西式面点师职业技能鉴定所(考场)设置标准

.;.西式面点师职业技能鉴定所（考场）设置标准（试行）一、编制说明为使职业技能鉴定所（考场）认定工作标准化、规范化、科学化，根据原劳动部颁发的《职业技能鉴定规定》（劳部发[1993]134号）、《职业技能证书规定》（劳部发[1994]98号）及《西式面点师国家职业标准》制定本标准。（以下配置情况按50人/批的鉴定能力设置）二、适用范围本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）级别的职业技能鉴定所（考场）。三、人员配置一）所长负责鉴定所（考场）的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。（二）副所长协助所长管理鉴定所（考场）的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。（三）工作人员⒈办公室人员：协助所长管理鉴定所（考场）的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。⒉考评人员：自有考评员不得少于3人。持有人力资源和社会保障部门颁发的考评人员资格证卡。⒊考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格初审、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。⒋设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。⒌财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。四、管理制度.;.（一)财务管理制度（二）鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证）（三）岗位职责（四）档案管理制度（五)各种设备安全操作规程（六)考评员、考务员工作守则、考场规则（七）安全、保卫制度（八）设备、设施管理制度（九）其他五、鉴定资料（一）国家职业标准（二）考核大纲（三）鉴定规程（四）相关管理文件和资料六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）七、场地（一）办公用房不少于30平方米、桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、复印机、电话等办公设备齐全。（二）理论鉴定场地：标准教室3间（每间不少于50平方米）、考场内配置至少40套课桌椅、讲台、黑板等施设齐备，并有良好的照明和通风条件。如果采用计算机考试的初级工、中级工鉴定所考场，可以执行以下标准：理论鉴定教室面积不少于40平方米，配置50套电脑桌椅以及讲台、黑板、2.5匹空调机1台等设施，并有良好的照明和通风条件。技师鉴定所（考场）需要配备论文答辩室、不少于15平方米，并配备录音设备。（三）实操鉴定场地:技能实操室需配备有空调，能保证面点实操室温低于25℃，冷却装饰、包装室温度低于18℃，并备有必要的消毒用具。按10个考核工位计算，西式面点师初级、中级、高级工职业技能鉴定所总面积不少于180平方米。其中西式面点间不少于80平方米，平均每个工位不少于5平方米；冷却装饰间不少于50平方米，平均每个工位不少于4平方米。考试准备间不少于15平方米，更衣室和更衣柜不少于10平方米，消毒洗涤间不少于15平方米。评分室不少于10平方米，库房不少于10平方米。排烟排气排水状况良好，符合环境保护、劳动保护、用电用气及消防安全和食品卫生等各项要求。.;.技师、高级技师职业技能鉴定所（考场）在常规配置的基础上应能提供一个用作示范教学场地，作模拟教学考试，。技师、高级技师职业技能鉴定所考场总面积为195~200平方米。