各类维生素对比

名称别名理化性质生理功能缺乏症状过量症状推荐摄入量食物来源维生素A视黄醇、抗干眼病维因子耐酸碱耐高温怕紫外线1、构成视觉细胞内的感光物质维持正常视觉2、维持机体正常免疫功能3、促进上皮组织细胞的生长与分化4、促进生长发育5、抑制肿瘤生长6、维生素A和胡萝卜素促进铁的吸收1、眼病（夜盲症、干眼病出现毕脱班）2、皮肤病变，上皮组织角化、毛囊角化、蛋壳甲3、肿瘤（肺癌、子宫癌食道癌）4、生长发育迟缓头痛、脱发、肝脾肿大、皮肤瘙痒RNI男800ugRG/d女700ugRG/d各种动物肝脏、鱼肝油、奶油、鸡蛋、牛奶植物提供类胡萝卜素：胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒维生素K凝血维生素参与凝血过程、参与骨骼代谢低凝血酶原血症溶血反应AI120ug/d大豆、动物肝脏、乳酸、绿叶蔬菜维生素D抗佝偻病维生素耐碱耐热怕酸、紫外线1、调节血钙平衡（与甲状旁腺素、降钙素共同调节）2、促进小肠钙和磷的吸收转运3、促进肾小管对钙、磷的重吸收1、佝偻病2、骨软化症3、骨质疏松症恶心、头痛、食欲下降、体重减轻5ug=5/0.025=200IU海鱼、鱼卵、动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、乳类，晒太阳植物不含量Vd维生素E生育酚抗不孕不育维生素耐酸耐热怕碱、紫外线和氧化油炸时Ve活性降低1、抗氧化作用2、促进生殖3、提高免疫力4、抗肿瘤5、抑制血小板的聚焦6、保护红细胞7、减低胆固醇水平早产儿溶血性贫血，使动脉粥样硬化、白内障发病率增加肌无力、视觉模糊、恶心、腹泻RNI14mg麦胚、大豆、坚果和植物油（橄榄油、椰子油除外）动物油脂中几乎不含Ve维生素B1硫胺素抗神经炎因子耐酸耐热怕碱、紫外线和氧化1、辅酶功能：在体内以TPP形式构成重要辅酶参与机体、能量代谢2、非辅酶功能：维持神经、肌肉的正常功能3、促进胃肠蠕动增强消化功能1、干性脚气病，以多发性神经炎症为主2、湿性脚气病，以心脏水肿症为主3、婴儿脚气病，消化泌尿循环和神经系统头痛、心律失常RNI男1.4mg女1.3mg动物内脏（肝、肾、心）瘦猪肉。未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果维生素B2核黄素耐酸耐热、怕碱、游离型Vb2怕光结合型不怕1、体内体内生物氧化与能量代谢2、参与Vb6烟酸的代谢3、参与机体的抗氧化防御体系4、促进铁的吸收和储存1、眼部症状：怕光、流泪、视物模糊2、口腔生殖综合症：唇炎、口角炎、舌炎、脂溢性皮肤炎、阴囊炎3、影响铁的吸收导致儿童缺铁性贫血，孕妇至胎儿骨骼畸形一般不会引起中毒RNI男1.4mg女1.2mg动物：肝脏、肾脏、心脏、蛋黄和乳中含量特别丰富植物：大豆和绿叶蔬菜维生素B3烟酸尼克酸抗赖皮病因子对酸、碱、光、热均稳定1、是构成辅酶1和辅酶2的重要成分2、参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的合成分解与DNA复制、修复、和细胞分化有关3、参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素的生物合成4、大剂量烟酸有降低血甘油三脂、总胆固醇及扩张血管的作用赖皮病典型症状为皮炎（皮肤）腹泻（消化系统）痴呆（神经系统）“三症”，即所谓的3D症状出现黄疸、转氨酶升高等肝功能异常及葡萄糖耐量变化RNI男14mg女13mg肝、肾、瘦肉、鱼及花生中含量丰富玉米中含量也高，但为结合型，不能被人吸收利用，烹调时加碱处理，能使结合型烟酸分解为游离型，可被机体利用。维生素B5泛酸泛酸是辅脢A结构的一部份1、内分泌失调2、头痛、疲倦、运动机能不协调3、脚足发烧RNI5mg酵母菌、动物肝脏各类维生素对比表名称别名理化性质生理功能缺乏症状过量症状推荐摄入量食物来源各类维生素对比表维生素B6吡哆醇耐酸怕碱、热和紫外线1、参与氨基酸、糖原、脂肪代谢2、影响核酸和DNA的合成3、催化血红蛋白的合成1、脂溢性皮肤损害、舌炎、口腔炎2、周围神经炎、腕管病3、高同型半胱氨酸血症RNI男1.4mg女1.3mgB1:B2:B6=1:1:1易吸收含量高的为水果蔬菜柠檬类水果含量较少维生素B9叶酸怕酸、碱、光、热1、影响DNA和RNA的合成2、影响血红蛋白的合成1、巨幼红细胞贫血2、对胎儿影响：易导致胎儿神经管畸形（兔唇、虎头脑）3、对孕妇影响：使孕妇先兆子痫，胎盘早剥的发生率增高4、高同型半胱氨酸血症，动脉粥样硬化5、癌症影响锌的吸收成人RNI400ugDFE/d孕妇500ugDFE/d、乳母L1000ugDFE/d动物肝脏、肾脏、鸡蛋、绿叶菜、花椰菜、坚果维生素B12钴胺素怕强酸强碱、紫外线、热、氧化参与转甲基反应、核酸代谢1、巨幼红细胞贫血2、高同型半胱氨酸血症3、弥漫性神经脱髓鞘、四肢震颤、痛感觉异常、精神抑郁、记忆力下降等无RNI2.4ug主要来源为畜禽鱼肉类、动物内脏、贝壳类及蛋类；乳及乳制品中含量少。植物性食物上基本不含量，素食者易缺乏在一定条件下肠道微生物可以合成一部分维生素C抗坏血酸耐酸，怕碱、热、氧化和水1、促进胶原组织的合成，是构成体内结缔组织、骨及毛细血管的重要构成成分2、抗氧化作用，是机体内一种很强的还剂，增强抵抗力，还与其他还原剂一起清除自由基3、参与机体的造血机能4、预防恶性肿瘤1、非物异性症状：激动、软弱、倦怠、食欲减退、体重减轻及脸色苍白，此为隐性病例。2、出血症状：毛细血管脆性加强，牙龈肿胀出血，牙齿松动、脱落、皮肤出现瘀血点与瘀斑。3、其他：伤口愈合不良，影响铁的吸收导致贫血1、在体内转变为草酸，形成肾结石2、容易引起不孕3、可使血栓发生率明显增高4、长期大量服用，突然停药，会诱发坏血病。RNI成人100mg/d孕妇、乳母130mg/d新鲜蔬菜和水果，辣椒、菠菜、油菜、花菜含量丰富，新鲜大枣、柑桔、柠檬、柚子、草莓含量较高干的豆类及种子不含维生素C，但当豆类发芽后则可产生维生素C；苹果Vc含量极低