菜谱-主菜

主菜篇❤糖醋排骨所需要的材料有：小肋排......适量料酒......1大匙酱油......2大匙白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）......3大匙醋......4大匙清水......5大匙大料......2个葱段、姜片......各适量盐（可不放，随意）......1小匙❤糖醋肉材料：猪肉（里脊就可以），红椒，黄椒，洋葱，蛋清。调料：淀粉，面粉，盐，料酒，醋，白糖，酱油，葱，姜，蒜。❤香干炒肉片做法：1.五花肉切成薄片，炼出油。2.香干切片，青椒切丝，干红椒剪成两段，葱切末。3.锅里底油，小火将干红椒炸出香味。待油热后放入香干、青椒翻炒。4.加入肉片翻炒，加少许生抽、老抽、料酒翻炒。5.放入盐、糖、鸡精、葱花出锅。❤软溜鱼片1.将鱼去头去鳞，掏内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺。❤虾皮锅塌豆腐1、豆腐洗净切片，加一点盐腌一下，鸡蛋打散；2、调一碗味汁：排骨汤姜末盐白胡椒粉；3、吸去豆腐表面的水分，然后裹上一层干面粉，接下来裹一层蛋液，放入平底锅中，中小火煎成金黄色的豆腐片4、锅内倒入调好的高汤味汁，煮开后放入煎好的豆腐片，小火收汁，最后撒上香葱末。❤脆皮豆腐做法:1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块；2.取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱；3.起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可！❤金针鸡汤材料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许。做法：(1)鸡切块，烫一下。(2)金针洗净泡软后放置一旁，葱洗净切段。(3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。(4)再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。❤迷你版糖醋排骨做法：1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火。4、待锅凉透捞出排骨。5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。❤油焖鲜蘑做法：1、将鲜蘑放入盆中，用清水冲洗数遍；2、汤锅上火，注入香油烧热，放入葱姜煽炒一下，随即放入料酒、精盐、清汤，在火上煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑挑出，整齐地码在圆盘中，构成圆的造型。❤水煮肉片1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上；2、将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末；3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入；4、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上；5、用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。❤咖喱鸡块饭1、将洋葱、香菇、胡萝卜、鸡胸肉切块；油六成热时倒入鸡块，煸炒至几面微黄，加洋葱、蒜片翻炒。2、倒入土豆块、胡萝卜块、香菇，翻炒均匀后倒入开水，等汤汁收了有三分之一的时候放两块咖喱块。3、咖喱块融化后，放入盐提味，汤汁变浓稠了盛出即可。❤葱爆虾球1.将虾去头尾洗净；2.用刀在虾的肚子上破上一刀，锅里放油；4.烧红后将干辣椒和大蒜放入油中爆香；5.放虾大火爆炒，变色微焦后放料酒、生抽、盐、鸡精继续爆炒，后放小半碗水焖2分钟；6.水快干开盖放蒜泥、香葱、耗油起锅。❤韩式辣年糕1.年糕条和鹌鹑蛋煮熟，黄瓜、胡萝卜、卷心菜、芝麻叶切丝，焯水断生备用。2.调料汁做法：辣椒酱4匙，辣椒面2匙，淡酱油（生抽）3匙，苹果醋5匙，麦芽糖水2匙，糖1匙，香油1匙，芝麻1匙调匀。3.将所有材料放在搅拌盆中，淋调味汁搅拌，完成！❤奶白鲫鱼汤原料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜、小葱、油、盐、鸡精。做法：1、锅里放油，烧热后，用铲推开。2、放鲫鱼略煎一下。3、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水，放入姜和大蒜。4、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。5、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。