各个级别实操场地的设置要求：国家职业资格五级（初级）场地分类单位配置备注总面积㎡180其中：西式面点制作间㎡80面点装饰间㎡50室温为18℃，配有消毒设备考试准备间㎡15洗涤消毒间（配消毒设备）㎡15库房㎡10评分室㎡10国家职业资格四级（中级）场地分类单位配置备注总面积㎡180其中：西式面点制作间㎡80面点装饰间㎡50室温为18℃，配有消毒设备考试准备间㎡15洗涤消毒间（配消毒设备）㎡15库房㎡10评分室㎡10国家职业资格三级（高级）场地分类单位配置备注总面积㎡180其中：西式面点制作间㎡80.;.装饰间㎡50室温为18℃，配有消毒设备考试准备间㎡15洗涤消毒间（配消毒设备）㎡15库房㎡10评分室㎡10国家职业资格二级（技师）场地分类单位配置备注总面积㎡200其中：西式面点制作间㎡80面点装饰间㎡70室温为18℃，配有消毒设备考试准备间㎡15洗涤消毒间（配消毒设备）㎡15库房㎡10评分室㎡10国家职业资格一级（高级技师）场地分类单位配置备注总面积㎡200其中：西式面点制作间㎡80面点装饰间㎡70室温为18℃，配有消毒设备考试准备间㎡15洗涤消毒间（配消毒设备）㎡15库房㎡10评分室㎡10八、设备、检测仪器的配置要求.;.国家职业资格五级（初级）备注：以下工具是按照每个工位配制的鉴定项目鉴定内容配置设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注准备工作1.清洁卫生清洁水池不锈钢个6必选25每间技能实操室公用的设备毛巾架不锈钢个1杂物架不锈钢座2个大垃圾桶带盖个22.备料原料柜不锈钢个1公用原料架个1制冰机或冷水机制出冰块需为空心冰或者要有泡冰机台1面粉车台2糖车台13.安全防护干粉灭火器使用期内个4小药箱内有止血贴、烫伤药等急救药品个1面团面糊调制与发酵1.配料称电子秤，其中至少有2台电子秤准确度为0.1,10个工位台1必选30每个工位需要准备的设备和工具大、小粉筛普通规格个1不锈钢称料盆小盆4个，大盆2个个6塑料杯1L个1毛巾条12.搅拌多功能搅拌机含浆、球和钩等台1.;.手持打蛋器把13.面团控制温度计温度计可测温度范围0℃-80℃，支1面团刮板块各1个整形与醒发1.面团分割称量长柄软刮板块1必选20操作台长度不少于1.2米不锈钢张1层架不锈钢，不少于6层台1轮刀把12.整形汤匙把2尺子1米长木尺或朔料尺把1砧板切刀把1大酥棍条1酥棍条1大擀棍条1烤盘40cm*60cm个43、醒发小型醒发箱温室度能独立控制座1烘烤烘烤条件的设定烤炉每层2盘层1必选10高温手套双1毛刷把2装饰1、装饰材料准备电磁炉和锅800W以上，配盘台1必选5.;.木铲把12、装饰材料的使用转台个1蛋糕圈个至少1个裱花嘴套1裱花袋个够用裱花小工具套1冷却与包装1.冷却冷却架40cm*60cm个3必选5抹刀把12.包装白纸张够用不锈钢卷蛋糕用长棍不少于40cm条1牙刀把1储存原材料储存四门冰柜（双温）含冷藏0-5℃和冷冻0-18℃台1必选5公用设备.;.产品或半产品储存四门冰柜（双温）含冷藏0-5℃和冷冻0-18℃台1说明：操作间需配备2.5匹空调2台，保证室温不高于25℃国家职业资格四级（中级）备注：以下工具是按照每个工位配制的鉴定项目鉴定内容配置设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注准备工作1.清洁卫生清洁水池不锈钢个6必选25每间技能实操室公用的设备毛巾架不锈钢个1杂物架不锈钢座2个大垃圾桶带盖个22.备料原料柜不锈钢个1公用原料架个1制冰机或冷水机制出冰块需为空心冰或者要有泡冰机台1面粉车台2糖车台13.安全防护干粉灭火器使用期内个4小药箱内有止血贴、烫伤药等急救药品个1面团面糊调制与发酵1.配料称电子秤，其中至少有2台电子秤准确度为0.1,10个工位台1必选30每个工位需要准备的设备.;.大、小粉筛普通规格个1和工具不锈钢称料盆小盆4个，大盆2个个6塑料杯1L个1毛巾条12.搅拌多功能搅拌机含浆、球和钩等台1手持打蛋器把13.面团控制温度计温度计可测温度范围0℃-80℃，支1面团刮板块各1个整形与醒发1.面团分割称量长柄软刮板块1必选20操作台长度不少于1.2米不锈钢张1层架不锈钢，不少于6层台1轮刀把12.整形开酥机台1汤匙把2尺子1米长木尺或朔料尺把1砧板切刀把1大酥棍条1酥棍条1.;.