火锅店管理运营手册

1…味飞尚上签创于2005年管理手册“味飞尚上签”隶属于“成都味飞餐饮管理有限公司”旗下品牌，起源于2005年风靡成都街头巷尾的草根串串香——王梅串串香，创始至今，在成都已有直营门店5家，至2014年开展加盟业务以来，已有十余家加盟店和学员店。。。。。。味飞尚上签坚持以“良心餐饮，真材实料”为经营使命；以“地道成都味，麻辣鲜香千万家”为经营目标；以“专业专注，工匠精神”为管理要求；致力于打造以“蜀韵成都”系列为主题，最蜀韵，最成都的串串香品牌！公司企业文化：味飞尚上签价值观：以德为先诚信为本敬业为重用人理念：忠诚敬业专业专注激情进取管理理念：我们是军队——纪律严明，作风顽强我们是学校——谦虚好学，专业进取我们是家庭——团结和睦，亲如一家愿景：地道成都味，香飘千万家使命：良心餐饮，真材实料味飞尚上签的执行力18条军规：1，无条件执行2，工作无借口3，细节决定成败4，以上司为榜样5，荣誉原则6，善于合作，受人欢迎7，只要第一8，火一般的精神9，不断提升自己10，勇敢者的游戏11，全力以赴，尽职尽责12，没有不可能13，永不放弃14，敬业为魂15，为自己奋斗16，理念至上17，自动自发18，立即行动3管理制度类：一、考勤制度1)上班迟到或早退1次10分钟内罚款5元，10-30分钟10元，30分钟以上视情节轻重罚款20元或按旷工处理。一月内迟到或早退3次以上除按规定罚款外，另加罚50元，超过5次者予以开除（因特殊原因迟到，迟到前请假的，不做累计处罚）。2)无故旷工1天，当日无工资外扣除2天工资，旷工2天，旷工2日无工资外另扣除4天工资，旷工3天或3天以上，旷工3日无工资外另扣除6天工资并予以开除。3)所有休假或请假必须提前五天向本店负责人提出书面申请，征得同意后方可休假，如未经同意休假，则按照旷工处理。4)请休假人员安排规定：（1）各店在保证正常配置人员以上每天最多只能安排2人休假，同时休假人员岗位不得冲突（周一至周四），周末最多只能休息一人（周五至周日）（2）没有达到正常配置人员的店面每天最多只能安排一人休假（周一至周四），周末不安排人员休假（周五至周日）（3）技术人员及管理人员（主管以上）休息必须在前一天下午18:00以前在主管群里通知。如特殊情况临时休息需注明原因！5)批假审批制度：经理批假权限在3天以内，超过3天必须上报，在群里申请。6）违反考勤制度者，不得参与当月优秀员工评选。7）员工考勤情况将作为年度优秀员工评选，年终奖评定，晋升加薪的重要依据。4二、假期管理制度带薪假1）月假：本店员工每月享有3天的带薪假期，如当月未休此假，则按未休天数予以现金补贴。2)年假：本店工作满3月以上的员工，享有5——7天带薪年假，工作不足3月员工，不享有带薪年假。关于春节带薪假期的补充规定：1，所有员工只能享受规定日期范围内的休假。2，超出规定范围内休假，必须事先书面申请同意，且将按照超出1天扣2天带薪年假，超出2天扣4天带薪年假，超出3天取消全部带薪年假执行。3，公司不允许不合理理由的超期休假。4，如因个人终身大事等特殊原因需要超期休假的，必须提前申请，征得公司同意，方可超休年假，且必须提供证明资料。5，征得公司同意的超休年假，超出部分按事假计算。3）工伤假：员工在工作期间发生工伤事故，直接主管应立即到现场调查受伤情况，立即上报公司，并根据上级指示予以相应处理，伤情轻微除外。处理完毕后，公司根据医生的诊断确定是否需要给予工伤假，职员休工伤假享受全薪。4）学习假（工作满1年以上员工）：学习假为带薪休假。凡在公司工作满一年的员工，参加学历考试、职称考试或相关职业资格证书考试可申请学习假。学习假为考试当天使用，并需提供准考证书复印件或学校出具相关证明材料。公司安排的外出学习提升机会，公司领导5签字审批后，给予带薪学习假。5）婚假（工作满1年以上员工）：根据国家有关规定，结合公司实际情况，凡在公司转正工作满一年以后结婚的员工享有带薪假5天。申请婚假须提前15天向公司申请，并出示结婚证书复印件。6）丧假（工作满1年以上员工）：凡在公司工作满一年的员工，直系亲属（包括配偶、父母、子女）去世，给予5天带薪丧假不带薪假1)事假：事假为不带薪休假，全年事假不超过10天。