项目1-食物的消化和吸收

食品营养与卫生2020/9/11项目一食物的消化和吸收食品营养与卫生2020/9/12知识目标了解人体消化系统的组成和功能理解食物的消化和营养物质的吸收过程熟悉主要营养物质的消化吸收的部位食品营养与卫生2020/9/13食物里有哪些营养物质？蛋白质碳水化合物脂类水维生素矿物质膳食纤维食品营养与卫生2020/9/14须消化后被吸收无需消化即可直接吸收不能被消化纤维素食物中的营养素：蛋白质、糖类、脂肪水、无机盐、维生素食品营养与卫生2020/9/15上述物质除：水、无机盐和某些维生素外，大多数营养物质（碳水化合物、脂类、蛋白质等）是由不溶于水的大分子物质所组成。人体进食后，必须先经过消化系统将其转化为较小的可溶性小分子物质（葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸等），才能被人体吸取和利用。试问上述工作是由人体哪个系统完成的呢？食物又是怎样被消化和吸收的呢？食品营养与卫生2020/9/16任务1消化系统的组成与功能人体的消化系统是由消化道和消化腺两部分组成。食品营养与卫生2020/9/17咽食道胃小肠大肠肛门口腔咽:是食物和呼吸的共同通道食道:食物进入胃的通道胃:磨碎食物初步消化食物蛋白质能吸收少量水和酒精小肠:消化和吸收的主要场所大肠:形成并暂时贮存粪便能吸收少量水分肛门:排便的出口口腔:咀嚼(磨碎)食物和初步消化食物(淀粉)1.消化道食品营养与卫生2020/9/18(1)口腔通过牙齿咀嚼、舌搅拌、唾液混合，达到机械性消化。口腔前庭固有口腔硬腭软腭腭帆腭咽弓腭舌弓腭扁桃体腭垂舌根舌食品营养与卫生2020/9/191.咽的位置和形态咽是上宽下窄、前后略扁的漏斗形肌性管道。2.咽的分部可分为鼻咽、口咽和喉咽3部。（2）咽蝶窦下鼻甲舌会厌喉气管咽鼓管咽鼓管圆枕咽隐窝腭垂腭扁桃体食管鼻咽部口咽部喉咽部C6食品营养与卫生2020/9/110(3)食道(1)食管的位置上端连于咽，下行穿过膈(食管裂孔)，下端续于胃的贲门。贲门食管颈部食管胸部食管腹部主动脉弓气管左主支气管胸主动脉第1狭窄第2狭窄第3狭窄食管裂孔胃食道又称食管，是一条又长又直的肌肉管，食物借助重力作用和食道肌肉的收缩作用从咽部输送到胃中。食道长度25cm，食物经过食道的时间约7s。食品营养与卫生2020/9/111食管贲门胃小弯胃大弯胃底角切迹贲门部胃体幽门窦幽门管幽门十二指肠幽门部：（4）胃stomach胃是消化道的膨大部分，上连食管，下通十二指肠。1.胃的形态和分部胃的形态可受多种因素的影响。胃有两个口：贲门、幽门。2.胃的作用：贮存食物、使食物与胃液混合、以适当的速度向小肠排出食糜。食物通过胃的速度：流体固体；碳水化合物蛋白质脂类，水可直接通过胃到达小肠，所以不同食物饱腹感不同。食品营养与卫生2020/9/112食品营养与卫生2020/9/113（5）小肠约5-6m，是消化道中最长的一段。上端起自幽门，下端续接盲肠。小肠是进行消化和吸收的重要器官，并有某些内分泌功能。分为:十二指肠、空肠和回肠。胃肝胰盲肠阑尾十二指肠空肠回肠食品营养与卫生2020/9/114（6）胰脏和肝胰脏包括胰腺和胰岛，胰腺产生胰液；胰岛产生胰岛素。肝的作用：参与物质代谢，分泌胆汁，排泄吞噬异物。食品营养与卫生2020/9/115（7）大肠长约1.5m，盲肠、结肠、直肠大肠的主要功能为吸收水分、维生素和无机盐，将食物残渣排出体外。食物从胃到小肠末端移动大约需要30-90min，而通过大肠则需1-7d。食品营养与卫生2020/9/116大肠内没有重要消化活动，其主要功能是吸收水分，为食物残渣提供临时储存场所。大肠中物质的分解多是细菌作用（大肠杆菌为主）的结果，可以合成B族维生素和维生素K。细菌对食物残渣中未被消化的碳水化合物、蛋白质和脂肪的分解，产生的代谢产物也大多对人体有害物。食品营养与卫生2020/9/117胃腺肝脏（最大的消化腺）小肠腺胰腺唾液腺2.消化腺消化腺有小消化腺和大消化腺两种，小消化腺位于消化道的管壁内，如食管腺、胃腺、小肠腺；大消化腺有三对唾液腺、肝和胰腺，是体内主要的消化腺。食品营养与卫生2020/9/118任务2食物的消化与吸收食物的消化食物的吸收代谢物质的排泄食品营养与卫生2020/9/119食物通过消化道的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程称为消化。