沃尔码商品管理手册MKM-果蔬部

MerchandiseKnowledgeManuel商品知识指南Produce(果蔬部)Training&Development培训与发展Copyright2001版权声明byWal-MartChinaCO.,LTD.沃尔玛中国有限公司Allrightsreserved.Thereproductionoruseofthisworkinanyformorbyanyelectronic,mechanical,orothermeans,nowknownorhereafterinvented,includingphotocopyingandrecording,andincludingrepublicationasorinconnectionwithinstructionalortrainingseminars,andinanystorageandretrievalsystem,isforbiddentoanyoneexceptanauthorizedWal-MartassociatedoingsoforthesolepurposeoftrainingWal-Martassociatesonthematerialcontainedwithin.Copiesofthisdocument,inanyform,cannotbedistributedtonon-Wal-MartassociateswithoutthewrittenpermissionoftheGlobalTrainingManagerforWal-MartStores,Inc.所有权利受到保护。除非出于培训目的而获特别授权，否则任何人，不论出于任何目的，都不能将此文件的任何部分以任何形式通过任何方式，如电子或机械印刷等，进行复制或传播，包括影印、抄录，或使用其他信息储存与回收系统。此文件任何形式的复印件，未经沃尔玛百货有限公司国际培训部书面许可，不得泄露给沃尔玛外部人员。商品知识指南果蔬部序言Wal-MartChinaCO.,LTD.-Confidential-December,2001沃尔玛中国有限公司-机密-序言随着沃尔玛在中国的快速发展，我们的同事面临着前所未有的挑战。丰富、专业的商品知识，有助于我们树立良好的商业形象，提高商场的销售，更好地服务我们的顾客。为了帮助我们的同事成为一名合格的零售业从业人员，在各商场培训协调员及营运专家们的大力协助下，我们于2001年合作编写了这一套《商品知识指南》。本套资料按照商场营运部门分为以下十册：1.面包2.果蔬3.肉类4.海鲜5.熟食6.干货7.家电8.家居9.服装/鞋10.HBA/化妆品每一册都分门别类地对相应部门的商品进行了详细介绍，包括商品外观、性能、产地、供应商资料以及相关背景知识等。本套《商品知识指南》分别存放于相应部门经理/主管、图书馆及培训协调员处，以方便商场同事随时查阅。商场主管/员工指导可以此指南作为培训资料定期为本部门同事进行商品知识培训，帮助我们的同事更加深入和专业地了解相关商品知识，同时也能更有效地利用培训资源。由于时间和条件所限，这套资料难免会存在着一些需要充实和完善的地方。我们会定期增加新的商品资料，更新内容，以保证商场商品资料的统一性、标准性和全面性。在此，我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。请将你的宝贵意见和建议填在所附的修改意见反馈表，交给所在商场的培训协调员。我们会在认真地审核后，进行进一步修订和完善。商品知识指南果蔬部序言Wal-MartChinaCO.,LTD.-Confidential-December,2001沃尔玛中国有限公司-机密-修改意见反馈表没有您的大力支持和积极参与，我们难以将培训工作做得更好。若您对此培训指南有任何建议或意见，请在此页详细写下您的店号、姓名、部门及您对本指南的评语、修改内容并标注具体页码（纸张不够请另附）。请将完成的此页交给您的店内培训协调员或致电／分机_______给您的店内培训协调员。谢谢！店号：_________部门：____________姓名：____________所修改的指南名称：_____________第_______章第______节页码______评语：修改内容：需增加的商品名称及相关知识商品知识指南果蔬部目录Wal-MartChinaCO.,LTD.-Confidential-December,2001沃尔玛中国有限公司-机密-Page1of1目录第一章水果第一节软身水果类.………………………………………………..……..……..…...…….1-3第二节有核水果类.………………………………………………..…..…..….….…….….4-9第三节柑桔类.……………………….…………………………..…………..….………10-15第四节瓜类.………………………………………………..……..……………..……....16-20第五节硬果类.…………………………………………………………..…...….………21-27第六节热带水果类.………………………………………………..……………………28-38第二章蔬菜第一节叶菜类.………………………………………………..…………….………………39第二节花菜类.………………………………………………………….…….…….………40第三节菌类.………………………………………………..………………………..……...41第四节葱蒜类…………………………………………………..……..……………………42第五节茄果类…………………………………………………..……………………..……43第六节瓜类…………………………………………………..…………………………..…44第七节豆类…………………………………………………..…………………..…………45第八节根茎类…………………………………………………………..…..………………46第九节其它…………………………………………………..………………………..……47第一章第二节水果有核水果类Wal-MartChinaCO.,LTD.