安全使用食品添加剂

核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养第二节化学药品的合理使用第二课时安全使用食品添加剂1核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养教学目标21、能记住常用视频添加剂的组成、性质和作用2、能够安全使用食品添加剂3、了解食品生产实验探究中食品添加剂的作用核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养趣味导学3你知道哪些食品安全事件呢？核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养4什么是食品添加剂？定义:为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或天然物质。我国目前使用的食品添加剂有上千种，按照来源可以分为：天然的和人工合成的两大类。核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养常见的食品添加剂5常见种类着色剂、增味剂膨松剂、凝固剂防腐剂、抗氧化剂营养强化剂天然色素：红曲红，β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。合成色素：苋菜红、柠檬黄、靛蓝等膨松剂：碳酸氢铵、碳酸氢钠等凝固剂：氯化镁、硫酸剂等（制豆腐中的凝固剂）防腐剂：苯甲酸、钠盐、山梨酸、钾盐、亚硝酸钠等。抗氧化剂：抗坏血酸等。碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养着色剂——使色泽更诱人61、作用和分类着色剂是为了美化食品的外观，使食品色泽更加诱人。按来源和性质分为食用天然色素和使用合成色素。2、常见的食品着色剂辣椒红、甜菜红、柠檬黄、苋菜红等3、危害超量使用着色剂对人体是有害的，因此，国家对使用色素的使用量和残余量都有严格的规定。核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养增味剂——使食品口味更鲜美7讨论：生活中你知道的增味剂有哪些？酸、甜、苦、辣、咸等味精——谷氨酸通常情况下是一种无色的晶体，易溶于水。较高温度下长时间加热容易产生有毒物质。味精最早是从海带中发现和提取出来的，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养膨松剂——使食品松软酥脆8作用：使面团疏松、多空，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收。比如，碳酸氢铵、碳酸氢钠注意：含铝的复合膨松剂应限量应用，其铝的残留量（干样品，以Al计）≤100mg/kg。干扰人的大脑神经，引起记忆减退或神经系统病变等等严重的现象。核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养凝固剂——使食品形态更美丽9作用：增强食品中黏性固形物的强度、提高食品组织性能、改善食品口感和外形（果蔬罐头和果冻、豆腐中都有应用）核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养防腐剂——使食品保质更长久101、作用能够防止由于微生物引起的食物的变质，以延长食品保质时间，2、常见的防腐剂（1）现在常见的防腐剂：苯甲酸及其钠盐、亚硝酸盐、二氧化硫等（2）亚硝酸钠：化学式为NaNO₂，它不但防腐而且还有具有抗氧化的作用。亚硝酸钠与蛋白质发生反应，生成一种致癌物质是亚硝胺3、危害过量的防腐剂会危害人类的健康，因此，国家对防腐剂对的使用和用量有着严格的控制。核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养想一想•为什么不能长期或过量食用腌制的肉类？11腌制食品含有丰富的亚硝酸盐，特别是还没有腌好的菜中含量最高。亚硝酸盐是有毒物质，能引起人体中毒，使血液中的红血球失去携带氧气的作用。导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇发紫、头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重者还会导致死亡。核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养抗氧化剂——使食品保质更长1、作用抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。122、特点①具有优良的抗氧化效果；②本身及分解产物都无毒无害；③稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质（包括色、香、味等）无影响；④使用方便，价格便宜核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养营养强化剂——使食品更富有营养1、作用不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。132、常见的营养强化剂主要包括维生素、矿物质、氨基酸三类。3、注意事项强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；易被机体吸收利用；在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒；卫生安全，质量合格，经济合理。核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养想一想14•天然的食品添加剂都是无害的，合成的食品添加剂都是有害的，这句话对吗？错误。核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养国家标准15核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养随堂练习下列有关于食品添加剂的说法错误的是（）A.食品添加剂可以改变食物的色香味B.食品添加剂可以补充食物的营养成分C.食品添加剂可以延长食品的储存时间D.食品添加剂都是有益于人体健康的16解析：食品添加剂应在规定的范围内使用，严禁将一些不能当作食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或超量使用食品添加剂。D核心突破·攻重难栏目导航栏目导航自主预习·探新知课时分层作业当堂达标·提素养谢谢观看！17