2019中国餐饮业年度报告中国饭店协会20197126页

2019中国餐饮业年度报告2019CHINARESTAURANTINDUSTRYSURVEYREPORT2018财政年度FinancialYear2018发布单位中国饭店协会联合发布单位新华网编 委 会主  编：陈新华副主编：宋小溪、张翔数据收集：金勇、张宪红、李剑锋、崔明杰、邢程、何娟报告撰写：宋小溪、张翔、杨冠杰、刘梦雪更多信息，请联系：中国饭店协会地址：北京市西城区车公庄大街9号五栋大楼A2座601邮编100044电话：[phone]传真：[phone]网址：邮箱：[e-mail]扫描关注中国饭店协会公众号，了解更多信息《中国餐饮业年度报告》自2009年发布以来，受到了国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。该报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数、协会社会责任分析、优秀企业案例等方面，对餐饮业2018全年运行情况进行了全面地分析和解剖，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。本次报告发布了国内各省市餐饮收入排行，这些数据都源于各省市自治区2018年统计公报。前10大省市餐饮营业收入共计28246.3亿元，占全国餐饮业营业收入的66.13%，这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。2018年，全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，从排名来看，在消费升级和互联网新技术的推动下，餐饮业态细分、模式创新成为新的趋势，正餐企业前50营业额合计超过1100亿元。从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低。连锁化程度逐渐加强但呈现马太效应，直营仍是首选。销售管理财务三项费用成本值得关注，品牌化发展成为最大关注点。门店数量发展成为行业效益提升瓶颈，工业化发展或可打破僵局。部分市场表现突出，高品质化餐饮成为市场新机会。最后，感谢所有支持和参与本年度《中国餐饮业年度报告》的地方协会和餐饮企业对此次意义深远的研究的支持，正是由于这些兄弟协会和优秀企业的大力支持，本研究才得以成功面世。中国饭店协会会长前Preface言联合调查及支持单位1北京烹饪协会2北京市餐饮行业协会3上海市餐饮烹饪行业协会4天津市烹饪协会5天津市餐饮行业协会6重庆市餐饮行业协会7重庆市餐饮商会8重庆市火锅协会9重庆市烹饪协会10河北省饭店烹饪餐饮行业协会11保定市烹饪餐饮饭店行业协会12廊坊市饭店餐饮（团餐）烹饪行业协会13山西省饭店业商会14山西省烹饪餐饮饭店行业协会15太原市烹饪餐饮业协会16内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会17辽宁省餐饮烹饪行业协会18辽宁省饭店餐饮协会19大连市饭店协会20吉林省饭店餐饮烹饪协会21吉林省食品协会22黑龙江省餐饮烹饪行业协会23哈尔滨市饭店烹饪协会24江苏省餐饮行业协会25江苏省烹饪协会26南京餐饮商会27苏州市烹饪协会28无锡市餐饮烹饪行业协会29常州市烹饪餐饮行业协会30连云港市旅游饭店业协会31浙江省餐饮行业协会32杭州市餐饮旅店行业协会33温州市饭店与餐饮行业协会34宁波市餐饮业与烹饪协会35安徽省餐饮行业协会36安徽省烹饪协会37安徽省饭店业协会38合肥市餐饮（烹饪）行业协会39福州市餐饮烹饪行业协会40厦门市餐饮行业协会41江西省烹饪餐饮饭店行业协会42南昌市餐饮（烹饪）行业协会43上饶市饭店酒店业协会44山东省餐饮与住宿行业协会45山东省烹饪协会46济南市饭店业协会47青岛市餐饮行业协会48淄博市饭店烹饪协会49河南省餐饮与饭店行业协会50河南省豫菜文化研究会51洛阳市餐饮与饭店行业协会52湖北省烹饪酒店行业协会53武汉餐饮业协会54湖南省餐饮行业协会55广东省餐饮服务行业协会56广东省烹饪协会57广州市饮食行业商会58深圳市饮食服务行业协会59深圳市餐饮商会60珠海市餐饮协会61广西烹饪餐饮行业协会62海南省酒店与餐饮行业协会63海南省烹饪协会64儋州市餐饮烹饪协会65四川省饭店与餐饮娱乐行业协会66四川省烹饪协会67四川省火锅协会68贵州省餐饮行业商会69贵州省黔菜文化研究会70云南省餐饮与美食行业协会71云南省烹饪协会72西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会73陕西省烹饪餐饮行业协会74西安饭店与餐饮行业协会75甘肃省饭店协会76宁夏餐饮饭店协会77青海省饭店烹饪协会78青海省饭店协会79新疆维吾尔自治区饭店协会……等饭店餐饮烹饪饮食行业协会关于此报告………………………………………………………………………………………………………9第一篇 2019餐饮行业各地区及各业态领跑者………………………………………………………………10一、2019国内各地区餐饮收入（2018财年） ………………………………………………………………11（一）2019中国各省市区餐饮收入排行………………………………………………………………………11（二）2019…“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行…………………………………………………………12（三）2019…“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行……………………………………………12（四）2019…“京津冀”主要省市餐饮收入排行………………………………………………………………12（五）2019…“长江经济带”主要省市餐饮收入排行…………………………………………………………13（六）2019“粤港澳大湾区”餐饮收入情况…………………………………………………………………13二、2019餐饮行业各业态领跑者 ……………………………………………………………………………14（一）2019中国正餐TOP50………………………………………………………………………………………14（二）2019中国火锅TOP20……………………………………………………………………………………15（三）2019中国快餐小吃TOP10………………………………………………………………………………16（四）2019中国团餐TOP10……………………………………………………………………………………16（五）2019中国休闲餐饮TOP10………………………………………………………………………………16第二篇 2019餐饮行业整体经营状况分析 …………………………………………………………………17一、数据来源……………………………………………………………………………………………………18（一）地理分布…………………………………………………………………………………………………18（二）各业态占比………………………………………………………………………………………………19二、行业规模分析………………………………………………………………………………………………20（一）营业额分析…………………………………………………………………………………………………20（二）门店分析…………………………………………………………………………………………………20（三）品牌分析…………………………………………………………………………………………………22（四）营业面积分析……………………………………………………………………………………………23（五）员工数量分析……………………………………………………………………………………………23（六）绿色餐厅分析……………………………………………………………………………………………24（七）中央厨房分析……………………………………………………………………………………………26（八）养殖基地…………………………………………………………………………………………………27三、连锁化程度分析……………………………………………………………………………………………28（一）直营店……………………………………………………………………………………………………28（二）加盟店……………………………………………………………………………………………………28（三）直营店与加盟店对比……………………………………………………………………………………29四、行业效益分析………………………………………………………………………………………………30（一）员工工资分析……………………………………………………………………………………………30（二）人均消费分析……………………………………………………………………………………………30（三）门店变动分析……………………………………………………………………………………………30（四）营收效益分析……………………………………………………………………………………………31（五）成本分析…………………………………………………………………………………………………31五、战略发展分析………………………………………………………………………………………………39目   录目   录（一）关注发展方向分析………………………………………………………………………………………39（二）移动支付分析……………………………………………………………………………………………39（三）营收预期…………………………………………………………………………………………………39（四）盈利预期…………………………………………………………………………………………………40（五）行动决策分析……………………………………………………………………………………………40（六）环境预期分析……………………………………………………………………………………………41六、各业态指标对比汇总………………………………………………………………………………………42（一）规模相关指标汇总………………………………………………………………………………………42（二）连锁化程度相关指标汇总………………………………………………………………………………43（三）效益相关指标……………………………………………………………………………………………43（四）成本相关指标……………………………………………………………………………………………44七、餐饮行业发展特征及趋势分析……………………………………………………………………………45（一）整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长……………………………………………………45（二）一线城市和准一线城市拥有较强品牌影响力…………………………………………………………45（三）餐饮行业仍属于劳动密集型产业，组织结构有待进一步扁平化……………………………………45（四）中大型餐饮企业人员流失率维持在较为合理水平……………………………………………………45（五）连锁化程度逐渐加强，连锁化发展呈现马太效应，直营仍是首选…………………………………45（六）绿色餐厅认识较为模糊，绿色餐饮标准宣贯力度有待进一步提高…………………………………45（七）销售管理财务三项费用成本值得关注，内部管理有待加强…………………………………………46（八）品牌化发展成为最大关注点，企业预期发展较为乐观………………………………………………46（九）门店数量发展成为行业效益提升瓶颈，工业化发展或可打破僵局…………………………………46（十）火锅产业持续升