一般包括物理性消化：咀嚼、吞咽和各种形式的蠕动，食物由大块变为小块。又称机械性消化。化学性消化：消化液和消化酶，大分子变为小分子。微生物消化：主要发生在大肠。一、食物的消化食品营养与卫生2020/9/120（1）唾液的成分及组成成分：pH6.6-7.1，水(99%)、黏液蛋白、唾液淀粉酶、少量无机盐（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及少量CNS-等）、少量气体（N2、O2、CO2等）。作用：①湿润溶解食物。②清洁保护口腔。③唾液淀粉酶消化淀粉，对食物进行化学性消化。1.各种消化液的成分及作用食品营养与卫生2020/9/121（2）胃液的成分及作用纯净胃液是一种无色透明的酸性液体（pH0.9-1.5），主要成分是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、黏蛋白等有机物。①胃酸：激活胃蛋白酶原；维持胃内酸性环境；杀灭微生物；使蛋白质变性。②胃蛋白酶：最适pH=2，消化蛋白质。③黏液：润滑作用，保护胃粘膜。④内因子：促进维生素B12吸收。食品营养与卫生2020/9/122（3）胆汁的成分及作用成分：是一种味苦的碱性液体，pH7.4左右，成分包括胆盐、胆红素、磷脂、胆固醇等(有机物)，水、钠、钾、碳酸氢盐(无机物)。作用：①胆盐可激活胰脂肪酶；②(乳化剂):胆盐、胆固醇和卵磷脂可使脂肪乳化呈细小微粒；③胆盐与脂肪的分解产物游离脂肪酸、甘油一酯等结合成水溶性产物利于吸收。食品营养与卫生2020/9/123（4）胰液的成分及作用成分：无色无臭的碱性液体。pH7.8-8.4。主要成分是碳酸氢钠和各种消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶、核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶(有机物)。作用：中和进入小肠的盐酸，保持肠道弱碱性环境。食品营养与卫生2020/9/124成分：弱碱性，pH7.8，包含水、多种黏蛋白、肠激酶、多种消化酶。作用：进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可以吸收的物质。（5）小肠液的成分及作用食品营养与卫生2020/9/125（6）大肠液的成分及作用成分：pH8.3-8.4，主成分为黏液蛋白。作用：保护黏膜和润滑粪便。食品营养与卫生2020/9/1262、各类营养素的消化碳水化合物蛋白质脂肪食品营养与卫生2020/9/127口腔咽食道胃小肠大肠肛门唾液腺胃腺肝脏肠腺胰腺食物淀粉葡萄糖循环系统唾液肠液胰液食品营养与卫生2020/9/128口腔咽食道胃小肠大肠肛门唾液腺胃腺肝脏肠腺胰腺循环系统蛋白质胃液胰液肠液氨基酸食物食品营养与卫生2020/9/129口腔咽食道胃小肠大肠肛门唾液腺胃腺肝脏肠腺胰腺食物脂肪肠液胰液胆汁循环系统甘油和脂肪酸食品营养与卫生2020/9/130营养物质消化过程消化产物脂肪甘油脂肪酸肠液、胰液胆汁小肠脂肪小颗粒小肠蛋白质氨基酸胃液、肠液、胰液胃小肠淀粉葡萄糖唾液、肠液、胰液小肠口腔食品营养与卫生2020/9/131二、食物的吸收食物消化后，其营养素所形成的小分子以及维生素、矿物质、水通过消化管壁的上皮细胞进入血液或淋巴液的过程称为吸收。食品营养与卫生2020/9/1321、小肠——是食物消化和营养物质吸收的主要场所。想一想：胃、小肠和大肠的消化道壁，分别能吸收哪些成分呢？消化道吸收的营养成分胃少量水和酒精小肠大部分的水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸大肠少量的水、无机盐和维生素食品营养与卫生2020/9/133小肠壁有怎样的结构特点与其消化吸收的功能相适应？结论：小肠是食物消化吸收的主要场所。食品营养与卫生2020/9/1342.吸收的方式被动运输：物质通过细胞膜时从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过，不需要能量和载体。