-Confidential-December,2001沃尔玛中国有限公司-机密-Page2of1黑提子分类无籽和有籽两种主要产地无籽：美国有籽：美国、智利、南非、澳洲规格通常5kg、10kg/箱感官鉴别颜色：黑色或深黑色形状：球形口感：爽脆、酸甜多汁果藤：鲜绿果粒：结实饱满，大小均匀存放条件冷库存放7天劣品形态果粒脱落，果粒开裂。极度柔软，白霜消失。有明显的细菌或真菌感染现象或蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害，萎缩及失水。红提分类分有籽，无籽主要产地有籽：美国、智利、南非、澳洲无籽：美国、澳洲规格5kg/箱，10kg/箱感官鉴别颜色：浅红、鲜红及深黑色形状：球形及蛋状口感：爽脆、酸甜多汁第一章第二节水果有核水果类Wal-MartChinaCO.,LTD.-Confidential-December,2001沃尔玛中国有限公司-机密-Page3of1果藤：鲜绿果粒：结实饱满，大小均匀。存放条件冷库保存，5-7天成熟季节夏未秋初陈列要求浅盘陈列或整箱叫卖促销。劣品形态果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点、有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。白霜消失，太酸，枝条变棕色。青提分类分有籽、无籽主要产地有籽：美国、澳洲、智利、南非无籽：南非、澳洲规格5kg/箱，10kg/箱感官鉴别颜色：浅绿色；形状：无籽球形，有籽椭圆形；口感：爽脆、清甜多汁；果藤：鲜绿；果粒：结实饱满，大小均匀。存放条件4-5℃冷库5-7天成熟季节秋季陈列要求浅盘或整箱叫卖促销第一章第二节水果有核水果类Wal-MartChinaCO.,LTD.-Confidential-December,2001沃尔玛中国有限公司-机密-Page4of1劣品形态果粒脱落、果粒开裂、发霉，呈极度柔软，萎缩及干水，表面有褐斑，变黄。有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。奇异果主要产地澳洲、美国、新西兰、智利国产：海南、湖北规格包装36只、39只、6只/盒感官鉴别形状：外表黄绿色或啡色，充满绒毛。口感：成熟时，味道甜美，果肉柔软手感：成熟后发软，不成熟时坚实果肉：绿色，黑色种子排列成环状。存放条件冷库中9-10天陈列要求浅盘陈列不能超2层劣品形态果肉太软或表皮破裂，指甲造成瘀痕、疤痕，萎缩及干水，表皮呈现黑点；有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。火龙果主要产地越南感官鉴别颜色：呈鲜红或深红；体表：上有厚短叶，花萼四周叶较长；口感：味道甜美、清淡；第一章第二节水果有核水果类Wal-MartChinaCO.,LTD.-Confidential-December,2001沃尔玛中国有限公司-机密-Page5of1手感：结实富有弹性；果肉：白色、黑色细小种子遍布果肉内；存放期7天陈列要求浅盘陈列不能超2层劣品鉴别体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡)草莓主要产地中国、美国、澳大利亚、新西兰感官鉴别颜色：鲜红色或深红色外观：粒大、均匀口感：浓香、清甜多汁存放条件冷库中2-3天陈列要求浅盘陈列不能超过一层。劣品形态损耗或压伤，擦伤或瘀伤，太红，呈极度柔软及出水。指甲造成瘀痕及疤痕，有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。补遗进口草莓比国产草莓口味优胜，大小也较均匀。进口草莓也称士多啤梨。桃驳李主要产地美国、新西兰、澳大利亚国产(油桃)：陕西、四川感官鉴别颜色：黄色底色，橙红第一章第二节水果有核水果类Wal-MartChinaCO.,LTD.-Confidential-December,2001沃尔玛中国有限公司-机密-Page6of1口感：兼备桃及李的味道，未成熟时爽脆，成熟时果肉变软多汁；果肉：淡黄或黄色，成熟度越高颜色越深；手感：坚硬、成熟后变软存放条件冷库中5-7天陈列要求浅盘或堆头陈列劣品形态萎缩及干水，有柔软点，指甲造成淤痕或疤痕，太酸或太小，有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。水蜜桃主要产地四川、北京感官鉴别颜色：金黄、部分表面呈粉红色；口感：成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质柔糯；果肉：黄色、幼嫩；手感：坚硬、成熟后变软；外观：外皮带绒毛。存放条件冷库5-6天陈列要求浅盘陈列不能超过一层。劣品形态压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。第一章第二节水果有核水果类Wal-MartChinaCO.,LTD.-Confidential-December,2001沃尔玛中国有限公司-机密-Page7of1红布林主要产地智利、澳洲、美国、中国感官鉴别形状：呈圆形或椭圆形，结实，颜色：金黄、部分表面呈粉红色口感：成熟时味道甜美、多汁，微酸，肉质柔糯。果肉：黄至红色手感：坚硬、富有弹性存放条件冷库7-10天陈列要求浅盘或堆头陈列。劣品形态表皮爆裂，极度柔软，表皮有10%以上斑痕；有明显的细菌或真菌感染现象；任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。青布林主要产地美国、中国海南感官鉴别颜色：浅绿色，口感：味道甜美果肉：为浅黄色手感：坚硬，富有弹性形状：圆锥形存放条件冷库7-10天陈列要求浅盘或堆头陈列第一章第二节水果有核水果类Wal-MartChinaCO.,LTD.-Confidential-December,2001沃尔玛中国有限公司-机密-Page8of1劣品形态表皮爆裂，极度柔软，指甲造成瘀痕及疤痕，表皮超过10%干斑痕，缩水至皱皮者；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。补遗进口与国产口味无大差异，只是进口货卖相较佳。西梅主要产地美国、智利、澳洲感官鉴别颜色：暗紫红色，底色为青色口感：味道甜美果