛋白酶和HCl），有许多乳头，食物停留时间很短。（2）肌胃：由强大的肌肉组成，内有黄色角质膜，借以磨碎食物。据研究，在有砂砾的情况下，可使消化率增10%。4、肠道：小肠和大肠，全长为体长的5-6倍（羊27倍，猪14倍）（1）小肠：十二指肠、空肠、回肠，分泌肠液，也是胆管、胰管的开口处，主要的消化、吸收部位。十二指肠“U”形弯曲处有胰腺。空、回肠以其中间的“卵黄囊痕迹”作为分界（米粒大小的小肉瘤）。（2）大肠：盲肠与直肠A、盲肠：在小肠末端两侧各有一盲袋，为盲肠。入口处有盲肠扁桃体。肓肠微生物发酵可消化粗纤维，合成VK。鹅的肓肠发达。肓肠内容物单独排泄,每排粪8—10次可能有一次肓肠粪（含水多，粘臭）。患球虫病时，肓肠内充血，排血粪。B、直肠：短，无消化作用，仅吸收水分。5、泄殖腔：排泄、生殖的共同腔道。被两个环形褶分为三部分。6、食物通过消化道的速度：快于家畜，且随食物软硬程度及生产状况而变。粉料：生