2)病假：一次病假在3日以上（含3日），必须有医院出具的诊断证明。一月内病假不超过15天。3)请休假程序：员工请休假应先依规定填写《请休假申请单》，经审核同意，方可休假。4)所有员工一月内连休不超过三天（包含正休与事假），特殊事假3天以上（含3天），需报驻店股东加签审批，并由店经理在微信主管群通报。若遇特殊情况未能及时办理请假手续，应事先说明并同时报告办公室和驻店股东，在休假后及时补办请假手续，否则视为旷工。5)员工请、休假期满而不到岗者，除遇不可抗力或经权限人批准外，均按旷工处理。6)请、休假者务必将经办事务交待其他同事代理，不得延误工作。员工请休各假如发现有虚假事项者，均以旷工论处，并处以行政记大过处分。6三，员工宿舍管理制度为了使员工宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，使员工获得充分的休息，营造一个健康，温馨，愉悦的生活环境，特制定一下宿舍管理制度，以期共同遵守。1，本公司提供员工宿舍系现住人尚在本公司服务为条件，倘若员工离职（包括自动辞职、免职、解职、退休、资遣等）时，对宿舍的使用权当然终止，即日搬离宿舍。2，宿舍统一由宿舍长管理，其工作任务如下：（1）总理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、煤气、门（2）有下列情况之一者，应通知店经理及主管：（1）违反宿舍管理规则，情节严重者。（2）留宿亲友者。（3）宿舍内有不法行为或外来灾害时。（4）员工身体不适应负责照顾，病情重大者应通知其亲友及公司领导并送医院。3，有关宿舍现有的器具设备（如电视、煤气灶、玻璃、卫浴设备、门窗、床铺等）本公司以完好状态交与员工使用，如有疏于管理或恶意破坏，酌情由有关人员负担该项修理费或赔偿费，并视情节轻重论处。4，寝室内不得使用或存放危险及违禁物品。5，个人棉被、垫被起床后须叠齐。6．烟灰、烟蒂不得丢弃地上，烟灰缸及其他易燃物品不得放置寝室。7，换洗衣物不得堆积室内，其余衣、鞋必须收入柜内。8，洗晒衣物需按指定位置晾晒。9，就寝后不得有影响他人睡眠行为。10，贵重物品应避免携入，遗失由各自负责。11，不得于墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉挂物品。12，污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所倾倒。13，各房间的清洁由住宿人轮流打扫整理。14，对水、电、煤气的使用，应遵照下列规定：（1）水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。（2）煤气使用后务必关闭，轮值人员于睡前应巡视一遍。（3）淋浴的水、电、煤气用毕即关闭。（4）水电气费用按照公司规定标准使用，多余费用需自理。15，员工不得于宿舍聚餐、喝酒、赌博、打麻将或其他不良或不当行为。16，爱护小区环境，团结睦邻，配合物管，不得在小区内，楼道间高声喧哗。17，外出不归者，必须事前向店经理书面请假，遵得同意方可。18，迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍长或主管人员检查。各店员工应认真遵守以上制度，如有违反，将处以5元——50元/条罚款，情节严重者，加倍处罚或作开除处理。7四，仪容仪表，行为规范：仪容仪表：1、服饰整洁得体，着员工装，佩戴围裙、工号牌2、发型端庄大方：男士头发不可太长，前不覆额，侧不掩耳，后不触领。女士不可披头散发，头发过长者把头发盘起，勤洗头发、勤理头发、勤梳头发、不可染色。3、化妆：淡雅自然，忌浓妆艳抹，不可留长指甲，不可染颜色。4、表情亲切和蔼：①微笑：真切、热情、用情感与客人交融。员工在服务工作过程中必须时刻面带微笑，微笑以露出八颗牙齿为标准。②眼神的部位：注视倒三角区，注视对方的双眼。注视全身，注视局部。注视的角度：平视、正视、仰视。行为规范：1、上班期间不得做与工作无关事情：吃东西、看书看报、玩手机、扎堆聊天，嬉戏打闹。