疫情期间食品卫生安全防控工作及应急预案(1)(1)

疫情防控期间食品卫生安全工作及应急预案新型冠状病毒疫情防控基本稳定，幼儿园必须强化思想认识，树立生命至上的意识，务必采取有效措施降低风险，阻断各类疫情传播，做到后疫情防控期食品卫生安全和各类疫情零事故，确保师生健康安全。一、成立食品安全工作小组组长：陈建兰（执行园长）组长为第一责任人。副组长：李婷（后勤园长），负责食堂管理工作。组员：陈艳、张小兰、刘黎香（厨房从业人员、保洁员）二、开学前对厨房及周围环境区域全面消杀。定期定人对食堂设施设备及其周边环境进行彻底清洁消毒，不留死角，并详实记录；做好专用间紫光灯消毒和封闭场所的通风管理。配足一次性防护口罩、一次性防护手套、工作衣帽、体温计、洗手液、消毒液（含氯消毒液、75%酒精消毒液）等防疫物资。三、开学前对食堂基础设施设备进行排查。排查中发现问题立即整改。加强“四防”工作，设备问题排查，做到开学前彻底整改；严格按标准清查处置各类库存物品，检查食品的生产日期，过期食品及时处理，购买新鲜的食材，进货坚持量出为入，不浪费，尽量不留存货。四、人员管理厨房工作人员，监测追踪。提前做好食堂从业人员不少于14天的居家隔离工作，监测身体健康状况，全面摸排接触史，做到有案可查。疫情防控期间，对食堂从业人员及家庭成员身体状况，活动轨迹，接触人员等进行监测摸排，做到可追踪；做好从业人员晨午晚检工作，发现身体异常禁入食堂，病愈后，凭医院治愈证明，再自行隔离不少于14天才能复岗。五、培训掌握新冠病毒防控知识，明确操作规范和程序。强化从业人员卫生和防护意识，严把食堂入口关。切实做好洗手、更衣、穿戴好防护设备、消毒各环节，确保进入食堂前后个人卫生安全；严格食堂进出口规范程序，严禁将在外戴的口罩带入食堂内；从业人员工作期间，一般不得随意出入食堂，若需出入的，再次进入时必须认真完成初次进入的一切环节，且做好出入登记；设立从业人员就餐点，严禁食堂从业人员在操作间和售卖间扎堆进餐。六、采购管理（一）严格采购及送货人员管理，物品交接原则上这两类人员不得进入食堂，所有工作程序在食堂外指定地点完成；若因客观原因需要进入食堂的，必须在食堂外更衣，更换口罩、手套，洗手消毒，并经体温检测等整套流程；非经学校食堂主管人员许可，非食堂操作人员不得进入操作间从事任何物品交接及其他一切活动。（二）慎选商家。选择具有合法资质的供货商，要求供货商营业执照、食品经营许可证等合法齐全；建立固定的供货渠道。大宗物资采购要定点政府监管的“放心粮油”产品。（三）源头追踪。严格落实食品采购原料索证索票和进货查验制度，做好记录，留齐可追溯源头的图片和证件；完整保存畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等，肉类必须查验和留存“两证”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证）;严禁活禽进入食堂；尽量采购无疫情地区的农产品。（三）运输管理，送货车辆不进入园区，在幼儿园室外交接。做好司机和送货人员的体温监测，并留存详细记录。贮藏管理。严格执行食材食品贮存要求，做到分区分架分类，离墙离地存放，通风换气；每周定期清理变质和过期食品，确保食品保存条件和保存期限符合要求；严禁带纸盒进冷柜管理，严禁食品混装。七、加工管理（一）、配菜环节。强化食材进出库管理，食材加工严格执行先整理、初洗、浸泡、再三次清洗的洁净环节；荤素分开切配，且将切配好的食材在烹任之前用保鲜膜和网罩全覆盖。（二）食材保存。食品原料、半成品、成品做到生熟辈素分开，采用保鲜膜覆盖或密闭容器等分类保存，防止交叉污染；严格执行上午菜上午做，下午菜下午做的硬性要求。（三）规范操作。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，做到烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上；缩短成品存放时间。（四）详实留样。每个品种留样量125g以上，留样48小时；留样记录完整、准确。周五的留样留足72小时，杜绝隐患的发生。八、幼儿备餐工作人员必须规范洗手、手套、口罩，在配餐间做好交接工作，配餐时少交流，少说话，避免交叉感染。菜桶必须加盖，食物必须温度适中，防止烫伤安全事故的发生。九、清理消杀（一）环境清理消毒工作。食堂操作间、餐厅、保管室内外，以及窗户等附属设施，要进行不少于2次的全面消毒，无人员时必须开启紫外线消毒设施；保证室内全天开窗通风良好。（二）餐具清理。餐（炊）具使用后应及时清洗，采取合适的方法，按程序和要求，进行严格消毒，确保无任何残留；消毒后的餐（炊）具应放置相应的密闭保洁设施内，不得再次污染。（三）垃圾清理。食堂操作间、售卖间、餐厅的垃圾必须分类装入定点放置的封闭式容器内，并及时清除；清除垃圾的容器必须清洗消毒。