南昌一觉公司人力资源制度案例分析(3)

南昌一觉公司人力资源制度案例分析-0-南昌一觉公司人力资源制度案例分析组员：郭杏娜红德兹吴树云肖丽平徐洁肖长生张维清张弘亮吴欢乐占靖宇谢小荣指导老师：范丽群南昌一觉公司人力资源制度案例分析-1-目录江西一觉餐饮管理公司简介……………………………………2一、一觉公司招聘制度…………………………………………41.1关于招聘计划…………………………………………………………41.2岗位的分析……………………………………………………………41.3饭店的权责如图………………………………………………………81.4招聘计划的原则………………………………………………………..91.5招聘渠道………………………………………………………………91.6招聘的方法……………………………………………………………91.7招聘人员的原则………………………………………………………101.8选拔……………………………………………………………………111.9a录用……………………………………………………………………111.9b评估……………………………………………………………………12二、一觉公司培训制度…………………………………………142.1一觉实施培训的培训需求分析…………………….………..……...142.2一觉实施培训的培训方式与方法分析…………….………….……152.3一觉实施培训的培训时间分析…………………………..…….…..162.4一觉实施培训的培训组织与实施分析………………………….....162.5一觉实施培训的培训效果评估分析………………………………..172.6一觉实施培训的培训组织的分析………………………………..…18三、一觉公司的绩效考核制度…………………………….….193.1一觉公司总则…………………………………………………….….193.2一觉公司考核规程…………………………………………………..193.3一觉公司各类人员考核的的具体实施……………………………..253.4一觉公司考核结果反馈及应用………………………………….….26四、一觉公司薪酬管理制度…………………………….…….274.1一觉公司薪酬管理制度总则………………………………………274.2一觉公司薪酬管理…………………………………………………274.3一觉公司薪酬的具体实施…………………………………………294.4一觉公司员工反馈及应用…………………………………………30南昌一觉公司人力资源制度案例分析-2-江西一觉餐饮管理公司简介一觉餐饮管理公司创办于2004年，创办人是江西省知名企业家张朝晖先生目前旗下有一觉烧菜江大店、一觉烧菜明德店、一觉渔味店三个分店，现新项目的开发正在调研与考察中。在商业市场一直以低调的修行参禅形象出现的张朝晖先生用佛的修持、禅的参定进入有着深厚文化历史渊源的餐饮行业，将佛、禅、道等文化精髓的意境与中国博大精深的餐食文化相融互汇、交映生辉，形成了一觉管理公司以“重德育人”为企业推崇和宜教的理念为前提的企业文化特色，加上与众不同、独树一帜的菜品及极具国际时尚感的就餐环境，在对手林立的南昌餐饮行业很快脱颖而出、一枝独秀，成为一家具有超凡脱俗品味的知名餐饮管理公司。一觉管理公司下属三个分店，各分店统一接受管理公司制定的目标与管理体系的指挥，建立统一的企业文化模式。以“特色是发展之路、品牌是发展之旗、创新是发展之源、管理是发展之基”的理念，遵循“推陈出新、博采众长、打造一觉赣菜名品”的方针，倡导“科学膳食、绿色饮食、文化美食”行为，通过营销系统、人力系统、信息系统、采购系统、研发体系、财务系统的建立，提升名店的经营业绩和管理水准，通过整合管理公司的资源达到各分店即同意又独立的灵活经营模式。实现“资源共享、信息互通、人员互动、余缺互补、价值共赢”。一觉三个分店又在企业营销与菜名特色上各具不同。根据不同地域群体建构出众多的风味流派，菜肴膳馔呈现着多彩多姿的风情。烹制食用也展示变化多端的风趣，流派品格无不彰显着意境独特、别具一格的风韵。一觉在装饰上也极具美感，用餐环境独特而雅致，既现代、又古典，既传统、又创新，每一个细微之处都充满佛、儒、禅文化与西方文化的交融、和谐的艺术气息，将菜名、服务、环境和理念推向极致。为客户提供了健康、品味、时尚、经典的美食享受、在服务上也利用客户群体和需求细分出不同的服务市场，高端服务尊宠精细、中档服务亲切细致，处处体现一觉的大气奢华与自然亲切完美结合。一觉公司将继续加强一觉的品牌建设，以现有的文化、服务、菜名为基础，进行更深更广耳朵延伸。完善并规范一觉模式的管理，培养更多优秀的餐饮管理人才和出品队伍，提升酒店个层次员工的理念认识、经营管理意识和服务水平，并以此为契机，学习、借鉴县级的管理模式加以改进、提高，最终形成具有自己特点的现代化餐饮管理体系，为一觉企业的长远发展打下坚实的基础。一觉烧菜民德店位于南昌市最繁华的民德路，毗邻清波荡漾的城市珍宝-东湖边上。可营业面积1000平米，可同时容纳600人进餐，有8间风格各异的大小包房。一觉烧菜民德店菜品以赣菜中的“烧”味为主打,倡导天然的食材与调料，主题为“拒绝味精的酒店”。以赣菜选料精细，讲究刀工、注重火候、保持原汁原味，偏重香味为特点，在质感上讲究酥、烂、脆、嫩，由于不添加味精，而是运用各种调味技术手段，让不同荤素的配料巧妙组合，使调味料的特殊成分加以调和，达到清除异味，突出正味，丰富口味的效果。特色菜种有：一觉富贵鸭，沸腾霸王鱼、绝味鸡中翅、农家金豆猪手、秘制羊排等。一觉烧菜江大分店位于南昌是江大南路商业街中段其总面积2600平米，共有24个包房，内设大型停车场，可同时容纳1000人同时进餐。走入大厅，四周全是大而透明的落地玻璃，客座全部掩映在郁郁葱葱的名贵植被中间；穿过大厅经过户外长廊，眼前布局别有洞天，好一片“绿竹入幽境，青萝拂行衣”的竹林啊;当沐着一身竹香不如到婚宴“紅坊”时迎面大幅红色交织的纱幔、蕾丝，南昌一觉公司人力资源制度案例分析-3-仿佛听到一对对新人在如醉似痴般诉说着前世今生的美丽情缘。