主动运输：从浓度低的一侧向浓度高的一侧运输，需要消耗能量和载体协助。胞饮作用：通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内。食品营养与卫生2020/9/1353.营养物质的吸收糖类的吸收：单糖为主动运输，耗能，需Na+、载体蛋白存在，主要在十二指肠和上段空肠。蛋白质的吸收：主动运输，需Na+、载体蛋白存在，主要在小肠上段。脂肪的吸收：扩散方式，主要在十二指肠的下部和空肠的上部。维生素：小肠，扩散方式无机盐：扩散水分：渗透食品营养与卫生2020/9/136三、代谢物质的排泄概念：机体在新陈代谢过程中所产生的的代谢终产物以及多余的水分和进入体内的各种异物，由排泄器官向体外输送的生理过程。排泄器官：主要是肾，其次是肺、皮肤、肝和肠。1、通过皮肤排汗排出：以汗液形式排出少量的水、无机盐、尿素。（皮肤）2、通过呼吸系统呼气排出：以气体形式排出少量的水分和二氧化碳。（肺）3、通过泌尿系统排出：以尿液形式排出绝大部分的水、无机盐、尿素。（肾）4、通过粪便排出：肠和肝将胆色素和无机盐排入肠腔，随粪便排出体外。（肝和肠）食品营养与卫生2020/9/137本节小结：一、消化系统的组成：消化道：口咽食道胃小肠大肠肛门消化腺：胃腺肝脏肠腺胰腺唾液腺消化方式：物理性消化和化学性消化。二、食物的消化：脂肪甘油+脂肪酸蛋白质氨基酸糖类葡萄糖食品营养与卫生2020/9/138三、营养成分的吸收：消化道吸收的营养成分胃少量水和酒精小肠大部分的水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸大肠少量的水、无机盐和维生素小肠——是食物消化和营养物质吸收的主要场所。食品营养与卫生2020/9/139咽食道胃小肠大肠肛门口咽:是食物和呼吸的共同通道食道:食物进入胃的通道胃:磨碎食物初步消化食物蛋白质能吸收少量水和酒精小肠:消化和吸收的主要场所大肠:形成并暂时贮存粪便能吸收少量水分肛门:排便的出口口:咀嚼(磨碎)食物和初步消化食物(淀粉)食品营养与卫生2020/9/140消化腺消化液流入作用唾液腺胃腺肝脏胰腺肠腺唾液腺肝脏胰腺肠腺胃腺唾液(淀粉酶)口腔初步消化淀粉胃液(蛋白酶)胃初步消化蛋白质胆汁(没有消化酶)小肠（暂时贮存于胆囊）小肠小肠溶解脂肪胰液(多种酶)肠液(多种酶)消化糖类、蛋白质、脂肪食品营养与卫生2020/9/141练习1、消化系统是由和组成的。2、人体内最大的消化腺是。3、消化系统具有消化功能的器官是（）A、口腔、胃、小肠B、食道、胃、小肠C、胃、小肠、大肠D、口腔、小肠、大肠消化道消化腺肝脏A食品营养与卫生2020/9/1425、不含消化酶的消化液是（）A、唾液B、胃液C、胆汁D、肠液C4、人体消化和吸收营养物质的主要场所是。小肠葡萄糖氨基酸甘油+脂肪酸6、在消化酶作用下，糖类最后分解为，蛋白质分解为，脂肪分解为。食品营养与卫生2020/9/1438、糖类、蛋白质、脂肪起始消化的器官是（）A、胃小肠大肠B、口腔胃小肠C、口腔胃肝脏D、口腔小肠大肠B7、下列结构与小肠吸收功能无关的是（）A、小肠内壁上的皱襞和小肠绒毛B、小肠内的肠腺能分泌多种消化液C、有大量的小肠绒毛且壁薄D、小肠绒毛内有丰富的毛细血管B食品营养与卫生2020/9/1449、下列消化液中哪项消化食物起的是物理变化？（）A、胰液B、胃液C、胆汁D、肠液C10、经常酗酒的人，受到最直接伤害的消化器官是（）。A.胃B.小肠C.口腔D.大肠11、不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是（）。A.肠液B.胰液C.胃液D.唾液AC食品营养与卫生2020/9/14512、医生从某病人的消化道内取出一些内容物，经化验有，维生素、水、氨基酸、少量麦芽糖、无机盐、脂肪酸、纤维素。请分析这些物质最可能是从哪里取出的？（）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠13、张立同学中午放学，买了一根油条吃，油条在张立的消化道内被消化的主要产物是（）。a.葡萄糖b.氨基酸c.甘油d.脂肪酸e.无机盐f.维生素g.水A.b、d、fB.a、c、dC.b、e、gD.a、cCB食品营养与卫生