餐厅服务员教学计划

1教学计划培训工种餐厅服务员班别培训起止日期2012年月日至2012年月日培训地点培训老师培训目标了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务业职业资格，达到独立上岗操作的水平。模块教学内容教学目的理论课时实操课时基础课程1、职业道德；2、饮食卫生知识；3、礼节礼貌；4、饮食风俗习惯；5、服务安全知识了解本行业所应遵循的行为标准和对社会所承担的道德责任和义务；认识到食品卫生和相关的法律法规对企业的重要意义；知道一个称职的服务员应讲文明、知礼节、懂礼貌是做好接待的基本要求；了解不同国家、不同地区、不同民族的饮食风俗习惯；掌握电器设备的基本功能的使用常识，可以更好的为宾客服务；掌握安全服务知识，了解安全用电、用火的基本常识，可以防患于未然。技能课程接待服务；餐巾折叠接待服务要做到“六知三了解”；掌握餐巾花的折叠方法，熟悉杯花及盘花的折叠；掌握20种餐巾的折叠方法。托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务了解托盘的种类、用途及方法，掌握轻托操作方法及技巧。选择餐台；铺台布；摆台通过学习与实训，让学员了解不同的餐厅摆台方法，掌握各种摆台的程序及标准，达到规范要求。酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务通过对斟酒服务的教学与实训，让学员了解酒水知识，斟酒服务的方法，掌握斟酒服务的技能。介绍菜品；上菜上菜时要熟悉菜品的名称、特点、食用方法；掌握上菜的程序、规则、规范和安全要求，撤换菜肴、食品；撤换餐、酒用具；撤换毛巾、口布和台布掌握适时撤换菜品及餐、酒用具、毛巾、口布和台布，并注意撤换的时机、次数和方式。总课时