咖啡培训PPT

咖啡专业知识讲解CoffeeProductsOfWesternRestaurantYOURLOGOIWIAHILIVEDHERE教学内容CONTENTSCONTENTS01020304咖啡起源与文化详细内容……点击输入本栏的具体文字，简明扼要的说明分项内容。咖啡的专用术语详细内容……点击输入本栏的具体文字，简明扼要的说明分项内容。识别咖啡器具详细内容……点击输入本栏的具体文字，简明扼要的说明分项内容。制作咖啡饮品详细内容……点击输入本栏的具体文字，简明扼要的说明分项内容。咖啡起源YOURLOGOIWIAHILIVEDHERE有关于咖啡由来的传说有好几种，其中较为人熟知的是牧羊人的故事:根据罗马一位语言学家罗士德．奈洛伊(1613-1707)的记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，後来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食後自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。後来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。起源故事YOURLOGOIWIAHILIVEDHERE咖啡主要生长过程与条件咖啡树与月桂树极为相似，通常生长在南北回归线之间的地区。一棵咖啡树一般要生长三至四年左右才能开始结果，果实为一粒粒红色的浆果，也有少部分为黄色的浆果。将其干燥并除去果肉后即可分离出咖啡豆。世界各地都有咖啡豆的影子，只要气候适合，它都能够如常生长。这些适合培植咖啡豆的地方，位于南回归线及北回归线之间，一般介于北纬25度到南纬30度，涵盖了中非、东非、中东、印度、南亚、太平洋地区、拉丁美洲、加勒比海地区的多数国家‘统称为“咖啡生长带”。咖啡的生产地带咖啡之所以主要集中在该地区，是因为咖啡极易受到霜冻的伤害，在热带地区的温度和湿度都最为适合咖啡的生长。咖啡豆会随耕作方法、地区气候及种种因素的差异，而生长为不同的种类。YOURLOGOIWIAHILIVEDHERECopypastefonts.Choosetheonlyoptiontoretaintext.45%TexthereTexthereCopypastefonts.Choosetheonlyoptiontoretaintext.55%Texthere咖啡文化集锦1、咖啡是什么？简单的说就是一种普通的饮料，世界三大饮料之一。全球贸易量仅次于石油，在世界上比茶更流行的饮料。咖啡绝对不仅仅只是一种速溶的、味道单调的饮料，也不只是加了很多牛奶、糖、冰块等等的咖啡味道的饮料；咖啡是一种可以细细品尝、慢慢感受的东西，就像中国的茶一样富有丰富的滋味。2、咖啡孕育了咖啡文化。1615年后培尼西亚开始，向欧洲全土散播咖啡.地股强热当然在各地掀起磨擦。在罗马也引起伊斯兰教徒的饮料带给基督教徒饮用。当时的法王克雷门八世“虽说是恶魔的饮料却是这般美味可口。将这种饮料让异教徒独占了真是可惜。”因此接受了咖啡让前来施受洗礼的基督教徒饮用。YOURLOGOIWIAHILIVEDHEREUtwisienimadminimveniam,quisnostrudexercitationullamcorper15Friday,Apr2017quisnostrudexercitationullamcorpersuscipitInformation咖啡豆成分与健康咖啡豆的主要成分由：咖啡因，丹宁酸，脂肪，蛋白白质，糖份，矿物质，粗纤维构成喝咖啡对人身体的好处有以下几点：1、咖啡含有一定的营养成分。咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、钾、粗纤维、水份等营养成份。2、咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官。3、咖啡具有消除疲劳，提神醒脑功效4、咖啡可预防胆结石。5、常喝咖啡可防止放射线伤害。6、咖啡保护心脏血管的功能。7、咖啡抗忧郁，少量的咖啡可使人精神振奋，心情愉快，纾解忧郁的现象。8、咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上厕所次数增加。