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柜台收银六步骤第一步:微笑并欢迎顾客1.微笑亲切,目光注视2.欢迎语:“您好,欢迎光临德克士”(除正在点餐人员外,全体人员)3.及时问候新来或等待的顾客第二步:接受点餐4.双手端出餐盘轻轻放于台面上5.进行主动促销《标准套餐或当月促销产品》6.对新来之顾客进行适当的介绍,以减少点餐时间7.仔细聆听,不要打断顾客点餐第三步:建议促销8.建议顾客可能遗漏之产品(建议时注意“二选一”并有产品名称)9.不要重复促销同类产品或多类产品(符合金三角)10.及时与生产区沟通特制产品或大份产品制作11.复诉所点产品并确认内用或外带12.备餐前,请告知顾客:“您稍等,我马上为您备餐”第四步:备餐13.快速,小跑步14.按标准顺序拿取产品,一次拿对(冷饮—主餐—复餐—甜品)15.按正确的餐盘摆放位置放置产品16.配料正确,无遗漏(顾客特殊要求外,基本要求一比一)17.检查产品品质,外观,分量不对之产品严禁出售18.备餐时间1分20秒1次(饭类产品被点购时,不记入扣分范围)19.备餐时间1分20秒2次(饭类产品被点购时,不记入扣分范围)20.备餐时间1分20秒3次(饭类产品被点购时,不记入扣分范围)第五步:结帐21.唱收,唱付(总共**元,收您**元,找您**元)22.将零钱点给顾客,双手递给顾客23.不要将钱举过头顶对着灯光,当不能确定真伪时,及时告知柜台经理第六步:谢谢并欢迎再度光临24.微笑亲切:“谢谢光临,祝您用餐愉快/欢迎常来!”25.随手用干净之抹布擦拭柜台26.团队精神(其他人员的协助)
本文标题:餐饮经营管理-柜台收银六步骤
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