项目一-认识饭店业

饭店概论课堂要求认真听课，认真做笔记。积极参与讨论，不清楚就问。上课期间，关闭通讯工具，不得窃窃私语。什么是酒店？我心目中的酒店描述……关于饭店的称谓人们外出旅行时，都要满足休息和栖身的需求，这类专门为旅行者提供临时性住宿服务的行业，通常被称之为住宿业。中文里对住宿设施的称谓很多，如：饭店、酒店、旅馆、度假村、旅社等。不同的称谓反应各自的特点与住宿设施的档次。英文中，表示酒店的词也颇多，其中最重要的有两个:一是Hotel,二是inn。hotel往往表示的是一种标准的住宿设施，inn让人想起家庭中特有的温暖、热情与方便。“酒店”解释论为什么酒店叫酒店？论点一：在那喝酒喝醉后提供住宿论点二：客人似酒流动辨一辩小南是广州人，因为出差到了大连。下了飞机，肚子很饿，想要吃点东西，便拦了一辆的士，说要去饭店。的士师傅很尽责，把他送到了最近的饭店。但是，小南下车后却很生气，说的士师傅坑人，为什么？？酒店——南方人的叫法饭店——北方人的叫法招待所旅店宾馆饭/酒店项目一：认识饭店业学习目标通过学习，要求学生：明确饭店业的基本概念和作用；掌握不同历史时期饭店业的基本特点及发展历程；了解饭店业的类型和等级；熟悉现代饭店业的连锁经营;为今后从事管理工作打好基础。任务一明确饭店业的概念和作用一、基本概念1.饭店的最基本定义（hotel）：饭店实质上是一种以提供住宿、饮食为主要经营业务的企业。旅游饭店：能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。2.饭店的特征：1）、是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑。2）、以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种服务。3）、是一个企业，在承担一定社会责任的前提下，谋求合理的利润。饭店应该具备的四个条件建筑物必须经政府批准服务对象是公众以赢利为目的酒店是现代化城市的地标，是引领时尚潮流的前沿，是高雅生活的样板，是重要政治经济文化活动的场所，是家庭和亲友情感互慰的空间，是人类传统文化与现代化科技、世界先进文明与本国民族习俗相融相生的风云际会之境。酒店也是我们的人生舞台，是我们发挥潜能、实现理想的一个壮观的企业王国。二、饭店的作用1.饭店是发展旅游业的重要物质基础食宿文娱社交购物保健物质条件旅游饭店也是旅游者完成旅游活动的重要依托食住娱购旅游活动６要素行游2.饭店是旅游创收的重要基地对于回笼货币，就地“劳务出口”增加外汇收入意义重大。3.饭店为社会创造就业机会4.饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结构发生改变饭店的服务设施为当地居民提供活动场所，改变其生活方式。5.饭店的发展带动其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经济效益饭店住客开支的60%花费在饭店以外的其他行业，饭店大部分物品也由社会提供。高档饭店每增加一个房间５－７个(直接、间接）提供就业岗位中低档饭店每增加一个房间４－５个（直接、间接）提供就业岗位2015年7月9日，记者从凤凰县旅游局获悉，今年上半年，该县累计接待国内外游客574.68万人次，实现旅游收入48.05亿元，同比分别增长31.89%、43.05%，持续保持稳定增长态势。上半年，以“春节”、“清明”、“五一”、“端午”为代表的假日旅游，在旅游市场中发挥着重要作用，接待游客占上半年游客总量的17%，成为拉动旅游经济快速增长的主要力量。同时，中国·凤凰苗族“四月八”跳花节、大型山水实景演出《边城》、风情剧《苗寨故事》等旅游节会活动与文化品牌也成为吸引游客的重要内容。三、酒店的功能住宿功能餐饮功能度假功能会议功能商务功能康乐功能……现代酒店已不仅仅是住宿产业，而且是为旅游者提供多种服务、具备多种功能的生活产业。酒店应具备的条件？酒店的功能？酒店的作用？作业：思考题发展饭店业对社会、环境、经济有无副作用？主要表现在哪些方面？任务二了解饭店业的过去与现在一、世界饭店业发展简史（一）客栈时期（12-18世纪）客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。