❤麻婆豆腐1、豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡十分钟，沥干。2、热锅下油，放花椒，炒香后捞出花椒粒不要。再放姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，小火炒香至出红油。3、加入牛肉末炒至肉末变色，放豆腐丁，水、少许糖和生抽，煮3分钟。4、水淀粉勾芡，煮至汁浓亮，撒葱花、花椒粉即可。❤香菇炒鸡蛋1、新鲜香菇洗净，切宽丝。鸡蛋打散。2、锅内油热后，鸡蛋炒熟后盛出，备用。3、锅内留底油，油热后，放入香菇，翻炒。4、放入少许白糖，少许黑胡椒粉，适量盐。5、香菇炒熟后，放入炒好的鸡蛋。出锅前撒葱花，即可。❤盐酥鸡1、鸡肉洗净，切成块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟。2、将鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉。3、热锅下油，将鸡肉下入锅中炸，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。❤宫保鸡丁原料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒，水淀粉，油80克。做法：1、鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒，水淀粉拌匀；2、干红椒切成小段，花生米炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色；3、将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁（酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉），入花生炒两下装盘。❤酸辣带鱼1、带鱼剪去头尾肠,洗净两面划出刀纹,切段后抹干表面水分。2、锅烧后入油滑锅,油热后下带鱼块中火煎,煎好一面煎另一面,两面都煎成金黄色后盛出滤去油。3、留少许油,入葱姜蒜小火煸出香味,放入酸甜辣椒酱小火煸炒。4、加入料酒、生抽和小半碗清水,入煎好的带鱼.中火烧3-5分钟，至带鱼入味收汁。❤荷兰豆芒果炒大虾1.洋葱对切，再切丝。荷兰豆去蒂去筋。芒果去皮切片。2.在中式锅子或平底大煎锅中注入油加热。加入洋葱、生姜末，炒2—3分钟至略软。加入荷兰豆、大虾，再炒一分钟。3.加入芒果、雪利酒及酱油炒一分钟。太白粉加一汤匙水，调匀后加入锅中。续炒1—2分钟至汁液浓稠，立刻盛出上桌。❤美味的橙汁排骨制作：1.排骨洗净抹干，用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀。2.橙子洗净，刀刮出少许外皮切丝泡水；两只橙子榨汁。3.不粘锅放油，中小火煎排骨，直至两面金黄。4.倒鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟。5.最后用锅铲轻轻翻匀，收汁。6.将排骨起到盘子上，汁淋上，洒上橙皮丝即可。❤超美味的油饭锅中加油，中火炒香菇丝、肉丝，不要太熟加1/2柸香菇水、油酥、五香粉、酱油及米，炒至水吸干，再加1又1/2柸米水（米泡时加盖时间以汤匙轻拌，炒前米水倒出），炒至水快干移至康宁锅，微波7分钟，取出搅拌，若太干再加些香菇水，再微波5分钟，取出搅拌。❤三杯鸡主料：三黄鸡仔一只配料：小葱50克、姜25克、蒜25克。做法：1、将鸡切成见方的大块；2、把姜切片，葱切段，整粒蒜；3、先放少许油（10克），将切好的主料、配料全部装入耐热的砂锅中，稍煎后，倒入三杯调味品（25克油）和冰糖，香叶放入后加盖以文火焖制，每隔十分钟左右翻动一次,以防糊底！❤红烧香芋制作：1、香芋洗净，切成块。2、鸡蛋打碎，加入淀粉，搅拌。3、姜切片，辣椒切成条，葱切成段。4、将香芋块放入鸡蛋糊中挂浆。5、花生油加热，将香芋倒入油锅，炸至今黄色捞出。6、将葱，姜，红椒放入剩下的油锅中，放入盐，味精，糖，生抽，及适量的湿淀粉7将汁浇到香芋上即可。❤美味的糖醋藕丁1、肉切丁，萝卜去皮切丁，青豆洗净。2、藕切丁泡水。3、糖、生抽、耗油、醋和4汤匙水混合成汁。4、锅倒水烧开，放胡萝卜丁和青豆焯水浸凉水。5、倒入一汤匙油烧热，肉丁翻炒至变色，青豆和胡萝卜翻炒，藕丁翻炒。6、加好的料汁翻匀10干的时候加入适量的盐调味，炒匀后出锅。❤黑豆鲤鱼汤材料：黑豆30克，鲤鱼1条（约250克），料酒适量，姜片1片。做法：1、将黑豆洗净，浸3小时，生姜洗净，鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，起油锅，略煎。2、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，调味即可。随量饮汤食肉。❤黄金炒饭做法：1、将胡萝卜切小粒、葱切末；2、鸡蛋打入米饭中，搅拌均匀；3、锅内做油煸香葱末；4、将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒；5、将米饭炒至干爽，直至米饭一粒粒在锅内跳动；6、加盐、胡椒粉调味即可出锅。