2、上班时间不允许戴耳机听歌、讲电话，不允许接打私人电话时间：11:30-14:00，18:00-22:00。3、上班时必须按员工仪容仪表要求着装，不合格者在整理合格后方可上岗。工具，工号牌准备齐全，下班后才能换工装。4、员工间友好合作，不得破坏团结，散播谣言，搬弄是非5、培训、例会中遵守会场秩序，不随意走动，关闭手机。6、尊重他人劳动成果，不踩踏椅子、签筒、小菜架，不破坏他人区域卫生。87、对上级安排工作无论是否有意见，不得当面顶撞，拒不执行。遵照先执行，后反应或越级反应的方式处理。8、监控、DVD、收银机、验钞机、计算器等工具专人管理使用，其他人不得擅自操作，损坏维修或照价赔偿。9、店上及宿舍公用物品不得挪作私用或带出店外，否则视为偷盗。10、捡到客人遗失物品，不论贵贱，必须上交吧台，并说明情况。11、不允许因亲属、朋友间的情绪影响工作。在店内、宿舍不得有不文明行为。12、不允许讲脏话，爆粗口9五，奖罚条例：处罚条例：1，不按本店要求着装1次罚款5元。（每日上班时间必须穿戴本店发放的围裙、帽子或头花、工号牌等）。2，在本店工作期间，凡是与同事发生争吵、打架，1次罚款100元，（包括下班时间在员工寝室），对客人、本店负责人发生顶撞、态度恶劣甚至发生争吵1次罚款100元，情节严重者予以开除，对管理人员加倍处罚。3，损坏本店和员工寝室物品，必须第一时间告之本店负责人，并按原价金额进行赔偿，如恶意损坏或者损坏后不及时主动告之本店负责人（恶意浪费、丢弃本店食物和恶意损坏员工寝室物品），将按物品原价的10倍进行赔偿，情节严重者予以开除。4，未经本店负责人同意，不得擅自拿走本店物品、食用本店食物。如发现，一次罚款50元，情节严重者，视为偷盗行为，并提交相关部门处理。5，捡到客人任何遗留物品必须上交予本店负责人，若未交者发现一次罚款50元，如贵重物品，视情节轻重交至相关部门处理。6，上班时间接听私人电话（可接打时间），时间不超过,3分钟，如超过3分钟，1次罚款10元，管理人员罚款20元。7，店内客人投诉，一经核实，当事员工罚款20元，当班管理人员负管理责任，罚款50元-100元，如遇情节严重，加倍处罚。如管理人员被投诉，则罚款100元至300元及以上处理。8，所有员工不得私自配宿舍钥匙，一旦违反，罚款50元。9，搬弄是非，造谣生事，拉帮结派等影响团结，予以开除。10奖励条例：1)在本店工作时间，得到客人表扬的员工奖励10--50元。2)捡到客人任何遗留物品，及时上交予本店负责人，根据实际情况一次奖励10--200元。3)提出合理化建议，一经采纳奖励10—200元。4)发生事故，及时采取措施，是本店减少损失，奖励10—200元。5)为保护本店或同事生命财产奋不顾身者，奖励100—1000元。6)每月优秀员工获得者，奖励100元。7)超额奖即时激励，奖励5—30元8)年终奖，年度优秀员工，奖励500—2000元9)技能比赛奖励，单项50—200元10)半年度优秀员工旅游奖励11)管理人员奖励参照各店当年度具体激励方案11六、工资体系和员工福利工资体系：员工工资构成：底薪+社保补贴+工龄工资+岗位补贴+提成(酒水、特色菜，超额奖即时激励等)+未休假补贴+其他补贴员工工资的补充说明：1，工龄工资：工作满一年的员工，从次年第一月开始享受每月50元工龄工资，以后每年递增50元,以此类推，累计最高200元/月2，未休假，病假，事假按以下具体金额执行：1）工作第一个月的员工不享受提成和休假2）普通员工60元/天，领班，技术人员70元/天，主管级90元/天，经理级A级150元/天，B级120/天3，提成为酒水瓶盖或各店所设专项提成。4，其他补贴为在实际经营过程中，因岗位具体情况设置，一般情况下无，如有需要，经理可特别申请。5，所有新入职员工，未满一周，离职的，按50元/天结算工资。一周以上，未满一月，离职的，按60元/天结算工资。6，调薪周期：第一次调薪3个月为一个周期，之后半年为一个周期。7，调薪幅度：经理级200元为一个加薪点；领班，组长，主管级100元为一个加薪点；员工级50元为一个加薪点