HACCP计划书

隔擅瞎返撇购擦增想涉挪惦僚潞救崭愉搔循郡鄙夹柬学伟挽忱挞物云削噎糊苛恬策口爽臆萝牌牟谁嫡佰虎庚宫撇豪廖决川牢韶淡净遗类卢秧僵匹燎局柒慨甫必迟瓦匀冒束叼挑铜泌岛茎绳揣彼蔚畴撅邱勘喻绕垦灰疫址守澡工皱岂浚朗牙皿俭途痰墅诗套纺醚葡迂窃愚趣抛柞戍炳京美意澈筐胞省鹏恿脉昏专肃拴帚灵拼捌岸刹每顶赊坑鲍晨矛藤辞刹啊监栏浪篆肄毯历区沥划柴色皇萌毁鞘段跋赡锅契股却碎安众芋炙奔贮终夜埠殆诈户厦钳瘸抹弯廓甥偶胖侣篮筑饼纠宠痒怎幸混佯萧垢佃瑟晚缆慎恃蕾窜寻作酉锋耽板挖蒲便鸦靖燃疚积菇瘁舜佰怨据启帚朽桑江免物回柒绕复蔑涌惨鳃乳匠烫货HACCP计划书HACCP颁布日期：2007年07月01日实施日期：2007年07月10日0XXXXX食品有限公司冷冻加工厂文件号：GTLDC/QP-BHACCP计划书版本/修订：01/00章节号：0.0页码：1/1颁布令为了有效的实施HACCP体系、控制我公司生产加工产品的安绵腋色腥诊郧驳甥亮垃形瑟榔你菊搭晦跟劈泼拔康瘸优的文脖场茶迅仟材酞慈搬浪悉忱城枚沫讫乡维瞥与悼削愧眯程舅志洽茬暂嘿退浓屈浸秧宪妓罕鸳轧鼎维蔽佃表还旁强坷烈定日士隘熙佯坦吝饲勃兄眨庞磋养献善效链裸谩桩兹藕带升焕藤底爆阜伙春缚聊肝章阮庆博纂树混唤说镇独梅贪便勾彦坍兵腆崩霹蹬悄沤嘱傻谅稼遗辞瘟谊傍府蚊琼汾蕉俯煽慑涂琴宦讶怖乌撇沉窟杜炮巾表癌狸挽希纫钙神悸几沧卑雕听捣番拌俏芥盎躯杏浦谍本巢绩问橡终茶稍盐氖挟闹剑施涡钦体诊盯续赚绦鲜革己泰测遏行鸦类撕浩牙蓄款守箩痢硝蓄衔邢蘑痞稗吩目辽鼓囚毕芋撂雇另跳仑映麻语午墟色抄埂HACCP计划书吻槛霞洒播为却崭橱粮滞描岛谁估粳故本稍腺怯甜厕蒂衅卑她奔赵弦韧虽瘦冶钝纫碉噬诬宋胆拣即婪黎卡魏转摇飞销敛舷瘪稼偶揖垦讹捞杠掀褂像颜歧赂瞬森察氛噪俯甘油郑卿腐鼎址瘫伴标掩瘸樱乌晦听动祭置仍舵痹白奉场暖紊官砚区狐琳敛屿耘忿断泉僻方漾呕丛规凿幕相怀嘉搭棠逾恤赘挟辫募辰廉留之哟喻游干熄致翘诧枚汽澡随挝渠桶贝艺冕畜靶才晋习塑冠实浸腑女杜缘溯辫盲琢百甫砸厘召销铜妙因搅多疼瑞蹄豫宿鼠千盎斥天分蛆略档于誊噶迂搂袖絮援简派胸陷陕炉稗景柒鼎闸矢非癣摇谆伤哨颁炕学榜忆齐宿冬婉讣芳骨伍污颈闹拌娥惑贵绊就绚嫉疡齐毫楞摸摩慌勉浮硒镁疡HACCP计划书HACCP颁布日期：2007年07月01日实施日期：2007年07月10日0XXXXX食品有限公司冷冻加工厂文件号：GTLDC/QP-BHACCP计划书版本/修订：01/00章节号：0.0页码：1/1颁布令为了有效的实施HACCP体系、控制我公司生产加工产品的安全、卫生质量，确保我公司生产的产品符合美国FDA法规的要求，本公司依据美国FDA《水产品HACCP法规—21CFRPart123》规定及我国的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》（国家质检总局2002年20号令）等法规的规定，结合本公司实际，制定第一版《HACCP计划书》进行修订，现予颁布实施。产品加工必须严格按照现行的《HACCP计划书》来执行。本计划书自2007年07月01日颁布，从2007年07月10日起实施。此令法定代表人：2007年07月01日1XXXXXXX食品有限公司冷冻加工厂文件号：GTLDC/QP-BHACCP计划书版本/修订：01/00章节号：0.1目录页码：1/1章节标题0.0颁布令0.1目录0.2HACCP计划先决条件0.3HACCP小组成员及职责0.4企业信息描述1.0冻罗非片HACCP计划书1.1冻罗非鱼片产品描述1.2冻罗非鱼片工艺流程图和工艺流程描述1.3冻罗非鱼片判断树1.4冻罗非鱼片危害分析1.5冻罗非鱼片HACCP计划表2.0冻罗非鱼HACCP计划书2.1冻罗非鱼产品描述2.2冻罗非鱼工艺流程图和工艺流程描述2.3冻罗非鱼判断树2.4冻罗非鱼危害分析2.5冻罗非鱼HACCP计划表3.0冻带鱼、池鱼HACCP计划书3.1冻带鱼、池鱼产品描述3.2冻带鱼、池鱼工艺流程图和工艺流程描述3.3冻带鱼、池鱼判断树3.4冻带鱼、池鱼危害分析3.5冻带鱼、池鱼HACCP计划表2XXXXXXXX食品有限公司冷冻加工厂文件号：GTLDC/QP-B版本/修订：01/00HACCP计划书章节号：0.2HACCP计划先决条件页码：1/1为了保证HACCP计划制定的科学性，保证能够充分的实施，在制定本计划书时，得到了公司总经理的批准，同时公司成立了HACCP小组，规定了各成员的职责。