酯和油脂-(3)

春天到了酯广泛存在于自然界中含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯酯油脂食品中的有机化合物概念：醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。官能团：结构通式：R—C—O—R’O—C—O—ORCOOR’（R和R,可相同可不同）酯(酯基)物理性质碳原子数较少的酯，通常是具有芳香气味的液体；碳原子数较多的酯通常是固体，不一定有芳香气味。溶解度：密度：熔点：气味：难溶于水，易溶于有机溶剂比水小较低酯的水解酸性水解：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH稀H2SO4CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH碱的存在使水解趋于完全乙酸和乙醇酯化的正向反应和乙酸乙酯水解的正向反应是可逆反应么？不是碱性水解：酯化和水解的比较酯化反应水解反应反应关系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O条件浓H2SO4加热稀H2SO4加热或NaOH溶液加热作用吸水，提高转化率稀H2SO：催化剂NaOH：中和乙酸，提高酯的水解率反应类型取代反应油脂油脂的存在油：脂肪：植物油脂通常呈液态称为油（如：菜籽油、花生油、豆油等)动物油脂通常呈固态称脂肪(如：猪油、牛油等)油脂酯和油脂的用途（1）液态的酯可用做有机溶剂。（2）酯可用于制备食品添加剂。（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一，提供人体活动所需要的能量。（3）工业上用油脂生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯。硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)CH—OH︱︱CH2—OHCH2—OH油酯的概念：R1COCH2OR2COCHOR3COCH2O油脂的通式:丙三醇油脂的物理性质一般密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。(1)酸性条件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油(2)碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠+甘油肥皂油脂的水解稀H2SO4制作肥皂流程油脂加入NaOH溶液水浴加热搅拌混合液加入饱和食盐水3.盐析上层：肥皂液下层：甘油成品肥皂2.皂化4.压制成型脂肪与乙醇1.混合溶解肥皂的去油污原理肥皂的主要成分：C17H35COO-亲油基团亲水基团课堂练习1.下列属于油脂的物质是（）A.乙酸乙酯E.猪油B.丁酸乙酯F.色拉油C.C15H31COOCH3G.甘油D.C15H31COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2DEF2.下列反应属于皂化反应的是（）A.CH3COOH+NaOHB.CH3COOC2H5+NaOHC.油脂在稀硫酸作用下水解D.油脂在NaOH存在下水解D3.下列不属于取代反应的是（）A.用汽油清洗油污D.甲烷与氯气在光照下反应C.油脂的皂化反应B.油脂的酸性水解A汶川大地震后，这只大肥猪刨出来时，还坚强地活着，原本重约300斤的猪，如今瘦得只剩100斤了。被困废墟中，凭借着吃木炭，喝雨水，猪坚持了36天。猪坚强油脂的酸性水解3C17H33COOHCH2－OH+CH－OHCH2－OH稀H2SO4C17H33—C—OCH2OC17H33—C—OCHOC17H33—C—OCH2O+3H2O油脂的碱性水解C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—OCH2O+3NaOH硬脂酸钠是肥皂的主要成分3C17H35COONaCH2－OH+CH－OHCH2－OH皂化反应在烧杯中加入脂肪和95%的乙醇微热完全溶解。第一步第二步加入40%的NaOH，边搅拌变加热，直至黄棕色。皂化第三步在上述反应液中加入热的饱和食盐水，搅拌，等待降温。盐析第四步将固体物取出，用纱布沥干，挤压成块。