客栈规模较小，设备简陋；除满足睡觉吃饭之外，无其他服务而言，价格也很低廉；家庭成员是客栈的拥有者和经营者。（二）大饭店时期又称为“豪华饭店时期”。该时期的饭店，豪华的建筑外形，高雅的内部装修，奢华的设备、精美的餐具，服务形式，都是前王公贵族生活方式为样板。饭店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。1、1829年在美国波士顿建成的特里蒙特饭店特里蒙特饭店在管理和设计上的创新：第一次在客房设计盥洗室，免费提供肥皂；第一次把170间客房分为单人间和双人间；第一次设前厅把钥匙留给客人；第一次设门厅服务员；第一次使用菜单；第一次开展对员工的培训。2、1850年建成的法国巴黎大饭店（crandhotel）3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华饭店，如纽约的广场饭店至今非常有名。4、在这一个时期，最为杰出的饭店代表人物是凯撒•里兹（CaesarRitz）。瑞士籍人，他的名字和他建的饭店成了豪华、高级、时髦的代名词。里兹饭店及后来的里兹卡尔顿饭店集团，1995年被马里奥特集团即“万豪集团”收购。Ritzy格言：客人永远是对的。（三）商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代）最具有代表性的人物是美国的斯塔特勒,被誉为“饭店管理之父”。1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒饭店（300间）。斯塔特勒的贡献：1、最早提供客房附有卫生间、客房服务和饭店之间预订服务的饭店。2、他的饭店还设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶座圈、送饭上门等标准化服务项目。3、他提出，饭店经营成功的根本要素是“地点，地点，地点”。4、名言：“客人永远是对的”。（四）新型饭店时期（20世纪50年代至今）科学技术的发展推动了世界饭店朝着新的方向发展。这一时期，饭店行业人才辈出，其中以康拉德•希尔顿（ConradHilton）和凯蒙斯•威尔逊（KemmonsWilson）最为典型。这一时期饭店业的特点是：1、接待对象大众化。2、饭店功能多样化。3、饭店类型多样化4、饭店经营联营化。二、中国饭店业的兴起与发展（一）、古代饭店设施我国最早的饭店设施可追溯到春秋战国或更远的时期，唐、宋、明、清是饭店业得到较大发展的时期，出现了许多驿站和客栈。（二）、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年）这一时期饭店的三种类型：1.外国人在中国建立的饭店；2.中国的工商业者建立的饭店；3.中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。（三）现代饭店业解放后到1978年这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。1978年后中国饭店业进入了迅速发展时期，大致经历四个阶段：第一阶段（1978-1983）这一时期我国的饭店由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理第二阶段（1983-1988）由经验管理走向科学管理；第三阶段（1988-1994）推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段；第四阶段（1994至今）建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化、集约化经营管理三、我国饭店管理的现状1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。4、饭店管理形成多重管理多重格局。5、软件建设相对落后。四、我国饭店管理的发展趋势1、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。2、市场机制将得到加强。3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。4、智力投资和人才培养将得到进一步加强。5、集团化经营将进一步发展。