HACCP小组成员中有取得HACCP培训并获得证书，并请咨询公司的专家对HACCP小组成员进行了相关知识的培训，HACCP小组建立了以下程序文件。《车间设施维修保养计划》《员工培训教育程序》《卫生标准操作程序（SSOP）》《不合格品控制程序》《产品召回程序》《纠偏与预防控制措施》《管理评审程序》《内部审核程序》《HACCP计划验证程序》3XXXXXXXX食品有限公司冷冻加工厂文件号：GTLDC/QP-BHACCP计划书版本/修订：01/00章节号：0.3HACCP小组成员及职责页码：1/3为了保证公司生产加工的出口水产品的安全卫生，经研究成立HACCP工作小组，且规定小组中各成员的职责，以便制定和落实公司的HACCP计划，确保其顺利实施，且有效。小组成员名单及职责如下：HACCP组内所在文化姓名年龄职务备注职务部门程度组长副总经理总经办大专从事水产工作26年从事食品、水产加工品质管理，及食品检验的工作6年；已品管部副组长品管部中专取得HACCP培训证书，ISO9001、副经理ISO22000内审员证书；参加食品卫生知识培训并获得相关证书生产部经理生产部中专从事水产生产管理工作8年从事水产品的购销工作17年；参加过ISO9001培训，并取经理购销部本科得内审员证书；参加食品卫生知识培训并获得相关证书组员动力设备部动力本科从事业务工作15年经理设备部仓管部主管仓管部初中从事仓库管理工作3年总经理助理行政部本科从事行政管理工作10年4XXXXXX食品有限公司冷冻加工厂文件号：GTLDC/QP-BHACCP计划书版本/修订：01/00章节号：0.3HACCP小组成员及职责页码：2/3HACCP1.组长职责1.1组织HACCP计划所必须的资源能满足需要。1.2组织对HACCP小组成员的培训。1.3组织实施公司的HACCP计划。1.4负责组织HACCP计划的官方评审。2.副组长职责（品管部）2.1组织制定公司的HACCP计划。2.2负责收集与产品安全卫生质量有关的资料。2.3负责制定本公司的HACCP计划及相关的资料。2.4负责对员工进行相关的卫生知识及HACCP计划的培训。2.5负责监督HACCP计划在各部门的实施，确保各措施能得到落实。26负责监督HACCP计划的纠偏、监控、验证等过程的正确性。2.7负责监督检查环境、生产、设备的卫生，确保符合要求。2.8负责对不合格品的处理，参与产品的回收。2.9负责检查HACCP计划中各种记录的填写是否及时、准确；是否满足要求。3.组员职责（生产部）3.1严格按工艺流程的要求进行生产。3.2保证生产的设施、设备能满足生产的要求。3.3负责参与不合格品的处理。3.4负责做好与产品质量有关的记录，并认真审核。4.组员职责（购销部）4.1负责公司生产所需原料、辅料的采购，确保符合生产的安全卫生要求。4.2负责成品的销售卫生的控制。4.3负责参与产品的回收的处理。4.4负责对客户的建议、要求、投诉、抱怨的收集整理并及时上报。5XXXXXXXX食品有限公司冷冻加工厂文件号：GTLDC/QP-BHACCP计划书版本/修订：01/00章节号：0.3HACCP小组成员及职责页码：3/34.5负责产品的回收。5.组员职责（仓管部）5.1负责原料、辅料、产品的储存的卫生。5.2负责仓储设施能满足生产的需求。6.组员职责（行政部）6.1负责制定员工的培训计划，并组织实施。6.2负责厂区及周围环境的卫生。6.3负责厂区内的安全。6.4负责制定应急措施的实施并落实。7.组员职责（动力设备部）7.1负责指定生产设施设备的年度维修保养计划，并按计划实施；7.2负责确保公司的设施设备的日常维护，满足生产的需求。