❤芹菜烧豆腐1、豆腐切成丁，芹菜切小段。2、锅里倒油，炒香蒜末，倒入豆腐丁，滑散。3、倒入高汤，最好就是用高汤，煮5分钟，之后放入芹菜段，小火煨煮10-15分钟。4、加盐调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油即可~❤香辣猪蹄做法：1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。❤酱牛肉原料：牛腱肉一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法：1.牛肉洗净过水沥干，切几大块；2.锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟。期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。❤菠萝咕老肉1、五花肉洗净切成厚片，加入盐，腌制30分钟后，加入淀粉抓匀。2、锅热倒油，7成热时，放入肉，炸至变白，捞出淋干。3、转大火，将油烧热，将肉重新倒入锅里，炸制金黄色，捞出。4、锅内留少许底油，倒入番茄酱和白糖炒匀。加青红椒、菠萝、肉片翻炒。调入水淀粉，炒均匀即可~❤家常五彩豆腐制作：1、干香菇冷水泡发；胡萝卜去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解冻；韧豆腐切成小块；2、热锅放油，先加胡萝卜和香菇略炒，再加甜玉米和甜豌豆翻匀。后注入开水，放入豆腐块水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味；3、盖盖炖煮10分钟，最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可❤秘制啤酒鸭1、鸭肉切成块,八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒,生姜片，大蒜；2、净锅置于火上,下鸭出油后，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒调；3、下鸭肉，水分煸干出油；4、入料酒炒匀,放干辣椒两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色；5、放入盐与鸡精及少量白糖，炒匀倒入啤酒,大火烧开转小火煮20分钟收汁。❤照烧鸡腿做法：1、鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎些孔；2、用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟；3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁；4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金；5、倒入照烧汁，中火煎鸡肉，汤汁收至浓稠即可。❤黄金豆腐原料：豆腐、咸蛋黄、香葱。调料：盐、味精、色拉油。制作方法：1、豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘；2、锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加适量盐、味精翻炒1分钟；3、将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即成~~~❤醋椒黑木耳1、黑木耳撒上少许食盐搓洗，再洗净；2、锅内水煮开，将黑木耳下锅焯至断生捞出备用；3、红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌后铺在黑木耳上，撒上蒜末葱末。取一小碗，加盐、白糖、香醋1勺、香麻油1匙、豉油1勺、老抽1匙，混匀后浇在黑木耳上。4、再把热油浇在蒜末葱末上拌匀。❤茄子炒饭原料：茄子一个、瘦肉、米饭、姜、蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒。做法：1、瘦肉剁成肉末，加少许淀粉，茄子切成小丁，姜与蒜切末，葱切花；2、热锅放油下肉末炒后盛出；3、锅加油下茄丁煸炒至软；4、放入炒好的肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒，炒匀；5、放米饭，充分炒均后放葱花起锅。❤京酱肉丝1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。3、猪里脊肉切丝，上酱。❤扒鸡腿饭材料：鸡腿、生抽、蜂蜜、甜辣酱。做法：1、洗干净鸡腿，延骨头生长的方向用小刀剃掉肉，去掉皮下的脂肪。2、热锅温油，加几片姜，放处理好的腿肉。3、中火，每面3分钟逼出油。