9、咖啡可以改善便秘，咖啡可刺激肠胃激素或蠕动激素，产生通便作用，可当快速通便剂。10、咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。YOURLOGOIWIAHILIVEDHERE咖啡术语了解一定的咖啡术语不仅能让您准确的表达出您对咖啡的理解，而且能让您的客户或朋友觉得您对咖啡相当的内行，是个咖啡老饕。1、【风味】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。2、【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。YOURLOGOIWIAHILIVEDHERE咖啡术语3、【醇度】是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。4、【气味】Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。YOURLOGOIWIAHILIVEDHERE咖啡术语5、【苦味】苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。6、【清淡】生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。7、【咸味】咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。SUBTITLE识别咖啡器具YOURLOGOIWIAHILIVEDHERE咖啡器具展示制作咖啡的器材主要包括：半自动咖啡机，磨豆机，布粉器，压粉器，法压壶、滤杯、虹吸壶、摩卡壶，拉花缸等YOURLOGOIWIAHILIVEDHERE美式拿铁焦糖玛奇朵摩卡咖啡饮品名称SUBTITLE制作咖啡饮品YOURLOGOIWIAHILIVEDHEREYourtitlegoeshereYourtitlegoeshere意式浓缩制作流程1.预热咖啡杯2.磨粉3.出粉4.布粉5.压粉6.放水7.萃取8.清洁9.复位意式浓缩YOURLOGOIWIAHILIVEDHEREYourtitlegoeshereYourtitlegoeshere制作奶沫1.准备1-5度的冰牛奶2.倒入牛奶至干净干燥的奶缸中3.释放冷蒸汽，蒸汽头倾斜插入奶缸4.开启蒸汽轻柔发泡5.调整角度深入融合6.结束，擦拭蒸汽头并且喷气7.立即使用拉花奶泡YOURLOGOIWIAHILIVEDHEREYourtitlegoeshereYourtitlegoeshere美式拿铁制作过程一.美式1.萃取意式浓缩30ml2.倒入热开水，完成制作二.拿铁1.萃取30ml意式浓缩并倒入杯中2.打发奶泡（根据杯子大小打出相应的奶泡量）3.将打泡好的牛奶倒入杯中与意式完全融合4拉花，出品美式拿铁YOURLOGOIWIAHILIVEDHEREYourtitlegoeshereYourtitlegoeshere卡布奇诺焦糖玛奇朵制作过程三.卡布奇诺1.萃取意式浓缩30ml2.萃取咖啡的同时，用蒸汽管打出奶泡（根据杯子大小打出相应的奶泡量）3.拉花，泡沫上撒上少许肉桂粉出品四.焦糖玛奇朵1.杯底加入15克焦糖糖浆2.萃取双份意浓60ml3.将意浓倒入杯中充分和焦糖糖浆搅拌4.打奶泡，将打完的奶泡倒入杯中5.装饰出品焦糖玛奇朵卡布奇诺YOURLOGOIWIAHILIVEDHEREYourtitlegoeshereYourtitlegoeshere摩卡制作过程五.摩卡1.杯底加入15克巧克力酱2.萃取30ml意浓3.将意浓倒入杯中充分与巧克力酱融合，搅拌均匀4打发奶泡（根据杯子大小打出相应的奶泡量）5.将打发好的奶泡倒入杯中并搅拌6.用巧克力酱装饰出品（摩卡分有奶油和无奶油，有奶油的摩卡，用奶油枪在液体表面浇上奶油并用巧克力酱装饰）摩卡（有奶油）摩卡（无奶油）YOURLOGOIWIAHILIVEDHERETitleTextGoesHerequisnostrudexercitationullamcorpersuscipitlobortisnislutaliquipexeacommodoconsequat.01维链场咖啡考核内容1.理论知识测试（50分）2.咖啡基本操作（50分）1制作意式浓缩（15分）2制作美式（15分）3制作拿铁（10分）4制作焦糖玛奇朵（蝴蝶花图案）(10分)