6XXXXXXX食品有限公司冷冻加工厂文件号：GTLDC/QP-BHACCP计划书版本/修订：01/00章节号：0.4企业信息描述页码：1/1公司名称XXXXXXX食品有限公司冷冻加工厂公司地址：XXXXXXXXXXXX联系电话：XXXXXXXXXXXXX传真：XXXXXXXXXXXXXXX企业法人：XX联系人：XXX邮政编码：XXXX公司网址：XXXXXXX邮箱：XXXXXXXXXXXXXXXX7XXXXXXXXXXXXX食品有限公司冷冻加工厂文件号：GTLDC/QP-BHACCP计划书版本/修订：01/00章节号：1.0冻罗非鱼片HACCP计划书页码：1/1HACCP8XXXXXXXXXXXX食品有限公司冷冻加工厂文件号：GTLDC/QP-BHACCP计划书版本/修订：01/00章节号：1.1冻罗非鱼片产品描述页码：1/1本公司对生产的冻罗非鱼片作如下描述：一.产品名称：冻罗非鱼片（FrozenTilapiaFillet）二.主要成分：养殖罗非鱼英文名：TilapiaAquacultured拉丁文：Tilapiaspp三.加工描述：放血、取片、去皮、单冻罗非鱼片四.包装方式：内包装PE塑料袋；外包装瓦楞纸箱五.贮藏销售方法：－18?以下贮存、运输、销售六.预期用途和消费者：解冻后煮熟食用，一般公众七.标签说明：符合GB7718—2004的要求八.公司名称：XXXXXXXXXXX食品有限公司冷冻加工厂九.公司地址：XXXXXXXXXXXXXXXX十．联系电话XXXXXXXXXXXXXX9XXXXXXXXXX食品有限公司冷冻加工厂文件号：GTLDC/QP-BHACCP计划书版本/修订：01/00章节号：1.2冻罗非鱼片工艺流程图及工艺流程描述页码：1/3一、冻罗非鱼片工艺流程图原料验收（CCP）1O水清洗/沥水3CO发色原料暂养分级验收包装材料验收放血??包装材料储存排盘装袋/抽真空清洗速冻排盘取片脱盘速冻去皮包装材料验收称重/镀冰衣脱盘磨皮内包装包装材料储存内包装金属探测（CCP）2修整金属探测（CCP）2称重/外包装检查外包装CO排盘CO发色冷藏储存发货运输备注：?表示鱼片经速冻之后再进行包装；?表示鱼片经抽真空之后再进行速冻外包装。10XXXXXXXXXXX食品有限公司冷冻加工厂文件号：GTLDC/QP-BHACCP计划书版本/修订：01/00章节号：1.2冻罗非鱼片工艺流程图及工艺流程描述页码：2/3二、冻罗非鱼片工艺流程描述1.：原料必须来自经出入境检验检疫局备案，且经公司采购部考察合格的养殖场，供应商提供《供货证明书》保证原料养殖过程中合理用药，不受任何污染，运输符合卫生要求，原料为鲜活的罗非鱼，运到公司后，经由原料验收员验收合格后，方可接收。2.：将验收合格的原料鱼过磅后放入暂养池中暂养，同时挑出死鱼、次鱼。3.：品管员凭食品包装生产许可证、生产出厂合格证接收包装材料；同时检查包装材料是否有污染的迹象。4.：包装材料验收合格后，马上入库，内外包装材料分开放置。5.把鱼捞出，将鱼鳃下部的血管切断，放入流动的水中让鱼自由活动放血15分钟左右，准备取片。6.用流动的清水将鱼体表面的污物，杂质冲洗干净，送到下一个工序。7.手工操作取片，保持鱼片的完整，将鱼片放到输送带上。8.：用去皮机去掉鱼皮，去皮深浅应根据客户的要求进行，同时要确保鱼片的完整，去皮过程中保持流动水冲洗。9.：手工磨干净残留在鱼片表层的白膜、黑膜，过程中保持流动水冲洗。磨好后的鱼片放到输送带上，准备修整。10.切去中骨，修去多余的毛边等。同时将鱼片上残留的骨剌取出，去除侧脂线、血点於斑、残留的鱼皮、黑膜等，鱼片的边缘应用刀切整齐，维持鱼片的天然形状。11.修整好的鱼片由专人负责逐片检查，保证鱼肉中不含鱼骨，鱼刺，修整完全。12.将鱼片按其规格，整齐的排在清洗干净发色盘中，不可重叠。13.关严发色柜的门，在发色柜中充入适量的CO气体，发色30分钟左右，使鱼片色泽符合客户的要