大擀棍条1烤盘40cm*60cm个43、醒发小型醒发箱温室度能独立控制座1烘烤烘烤条件的设定烤炉每层2盘层1必选10高温手套双1毛刷把2装饰1、装饰材料准备电磁炉和锅800W以上，配盘台1必选5木铲把12、装饰材料的使用转台个1蛋糕圈个至少1个裱花嘴套1裱花袋个够用火枪支2喷枪支2裱花小工具套1冷却与包装1.冷却冷却架40cm*60cm个3必选5抹刀把12.包装白纸张够用不锈钢卷蛋糕用长棍不少于40cm条1牙刀把1储存原材料储存四门冰柜（双温）含冷藏0-5℃和冷冻0-18℃台1必选5公用设备产品或半产品储存四门冰柜（双温）含冷藏0-5℃和冷冻0-18℃台1国家职业资格三级（高级）备注：以下工具是按照每个工位配制的.;.鉴定项目鉴定内容配置设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注准备工作1.清洁卫生清洁水池不锈钢个6必选25每间技能实操室公用的设备毛巾架不锈钢个1杂物架不锈钢座2个大垃圾桶带盖个22.备料原料柜不锈钢个1公用原料架个1制冰机或冷水机制出冰块需为空心冰或者要有泡冰机台1面粉车台2糖车台13.安全防护干粉灭火器使用期内个4小药箱内有止血贴、烫伤药等急救药品个1面团面糊调制与发酵1.配料称电子秤，其中至少有2台电子秤准确度为0.1,10个工位台1必选30每个工位需要准备的设备和工具大、小粉筛普通规格个1不锈钢称料盆小盆4个，大盆2个个6塑料杯1L个1毛巾条1.;.2.搅拌多功能搅拌机含浆、球和钩等台1手持打蛋器把13.面团控制温度计温度计可测温度范围0℃-80℃，支1面团刮板块各1个整形与醒发1.面团分割称量长柄软刮板块1必选20操作台长度不少于1.2米不锈钢张1层架不锈钢，不少于6层台1轮刀把12.整形汤匙把2开酥机动性台1尺子1米长木尺或朔料尺把1砧板切刀把1大酥棍条1酥棍条1大擀棍条1烤盘40cm*60cm个43、醒发小型醒发箱温室度能独立控制座1烘烤烘烤条件的设定烤炉每层2盘层1必选10高温手套双1.;.毛刷把2装饰1、装饰材料准备电磁炉和锅800W以上，配盘台1必选5木铲把12、装饰材料的使用转台个1蛋糕圈个至少1个裱花嘴套1裱花袋个够用火枪支2喷枪支2裱花小工具套1冷却与包装1.冷却冷却架40cm*60cm个3必选5抹刀把12.包装白纸张够用不锈钢卷蛋糕用长棍不少于40cm条1牙刀把1储存原材料储存四门冰柜（双温）含冷藏0-5℃和冷冻0-18℃台1必选5公用设备产品或半产品储存四门冰柜（双温）含冷藏0-5℃和冷冻0-18℃台1国家职业资格二级（技师）备注：以下工具是按照每个工位配制的鉴定项目鉴定内容配置设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注面团面糊调制与发酵1.配料称电子秤，其中至少有2台电子秤准确度为0.1,10个工位台1必选20每个工位需要准备的设备和工具大、小粉筛普通规格个1.;.不锈钢称料盆小盆4个，大盆2个个6塑料杯1L个1毛巾条12.搅拌多功能搅拌机含浆、球和钩等台1手持打蛋器把13.面团控制温度计温度计可测温度范围0℃-80℃，支1面团刮板块各1个整形与醒发1.面团分割称量长柄软刮板块1必选20操作台长度不少于1.2米不锈钢张1层架不锈钢，不少于6层台1轮刀把12.整形汤匙把2开酥机台1尺子1米长木尺或朔料尺把1砧板切刀把1大酥棍条1酥棍条1大擀棍条1烤盘40cm*60cm个4.;.3、醒发小型醒发箱温室度能独立控制座1烘烤烘烤条件的设定烤炉每层2盘层1必选10高温手套双1毛刷把2装饰1、装饰材料准备电磁炉和锅800W以上，配盘台1必选30木铲把12、装饰材料的使用转台个1蛋糕圈个至少1个裱花嘴套1裱花袋个够用火枪支2喷枪支2裱花小工具套1蛋糕装饰小工具套1糖艺操作台张1糖艺耐高温布张1翻糖工艺配套工具套1冷却与包装1.冷却冷却架40cm*60cm个3必选5抹刀把12.包装白纸张够用不锈钢卷蛋糕用长棍不少于40cm条1牙刀把1封口机台1空气压缩机台1储存原材料储存四门冰柜（双温）含冷藏0-5℃和冷冻0-18℃台1必选5公用设备.;.产品或半产品储存四门冰柜（双温）含冷藏0-5