任务三饭店的类型与等级饭店产品及其特点饭店产品从顾客角度讲是一段住宿经历。由物质产品、感觉上的享受、心理上的感受三部分构成的组合产品。饭店产品从饭店角度讲是饭店有形设施和无形设施的综合。它包括饭店的位置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭店的形象。特点：1、生产与消费同步。2、价值不能储存。3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性。4、具有综合性和季节性。一、饭店的类型（一）根据饭店特色及客源市场特点分类1、商务型饭店(Commercialhotels)2、度假型饭店(Resorthotels)3、长住型饭店(Residenthotels)4、会议型饭店(Conventionhotels)5、汽车饭店(Motorhotels或Motels)6、经济型饭店(EconoHotel)1、商务型酒店（暂住型酒店）位置：城区，靠近商业中心。接待对象：商务旅行者特点：a讲求外观，内部设施富丽堂皇b商务设施齐全。（2）度假型酒店（2）度假型酒店位置：海滨、山区、温泉、海岛、森林接待对象：主要是度假旅游者特点：a淡旺季明显b开设丰富多彩的娱乐、休闲及体育活动。c娱乐、疗养设施齐全。（3）公寓酒店(长住型)位置：不是很固定，市区、市郊都有。接待对象：住宿期较长的，在当地短期工作或度假的顾客或者家庭。特点：a饭店和顾客签订租约；b类似公寓，客房采用家庭式布局，以套房为主；c一般只提供住宿、饮食等基本服务，服务讲究家庭式气氛，亲切、周到、针对性强。（3）公寓酒店（4）会议型饭店位置：大都市，政治、经济中心，交通方便的游览胜地。接待对象：会议团体特点：a除了基本的餐饮和住宿设施之外，还要有足够数量的、多种规格的会议厅和展览厅；b有会议设施；c高效率的接待服务。（4）会议型饭店（5）汽车饭店（5）汽车饭店位置：公路干线接待对象：驾车旅游者特点：a早期设施简单，规模较小；b提供泊车、洗车等服务c现在趋向现代化的综合服务。（6）快捷酒店(经济型)位置：无限制接待对象：大众观光旅游者+中小商务旅行者特点：a设施简单，装饰考究；b注重功能性；c加盟或特许经营；d无星级评定；e客房为核心产品；f价格低廉；（6）快捷酒店季琦14:00住一晚送一晚（二）根据饭店规模分类超大型饭店（1000间以上客房）大型饭店（拥有600间以上客房）中型饭店（拥有300—600间客房）小型饭店（少于300间客房）世界上最大的饭店是马来西亚高原上的第一世界酒店，拥有6118间客房（2008年）。世界上最小的饭店是荷兰的theGrandHotelRaakedeKrommeRaake豪华旅馆，只有一间客房。（三）根据饭店计价方式分类1、欧式计价饭店（房租）2、美式计价饭店（房租+一日三餐）3、修正美式计价饭店（房租+早餐+一个正餐）4、欧陆式计价饭店（房租+一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁5、百慕大计价饭店（房租+一份美式早餐）酒店的类型欧式美式修正美式欧陆式百慕大连连看1、主题饭店2、家庭旅馆3、酒店式公寓4、青年旅馆（四）根据管理体制分类主题酒店位置：无限制接待对象：无限制特点：a特色酒店，利用文化因素b主题多样c服务与主题一致dMadonnaInn——最早拉斯维加斯——最多华侨城国际酒店管理公司——中国最早主题酒店主题酒店主题酒店主题酒店（六）根据其他标准分类1、根据设施规模大小。2、根据所在地区不同。3、根据营业时间。4、按饭店的所有制形式。顺手来找茬我和我老公今年是结婚5周年，我们打算一起去重温蜜月，我们的目的地是四川成都，听说华侨城国际酒店是世界上最早的主题酒店集团，所以，我们决定把这次住酒店就住到它旗下的以三国文化为主题的鹤翔山庄。但是由于经费有限，只能将原定的方案取消，改住经济实惠的公寓酒店。在路上，我们结识了一位商务人士，他说他住在附近的一家商务酒店里，里面的建筑格局采用家庭式，还可以提供厨房设备。（一）饭店等级的概念和目的饭店等级指一家饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围和服务质量等方面所反应出的级别与水准。分级的目的：1、保护客人的利益。2、便于行业的管理和监督。3、有利于促进饭店业的发展