食堂管理办法

食堂管理办法第一章总则第一条为规范我院职工食堂管理，建立健全各项管理制度，防止食物中毒和食源性疾患事故的发生，为职工提供更好的就餐服务环境，保障职工身体健康，依据，结合我院实际，制定本办法。第二条院食堂仅对在职职工开放用餐。第三条院食堂由办公室管理，食堂工作人员必须严格遵守本办法。第四条职工有权利和义务监督食堂的每项工作，促进食堂各项工作的不断完善和改进。食堂工作人员应自觉接受监督。第二章食堂管理制度第五条食堂工作人员必须服从领导安排，积极主动做好本职工作，严格遵守食堂内各项规章制度。第六条食堂工作人员严禁将自己的衣物在食堂内清洗，如发现一次批评教育，发现二次予以辞退。第七条严禁私自挪用食堂的一切物品，如发现除按价格处罚外将予以辞退。第八条职工所用主副食一律到窗口外等候打菜，任何人不许在厨房内私自打菜，违者批评当事人。第九条故意浪费材料或有意损坏餐具、物品者或操作不卫生，使用不卫生不清洁食材做饭菜者给予辞退处罚。第十条因工作失职造成火灾、水灾、或失盗事故者，扣罚当事人当月工资并予以辞退，情节严重者送交司法部门严办。第十一条因渎职防或范意识不强，忘记锁门窗或玻璃损坏未及时报告而导致发生失盗情况，酌情处理，情节严重者，移交司法机关。第十二条成立职工食堂管理委员会对职工食堂的管理、卫生、安全、采购、岗位职责进行监督。食堂管理委员会：第三章食堂防火制度第十三条食堂实行防火安全责任制，指定专人为防火安全责任人，落实责任。第十四条把防火工作纳入议事日程，做到与生产、工作同计划、同布置、同落实、同总结，使防火工作经常化。第十五条严格落实防火管理制度，认真贯彻执行各项消防法规和技术规范。第十六条配置的消防器材，定期检查和维修，保证完好。第十七条普及消防安全知识，做到人人都会报火警、会使用灭火器、会扑救初起小火，能发现火险隐患。第十八条坚持每日的安全检查和不定期的安全自查保证及时发现并排除火险隐患，对当时解决不了的要采取有效的临时安全措施。第十九条严格控制好火源、电源，加强值班人员责任心，发现可疑气味，立即查寻，及时报告。第四章食堂卫生制度第二十条食堂工作人员在上班期间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。第二十一条采购人员采购各种食材时，注意把好食材的质量关，要保证食材的新鲜，要不发霉，不变质，以防食物中毒。第二十二条各种蔬菜等食材必须清洗干净，先洗后切；餐具使用后必须进行高温灭菌消毒。第二十三条厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱内存放的物品要分袋存放，定期清理。第二十四条食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整洁，每周必须对食堂整体进行清洗。第五章食堂采购制度第二十五条食材采购工作由食堂管理员负责，须严格执行院规定的伙食标准；食材采购完毕后，需首先到院职工食堂进行验收工作，由厨师和物检员负责检查验收，合格后方可入库。第二十六条要严肃做好食堂的粮食、蔬菜等物品采购工作，要做到掌握市场物价行情。第二十七条食品原料的采购必须在正规渠道进行采购，大宗食品原料的采购必须在核验营业执照及资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证明后才能购买。第二十八条严禁采购霉变和伪劣食品原料。购物发票须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或挪用。第六章食堂岗位制度第二十九条食堂管理员负责合理健康的安排食谱，做到菜谱每周更新并公示。做好食堂的日常工作，严格成本核算，厉行节约，反对浪费，搞好日常主副食调剂。坚持民主办好伙食，经常征求职工的意见和建议并及时研究改进。第三十条认真贯彻落实，管理好食堂、厨房食品用具的日常卫生，以及安全等工作。第三十一条定期组织食堂工作人员进行体检。第三十二条食堂工作人员要严格遵守各项规章制度，听从管理员的安排。第三十三条厨师应认真检查待加工食品原料，坚持三不做：1.变质变味不做；2.不合质量要求不做；3.调料、配料不齐不做。加工食品要做到三隔离：1.生、熟隔离；2.成品、半成品隔离；3.食品、清洁用品隔离。第三十四条厨师要协助食堂管理员制定好用餐计划，制定菜谱。第三十五条食堂全体工作人员要提高安全意识，加强对水、电、气的管理，消除一切不安全隐患，严防事故发生。第七章就餐规定第三十六条食堂采用刷卡式就餐，一卡一人，不得转借他人。第三十七条就餐职工要文明就餐，尊重食堂工作人员的劳动。第三十八条就餐人员应自觉遵守就餐秩序，排队刷卡打饭。第三十九条临时就餐人员，应在用餐前到财务科购买临时餐卡，使用餐卡就餐；食堂工作人员不得收取现金。第四十条就餐人员必须在食堂内就餐，不得将食物、餐具带到办公室等区域用餐。第四十一条食堂内严禁吸烟、随地吐痰、大声喧哗，严禁饮酒。第四十二条食堂采用窗口取餐形式，由工作人员打餐，职工要厉行节约，杜绝浪费。第四十三条对有传染类疾病的职工要进行单独分餐管理。第四十四条就餐人员要讲究卫生，自觉保持食堂清洁，剩余饭菜应倒入指定容器内，用过的餐具放在指定位置