在传统（一赣菜为主）的基础上不断进行继承、吸收、发展、改进、创新和开拓，吸取精华、取长补短，给赣菜在品位上带来大比武、大交流、大发展。正是所谓的“一菜一味，百菜不重”，同样的菜品，在一觉烧菜上表现得风光却大不相同。一觉渔味店位于南昌市阳明路中段，其装修设计出自香港著名设计大师之手。总建筑面积4200平米，可弄，共五层主体建筑，大、小包房42间，内设大型停车场，可同时容纳1000多人同时就餐。西式的简约经典与中士的富贵典雅意蕴渗透每一个角落，在精美的灯具散发的有人光泽中，浮着朵朵莲花的池水里，一尾尾色彩斑斓的名贵锦鲤悠然自得地在水中游戏,“丝禽藏荷香，锦鲤绕岛影”，唐朝陆龟蒙的诗在这里更加诗情画意了。一觉渔味立赣菜为主，在保留传统赣菜的精华上，注重对菜式在色、香、味、形的创意上、风格上得到品位的升华、格调的提高，使赣菜呈现出颇具新潮的风貌。同时一觉渔味融贛、粤、川、沪、湘、鲁等菜系精华，择鲍翅燕参之上乘，取烹蒸煎炒之精髓，烩餐饮佳话，香九州风韵，立品味精深、沁宾客心扉。“车如流水马如龙，花月正春风”，一觉渔味正淋漓尽致地向众人展示她独具的魅力，再现李白《将进酒》中“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒”的兴旺与繁荣。一觉企业文化的主题一觉企业使命发展员工关爱员工服务社会一觉核心价值观慈善感恩宽宏爱人一觉形象定位科学膳食绿色饮食文化美食一觉管理理念以共同的事业激励人，以高尚的人格感召人，以公平的利益吸引人，以科学的管理完善人以高效的培训提升人，以真诚的关爱留住人。南昌一觉公司人力资源制度案例分析-4-一、一觉公司招聘制度1.1关于招聘计划各经营单位人事行政部门负责人负责汇总本经营经营单位的年度人员需求，编制《人员招聘计划，并报该经营单位的总经理审批，人力资源部备案；总部各职能部门负责人负责提出本部门年度人员需求，填写《人员需求申请表》，人力资源部负责汇总总部各职能部门的人员需求，拟订《人员招聘计划表》，报老板审批、备案。招聘权限范围内的招聘费用计划由集团人力资源部负责制订，报财务部，由老板审批后确定；各经营单位权限范围内的招聘费用由人事行政部负责制订，报财务部。招聘计划为年度计划，招聘计划年中应进行评估和修订。整个招聘活动由人力资源管理部门按计划组织实施。对超出计划之外的招聘要求，应先由用人部门填写《人员需求申请表》，交由人力资源管理部门按照职责分工进行严格审查。经经营单位总经理或老板批准后方可执行。1.2岗位的分析：（一）店长：1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切章制度及行政命令。2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。3、负责制定服务规范、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故（二）收银员一、正确迅速结账1、熟练收银机的操作，价格的输入；2、熟悉促销商品的价格以及促销内容。南昌一觉公司人力资源制度案例分析-5-二、亲切待客1、熟练收银员的应对用语、应对态度、应对方法等待客之道。2、适宜的仪容仪表。三、迅速服务1、为顾客提供咨询和礼仪服务2、熟练迅速而正确的装袋服务。3、不犯收银员服务禁忌，如：仪容仪表不整，出言不逊等。4、如违反以上条例者，视情节轻重除以10——100元的罚金。四、熟练收银员的基本作业1、站立工作，坚持唱收、唱付、唱找，准确迅速点收货款。2、妥善保管好营业款，在规定时间内交款，确保货款安全。3、做到经常检查、保养好收银设备。4、配合礼宾部安全管理工作。5、工作中发现问题及时向领班或上级汇报。（三）厨师长:1、监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员检查所有和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付确保遵守合适的安全卫生清洁规定与餐饮部其他部门协调厨房的运行针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识2、通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值定期进行微笑优质服务培训为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务采用一对一的培训方式定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3、关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格审视目前采用菜品的反响适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验4、运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性南昌一觉公司人力资源制度案例分析-6-挑选，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和讨论会定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督采用以人为本的规章制度5、在部门和酒店内保持安全的工作环境保证所有员工遵守安全条例和程序在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施6、按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有